Receta Top Secret: Salsa Especial para Platos Fríos y Calientes en Hoteles
Salsa picante
Receta (preparar 20 platos)
30 gramos de pimienta de mar en aceite rojo (o 100 gramos de aceite rojo), 20 gramos de pimienta en polvo , aceite rojo 30 gramos de salsa de soja (si es necesario diluir la salsa de soja oscura con agua), 30 gramos de sal refinada, 20 gramos de glutamato monosódico (polvo molido), 30 gramos de azúcar, 50 gramos de vino para cocinar, 20 gramos de Jengibre picado, aceite de sésamo y otros condimentos, agregue 750 gramos de agua hirviendo (o sopa fresca) Preparado.
Instrucciones de preparación: Esta receta tiene un sabor fuerte, picante, salado, ligeramente dulce y pertenece al sabor de Sichuan. Se puede convertir en una salsa para verter sobre platos fríos, o los condimentos anteriores se pueden mezclar directamente con callos desmenuzados, carne de res estofada, etc. Este tipo de sabor requiere aceite rojo más espeso y pimienta en polvo (o aceite de pimienta).
Salsa de aceite rojo
Receta (preparar 20 platos)
100 gramos de aceite rojo, 50 gramos de salsa de soja, 20 gramos de glutamato monosódico, 30 gramos de Se mezclan azúcar, 75 gramos de vino para cocinar, 50 gramos de ajo picado, unos 20 gramos de sal refinada, 20 gramos de jengibre picado, 15 gramos de cinco especias en polvo y otros condimentos con 750 gramos de agua hirviendo (o sopa fresca).
Instrucciones de preparación: Esta receta pertenece al sabor de Sichuan, principalmente salado, picante y rojo aceitoso, con un ligero dulzor. Se puede convertir en una salsa para verter sobre platos fríos o se puede mezclar directamente con platos fríos, como rodajas de ternera estofadas y rodajas de pulmón de pareja.
Salsa cinco sabores
Receta (preparar 30 platos)
10 gramos de anís estrellado, 5 gramos de canela, 2 gramos de clavo, 2 gramos de fruta de hierba, 2 gramos de regaliz, 2 gramos de hojas de laurel, 2 gramos de amomum villosum, 2 gramos de kaempferol, 3 gramos de comino, unos 20 gramos de sal refinada, 50 gramos de vino de cocina, 50 gramos de salsa de soja, Espera 10 gramos de azúcar, 10 gramos de glutamato monosódico, 20 gramos de jengibre molido, 100 gramos de aceite de sésamo.
Método de preparación: Agregue las especias anteriores a 1200 gramos de agua o sopa fresca, hierva a fuego lento durante 5 minutos, agregue los condimentos y vierta en un recipiente, selle con aceite de sésamo y cocine a fuego lento durante 15 minutos antes. usar.
Instrucciones de preparación: Esta receta es principalmente salada y deliciosa con cinco especias. Se puede verter directamente en el plato frío cortado. También se pueden quitar los residuos de especias y mezclar el jugo directamente con las verduras estofadas. Además, puedes añadir una cantidad adecuada de aceite de pimiento rojo. Generalmente indicado para mezclar carnes y productos estofados.
Salsa sabor Bangbang
Receta (preparar 15 platos)
50g pasta de sésamo, 100g salsa de soja light, 50g vinagre blanco, 20g sal refinada, roja 30 gramos de aceite, 5 gramos de cebolla verde picada, 15 gramos de glutamato monosódico, 20 gramos de aceite de sésamo, 10 gramos de aceite de pimienta y 10 gramos de azúcar.
Método de preparación: Coloque los condimentos anteriores en un recipiente y mezcle bien. Si el sabor es demasiado fuerte, agregue cantidades adecuadas de agua. Después de mezclar bien, vierta en platos fríos o mezcle con callos o pollo desmenuzado. Atender.
Instrucciones de preparación: El bangbang tiene un olor extraño, caracterizado por un sabor ligeramente fuerte a salsa de sésamo. Se puede mezclar con pollo desmenuzado, callos desmenuzados, carne blanca, etc. El sabor es picante, agridulce. .
Salsa de ajo
Receta (preparar 30 platos)
250 gramos de ajo, 50 gramos de sal refinada, 50 gramos de glutamato monosódico, 30 gramos de azúcar, 50 gramos de vino de cocina, 20 gramos de pimienta blanca, 100 gramos de aceite para ensalada, 50 gramos de aceite de sésamo.
Método de preparación: Agregue los condimentos anteriores a 750 gramos de sopa clara o agua hervida fría y revuelva uniformemente, luego agregue aceite para ensalada y aceite de sésamo y mezcle bien.
Instrucciones de preparación: El jugo de esta receta se puede verter directamente sobre el pollo desmenuzado, los callos desmenuzados, la carne blanca mixta y otros platos fríos, o se pueden mezclar las materias primas y luego ponerlas en el plato. . La salsa de ajo se utiliza generalmente en platos fríos hervidos, por lo que no se utiliza salsa de soja. Su sabor se caracteriza por un rico aroma a ajo y un sabor salado y refrescante.
Salsa de tomate
Receta (preparar 20 platos)
200 gramos de salsa de tomate, 300 gramos de azúcar, 15 gramos de sal refinada, 50 gramos de blanca vinagre, 30 g de ajo picado, 10 g de jengibre picado, 200 g de aceite para ensalada.
Método de preparación: Calentar el aceite de ensalada en una sartén, añadir el ajo picado y la pasta de tomate y sofreír hasta que esté fragante, luego añadir 500g de agua y encima y sofreír uniformemente.
Instrucciones de preparación: Esta salsa de tomate se puede verter sobre pescado desmenuzado, solomillo y otros platos fríos desmenuzados. Para castañas de agua, tiras de pescado, tiras de raíz de loto, sofreír la materia prima y luego añadirlas a la olla. sofreír con el jugo de tomate queda riquisimo, no lo espeses al freír, y usa jugo de tomate para espesarlo. El sabor es agridulce, a ajo.
Jugo de piel de mandarina
Receta (preparar 30 platos)
50g de piel de mandarina, 20g de pimiento seco triturado, 15g de pimienta de Sichuan picada, 15g de anís estrellado picado, 30 gramos de sal refinada, 15 gramos de azúcar, 30 gramos de vino de cocina, 15 gramos de rodajas de jengibre, 15 gramos de cebolletas y 100 gramos de aceite rojo.
Preparación: Picar la piel de mandarina en trozos finos, ponerla en una olla con las especias anteriores y sofreír brevemente, luego añadir 750 gramos de agua y llevar a ebullición. Vierta la marinada en el recipiente y vierta el aceite rojo, cocine a fuego lento durante 30 minutos y retire los restos.
Instrucciones de preparación: Este jugo se puede mezclar directamente o verter en los platos fríos en el plato. Los platos fríos como la ternera con piel de mandarina y los callos blancos con piel de mandarina se pueden cocinar directamente en la olla para recoger el jugo y el sabor, pero tenga cuidado de sofreír el olor a aceite rojo. Las características del sabor son picantes y deliciosas, con un fuerte sabor a cáscara de mandarina.
Salsa agridulce
Receta (preparar 15 platos)
250 gramos de azúcar blanca, 150 gramos de vinagre rojo de Zhejiang, 8 gramos de sal refinada, 20 gramos de ajo picado, 10 gramos de jengibre picado, 10 gramos de salsa de soja, 50 gramos de aceite para ensalada y 50 gramos de aceite de sésamo.
Método de preparación: A los condimentos anteriores se le añaden 250 gramos de agua y se hierve en una olla, luego se vierte una pequeña cantidad de aceite de sésamo y se sirve.
Instrucciones de preparación: Esta salsa agridulce se suele utilizar para huesos asados con azúcar, pescado ahumado, etc. en platos fríos. Generalmente la materia prima encurtida se fríe y luego se marina en la olla con el dulce. salsa agridulce Vierta este jugo al cocinar. La salsa agridulce debe quedar espesa al hervir en la olla.
Jugo de jengibre
Receta (preparar 20 platos)
250 gramos de jengibre pelado, 100 gramos de vinagre blanco, 50 gramos de sal refinada, 15 gramos de gramos de pimienta blanca, 25 gramos de glutamato monosódico, 100 gramos de aceite para ensalada y 50 gramos de aceite de sésamo.
Método de preparación: Picar el jengibre limpio en jengibre picado, agregar 750 gramos de agua hervida fría o más condimento, revolver hasta que se convierta en jugo de jengibre, luego agregar aceite para ensalada y aceite de sésamo para servir.
Instrucciones de preparación: Este jugo de jengibre se mezcla mejor con el jugo de puré en una licuadora. Si viertes platos fríos, solo puedes usar su jugo si mezclas tiras de pollo, tripas, fideos, etc. , también puedes usarlo. Mezcle la pasta de jengibre de manera uniforme. El perfil de sabor se caracteriza por un sabor refrescante y ligeramente picante.
Zumo
Receta (preparar 15 platos)
100g de mermelada, 200g de malvavisco, 50g de vinagre blanco, 50g de salsa ácida de ciruelas, 5 gramos de sal refinada, 1 gramo de esencia de limón.
Forma de preparación: Añade los condimentos anteriores y un poco de zumo de frutas y mezcla bien. Si lo mezclas con frutas cortadas en cubitos, no es necesario agregar bebidas de jugo, porque las frutas son permeables al agua. Por ejemplo, al hacer bolas de pescado, puntas de pescado, carne cortada en cubitos y otros platos fríos, las materias primas se pueden rebozar y freír, y luego se puede recoger el jugo en la olla.
Instrucciones de preparación: El saborizante de jugo se usa a menudo en platos fríos de primavera y verano, y se elabora principalmente en pepinos de frutas sin sabor a pescado. Generalmente, no se agrega ajo picado si es necesario hacer bolas de pescado ricas en jugo. , puntas de pescado, etc., puedes agregarlo apropiadamente. Las características del sabor son agridulces, antigrasas y un rico aroma afrutado.
Salsa sabor pescado
Receta (preparar 15 platos)
50g jengibre picado, 50g cebollín blanco, 50g pimiento rojo picado, 50g ajo picado, 15 gramos de sal refinada, 20 gramos de azúcar blanca, 30 gramos de vinagre balsámico, 50 gramos de salsa de soja ligera, 30 gramos de glutamato monosódico, 100 gramos de aceite rojo y 50 gramos de aceite de sésamo.
Método de preparación: Mezcle uniformemente los condimentos anteriores y luego agréguelos a platos fríos hervidos, como rodajas de pollo cocido, rodajas de callos, callos peludos, tiras de cerdo blanco, etc.
Instrucciones de preparación: Sabor a pescado, salado, picante y amargo, retrogusto dulce, con énfasis en el sabor a jengibre y cebolla verde.
Salsa de sésamo
Receta (preparar 15 platos)
100g de pasta de sésamo, 15g de sal refinada, 15g de glutamato monosódico, 10g de azúcar, 15g de ajo picado, 5 gramos de pimienta de Jamaica en polvo, 50 gramos de aceite para ensalada, 50 gramos de aceite de sésamo.
Método de preparación: Primero mezcle la pasta de sésamo con aceite de ensalada, luego agregue los condimentos anteriores y mezcle bien.
Instrucciones de preparación: Esta fórmula se suele utilizar para condimentar carnes blancas, pollo desmenuzado, callos blancos, fideos y otros productos animales estofados con menos olor a pescado. Las características de sabor son saladas y con sabor a salsa.
Zumo con sabor a pimienta
Receta (para 15 raciones)
30 gramos de pimienta de Sichuan en grano (sin semillas), 150 gramos de chalotas, 30 gramos de vinagre balsámico, 150 gramos de salsa de soja blanca (si usa sal, agregue una pequeña cantidad de agua hervida fría para disolver la sal), 15 gramos de glutamato monosódico, 30 gramos de aceite de sésamo y 50 gramos de aceite para ensalada.
Método de preparación: Picar los granos de pimienta de Sichuan en polvo, picar las chalotas en picadillo y picarlas junto con la pimienta de Sichuan en polvo, luego añadir los condimentos anteriores y mezclar bien.
Instrucciones de preparación: Esta salsa se utiliza principalmente para mezclar y condimentar platos fríos de origen animal, y sus platos fríos fritos en seco se utilizan para condimentar platos. Las características del sabor son entumecidas, fragantes, saladas y frescas.
Salsa de mostaza
Receta (preparar 15 platos)
200 gramos de mostaza en polvo, 30 gramos de sal refinada, 15 gramos de glutamato monosódico, 50 gramos de blanca vinagre, 50 gramos de vino de cocina, 10 gramos de azúcar blanca, 50 gramos de aceite de sésamo
Método de preparación: disolver la mostaza con agua caliente, luego agregar los condimentos anteriores, revolver y verter directamente en el crudo materiales.
Instrucciones de preparación: El jugo de mostaza se suele utilizar para mezclar carnes blancas, pollo desmenuzado, callos desmenuzados y otros platos fríos, y se utiliza sobre todo en verano. La mostaza del norte a menudo se condimenta con salsa de sésamo y sus características de sabor son refrescantes, alivian la fatiga y refrescan.
Salsa de aceite de cebollino
Receta (preparar 20 platos)
150g de cebollino picado (debe ser blanco), 100g de cebolla picada, 30g de sal refinada, 20 gramos de MSG, 10 gramos de pimienta blanca, 10 gramos de azúcar, 50 gramos de vino para cocinar y 200 gramos de aceite de maní.
Método de preparación: Poner el condimento anterior en un recipiente y mezclar bien, luego calentar el aceite de maní y verterlo en el condimento.
Instrucciones de preparación: La salsa de aceite de cebolleta se suele utilizar para condimentar pollo blanco, tripas blancas y tiras de cerdo blanco. Sus características de sabor son aroma a cebolla, salado, fresco, a pescado y realza el sabor. Se utiliza principalmente en la temporada de primavera y verano.
Salsa de curry
Receta (preparar 20 platos)
75g de curry en polvo, 30g de sal refinada, 100g de cebolla picada, 15g de glutamato monosódico, vino de cocción 30 gramos, maní aceite 200 gramos.
Método de preparación: Utiliza aceite de cacahuete para sofreír la cebolla picada, luego añade el curry en polvo y los condimentos anteriores y mezcla bien.
Instrucciones de preparación: Utilice la salsa con sabor a curry para verter directamente sobre materias primas animales cocidas para platos fríos, como carne de res al curry, pollo desmenuzado al curry, etc. También puede freír pescado marinado y trozos de pollo antes de cocinarlos. Jugo, sus características de sabor son saladas, especiadas, frescas y especiadas.
Salsa de ajo picado
Receta (preparar 30 platos)
250g de ajo picado, unos 50g de sal refinada, 30g de glutamato monosódico en polvo, 15g de azúcar, 50 gramos de cocción vino, 10 gramos de pimienta blanca, 300 gramos de aceite de maní.
Método de preparación: Coloque los condimentos anteriores y el ajo picado en un recipiente y mezcle bien, luego caliente el 60% de aceite de maní o aceite de ensalada y vierta los condimentos y mezcle bien.
Instrucciones de preparación: Esta salsa de ajo picado es una salsa untuosa que se utiliza habitualmente en platos fríos como pollo blanco, tripas doradas, callos blancos, fideos de agua salada y otros platos fríos. tipo de sabor a ajo fresco.
Salsa picante fresca
Poner 15 ml de salsa de soja Yipin Xian, 10 ml de Maggi Fresh, 8 ml de vinagre balsámico, 5 g de azúcar, 2 g de pollo en polvo y En un recipiente, ponga 1 gramo de glutamato monosódico y 6 gramos de mijo y pimienta picados, 6 gramos de ajo picado y 6 gramos de jengibre picado, mezcle bien para hacer una salsa fresca y picante.
Jugo compuesto sabor aceite rojo
Poner 100 ml de segunda sopa, 2 g de esencia de pollo, 10 ml de salsa de soja light, 6 ml de rocío fresco, 5 g de mantequilla de maní y 3 g de pasta de sésamo en un recipiente, 50 ml de aceite rojo, 50 ml de aceite de sésamo, 20 ml de aceite de pimienta, 1 gramo de pollo en polvo, 1 gramo de glutamato monosódico, la cantidad adecuada de semillas de sésamo cocidas, mezclar bien. para formar un jugo compuesto con sabor a aceite rojo.
Jugo sabor pimienta de vid
Poner en un recipiente 5000 ml de la segunda sopa, 125 ml de jugo de pollo, 135 g de esencia de pollo, 125 ml de rocío fresco y 85 g de sal. en un recipiente y mezcle bien para hacer una salsa con sabor a pimienta.
Zumo compuesto
Pon en un recipiente 10 ml de rocío fresco picante, 15 ml de rocío fresco, 150 ml de zumo, 10 g de mijo y pimienta picados, 10 g de ajo picado y aceite de cebolleta. 50 ml, mezclar bien para formar un jugo compuesto.
Zumo agridulce
Receta (preparar 20 platos)
2 botes pequeños de pimiento silvestre, 100 gramos de vinagre blanco, 20 gramos de sal refinada, 15 gramos de glutamato monosódico, pequeños 50 gramos de aceite de sésamo.
Método de preparación: Batir el pimiento silvestre y el agua picante en una licuadora hasta que estén picados, luego agregar los condimentos anteriores y 500 gramos de agua fría, mezclar bien, ponerlo en un recipiente y verter aceite de sésamo para atender.
Instrucciones de preparación: Esta receta se utiliza a menudo para condimentar tiras de panza blanca agridulce, carne de res estofada agridulce, pollo blanco agridulce y otros platos fríos.
Salsa Beijing
Receta (preparar 30 platos)
400g de salsa de fideos dulce, 15g de glutamato monosódico, 30g de azúcar, 100g de aceite para ensalada, 50 gramos pequeños de aceite de sésamo .
Método de preparación: Ponga los condimentos anteriores en un recipiente y mezcle uniformemente, luego cocine al vapor durante 10 minutos o saltee en una olla de hierro.
Instrucciones de preparación: Esta receta es salada, fresca y dulce, apta para platos fríos como carnes blancas con salsa Beijing, pollo desmenuzado con salsa Beijing, lomo desmenuzado con salsa Beijing, brotes de soja con salsa Beijing.
Salsa de pollo con jengibre
Preparación: Agregue jengibre en polvo, sal refinada, glutamato monosódico, azúcar (un poco), vino de cocción y otros ingredientes aromatizantes al aceite de maní y revuelva uniformemente para formar una mezcla aceitosa. salsa.
Instrucciones de preparación: Este sabor es picante, salado y fresco, elimina el olor a pescado y alivia la untuosidad. Se suele utilizar en platos fríos como pollo blanco, callos blancos y carnes blancas.
Salsa de pollo con aceite de cebolla
Preparación (preparar 20 platos)
Combina 150 gramos de cebolla picada, 150 gramos de ajo picado, 50 gramos de sal refinada, y 30 gramos de glutamato monosódico, 10 gramos de pimienta blanca, 10 gramos de azúcar y otros condimentos, mezcle bien y luego saltee 250 gramos de aceite de maní en una sartén para hacer una salsa.
Instrucciones de preparación: Este jugo de aceite de cebollino es salado y fragante con cebolletas frescas. Se usa a menudo para condimentos como pollo con aceite de cebollino, tiras de panza con aceite de cebollino, piel de picadura de aceite de cebollino, etc. utilizado como plato de sabor para shabu-shabu.