¿Cuáles son las especialidades de Shaoxing?
Serie de moho: como verduras secas, moho de mijo, soja mohosa, amaranto mohoso tallos;
Serie de salsa de soja: pollo con salsa de soja, pato con salsa de soja, encurtidos y otros productos;
Comida moderna: fideos de arroz plateados, tortuga de caparazón blando, polvo de perlas;
Serie Zui: Camarones Ruzui, pollo borracho, pescado borracho seco y otros productos.
Bolas de Gambas al Estilo Shao
Mezclar las gambas y la pasta de huevo, ponerlas en la cacerola de aceite y sofreír un rato. Este platillo se envuelve en huevo rallado, queda dorado y mantecoso, crujiente por fuera y tierno por dentro, se baña en cebolla de verdeo y salsa dulce y tiene un color y aroma delicioso.
Maya Shaoxing
El tarro blanco de Shaoxing tiene un color de pluma distintivo, con marcas de viruela marrón en las plumas de color blanco grisáceo, de ahí su nombre. "Cultivar arroz para hacer vino y criar patos con los granos de destilería" es la costumbre tradicional del pueblo de Shaoxing. En la dinastía Song, la cría de patos era bastante común en las ciudades acuáticas. El poeta Lu You escribió una vez poemas como "Que diez mil patos vayan cuesta arriba" y "Los patos regresan a casa al anochecer" para describir la escala y el escenario de la cría de patos en Shaoxing en ese momento. Los patos Shaoxing son pequeños y ágiles y les gusta buscar pequeñas criaturas en ríos y lagos. Por eso crecen rápidamente y maduran temprano. Las hembras de pato (llamadas patos viejos por los lugareños) suelen poner huevos en unos 120 días, y los huevos que ponen son grandes y delgados. Y la tasa de producción de huevos suele rondar los 250-300. Es una excelente especie de ave acuática en mi país. En la actualidad, los departamentos pertinentes de Shaoxing suministran cada año más de 200.000 patos de raza pura a casi 20 provincias y ciudades de todo el país.
Little Shaoxing Chicken Porridge
La papilla de pollo que sirve Shaoxing Chicken Porridge es un auténtico snack al estilo Shanghai. La tienda fue fundada en 1947 por un nativo de Shaoxing. Dado que el fundador y los operadores principales son gente de Shaoxing, aquí se ha formado un pequeño mundo de gente de Shaoxing, por lo que la gente lo llamó "Pequeña tienda de gachas de pollo de Shaoxing". La papilla de pollo Shaoxing es un snack elaborado con caldo de pollo y servido con pollo y varios condimentos. Cuando coma gachas de pollo, corte el pollo cocido en trozos de 3 cm de largo y 0,6 cm de ancho, póngalos en un plato, ponga las gachas de pollo en un bol, agregue la cebolla, el jengibre picado y el aceite de pollo y coman juntos. En este momento, la papilla de pollo es de color amarillo verdoso y el pollo es blanco y brillante, lo que agrada a la vista y aumenta enormemente el apetito. Cuando lo pruebas, la papilla de pollo es pegajosa, fragante y deliciosa, el pollo es tierno y refrescante, rico en nutrientes y cuanto más se come, más delicioso se vuelve. Este delicioso está dirigido por Xiao Shaoxing Chicken Porridge Shop en Shanghai.
Hinojo Shaoxing
Hablando de hinojo, la gente suele pensar en la interesante trama sobre el hinojo mencionada en las obras de Lu Xun. En 1981, varios dramaturgos japoneses estaban ansiosos por probar los frijoles de hinojo en Shaoxing. Uno de sus amigos japoneses se sentó en la Mesa de los Ocho Inmortales en el Hotel Xianheng y comió mientras miraba los frijoles de hinojo, como si estuviera evaluando un tesoro raro. Este pequeño frijol de hinojo se convirtió en un detalle importante para que pudieran entender las costumbres y costumbres de Shaoxing.
Descripción general: el hinojo es un tipo de vino que está disponible en los hoteles de Shaoxing durante todo el año. Es barato y bueno. Se elabora con habas secas (llamadas judías Luohan en el dialecto de Shaoxing), hinojo, canela, sal y otros ingredientes auxiliares. Dulce y salado. Debido a que la canela tiene el efecto de corregir el olor y el condimento, la gente piensa que los frijoles de hinojo "calientan el estómago". Los expertos cocinan las judías de hinojo para que estén cocidas pero no podridas. Por eso, cuanto más lo masticas, mejor sabe, por lo que es más adecuado como aperitivo.
Pastel Fragante de Shaoxing
El Pastel Fragante de Shaoxing tiene una historia de más de 200 años. Cuenta la leyenda que el primer lote de panqueques aromáticos se hizo por accidente. En ese momento, había una pastelería de arroz llamada "Wangjin Fangsi" cerca de Changqiao, Shaoxing, que producía pasteles impresos (pasteles de marea). Debido a que esta pastelería se dedicaba exclusivamente al azúcar blanco, que se procesaba exquisitamente, la oferta superó la demanda. Un día, debido a un cambio repentino de clima, las tartas impresas de la pastelería no se agotaron ese día. El dueño de la tienda temía que el pastel impreso se deteriorara durante la noche y afectara su reputación, así que lo horneó al fuego. Quién hubiera pensado que el pastel impreso horneado sería crujiente y delicioso, mucho mejor que el pastel impreso. Salió al mercado al día siguiente y los clientes lo agotaron. Al ver las ganancias, el dueño de la tienda luego horneó y horneó pasteles impresos para la venta. Pronto, las pastelerías de arroz se copiaban entre sí. Debido a que los pasteles impresos eran horneados, crujientes y dulces, más tarde se los llamó pasteles fragantes.
Características: Hay muchas especificaciones y variedades de pasteles aromáticos, y los sabores varían desde dulces hasta salados. Los amarillos son pasteles Qin y pasteles Chaoshui (que parecen mareas), y los blancos son pasteles de huesos de pollo y pasteles de osmanthus con fragancia de osmanthus. Sus materias primas son principalmente arroz pulido y azúcar, complementados con especias elaboradas a partir de medicinas tradicionales chinas como clavo, angélica angélica, cardamomo, etc., por lo que tiene las características de dulce, fragante y crujiente. En la dinastía Qing, figuraba como uno de los ocho principales tributos de Shaoxing.
Gambas fritas
Coger las gambas del interior de Shaoxing y sofreírlas a fuego alto. Tiene las características de carne de camarón fresca y tierna, ligeramente agridulce, cáscara de camarón rojo y sabor crujiente. Es una buena bebida.
Cerdo Guisado con Verduras Secas
El Cerdo Guisado con Verduras Secas es un plato tradicional famoso en Shaoxing, provincia de Zhejiang. Las verduras secas de Shaoxing son una famosa especialidad nacional. Son deliciosas y deliciosas cuando se cocinan con carne. La carne de cerdo estofada con verduras secas era originalmente un plato casero elaborado por las mujeres rurales locales. En los primeros años de la República de China, los restaurantes de Shaoxing utilizaban verduras secas, carne de cerdo y condimentos para preparar los platos. Los platos eran ricos en sabor, grasosos pero no grasosos y deliciosos. Atrajeron a un gran número de comensales y se convirtieron en un plato famoso. en la ciudad de Shaoxing.
Al Sr. Lu Xun también le gustaba comer "cerdo estofado con verduras secas". Cuando estuvo en Shanghai en la década de 1930, probaba este plato cada vez que iba a restaurantes o recibía a familiares y amigos. Durante décadas, este plato se ha extendido por todo el mundo, no sólo en Zhejiang, sino también en algunos restaurantes con sabores de Jiangsu y Zhejiang en Shanghai, Jiangsu, Beijing y Guangdong.
Shaoxing Stinky Tofu
Todos los que han estado en Shaoxing se sienten atraídos por el olor "apestoso cuando estás lejos, pero fragante cuando estás cerca" que flota en las calles y callejones. Por eso muchos turistas El inolvidable tofu apestoso. El tofu apestoso es una verdura mohosa. Se elabora remojando tallos de amaranto mohosos en agua salada y luego friéndolos. Es un snack muy común en Shaoxing. Además, hay tofu mohoso, mil piezas mohosas, tallos de amaranto mohosos, edamame mohoso, repollo mohoso, melón de invierno mohoso, etc., que se han convertido en los platos de sabor más distintivos de Shaoxing.
Pollo cantonés en sopa clara
Plato tradicional de Shaoxing. Elaborado con el mejor pollo, jamón, champiñones y más de la zona. Sacrificar el pollo vivo, quitarle las plumas, quitarle las vísceras, lavarlo, blanquearlo en una olla con agua hirviendo y lavar la espuma de sangre con agua limpia, tomar una cacerola grande, ponerle encima una rejilla de bambú y poner el pollo; en la rejilla (con la parte posterior hacia arriba), agregue agua, deje hervir a fuego alto, luego cocine a fuego lento hasta que esté cocido, saque y ponga en la olla (el pollo con la parte posterior hacia abajo), agregue las rodajas de jamón, los brotes de bambú y los champiñones; , sal refinada, glutamato monosódico, vino Shaoxing y otros condimentos, vierte el original Agrega sopa de pollo (para sumergir los callos de pollo), ponlo en una vaporera y cocina al vapor a fuego alto hasta que los ingredientes estén cocidos, luego agrega las verduras cocidas. La carne es blanca y tierna, los huesos crujientes, el aroma es rico y la sopa deliciosa. Goza de la reputación de "Reina de la cocina Shaoxing".