¿Cómo cocinar en cocina privada?

La cocina de Chengdu siempre ha sido la esencia de la cocina de Sichuan. Por no hablar de los platos privados en Chengdu. Los platos privados siempre han sido la receta secreta de los grandes hoteles y chefs. Hoy les presentaré en detalle cómo hacer estos platos secretos. Permita que los chefs comprendan mejor los métodos y procesos de producción de los platos privados de Chengdu.

Pastel Especial de Casa Particular

Destacados: El adobo casero utilizado en este plato tiene tres años de uso. Se conserva la marinada original y se aumenta la cantidad de materia prima según sea necesario para que la marinada tenga un sabor más fragante. Las costillas resultantes son grasas pero no grasosas y se derriten en la boca.

Ingredientes: 24 libras de costillas de cerdo.

Condimento: 30 libras de adobo casero, 100g de salsa de ajo casera.

Preparación:

1. Utilice cuadrados de 15 cm para cortar las costillas en trozos, luego córtelas con un cuchillo en cruz y use agua corriente para lavar las manchas de aceite y sangre sucias. la superficie.

2. Poner 20 costillas en la olla, verter la marinada casera en las costillas, poner en la estufa de barro y llevar a ebullición, luego tapar y cocinar a fuego lento durante 8 horas, sacar. y ponerlo en un recipiente. Coloque cada costilla en un recipiente, envuélvala en una envoltura de plástico y guárdela en un refrigerador para conservarla fresca.

3. Al tomar el plato, saca una porción, viertela con salsa de ajo casera (ponla en una sartén deslizante, sofríela con salsa de ajo casera y vierte encima), espolvorea con Semillas de sésamo (fritas con antelación) y Freír los piñones en un 50% de aceite caliente hasta que estén dorados. Cocer al vapor en una vaporera durante 5 minutos y sacar.

Adobo casero: Poner en la olla 100g de aceite, calentar al 40% de fuego, añadir 50g de cebolla de verdeo, 50g de jengibre, 100g de cebolla de verdeo, 20g de hinojo, 15g de canela, 20g de Angélica dahurica, 15 g de cardamomo y 25 g de hojas de laurel.

Salsa de ajo casera: poner la olla en la cacerola de aceite, añadir 20 botellas de salsa de ajo (una botella equivale a unos 200 g), sofreír a fuego alto, luego añadir 1 kg de vino de arroz y darle la vuelta. A fuego lento, agregue 100 g. Para la maltosa, agregue 250 g de azúcar moreno, cocine a fuego lento hasta que se derrita, luego apague el fuego.

Camarones Coral Islandia

Plato caliente: Camarones Coral Islandia

Ingredientes: 12 camarones frescos, 200 g de nueces frescas, 150 g de fresas frescas, 10 g de fragancia francesa.

Condimentos: 100 g de aliño para ensalada, 200 g de azúcar, 250 g de aceite para ensalada, 250 g de harina, 250 g de maicena, 3 g de levadura en polvo, 2 g de natillas en polvo, 5 g de sal.

Método:

1. Quitar las cabezas de las gambas frescas, quitarles las líneas y dejar las colas, blanquearlas en agua a 30 grados, sacarlas y utilizar una gasa para absorber. el agua. Luego mezcle harina, maicena, levadura en polvo, 10 g de aceite para ensalada, 5 g de sal y 400 g de agua para obtener una mostaza crujiente. Raspe la carne de los camarones sobre la piel crujiente, póngala en un 60% de aceite caliente y fríala hasta que esté crujiente y dorada. Sumerja los camarones fritos en la salsa para ensalada y colóquelos a un lado del plato. y salpiquelos con incienso.

2. Freír las nueces en aceite al 60%, añadir azúcar a la olla y cocinar hasta que estén lijadas. Voltee las nueces varias veces y colóquelas en el medio del plato de camarones.

Sabor: Dulce y delicioso, con combinaciones novedosas.

Roll de mango con sabor a gambas

Motivo de recomendación: Una versión mejorada de macedonia fría de frutas, salteada con pan rallado y convertida en un plato caliente, fácil de hacer.

Ingredientes: 100g de gambas (almidón), 100g de mango, 100g de pitahaya, 100g de papaya, 100g de pepino.

Condimentos: 75g de aliño para ensalada, 150g de Salsa Kraft.

Preparación: Mezclar uniformemente las materias primas y los condimentos, sacar un trozo de papel Wei, envolverlo con 250 g, sellarlo con yema de huevo, enrollar la yema de huevo en el pan rallado, ponerlo al 40%. Aceite caliente y freír hasta que la superficie se dore y sacar.

La clave de elaboración: Este plato hay que hacerlo fresco, porque si se deja mucho tiempo saldrá agua y se colapsará la forma. La función del aderezo para ensaladas en este plato es agregar acidez y la función de la salsa Kraftweed es aumentar la consistencia. Los rellenos de este plato están salteados y calientes, y la pulpa masticada fluirá hacia la boca y tendrá un sabor delicioso.