¿De qué está hecho el relleno de pasta de loto?
La pasta de loto rojo está elaborada a partir de semillas de loto y azúcar moreno. La pasta de loto blanco se elabora a partir de semillas de loto y azúcar. La piel de la pasta de semillas de loto amarillo está hecha de azúcar moreno y aceite, por lo que es amarilla. Es muy necesario sofreír la pasta de loto a fuego lento, porque la pasta de loto estará blanda al principio y se volverá blanda muy fácilmente cuando la temperatura sea un poco más alta. Esta es también la razón por la que es necesario conservarla. la pala cerca, porque tienes miedo de que la pasta de loto quede blanda y se desperdicie toda la olla de pasta de loto.
Además, la pasta de loto frita tiene muy buen efecto ya sea enrollada en forma de bola o con forma. Si la pasta de loto que friste no se ve así, puede ser que el agua aún no se haya secado, así que regrésala a la olla y continúa friendo. También existe una situación en la que la pasta de loto se fríe demasiado, lo que se manifiesta al apretar fuerte la pasta de loto con las manos y se extrae el aceite. La solución es volver a añadir un poco de agua, mezclar bien y luego volver a remover.
El origen histórico del relleno de pasta de loto
El relleno de pasta de loto se fundó en Lianxianglou en 1889 y comenzó a elaborar pasteles ya en el período Guangxu de la dinastía Qing. Chen Weiqing, un maestro pastelero, se inspira ocasionalmente en el jarabe de semillas de loto. Pensó en convertir semillas de loto en rellenos y pasteles de pasta de loto, y hoy consiguió varios bocadillos hechos con pasta de loto en Guangdong. En el segundo año de Jian'an, Chen, un erudito de Hanlin, probó el dim sum de Lianxianglou y elogió la suavidad de las semillas de loto. Sugirió agregar un prefijo cursivo a la palabra "Lotus" y cambiarla por "Lian". Desde entonces, el letrero de "Torre Lianxiang" se ha utilizado hasta el día de hoy.
Las semillas de loto solo se seleccionan de Xiangtan, Hunan, y no tienen más de 1 año. Debido a que las semillas de loto de Xiangtan son grandes y regordetas, la pasta de loto elaborada con ellas tiene una calidad superior en términos de coloide y viscosidad. y transparencia. La llamada semilla de loto blanco es la semilla de loto que se obtiene después de "vestir" las semillas de loto. La semilla de loto común es la semilla de loto rojo, que es de color rojizo y ligeramente astringente. Si no se lava limpiamente, afectará en gran medida el color, el aroma y el sabor del producto terminado. En ese momento, los maestros de Lianxianglou desarrollaron un proceso de pelar semillas de loto con cucharones de agua. La pasta de loto producida de esta manera puede mantener la fragancia de las semillas de loto sin un sabor astringente.