¿La costumbre de elaborar vino de arroz a principios de invierno en Shaoxing?
El vino de arroz Shaoxing siempre ha sido famoso en todas partes. Su calidad única se beneficia del entorno geográfico natural único y de la fuente de agua del lago Jianhu, así como de la exquisita tecnología de elaboración de cerveza formada gradualmente durante miles de años: el vino. la medicina se elabora en agosto y el vino en septiembre. En el primer mes se elabora koji, en octubre se vierte arroz y en noviembre se elabora arroz (fermentación). Cada año, el comienzo del invierno es el día tradicional para elaborar vino de arroz de Shaoxing.
Se dice que el vino de arroz Shaoxing se elabora con mucho cuidado a principios del invierno. Dado que el lodo en el fondo del lago Jian se hunde después del comienzo del invierno, el cuerpo de agua es claro y la temperatura es baja, lo que no sólo inhibe eficazmente la reproducción de diversas bacterias y garantiza el buen progreso de la fermentación, sino que también permite que el vino para desarrollar un buen sabor durante el proceso de fermentación a largo plazo a baja temperatura.
Dado que desde principios de invierno hasta principios de primavera es el único momento más adecuado para elaborar vino de arroz durante todo el año, los lugareños lo llaman "elaboración de invierno" (normalmente 120 días).
Tradicionalmente, las compañías vitivinícolas locales en Shaoxing celebran una ceremonia para adorar al dios del vino en este día al comienzo del invierno, rezando por el buen tiempo durante todo el año y elaborando vino añejo y suave. Después de la ceremonia de apertura, suele celebrarse una ceremonia del gran maestro cervecero. Según las "antiguas reglas", la ceremonia de aprendizaje incluye que el discípulo haga una reverencia y sirva té; el maestro bebe té y devuelve la túnica y el rastrillo. El "sistema de aprendizaje" es una forma de transmitir las habilidades de elaboración del vino de arroz de Shaoxing durante miles de años. También es un sistema de herencia de habilidades muy importante que ha sido utilizado por las principales bodegas en la actualidad.
Hoy en día, el vino de arroz se ha convertido en una tarjeta de presentación histórica de Shaoxing. Según estimaciones preliminares de la Comisión Económica y Comercial Municipal de Shaoxing, las ventas anuales de vino de arroz de Shaoxing superan los 4 mil millones de yuanes, lo que representa más del 50% de la cuota de mercado nacional del vino de arroz. En la actualidad, el vino de arroz Shaoxing se exporta a Japón, el Sudeste Asiático, Europa, Estados Unidos y otros países y regiones, y su volumen de exportación representa el 80% del vino de arroz del país. La técnica de elaboración de vino de arroz de Shaoxing también fue catalogada como patrimonio cultural inmaterial nacional en 2006.
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