¿Por qué se pudre el cordero?
La clave es dejar cocer a fuego lento durante más de dos horas, y luego ya podrás cocinarlo.
Ingredientes: 2kg de cordero, cebollas verdes, chiles secos, jengibre, pimienta en grano, canela, laurel, anís estrellado, pimienta, sal, cilantro, cebollas verdes.
Práctica:
1. Compra cordero fresco, buenos huesos y carne, y córtalo en trozos de 2 cm. No lo cortes demasiado pequeño, de lo contrario el cordero cortado se encogerá. Se puede utilizar en remojo en agua fría y utilizar agua sangrante.
2. Ponga el cordero en agua fría, retire la espuma después de que el agua hierva y luego agregue los condimentos. Si el cordero está lo suficientemente fresco, no es necesario blanquearlo y sabrá mejor. Si blanqueas el cordero con agua caliente por segunda vez, retira la espuma del cordero y añade pimiento rojo, rodajas de jengibre y gajos de cebolla verde. El pimiento rojo es un poco picante y el cordero tiene un sabor ligeramente picante.
3. Busca un trozo de gasa limpia, envuélvelo con anís estrellado, corteza de canela, hojas de laurel y granos de pimienta, ata la gasa con una cuerda y métela en la olla.
4. Añade pimienta y sal, tapa la olla, cocina a fuego lento durante dos horas y retira de la olla. Si cree que la sopa es demasiado, puede aceptar hervirla a fuego alto.