¿Por qué Changxia come frijoles y arroz japoneses? El origen de comer frijoles y arroz japoneses durante el largo verano
¿Por qué Changxia come frijoles y arroz japoneses?
Las judías japonesas comúnmente conocidas por la gente de Ningbo son en realidad habas. Alrededor de la época del largo verano, comienzan a recolectarse los frijoles japoneses cultivados en condiciones naturales. Entonces, ¿por qué comemos frijoles y arroz japoneses durante el largo verano?
En el antiguo Festival de Changxia, los frijoles rojos, la soja, los frijoles negros, los frijoles mungo, los frijoles mungo y otros frijoles de cinco colores se mezclaban con arroz blanco para hacer el 'arroz de cinco colores', que se llama Changxia. arroz. Hoy en día, algunas familias de las zonas urbanas y rurales de Ningbo aún conservan este estilo antiguo, salvo que los ingredientes del arroz de verano largo se sustituyen por otros cinco alimentos: habas, soja, brotes de bambú, hojas de mostaza, además de tocino o tocino, que es llamados cinco tipos de arroz.
En la actualidad, la antigua costumbre del arroz de cinco colores en la mayor parte de las zonas de Ningbo ha evolucionado gradualmente hacia un arroz glutinoso cocinado con carne de frijol japonés, llamado "arroz de frijol japonés".
En la antigüedad, las enfermedades oculares eran comunes y el color de los frijoles japoneses era negro. Para eliminar las enfermedades oculares, la gente come arroz con frijoles japoneses durante todo el año para proteger sus ojos de ser tan negros como los frijoles japoneses frescos, y no hay enfermedades ni desastres.
Changxia es también la época en la que se comercializan habas frescas. ¿No hay un dicho popular que dice que “ver vainas de guisantes durante el Festival Qingming es delicioso durante el largo verano”? Especialmente después de que el general Qi Jiguang de la dinastía Ming sofocara la invasión japonesa, la gente comía "frijoles japoneses" durante el largo verano para celebrar la victoria de la Guerra Antijaponesa.
Según el folclore, comer arroz con frijoles japonés en Changxia está relacionado con la Guerra Antijaponesa del Ejército Qi. En ese momento, Qi Jiajun luchó contra los invasores japoneses en la montaña Qijia en la desembocadura del río Yongjiang en Zhenhai. Cada vez que los soldados mataban a un enemigo, recogían una haba cercana y se la colocaban en el pecho. Cuantas más habas tengas, más enemigos matarás, lo cual es especialmente glorioso. Más tarde, la gente de Ningbo simplemente cambió el nombre de las habas a "frijoles japoneses" para conmemorar a los soldados del ejército Qijia que lucharon contra Japón en Ningbo.
Cómo hacer arroz japonés con judías
El arroz japonés con judías se elabora con arroz como ingrediente principal y unas judías japonesas frescas. Debido a que el arroz con frijoles japoneses requiere cocinar frijoles japoneses frescos con la piel, los frijoles deben ser tiernos, recién recolectados y que no se hayan puesto negros. "Navel negro" se refiere a semillas con alta madurez y fuerte fibrosis de la piel, lo que afectará el sabor, por lo que se deben eliminar los frijoles con ombligo negro. La proporción de frijoles cocidos en el arroz con frijoles japonés es aproximadamente una cuarta parte de la del arroz. Después de lavar los frijoles, póngalos en el wok junto con el arroz remojado y lavado y revuelva uniformemente. Agrega un poco de sal, vierte agua y cocina hasta que se convierta en frijoles y arroz. Cocinar arroz con frijoles japonés se basa en el delicioso sabor de los frijoles japoneses frescos. Si es posible, es mejor cocinar arroz glutinoso.
Cómo triturar judías japonesas
Hay dos formas de hacer judías glutinosas. La primera es relativamente sencilla: aprovecha para cocinar, vierte el arroz en el wok y llénalo de agua. Coloque el "hombro de la olla (rejilla para ollas)" de bambú en el borde de la olla, extienda un paño húmedo lavado sobre el poste de la olla, exprima el gouache del mijo de caña en una torta redonda de mijo de caña del tamaño de su palma, aproximadamente 1 cm; de espesor, extienda uniformemente sobre el wok; luego coloque frijoles japoneses frescos dentro de cada hamburguesa de caña y espolvoree con un poco de sal. Por último, tapa la olla y envuélvela con un paño húmedo para evitar que se escape el vapor. Cuando el arroz esté cocido, los frijoles están a punto de cocerse al vapor. El pastel de mijo de caña cocido al vapor es de color rojo púrpura y los frijoles japoneses que sobresalen incrustados en su interior se asemejan a "espinillas (una enfermedad de la piel)" que crecen en la piel. La gente lo llama con humor "frijoles japoneses con granos". Aunque el nombre no es elegante, el sabor es muy real, suave y tierno, con fragancia de mijo de caña y frijoles japoneses frescos, y es muy refrescante.
Otra forma de hacer frijoles glutinosos es: no decorar los frijoles sobre las tortas de arroz glutinoso, cocinarlas al vapor y cortarlas en tiras del grosor de un dedo, y cortar las más largas en dos secciones las japonesas frescas; Vierta los frijoles en una olla de hierro, llénela con agua, agregue una cantidad adecuada de sal y cocine, luego recójalo, lave la olla de hierro, vierta una cantidad adecuada de aceite de cocina y déjela hervir; Luego, poner en el wok las cañas, los gajos de mijo y las judías cocidas, espolvorear con un poco de sal y sofreír rápidamente. Cuando los gajos de mijo estén a punto de pegarse, espolvoree con cebolla verde picada, revuelva uniformemente y sirva. Este frijol japonés tiene un sabor más rico cuando se cocina.