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¿Qué tiene de especial la cultura del vino de Mongolia?

Los mongoles han sido una nación heroica y valiente desde la antigüedad y les gusta beber. Beber y montar a caballo reflejan el carácter rudo y audaz de esta nación. Creen que "ninguna fiesta está completa sin vino", "ninguna ceremonia está completa sin vino" y "ninguna costumbre está completa sin vino". El vino brinda una gran atmósfera y alegría a los huéspedes y anfitriones, y expresa profundamente el respeto y la profunda amistad del pueblo mongol hacia sus invitados. Por lo tanto, los mongoles sirven a sus invitados kumis suaves o vino blanco como una forma de mejorar la amistad.

? Resulta que antes de que los mongoles entraran en la cuenca del río Amarillo, bebían principalmente vino de leche de yegua, que en mongol se llama "Esuji" y también se llama "leche de yegua". En los siglos XII y XIII, los mongoles comenzaron a elaborar kumiss. Los viajeros occidentales como Kyle Poirot y Rubuck registraron sus experiencias personales en sus notas de viaje. Kumis es fresco y refrescante. El método tradicional de elaboración del kumiss es principalmente la fermentación de choque. Se dice que este método se originó a partir del hecho de que los pastores solían llevar leche fresca en bolsas de piel para evitar el hambre y la sed cuando viajaban o migraban. Como montan a caballo todo el día, la leche de la piel vibra y choca, se calienta y fermenta, convirtiéndose en un kumiss de yegua agridulce y picante con un efecto hipnótico. Como resultado, la gente gradualmente descubrió un método para preparar kumis, que consiste en poner kumis frescos en recipientes como barriles de cuero o de madera, y revolverlos repetidamente con palos de madera especiales, de modo que la temperatura del kumis continúe aumentando en las condiciones violentas. Impacto turbulento, y finalmente fermentado y separado, los posos se hundieron y el suero puro flotó encima, convirtiéndose así en un kumiss fragante y atractivo. Además de este método de fermentación, también existe un método de destilación que se utiliza para elaborar kumiss fuerte. La destilación es similar al método utilizado para elaborar vino blanco. Generalmente, la leche de yegua fermentada se vierte en una olla y se calienta. Se fija a la olla un barril de madera sin fondo o una tapa cilíndrica hecha de mimbre violeta o ramas de olmo, y encima se coloca un recipiente o olla para enfriar. Se cuelga una olla pequeña en el balde o se hace una muesca en forma de pico en el costado del balde. Cuando la leche de yegua en la olla se calienta y se evapora, el vapor sube, se condensa cuando se enfría y luego gotea en la olla pequeña en el barril o sale del barril a lo largo de la ranura, convirtiéndose en vino de leche de yegua. Este método de destilación produce kumiss con un contenido de alcohol más alto que el kumiss fermentado directamente. Si este bote de kumiss se destila unas cuantas veces más, el grado aumentará gradualmente. La elaboración y bebida de kumis en Mazhuang se produce principalmente en verano y otoño, cuando el agua y la hierba son abundantes y el ganado está gordo. El yogur es generalmente translúcido y tiene un bajo contenido de alcohol. No sólo tiene un sabor suave, cremoso, agridulce, sino que también es de naturaleza suave y tiene los efectos de repeler el frío, activar la circulación sanguínea, relajar los músculos y fortalecer el estómago. Desde la antigüedad, ha sido profundamente amado por el pueblo mongol y es una bebida importante para entretener a invitados y amigos en la vida diaria y en los días auspiciosos.