Bares y vinos en el antiguo Beijing
Después de la emisión de la serie de televisión "Mujercitas bajo Zhengyangmen", la gente tiene algunos recuerdos de los bares de Beijing. "Mujercitas bajo la puerta de Zhengyang" es una creación literaria, no histórica. La imaginación del creador se puede utilizar libremente en la obra. Sin embargo, como la obra trata de bares, a la gente le interesan las anécdotas y alusiones históricas a Pekín, especialmente los bares del antiguo Pekín...
Bares y hoteles
En la era antigua Beijing , Los pubs de Beijing están divididos en niveles y sirven a diferentes bebedores. La taberna grande se llama "gran altar del vino", la taberna del medio y la taberna pequeña. Se abren grandes tinajas de vino en las calles, mientras que las pequeñas tiendas de vinos se abren principalmente en los callejones. Algunas tinas generalmente tienen verduras y arroz, como fideos, fideos y albóndigas, y algunas tinas están integradas con restaurantes como el llamado "Er Meat Shop". Debido a que la mayoría de las pequeñas tiendas de vinos están ubicadas en callejones, no hay muchos bebedores ambulantes y la mayoría son vecinos que beben bien. Por eso, sólo hay guarniciones sencillas para acompañar el vino, como habas fritas, maní y tofu seco. En cuanto a platos de carne como el "pescado ahumado" (cabeza de cerdo), la pequeña tienda de vinos no los prepara. Si los bebedores lo necesitan, pueden traerlo ellos mismos o pedirle al camarero que lo compre.
Beijing también tiene tabernas de tamaño mediano, como el Hotel Xianheng, donde Kong Yiji bebía a menudo, y la empresa conjunta entre Sima Xiangru y Zhuo Wenjun. Todas son tabernas con un alto gusto cultural, por lo que son hermosas. leyendas e historias trágicas. Pero esto no está sucediendo en Beijing. Las tabernas del antiguo Beijing, como Liuquanju y Liubiju, cambiaron posteriormente su contenido comercial. Liuquanju vendía verduras y se convirtió en restaurante. Liubiju se convirtió en una tienda especializada en encurtidos y su condición de taberna quedó en el olvido. Según la "Colección de los cuatro pabellones de la canción de la dinastía Qing" escrita por Aixingjiluo Duncheng, Dunmin y Duncheng se llevaban bien con Cao Xueqin. Los hermanos vivían cerca del lago Taiping en Xuanwumen y su familia tenía un "Huaiyuan". Un otoño, Cao Xueqin estaba visitando a unos amigos en la ciudad desde Xiangshan en los suburbios del oeste y se encontró con el hermano Dunmin. Ese día, hacía mal tiempo y había escenas desoladas y desoladas por todas partes. Después de que los tres se conocieron, bebieron en una taberna y recordaron el pasado. Con el impulso de "tres copas y dos, no te preocupes por los baches en el futuro", estaban "locos de sed de vino". Los tres gritaron, hablaron sobre el pasado y el presente y expresaron sus sentimientos en la amarga noche de otoño. Se quedaron despiertos toda la noche. El espíritu heroico de "Qin Xuehuan's Long Song" naturalmente mostró el espíritu audaz de "Yan insaciable". . Hubo varios bares de literatos en Beijing durante la dinastía Qing, y siguieron siendo populares hasta el final de la dinastía Qing y el comienzo de la República de China. El erudito Jin Shoushen presentó el hotel Siyixing en su libro "El viejo Beijing tiene sabor a alegría". El libro dice que Si Yixing es el nombre colectivo de los cuatro hoteles Yixing en el Este, Oeste, Sur y Norte. Entre ellos, Bei Yixing en el norte de la ciudad, "cuando estaba en la familia Gan, el negocio iba muy bien. Porque estaba adyacente al Palacio de los Casados (hoy Palacio Jiu), y Cheng Zi era un famoso calígrafo al que le gustaba la poesía. y vino, por lo que a menudo llevaba bebidas a Bei Yixing, escribió el libro en el sexto año de Jiaqing "Con los cambios de los tiempos, los pubs medianos bien administrados se fusionaron en grandes. tanques de vino o dos carnicerías, mientras que las que no estaban bien gestionadas se redujeron a pequeñas vinotecas. La mayoría de las personas que dirigían pequeñas bodegas en el antiguo Beijing eran del condado de Huang, provincia de Shandong (hoy ciudad de Longkou). Trabajan duro basándose en el principio de pequeñas ganancias pero rápida rotación, porque las personas que vienen aquí a consumir no son literatos y dignatarios. La mayoría de las personas que beben son peones de los vendedores, como los conductores de rickshaws, albañiles y culis. . A los socios de la tienda no se les permite beber entre semana, así que no puedo verlo. Los hoteles pequeños son muy pequeños en todas partes, normalmente con un volumen. En la sala hay como máximo dos o tres mesas y algunos bancos. La gente que bebe aquí tiene mucha capacidad alcohólica pero poca capacidad de consumo, normalmente sólo dos o tres liang. Los amigos bebedores que son un poco ricos pueden querer un plato de piel congelada o habas fritas, mientras que aquellos que tienen poco dinero pueden querer traer una bolsa de maní o un pepino para acompañar la bebida. En cuanto a los que conocen al dueño del restaurante y pueden comprar vino a crédito, no quieren comer y beben dos copas de vino tan pronto como inclinan el cuello hacia atrás, porque tienen que trabajar duro para "masticar grano". Y no me sentaré en el restaurante hablando de torres, montañas y Beihai Xidan durante todo el día.
La pequeña tienda de vinos está llena de diversión, con los pies en la tierra y llena de la vida de la gente corriente. En el pasado, había un pequeño hotel en el lado sur de la calle Dongsi Zhushi. El apellido del dueño de la tienda es Hao y todos lo llaman Lao Hao. Es un hombre de negocios serio de Shandong. Su pequeño restaurante estaba relativamente tranquilo por la mañana, pero había mucha gente después del almuerzo y las cuatro mesas pequeñas estaban llenas. La gente se sienta aquí y mata el tiempo charlando en lugar de beber. El vino que se bebe aquí es principalmente vino de arroz de Shandong, y parte del vino de las tinajas es una especie de vino blanco llamado Shaodao. Hay muy pocos "borrachos" y locos en las pequeñas vinotecas.
Cuando era joven, mi familia era pobre, pero a mi padre todavía le gustaba beber dos onzas de vino. A veces le faltaba dinero, por lo que a menudo me pedía que bebiera a crédito... Afortunadamente, Lao Hao era una pequeña empresa. y había mucha gente que venía aquí a beber a crédito. Además, las personas se basan en la integridad, pagarán sus deudas tan pronto como tengan dinero y nunca habrá morosos. En ese momento, se podía oler el leve aroma del vino lejos de la posada, especialmente en las noches de invierno, cuando afuera hacía mucho frío, pero dentro de la posada hacía calor como la primavera, lleno de olor a alcohol, vapor de agua, y cigarrillos de calidad inferior, y la vida era plena. Todos se sentaron alrededor de la estufa, bebieron vino y se calentaron junto al fuego. Se olvidaron de las preocupaciones y el cansancio del día y pasaron el invierno.
Las tabernas de Pekín también son conocidas como “tabernas amarillas”. Como decía "El sueño chino en Beijing" publicado en 1935: "La mayoría de las tabernas amarillas son abiertas por gente de Shandong. Hace 50 años, había una taberna amarilla fuera de la Aduana de Beijing. No era grande, pero sí muy elegante". En la taberna amarilla, "bebiendo". La gente puede beber lo suficiente y si quieren comer, gritan: "Miden el vino en medio cuenco". Aunque era medio cuenco, en realidad estaba lleno cuando cayó en el cuenco de vino. "La gente tiene la costumbre de beber vino caliente en invierno, por lo que la taberna amarilla "lo calentó con una olla caliente y lo vertió en el cuenco de vino". Sin embargo, la taberna amarilla "disminuyó gradualmente en el centro de Guangxu". Las tabernas amarillas en la ciudad también están disminuyendo día a día. Ahora solo quedan Liuquanju en el norte de Xisi Archway y Baijinglou en Meishiqiao en las afueras de Zhengyangmen. Sin embargo, estas dos eran originalmente tabernas amarillas puras, pero han cambiado recientemente. "
"Sueños florales en Beijing" fue escrito por Mu Rugai (1884-1961), el abanderado del campamento Jianrui en Xiangshan. Era un experto en el consumo de té y trabajó como bibliotecario del Centro de Investigación de Historia y Literatura de Beijing después de la liberación en 1949. Tiene mucha investigación y experiencia sobre las tabernas y el vino de Beijing, y la descripción de la Taberna Amarilla en el libro es material confiable de primera mano.
Gran Jarra de Vino
Los antiguos habitantes de Beijing llaman a la gran taberna la Gran Jarra de Vino. Como su nombre indica, este pub tiene una estrecha relación con el mundo del vino. En "Beiping Scenery" de ·Hong Niang, hay una descripción clara del gran altar del vino. Dijo: "La tinaja de vino grande es un negocio que vende vino, pero no hay mesa en casa. No importa cuán grande o pequeño sea el lugar, la casa está llena de 'tinajas de vino grandes' enterradas en el suelo". Es un tarro de madera pintado con pintura roja en la parte superior de la culata, rodeado por cuatro o cinco taburetes. Esta jarra de vino es una mesa. En el libro "Taste of Peiping", también hay una descripción de la gran jarra de vino. Según el autor, "casi todas las calles o callejones bulliciosos de Beijing y sus alrededores tienen una gran jarra de vino".
La forma de vender el vino en urnas también es diferente a la actual. Cuando venden vino, hablan de "uno". Uno es una taza y una taza son dos taeles. "Las copas de vino son todas de hojalata, y luego se cambiaron por tazas de porcelana. Beba una copa y luego otra. Cuando salga, pague la cuenta por copa. En el pasado, el gran altar del vino no vendía platos calientes". , y mucho menos arroz. Era un lugar para "beber puro". La gente tiene que comer lo suficiente después de beber lo suficiente, por lo que "las grandes jarras de vino en la ciudad de Sijiu están justo enfrente, una a la izquierda y otra a la derecha. Ya sea una tienda fija o un carrito de empuje, puedes comer lo que sea". Se vende ". Solo grita. Es muy conveniente "tener lo que quieras comer".
Al principio, el vino que se vendía en el gran tanque era sólo vino blanco, es decir, vino de sorgo. Más tarde, el gran altar del vino "vendía amarillo de Shandong, vino de Liangxiang, así como artemisa, blanco de loto y rocío de rosa". Había más variedades de vino y más clientes. En ese momento, la gente tenía sentimientos por la Gran Jarra de Vino y muchos intelectuales dejaron una buena impresión en la Gran Jarra de Vino. Alguien escribió: "Cuando nieva en invierno, o cuando la arena amarilla te golpea en la cara, o el viento del noroeste silba las líneas eléctricas, encoges el cuello en la calle, caminas con las manos en los bolsillos y levantas el espeso cielo azul". colgado en la gran jarra de vino Puedes sentarte en cualquier rincón y pedirle al camarero que corte una cara de oveja por unos centavos en el mostrador que vende carne de cabeza de oveja en la puerta, y que la sostenga con un periódico viejo. Las lonchas de carne son del tamaño de papel, se espolvorean con sal fina, se comen con las manos, sin puñal, y se comen en tres cuencos para protegerse del frío "
Con el desarrollo de los tiempos, la tinaja se ha ido adaptando. también cambió. Algunas barricas cambiaron su modelo de negocio de vender vino a vender arroz. Muchos de ellos han añadido alimentos básicos como fideos y orejas de gato de su ciudad natal. Hengheqing, ubicada al oeste de Dongsi Pailou South Road hace unas décadas, era una conocida tienda de vinos. No solo vende Shanxi Fenjiu y Zhuyeqing, sino que también vende cerveza y otros vinos. También vende fideos Shanxi, lo que lo convierte en un restaurante al estilo Shanxi. Durante un tiempo, su negocio estuvo en auge, pero después de la Revolución Cultural cerró.
El té puede ser nutritivo, el vino puede ser fornicante. Beijing es una antigua ciudad cultural con muchas características nacionales. En el antiguo Beijing había tabernas, restaurantes, tabernas amarillas, grandes tanques de vino, etc. No será controlado por mujeres, ni siquiera se permitirán "mujercitas de la secta Zhengyang" y no habrá mujeres bebiendo en el pub. Por tanto, las costumbres populares de la ciudad antigua son sencillas y duraderas.
Vino en Beijing
Históricamente, Beijing no era un lugar para la producción de licores a gran escala y no había vinos famosos, pero sí muchos talleres de elaboración de vino. Los "Erguotou", "Nanlu Jiushao" y "Xilu Jiushao" que se venden en el antiguo Beijing se producen todos en Beijing, y los habitantes de Beijing los llaman "cuchillos shao". La bodega es pequeña pero tiene una larga historia, al menos desde las dinastías Ming y Qing. En la dinastía Qing, el templo Guanglu tenía un "departamento de buenos vinos" que se especializaba en ceremonias del vino. Hoy en día, solía haber talleres de licores en Jiushao Hutong en el norte de la calle Wangfujing y en Jiushao Hutong en Chaoyangmen. El primero es un taller de vino del templo Guanglu de la dinastía Ming y el segundo es un taller de vino popular. Antes de mediados de la dinastía Qing, las bodegas dirigidas por funcionarios íntegros utilizaban agua de manantial de la montaña Yuquan para elaborar el vino, que era tan puro como el jade, por lo que se lo llamaba "vino Yuquan". Cuando Gran Bretaña y Francia invadieron Beijing, quemaron tres montañas y cinco jardines. El taller de Yuquan Liquor estaba condenado al fracaso y fue arrasado por extranjeros, y la gente nunca volvió a ver Yuquan Liquor. Hace muchos años, el Sr. Pujie estaba en Zeng Yun. Si no hubiera restaurantes en la dinastía Qing, no habría vino imperial. El "Vino Real del Palacio Qing" y el "Vino Aisinjueluo" que se venden en la sociedad son falsificaciones y no tienen nada que ver con la dinastía Qing. La familia Aisinjueluo nunca ha elaborado vino. Pu Jie, un ex "hermano real", dijo que la historia es verdadera y no puede haber errores.
En Beijing, además del vino Erguotou, el vino Lotus es el más famoso y se dice que es el vino favorito de Cixi. El loto blanco está hecho de núcleo de loto y materiales medicinales. El licor es dulce y fragante. Lo elabora mejor Renhe Liquor Shop en Haidian. Había cinco tipos de vino amarillo en el antiguo Beijing: vino amarillo Nan, vino amarillo Nei, vino Huangjing, vino amarillo de imitación y vino amarillo occidental. El vino amarillo del sur es el vino amarillo Shaoxing de Zhejiang, que a Kong Yiji le gusta beber; el vino amarillo de Beijing es el vino amarillo Shaoxing copiado de Beijing, y el vino amarillo occidental se produce en Shanxi, y este y el Fenjiu son los vinos principales del vino; frascos abiertos por la gente de Shanxi. El vino de arroz interno relacionado con el Palacio Qing, llamado "Vino Amarillo Neifu", puede no producirse localmente, pero puede ser vino tributo de Shaoxing, y este tipo de vino de arroz "desapareció después de que el Palacio Qing abdicó". Según las estadísticas de 1940, el vino que se comercializaba en Pekín durante el período japonés y títere se dividía en cuatro categorías: vino de cocina, sake, vino tallado y ligustrum lucidum. Debido a que Japón invadió China, el sake japonés se aprovechó, pero los habitantes de Beijing no estaban interesados, pensando que era solo vino blanco con demasiada agua añadida. Sólo se vende en "izakayas" regentados por ronoi japoneses y coreanos.
En los últimos años, los talleres que producen licor Erguotou en Beijing se han convertido en bodegas. Hay al menos tres o cuatro marcas como Niulanshan y Red Star que han aportado mucho al licor de Beijing.
En el antiguo Beijing existía un sistema de monopolio del tabaco y el alcohol. El licor se puede dividir a grandes rasgos en licor oficial y licor privado. "El vino oficial es un vendedor autorizado. El vino privado, naturalmente, no tiene permiso oficial, pero son los gánsteres los que lo trafican de forma privada para sacar provecho de él". "Aunque el vino oficial es caro, la calidad es confiable y el vino privado no es perfecto". " Según Según los registros históricos, antes de la República de China, los contrabandistas ataban vino en orina de cerdo y trepaban la muralla de la ciudad por la noche, por lo que algunas personas resultaban heridas o discapacitadas. En ese momento, había muchas "ollas" para elaborar vino privado fuera de Guangqumen. Los comerciantes de vino venden vino en la ciudad desde aquí y escalan la muralla de la ciudad de Chongwenmen. Aquí ocurren con frecuencia incidentes de comerciantes de vino que caen y mueren.
Los empresarios del antiguo Beijing conocían bien las reglas, por lo que establecieron organizaciones industriales relacionadas con el comercio de alcohol a finales de la dinastía Qing y principios de la República de China. disciplina, pero también jugó un cierto papel en el mantenimiento de la seguridad del mercado del alcohol. Según las estadísticas de 1919, la Cámara de Comercio de Licores de Beijing tiene 7 grandes tiendas y la Cámara de Comercio de Aceite, Vino, Vinagre y Salsas de Beijing tiene 191 tiendas. En cuanto a la tienda de aceite y sal que vende alcohol, todavía no lo he pensado. Históricamente, el vino extranjero en Beijing fue ignorado y se le llamó "vino japonés". En 1919, sólo había dos tiendas de vinos extranjeros en Beijing. Una es la Compañía Extranjera Dafeng dirigida por los franceses y la otra es la Compañía Williguna dirigida por los italianos, que tienen el monopolio del contrabando de vino extranjero. La tienda, ubicada en Dongjiaomin Lane, está exenta de las leyes de monopolio de alcohol y tabaco de China. La historia de la entrada de la cerveza a Beijing se remonta a hace sólo 100 años. Ese año, el viejo Beijing llamó a la cerveza "orina de caballo". Después de que un nativo de Shandong abriera la cerveza Shuanghesheng Five-Star en 1914, la gente en Beijing comenzó a beber cerveza. Beber vino y cerveza extranjeros era algo nuevo hace más de 100 años. Hoy en día, los vinos extranjeros están por todas partes, hay muchos tipos de cerveza y también se han formado muchos bares en Shichahai y Sanlitun, pero los pubs al estilo de Beijing ya no existen. Aunque no se encuentran bares ni pubs en Beijing, también es interesante para los buenos bebedores recordar los bares tradicionales y los vinos del antiguo Beijing.
Aventura: ¿Timu? ¿Baodi? Trabajadores técnicos
Insatisfechos con el uso del retrato y el nombre, el anfitrión Ma Dong fue compensado.