Estados Unidos lo llama New York Strip y Australia lo llama Concierge. ¿Cuál es el nombre correcto de dicho corte de bistec?
Creo que te refieres a este filete:
Son filetes de solomillo. Tenían un buen veteado, así que pensé que eran un buen lomo en tiras.
El bistec se corta del lomo corto.
En Estados Unidos, a veces se les llama filetes de lomo de Nueva York. Eso es porque suena elegante, y aquí tenemos una ciudad elegante llamada Nueva York. Hasta donde yo sé, no existe ninguna ciudad en Australia que se llame Nueva York. Al menos ninguno tan chic como el de Estados Unidos. En Australia, no hay razón para llamar al filete de lomo "filete de Nueva York". Podrías llamarlas bandas de Sydney o bandas de Melbourne, pero eso es un poco tonto. Quizás por eso se llaman chuletas de ternera. Esto hace que las cosas sean aún más desconcertantes.
En Estados Unidos, bistec porterhouse es el nombre general para otro tipo de bistec. Porterhouse está con hueso junto con el lomo (tira de Nueva York).
Este es un hotel pequeño.
Entonces, diría que las grandes cantidades de agua que separan nuestro hermoso país nos llevan a darle diferentes nombres a nuestros filetes. Hasta donde yo sé, los carniceros de habla inglesa de todo el mundo se refieren correctamente a este filete como filete de lomo. Sin embargo, existen claramente algunas diferencias regionales. No preguntes cómo se llaman los franceses, por favor. ¡Cada corte de carne tiene un nombre diferente! Los filetes de Nueva York constituyen sólo la mitad de los "filetes de primera" de Estados Unidos. El filete Porterhouse es un corte que incluye tanto el filet mignon como el filete Nueva York.
Tanto el solomillo como el chuletón se cortan del lomo corto de la vaca. El chuletón recibe su nombre del hecho de que el chuletón corta dos filetes diferentes en esta parte de la vaca. Ambos cortes son populares entre los amantes del bistec. El lado con hueso es una tira de Nueva York, quizás superada solo por el rib eye en términos de calidad de carne. Del otro lado estaba el lomo: súper magro, súper tierno.
Cada corte se corta del hueso y se sirve individualmente. Sólo se puede tomar porterhouse o T-bone cuando los filetes y filetes estén a ambos lados del hueso. "
Sólo cuando los filetes de pescado son grandes se le llama Porterhouse (filete de primera). Si los filetes de pescado son relativamente pequeños, se le llama hueso en forma de T.
". .. dijo cubos de carne" Es imposible saberlo sin una foto. En los Estados Unidos, un filete porterhouse consiste en un filete Nueva York y un filet mignon más grande, ambos filetes intercalados en un chuletón.
En otras palabras, en los Estados Unidos, un filete porterhouse puede proporcionar dos cortes diferentes de carne
(el chuletón y el filete porterhouse son muy similares, pero la porción de lomo es mucho más pequeña).
Lo que puede ser "correcto" en un país puede resultar confuso en otro, pero según tu descripción, el filete americano de Nueva York se llama simplemente Porterhouse en Au.