¿Cómo hacer arroz crujiente?
La mayor parte del arroz crujiente que se utiliza en el hotel se compra directamente en el mercado, pero el coste es relativamente alto, por lo que siempre se ha procesado a mano.
De hecho, su método de procesamiento no es complicado: 1. Tome arroz común (el arroz japónica común con poca pegajosidad es adecuado, no es necesario elegir arroz glutinoso o arroz fragante), lávelo y úselo. Agua tibia a 50°C Remojar durante 1 hora, retirar el arroz para controlar la humedad, ponerlo directamente en la bandeja, cocinar al vapor durante 45 minutos usando el método de cocción al vapor en seco con separación de agua, sacarlo y enfriarlo.
2. Coger 500g de arroz completamente enfriado y amasarlo en trozos pequeños, añadir 150g de maicena seca y mezclar bien.
3. Ponga una gran cantidad de aceite para ensalada en la olla. Cuando la temperatura del aceite alcance los 150 °C, vierta todo el aceite y luego limpie el fondo de la olla con una toalla limpia para asegurarse. Que no quede aceite en el fondo de la olla. Distribuir uniformemente el arroz mezclado en el fondo y los lados de la olla (el espesor es de unos 0,3 cm), encender el fuego, calentar a fuego lento hasta que los granos de arroz cuajen. luego vierta aceite para ensalada calentado a 150°C (el aceite debe cubrir completamente la corteza de arroz con forma de inmersión). Después de verter el aceite, la corteza del arroz flotará lentamente. Utilice una espumadera de acero inoxidable para recogerla y freírla lentamente a fuego lento hasta que adquiera un color amarillo claro. Retirar del fuego para controlar el aceite.