Diagrama paso a paso de la carpa agridulce
Entonces, durante el proceso de producción, el chef debe dominar los siguientes cinco puntos clave:
No. 65438 + 0 hilo de pescado de doble cara Aunque la carpa del río Amarillo es relativamente regordeta, Tendrá cierto olor a pescado. Por lo tanto, cuando el cuchillo está procesando, debe hacer un pequeño corte en ambos lados de las branquias de la carpa para eliminar las líneas de pescado en ambos lados del pescado. No ignores esto.
NO.2 La escala del cambio de herramientas y peces debe ser precisa. Al cambiar el cuchillo por carpa, primero corte las espinas del pescado con un cuchillo recto (el intervalo entre cada cuchillo es de aproximadamente 3 cm), luego use una hoja plana para levantar el pescado hasta el borde frontal del cuchillo y haga dos cortes en el interior. del pescado en rodajas. El objetivo de hacer un cuchillo horizontal en el interior del pescado es facilitar mejor el sabor del pescado.
NO.3 Preparación de la masa: algunas cocinas usan masa crujiente para hacer carpas agridulces. Esto es absolutamente incorrecto, porque el pescado frito se ablanda fácilmente después de verterlo con jugo y afectará su textura crujiente. del pescado para que la masa quede más espesa. La forma correcta de hacer pasta de harina de carpa agridulce: vierta 400 g de agua en un recipiente, agregue 50 g de maicena y 50 g de almidón, 100 g de harina y 20 g de aceite para ensalada y mezcle uniformemente.
NO.4 Control de la temperatura del aceite Si la carpa está relativamente crujiente, entonces la temperatura de fritura, el método de fritura y los tiempos de fritura son todos importantes. En primer lugar, la cola del pez debe llevarse a mano y el cuerpo del pez debe moldearse mediante granallado para que el pez pueda expandirse por completo. Si pones el pescado directamente en la sartén y lo fríes, hará que se peguen entre sí. La temperatura del aceite debe ser alta al freír, siendo más adecuado controlarla al 70% de calor. La cantidad de aceite debe ser suficiente y la olla debe ser grande. Después de freír el pescado hasta que tome forma, también debemos utilizar un método de fritura secundaria para que el pescado quede crujiente, fragante y crujiente. Al freír por primera vez, la temperatura del aceite debe estar aproximadamente a un 70% de temperatura y el pescado se puede freír en aproximadamente 1 minuto desde el fuego. Al freír por segunda vez, la temperatura del aceite todavía está aproximadamente un 70% caliente, así que déjelo en remojo durante aproximadamente medio minuto. NO.5 El sabor de los platos preparados con salsa agridulce depende enteramente de la preparación de la salsa agridulce.
Hay dos puntos clave a tener en cuenta aquí:
El primero es la proporción de jugo agridulce. Mi receta es: poner en una olla 30 g de pasta de tomate, 30 g de vinagre blanco y vinagre balsámico, 120 g de azúcar, 20 g de salsa de soja light, 15 g de zumo de naranja concentrado, 2 g de sal, 100 g de agua, 10 g de jengibre rallado y 10 g de ajo rallado y cocinar hasta que El jugo es espeso y húmedo. Eso es todo.
En segundo lugar, se debe freír la carpa y cocinar la salsa agridulce al mismo tiempo. En otras palabras, asegúrate de rociar el pescado con jugo tan pronto como salga de la sartén. Esto asegurará que se escuche un chirrido al verter el jugo.
¿Cómo se elabora este plato? Echemos un vistazo a su proceso de operación de inmediato:
1. Seleccione carpa fresca del río Amarillo, mátela y límpiela, seque el pescado con una toalla seca y luego use un cuchillo recto para cortar el cuello y el cuello. Corte la cola a ambos lados del cuerpo del pescado hasta las espinas y dibuje una línea de pescado.
2. Primero corte las espinas del pescado con un cuchillo recto (asegúrese de no dañarlas), luego use una hoja plana para levantar el pescado hacia el frente y haga dos cortes en el interior. el pescado en rodajas.
3. Aplica una capa de almidón sobre el pescado y luego cúbrelo uniformemente con pasta casera.
4. Agrega aceite de ensalada a la olla y calienta hasta que esté 70% caliente (el aceite debe ser ancho y la olla debe ser grande). Vierta aceite caliente sobre la cola del pescado portátil de arriba a abajo. Cuando la masa del pescado esté completamente envuelta, sumergir el pescado en la cacerola de aceite para doblarlo y darle forma, luego bajar el fuego y mantener el aceite al 50% caliente, remojar el pescado y freír durante 5 minutos hasta que esté cocido.
5. Calentar el aceite al 70% de temperatura, retirar la sartén del fuego, sofreír el pescado durante 1 minuto y sacarlo. Mientras la sartén está al fuego, sofreír el pescado por segunda vez en el aceite durante 30 segundos. Cuando esté dorado y crujiente lo retiramos a un plato.
6. Mientras se fríe el pescado, hierva la salsa agridulce, vierta la salsa agridulce de forma rápida y uniforme sobre el pescado frito, espolvoree con judías verdes y sirva.
1. Quitar el olor a pescado de la carpa después de sacrificarla.
Cambia el cuchillo por carpa
3. Haz dos cortes en el interior del pescado para comerlo fácilmente.
4. Carpa tras cambiar el cuchillo
El quinto paso es verter y freír la pasta
6 Remojar al 70% de temperatura del aceite
7. Carpa frita
8. Salsa agridulce cocida
Consejos: Una carpa agridulce calificada debe tener siete características: color rojo brillante, crujiente y refrescante. Moderadamente agridulce, de forma natural y hermosa, no pegajoso, no roto, y el pescado es fácil de separar al comer.