¿Por qué Changxia come bolas de masa? Cómo hacer bolas de masa de Changxia
¿Por qué Changxia come bolas de masa?
Las "bolas de arroz duro" hakka, también llamadas "bolas de Changxia", son un alimento de temporada procedente de Ninghua, Fujian, el hogar ancestral del pueblo Hakka en mi ciudad natal. Cada abril, en la temporada de "Largo Verano" del calendario lunar, casi todos los hogares de las zonas urbanas y rurales de Ninghua harán "bolas de arroz duro" para dar la bienvenida a la llegada del verano y rezar por el buen tiempo y las cosechas abundantes. El término solar "Changxia" se refiere al comienzo del verano, cuando el clima cambia. Los días son más largos y las noches más cortas. El clima es cada vez más caluroso. La gente se cansa fácilmente y tiene debilidad en las extremidades. Los inteligentes y frugales ancestros Hakka, para acumular y reponer su fuerza física, utilizaban materiales locales para cocinar "bolas de arroz duras" sin ningún nutriente avanzado. Confíe en él para complementar la nutrición y fortalecer su cuerpo. Especialmente los agricultores de las zonas rurales tienen que levantarse temprano, volver tarde a casa y realizar trabajos físicos pesados. Como en verano comienza la ajetreada temporada agrícola, tienen que trabajar más duro y reponer sus fuerzas físicas. Por eso hay un proverbio agrícola en mi ciudad natal: "Si no preparas pastillas durante el largo verano, el año que viene tendrás mala suerte".
¿Cómo hacer deliciosas las empanadillas de Changxia?
1. Remojar el arroz japónica en agua fría durante 2 horas.
2. Sacar el arroz con una cuchara, ponerlo en una batidora y batirlo con la leche de arroz. Al batir la pulpa de arroz, el agua debe cubrir apenas el arroz.
3. Poner un poco de agua en la olla y llevar a ebullición.
4. Vierta la paleta de arroz glutinoso en el agua hirviendo, use una cuchara para remover la precipitación de la leche de arroz, revuelva lentamente y deje hervir a fuego medio. Asegúrese de revolver constantemente. Poco a poco, la leche de arroz se convierte en una pasta transparente. Cuando la leche de arroz se caliente, se separará del agua. No importa. Continúe revolviendo, use una cuchara para amasar correctamente la leche de arroz cruda, de modo que la leche de arroz básicamente pueda cambiar de color, y amásela hasta formar una masa. Si no puedes controlar el fuego, puedes cambiarlo a fuego lento en la etapa final. Quedará un poco blando, pero no está mal.
5. Añade aceite y sofríe hasta que los fideos de arroz adquieran un color ligeramente amarillo. Añade las semillas de sésamo fritas, los cacahuetes, los trozos de bizcocho de naranja (auténticas albóndigas de Changxia, restos de aceite picado, carne magra o panceta de cerdo) y mezcla bien.
6. Mientras esté caliente, utiliza una cuchara para presionar la pasta de arroz hasta formar bolitas.
7. Ponga una gota de aceite en sus manos (la masa quedará muy pegajosa después de amasar, por lo que es necesario aplicar aceite en sus manos al amasar la masa). Abra, amase la masa en pequeñas dosis. Y amasa con las manos. Pon el relleno en la piel de la bola de masa, ciérrala y enróllala hasta darle forma redonda con las manos. Si la piel de las albóndigas Changxia es dulce, el relleno debe ser carne. Si agrega residuos de aceite o carne picada a la piel, use azúcar moreno para el relleno. Ni que decir tiene que comida vegetariana, jaja.
8. Pon las albóndigas Changxia con forma en la olla o cocínalas al vapor o hiérvelas.
Método para hacer relleno de carne
1. Cortar la panceta de cerdo o la carne magra en dados pequeños y picarla un poco. La carne queda un poco más espesa que la carne picada.
2. Blanquear el hongo negro, los brotes de ajo, las setas shiitake y los fideos de batata en agua caliente durante 2 minutos, luego blanquear en agua fría, luego deshidratar y picar. Corta un trozo de jengibre para hacer jengibre picado.
3. Calentar aceite en una olla hasta que esté 80% caliente, agregar el jengibre picado, sofreír la carne picada y servir.
4. Agrega el aceite base, calienta a fuego lento, vierte los champiñones, los hongos, los ajetes, la carne picada, agrega la cantidad adecuada de sal y sirve.
5. Agrega los fideos de boniato, un poco de aceite de sésamo, un poco de pimienta, revuelve uniformemente y haz el relleno.