¿Qué es el caparazón de cangrejo amarillo? ¿Dónde está la yema de concha de cangrejo más auténtica?
La concha de cangrejo amarillo, también llamada tortita de estufa, es una pequeña tortita de sésamo que lleva en su interior verduras secas y carne cortada en cubitos. Después de ser cocinado en el horno, parece la concha trasera de un cangrejo y el color es como las huevas de cangrejo, de ahí el nombre. El cangrejo amarillo con cáscara, también llamado panqueque de estufa, es un pequeño panqueque de sésamo con verduras secas y carne cortada en cubitos en su interior.
El gran sabio rural Tao Xingzhi escribió una vez un poema alabando los pequeños pasteles de sésamo en su ciudad natal: "Tres conchas de cangrejo, dos tazones de gachas de frijol mungo, comerlos en el estómago compartirán una felicidad infinita". Este poema está escrito casi en lengua vernácula, pero también describe la vida tranquila del pueblo de Huizhou. Este es un refrigerio tradicional en Huizhou. La forma es pequeña, regordeta y amarilla, parecida a la concha de un cangrejo, por lo que se le llama "concha de cangrejo amarilla".
La masa con corteza y relleno se elabora añadiendo aceite a fideos fermentados. El producto final es de color marrón, crujiente, suelto y fragante, y el color y la forma del pastel son similares a las conchas de cangrejo cocidas. El caparazón de cangrejo amarillo lleva el nombre de su forma, que es redonda y amarilla como el caparazón de un cangrejo. La concha de cangrejo amarilla se elabora con fideos fritos crujientes y harina fermentada, se forma una torta redonda y plana, se espolvorea con semillas de sésamo y se hornea en la pared del horno. Este bizcocho es delicioso, salado y dulce, con la piel crujiente y crujiente por dentro. Alguien escribió un poema para elogiar: "No vi al pastelero oliendo la fragancia primero, y el hojaldre cayó uno tras otro".
El "cáscara de cangrejo amarillo" también se llama pastel de estufa, que es un pequeño bizcocho de sésamo con verduras secas por dentro y poutine cortado en cubitos. Después de hornearse en el horno, parece una cáscara de cangrejo y huevas de cangrejo, de ahí el nombre. La concha de cangrejo amarilla se elabora con fideos fritos crujientes y harina fermentada, se forma una torta redonda y plana, se espolvorea con semillas de sésamo y se hornea en la pared del horno. Hay dos tipos de rellenos para la concha de cangrejo amarillo: salado y dulce. Los salados incluyen aceite de cebolleta, carne fresca, cangrejo en polvo, camarones, etc. Las variedades dulces incluyen azúcar, rosa, pasta de frijoles, pasta de azufaifa, etc., con un sabor único.
En la entrada de muchas de las primeras casas de té de Shanghai, había un horno de barril y una estufa para freír. El primero asa conchas de cangrejo y el segundo hace bollos fritos. Dos estilos diferentes de snacks se unen y se complementan. Un rickshaw se acercó ruidosamente y se bajó un editor de periódico que se había quedado despierto hasta tarde o un profesor que acababa de terminar la clase. Pedí dos panecillos fritos con cáscara de cangrejo aquí y la puerta de cristal de la casa de té se abrió allí. El camarero se inclina para invitarle a pasar y comienza una época de vida pequeñoburguesa junto al mar.
El proceso de producción del “concha de cangrejo amarillo” no es sencillo. Se requiere operación manual durante la producción. Primero, utilice harina blanca refinada y una cantidad adecuada de agua para amasar y fermentar. La masa debe amasarse con cuidado y la fermentación debe ser moderadamente alcalina. La mantequilla se debe amasar uniformemente. Se debe freír con siete u ocho aceites de colza maduros, formar un rollo de varias capas con dos tercios de la superficie del agua y luego rellenar con el relleno. La manteca de cerdo utilizada para el relleno debe ser sebo y cebolleta.
Una vez lista la base de galleta, cepilla la superficie con agua fina, espolvorea uniformemente semillas de sésamo y mete las galletas en el horno de manera constante y uniforme, para que la yema de la cáscara de cangrejo quede deliciosa. El "cáscara de cangrejo amarillo" generalmente se puede almacenar durante más de una semana sin deteriorarse y es muy cómodo de llevar cuando se viaja.
Conclusión Aunque las huevas de cangrejo no están hechas de cangrejo real, el sabor de este bocadillo no es peor que el de las huevas de cangrejo. Sus ingredientes y métodos de horneado son muy particulares. La deliciosa yema de concha de cangrejo debe elaborarse a mano y no requiere ninguna máquina, lo que puede reflejar mejor el preciosismo de las clásicas huevas de concha de cangrejo.