¿Qué quieres decir?
[Editar este párrafo] Descripción general
Entre la gente de Chaozhou, cualquier alimento elaborado con fideos de arroz, harina y patata en polvo se llama "olla". Por ejemplo, el pastel de zanahoria se llama "caitou pot" entre la gente de Chaozhou (Chaozhou pertenece a la familia lingüística Hokkien, uno de los ocho dialectos principales de China), el pastel de arroz se llama "olla dulce", el pan se llama "olla de fideos", y los gofres se llaman "olla de fideos". Se llama "Guo Song". Los fideos de arroz se cuecen al vapor en rodajas finas y se cortan en tiras, que se llaman "Kway Teow". Por lo tanto, el llamado Kway Teow es en realidad el pastel mencionado en otra parte, pero no incluye un simple "pastel".
[Editar este párrafo] Empanadillas salteadas
También existe una especie de “pegatina de olla”, que se cuece al vapor hasta alcanzar medio centímetro de espesor y se corta en triángulos. Después de freír, agregue salsa de soja dulce, maní en polvo y otros ingredientes para convertirlo en un refrigerio delicioso.
[Editar este párrafo] Fideos de arroz con bolas de pescado de Chaozhou
Es lo que la gente de Guangfu llama "fideos de sopa de bolas de pescado". Remoje el kway teow en la sopa de bolas de pescado hirviendo durante un rato y luego sáquelo. Agregue la cebolla verde picada, la manteca de cerdo, las rodajas de carne, el tocino (pescado + real), las bolas de pescado y la sopa. "Yu Danfen" en los archivos de las principales marcas de Hong Kong
[Editar este párrafo] Jugo amargo
También hay un desayuno en el dialecto de Chaozhou llamado "jugo de marihuana" por la mañana. que se elabora con un "wok" Hecho del tipo "arroz campestre" que se usa en los fideos de arroz, cortado en tiras y hervido en agua hasta que quede blando antes de comer. Esta salsa amarga tiene aroma a arroz. Al comer, a menudo se cocina con adobo y carne de cerdo estofada, y algunas personas también usan tofu estofado. Sólo puedes tomar jugo por la mañana. No quiero comer nada más cuando me levanto temprano en la mañana. A esta hora, un plato de jugo, un trozo de cerdo estofado y tofu frito es un desayuno económico y delicioso.
[Editar este párrafo] La vergonzosa cultura de Chaoshan
La cultura alimentaria de Chaoshan tiene una larga historia. Tiene una amplia variedad de variedades, es delicioso y refrescante, y se ha convertido en un refrigerio con una gama completa de colores, sabores y sabores en el área de Chaoshan, y también se ha convertido en un epítome de la cultura gastronómica de Chaoshan. La verdadera esencia de la cultura tal como la conocemos se encuentra en los hogares de miles de personas comunes y corrientes de Chaoshan y está integrada en el festival. La comida con arroz también es deliciosa. Tiene ciertos orígenes en el área de Chaoshan. Anteriormente, los antepasados de Chaoshan se mudaron desde las llanuras centrales al sur hasta Chaoshan. Según las costumbres ancestrales, la pasta es una fruta utilizada para rendir culto a los antepasados. En el sur no se cultiva trigo, por lo que el arroz sólo se puede utilizar como fruta. Este es el origen de "país". Este sencillo alimento de arroz, en manos del pueblo Chaoshan, se ha convertido en una variedad de cosas además del arroz, el alimento básico. Como arroz glutinoso dulce, arroz glutinoso de rata, arroz glutinoso simple, arroz glutinoso rojo, etc. Algunos no están hechos de arroz y la gente de moda también los llama "arroz glutinoso". Como tortas de hierba, tortas de arroz, etc. Hay muchos tipos de arroz glutinoso en el área de Chaoshan. Según los diferentes gustos, se puede dividir en arroz glutinoso dulce y arroz glutinoso salado. Dependiendo de los ingredientes o rellenos, hay arroz glutinoso de coliflor, arroz glutinoso de taro, arroz glutinoso de verduras y arroz glutinoso de verduras. arroz glutinoso de cerdo y arroz glutinoso de semillas común. Estos productos requieren una preparación meticulosa, diversos condimentos y una excelente cocción. Son ricos en nutrientes, únicos en sabor, deliciosos en color y aroma, y son profundamente amados por la gente.
[Editar este párrafo] Posición en el campo de los snacks
La sopa ocupa una posición importante en el campo de los snacks Chaoshan y también juega su propio papel en la vida de la gente de Chaoshan. En primer lugar, Guo es un homenaje a los dioses y a los antepasados. Las costumbres populares de Chaoshan siempre han concedido gran importancia a la adoración de dioses y antepasados durante los ocho festivales del año, y Guo a menudo se considera un sacrificio necesario para adorar a dioses y antepasados en esa estación, sólo superado por los "tres sacrificios" entre los sacrificios. Por ejemplo, según la costumbre popular de Chaoshan, durante los festivales, toda la familia prepara pasteles de arroz rojo, pasteles fermentados y duraznos de arroz blanco para adorar a los dioses y a los antepasados. Además, también tiene ciertos efectos en la prevención y tratamiento de enfermedades. Los proverbios populares de Chaoshan dicen que "los alimentos de temporada darán frutos" y "los alimentos de temporada prevenirán enfermedades". Se trata de utilizar selectivamente hierbas medicinales chinas adecuadas para la prevención y el tratamiento de enfermedades comunes y frecuentes, mezclar harina de arroz (comúnmente conocida como arroz glutinoso) con técnicas operativas científicas y procesar y cocinar un delicioso arroz glutinoso para prevenir enfermedades. Si el ratón está doblado, puede resistir los resfriados primaverales y la tos; el arroz de levadura roja puede ayudar a la digestión y fortalecer el bazo; el repollo puede disipar el mal calor; el salvado de trigo puede beneficiar el hígado, aumentar el apetito y curar enfermedades; . Este tipo de alimento no solo permite a las personas disfrutar de una comida deliciosa, sino que también se convierte en una dieta medicinal estacional que puede estimular el apetito, proporcionar nutrición, regular el cuidado de la salud, prolongar la vida y mejorar la salud.
[Editar este párrafo] El color cultural local de los snacks.
Además de las funciones de ofrecer sacrificios y prevenir enfermedades, los bocadillos en sí también contienen un fuerte sabor cultural local. 1. La "cultura del nido" refleja el carácter delicado del pueblo Chaoshan.
Cultura de las bolas de masa de Chaoshan Cada ama de casa en Chaoshan puede hacer bolas de masa. Cada proceso de elaboración de bolas de masa ha sido resumido por los predecesores en una práctica a largo plazo y requiere una artesanía cuidadosa. Permítanme dar algunos ejemplos a continuación para mostrar cómo la gente de Chaoshan capta las sutilezas y refleja la delicadeza de los grilletes. Por ejemplo, la piel del arroz glutinoso "melocotón de arroz blanco" es la harina de arroz japónica más común en Chaoshan. Sin embargo, no se lava simplemente la harina de arroz japónica con agua hirviendo y se amasa hasta formar una masa. Es necesario remojarlo en agua durante la noche antes de molerlo. Porque la gente de Chaoshan cree que si el arroz japonica se muele en seco con una máquina, la harina de arroz japonica producida carecerá de pegajosidad y suavidad. Después de moler la lechada de arroz con agua, la lechada de arroz se debe cocer primero al vapor, porque la lechada de arroz es. al vapor. La piel resultante se sentirá resbaladiza y no se pegará a los dientes cuando la coma. Otro ejemplo es el snack tradicional "Shu Qu Guo". El método tradicional consiste en utilizar hojas de plátano secadas al sol como base después de imprimir la fruta en la "fruta de la canción del ratón". Independientemente de los pequeños detalles de la fundación "Rat Song Incense", refleja plenamente el ingenio del pueblo de Chaozhou para fabricar incienso. El uso de hojas de plátano como base no solo puede resaltar el estilo natural de este producto, sino que también emite una fragante fragancia de hoja de plátano después de cocinarlas al vapor, lo que complementa la fragancia de la "trampa para ratones" y produce fuertes características naturales sin ser Fácil de usar. Cesta vaporera pegajosa. Otro ejemplo es "El arroz fragante es delicioso pero desagradable". El arroz dulce es delicioso pero lleva mucho tiempo prepararlo. El arroz se debe tamizar al menos dos veces, cuanto más fino mejor. Cocinar bolas de arroz glutinoso también lleva mucho tiempo. Presta atención al tiempo y añade agua. Por lo tanto, dichos comunes como "La buena fortuna no funciona" y "La buena fortuna torció las sienes" reflejan la sutileza de la "buena fortuna". No sólo delicioso, sino también hermoso en su forma. Después de amasar hasta formar bolas, se imprimen en ellas moldes para tallar madera con diferentes patrones. Los sellos de Chaoshan tienen principalmente forma de melocotón, pero también son redondos, lacados en rojo o de color madera. Un patrón en forma de melocotón está tallado en un bloque de madera cuadrado con un mango en un lado, y el carácter del sello "Shou" en escritura de sello está tallado en el medio como tema de la impresión. La periferia está decorada con un patrón de bucle. Este patrón está rodeado por una forma de Momo, formando un patrón de un gran melocotón que lleva a Momo. El antiguo carácter del sello "Shou" en el medio es muy vívido, resaltando el tema popular tradicional del "bien". suerte y longevidad". . Sólo imprimiendo el molde se puede completar realmente la producción. El comportamiento vergonzoso del pueblo Chaoshan refleja el ingenio que el pueblo Chaoshan obtiene de las cosas ordinarias y también muestra su búsqueda de una vida meticulosa. 2. Los productos están estrechamente relacionados con las costumbres populares. La gente de Chaoshan no sólo usa arroz glutinoso como refrigerio diario, sino que también prepara arroz glutinoso diferente para cada festival, lo que se llama "hacer arroz glutinoso de temporada". Durante el Festival de los Faroles se elaboran bolas de masa dulces, fermentadas y de verduras, que se llaman "tres jaulas juntas", que significa dulce, fermentada y colorida. Durante el Festival Qingming, hice una vasija y la cocí al vapor en un molde de arcilla. Hay dos tipos de fruta Puzi, la de flor de ciruelo y la de flor de durazno. El Dragon Boat Festival es gardenia. Durante el Festival del Medio Otoño, hacemos "bowl cakes" (que es para reírnos de ellos). Haz "Rat Song" durante el Festival de Primavera. Varios días de adoración a dioses y antepasados son inseparables del arroz glutinoso, como el arroz rojo y el arroz glutinoso en el Día de la Cocina. Las bodas y los funerales son naturalmente vergonzosos. Por lo tanto, las mercancías ocupan una posición irreemplazable en la vida del pueblo Chaoshan. Cuando las ofrendas se utilizan para sacrificios, a menudo confían a las personas algunos buenos deseos y les dan buenas intenciones. Por ejemplo, los bocadillos Chaoshan, como los pasteles de arroz rojo, los melocotones de arroz blanco, los pasteles de ratón, etc., se imprimen en forma de melocotón utilizando métodos de grabado en madera, expresando el deseo de la gente por la salud y la longevidad en forma de melocotones longevos con arroz blanco; los melocotones se rellenan con arroz glutinoso, la expectativa de la gente de una buena cosecha; la fruta confitada con levadura roja y la fruta confitada fermentada son sacrificios necesarios para los festivales folclóricos de Chaoshan. La fruta confitada con levadura roja se tiñe de rojo porque el rojo es un símbolo de buena suerte en la mente de la gente de Chaoshan, y la fruta confitada fermentada al vapor se afloja por la acción de la levadura grande que la gente de Chaoshan la usa para expresar su esperanza de prosperidad. Si el proceso de fermentación se realiza bien, después de la cocción al vapor, la superficie del capullo se hinchará y se agrietará, como una flor que la gente de Chaoshan llama "sonrisa", que significa hermosa. El área de Chaoshan también tiene muchos refranes y modismos relacionados con los productos básicos. Hacer un trabajo requiere tiempo y energía, y si trabajas duro, se llama "no hay trabajo que hacer". Las personas que son buenas para el cálculo y la escritura superficial se describen como "virtuosas y elegantes". La confección de colchas es una especialidad de las mujeres de Chaoshan y ha sido un oficio obligatorio desde la infancia, al igual que la costura. Si algunas mujeres están desaliñadas y tienen mala artesanía, se las llama "mujeres con patillas torcidas y no elegantes". A la gente de moda les encanta comer y lo valoran. Para aquellas cosas que son caprichosas y no se pueden hacer, se llama "mendigar sin olvidar". Tomar las cosas ajenas no es casualidad. Como dice el refrán, "La colcha la recoge la estufa y la colcha la recoge". la cama." Cuando las cosas están desordenadas, las cosas quedan expuestas, a esto se le llama "mordisco". "Cortar el azúcar ajeno de la hierba ajena" describe la generosidad del público o de otros. A menudo hay cuentos populares y leyendas en la parte posterior de la mercancía. Durante el Festival Qingming, a la gente de Chaoshan siempre le gusta usar caparazones de rata y semillas vegetarianas para adorar a sus antepasados. Cuenta la leyenda que para sobrevivir a la sequía primaveral, nuestros antepasados solían mezclar estos dos alimentos con otros cereales o comíanlos solos.
Para recordar las dificultades de sus antepasados, las generaciones posteriores utilizaron estos dos objetos para adorar y aprender sobre lo nuevo, lo cual es bastante significativo. La historia de las bolas de arroz glutinoso es aún más trágica. En el pasado, la gente elegante se veía obligada a ganarse la vida y abandonaba sus lugares de origen en barcos pelirrojos. Antes de irse, cocinaron bolas de arroz glutinoso en la jaula. Tangyuan no es fácil de estropear y puede conservarse durante mucho tiempo en caso de que tenga hambre en el barco. Dejar atrás a mi esposa y a mis hijos es realmente un acto de impotencia y un último recurso. Por eso, hay un dicho: "No es amargo, pero es dulce". 3. Los productos reflejan el pensamiento de integración del pueblo Chaoshan. Desde un punto de vista estructural, el arroz glutinoso Chaoshan está relleno de cuero, incluido el arroz glutinoso de pasta de frijoles, el arroz glutinoso de puerro, el arroz glutinoso de brotes de bambú, el arroz glutinoso de rata, el arroz glutinoso de cangrejo, etc. También hay platos en los que se mezclan los ingredientes principales y los rellenos, como la olla de verduras, la olla de escoria, etc. Este método de preparar juntos los ingredientes principales y los rellenos es una característica importante de los productos Chaoshan. Aunque la vista del norte tiene este método (como el pastel de azufaifa), no es tan rico como Chaoshan. Hacerlo simboliza un concepto cultural tradicional. "La armonía es lo más preciado", y "armonía" significa "armonía". Los antepasados de Chaoshan integraron la cultura de las Llanuras Centrales y la cultura de Fujian para formar su propia cultura. Para sobrevivir, los antepasados del pueblo Chaozhou viajaron al extranjero para conquistar el mundo y absorbieron la cultura extranjera, por lo que el pueblo Chaozhou en el extranjero se desarrolló y creció. La tolerancia es grandiosa, tolera varios gustos y, en última instancia, forma un sabor único. Este es el espíritu de la cultura. Como se puede ver en lo anterior, la "vergüenza" recorre toda la imagen de la vida de los hipsters, involucra su nostalgia y afecto familiar, y está estrechamente relacionada con sus alegrías, tristezas y alegrías. Los fideos Chaoshan no sólo son delicias exquisitas que satisfacen el apetito, sino que también encarnan la cultura local y el espíritu de Chaoshan. Por lo tanto, heredar y desarrollar el "capullo" de Chaoshan no sólo tiene importancia económica, sino también cultural. Sin embargo, en la actual región de Chaoshan, la tradición de hacer artesanías se está desvaneciendo. Hoy en día, cada vez hay menos personas capacitadas en la elaboración de diversas artesanías auténticas según las fiestas tradicionales. Mucha gente no está dispuesta a empezar a trabajar y salir a comprar productos confeccionados cada día festivo. Se puede decir que esta cultura está en peligro de extinción. Por lo tanto, ¡cómo heredar la cultura es digno de nuestra profunda reflexión!
[Editar este párrafo] Historia
Los alimentos no básicos elaborados con arroz, trigo y otros cereales se llaman "olla". También se le llama "olla" en Fujian, Hailufeng, Taiwán y otros lugares. En cuanto al llamado "Gui Tiao" en algunos restaurantes de Hong Kong, en realidad es la transliteración de Chaozhou "Kway Teow". Las personas que hacen el negocio del kway teow en Nanyang son todos chinos de ultramar. Su método de preparación es básicamente el mismo que el de Fujian y Chaozhou, excepto que se agrega más curry en polvo. Este tipo de refrigerio es probablemente el favorito de la población local, por lo que Kuay Teow también les resulta familiar. El restaurante de Hong Kong fue transliterado a partir de allí y se llamó "Ghost Tune". Algunos de ellos son serios, y con palabras como "receta secreta" y "cocina malaya", realmente no hay ningún "secreto". La llamada cocina malaya no es más que la palabra malaya para Teochew Kueh Teow. En los restaurantes Teochew de Chaoshan o del extranjero, el Kway Teow suele aparecer en la mesa frito y "empapado". El kway teow frito común consiste en calentar la sartén de aceite, agregar el kway teow y sofreír, luego agregar carne de cerdo desmenuzada, camarones y otros ingredientes y sofreír. Pero también hay kway teow en la parte inferior, además de ingredientes y sopa. Sha Cha Fried Kway Teow se elabora agregando salsa Sha Cha a los ingredientes. El tiempo de cocción depende totalmente del aceite (mes + mano de obra) y del calor. Tiene suficiente aceite (mes + mano de obra) y calor, por lo que queda fragante y delicioso.
[Editar este párrafo] Huizhou Guo
Olla Huizhou La pasta tradicional de Huizhou, también conocida como "olla Huizhou", ha sido famosa ya en la dinastía Qing y es un conocido delicadeza. El shipi se rellena con panceta de cerdo cortada en cubitos y harina de frijoles fritos, se envuelve en masa, se pellizca bien, se enrolla formando una torta redonda y luego se fríe en una sartén. El propósito de colocar una piedra sobre cada bizcocho es repartir el calor de manera uniforme y cocinar los rellenos. En lugar de darle la vuelta al bizcocho, mientras lo fríes presionas la piedra para que se escape el aceite del interior y lo fríes hasta que esté cocido. Después de darle un mordisco, el aroma es fragante, húmedo y delicioso, y es mejor comerlo con sopa. Olla es el nombre común de la gente del lugar debido a que al elaborarla se hace con piedras, se le llama olla de piedra, también llamada olla de carne de frijol.
[Editar este párrafo] Historia histórica
Se dice que el emperador Qianlong de la dinastía Qing viajó a Yangzhou de incógnito, se reunió con los invitados del rey de Huizhou en una posada y probó las albóndigas de Huizhou. . Después de regresar a Corea del Norte, cuando discutió el sabor local de Huizhou con el ministro del gabinete, Cao Wenzhao, lo elogió como una buena comida.