Las razones por las que la cerveza artesanal es tan popular
La cerveza no es sólo una bebida que aporta energía, sino también una bebida social, un vehículo para expresarse y ser aceptado por la sociedad. Si puedes apreciar una cosa muy pequeña, incluso de forma masoquista, obtendrás una sensación única de satisfacción. Por eso las cervezas artesanales son más populares cuanto más amargas son.
"Plinio el Joven" India Ale de Plinio el Joven, producida por una cervecería local Russian River. El lote de 2009 se agotó en una semana. En 2010, estos 40 barriles desaparecieron a la velocidad de 8 horas y se convirtieron en el primer lugar en el ranking del sitio web de entusiastas de la cerveza artesanal BeerAdvocate.
Mientras que grandes marcas como Budweiser y Carlsberg son cada vez más ligeras, la industria de la cerveza artesanal está ocupada volando en la otra dirección. Este tipo de cerveza con mucho lúpulo, alto contenido alcohólico y fuerte amargor es cada vez más respetada por la gente. Esto es válido para países tradicionalmente productores de cerveza, como Estados Unidos, el Reino Unido y Alemania. Incluso países asiáticos como China y Japón también dan muestras de ello.
Algunas personas nacen con gustos extraños: tofu apestoso, queso mohoso... Estas increíbles delicias tienen adeptos en todo el mundo. Sin embargo, el amor de la gente por la dulzura y el odio por la amargura son los mismos. Desde una perspectiva de la química evolutiva, esto tiene sentido. Muchas cosas amargas no tienen valor nutricional y no dañan a las personas, por lo que esta preferencia es en realidad para protegernos. Mientras nos pongamos algo amargo en la lengua, lo escupiremos involuntariamente, o segregaremos mucha saliva para diluirlo. Si se inyectara algo inofensivo y amargo directamente en el estómago, la mayoría de las personas comenzarían a sentir náuseas inmediatamente.
Desde esta perspectiva, beber cerveza amarga es como beber café solo, beber jugo de limón o comer chile, lo cual es un poco anormal. Ninguna persona en su sano juicio se torturaría deliberadamente. Entonces, ¿por qué aceptamos e incluso disfrutamos estos olores desagradables?
“Cuanto más fuerte sea la señal de peligro enviada por el cuerpo, mayor será el placer que obtendrás después de estar seguro”.
En el caso de la cerveza, su alcohol puede excitarnos, lo cual es excitante. Agradable. . La cerveza amarga y fuerte tiene un mayor contenido de alcohol. Por ejemplo, Plinio el Joven tiene un contenido de alcohol del 11%, comparable al del vino tinto. Se puede buscar una espuma rica porque suaviza esos sabores fuertes. Del mismo modo, el efecto de la cafeína es una de las razones por las que el té y el café nos atraen, del mismo modo que la gente puede tolerar el sabor picante de la nicotina del tabaco.
La cerveza también se asocia con otra cosa que les encanta a los animales: los carbohidratos. El profesor Perka del Monell Chemical Senses Center de Filadelfia llevó a cabo un experimento: si se alimenta a ratones con dos sabores diferentes, uno de los cuales está mezclado con carbohidratos, pronto les gustará. Incluso si esos carbohidratos se inyectan directamente en sus intestinos, no se comen al mismo tiempo que el sabor. Porcia y sus colegas también descubrieron que si una persona no estaba interesada en el té helado pero tomaba una pastilla que liberaba automáticamente carbohidratos en el estómago mientras bebía té helado, desarrollaba un gusto por él.
Las cervezas amargas y fuertes suelen contener más malta, lo que puede liberar grandes cantidades de azúcar. Y, si estamos expuestos a algo con frecuencia, nuestro gusto por ello aumenta, algo que los psicólogos llaman "mera exposición". Además, el lúpulo no sólo aporta amargor, sino que también desencadena unos aromas agradables: florales, a pino y cítricos. Algunas personas incluso dicen que los bitters tienen aroma a cannabis, lo cual tiene sentido, ya que el lúpulo pertenece a la familia del cannabis.
Pero el profesor Luo Jin de la Universidad de Pensilvania en Filadelfia cree que aún no se han descubierto algunas razones más profundas. Señala que la historia evolutiva siempre ha alentado a las personas a involucrarse con nuevos sentidos, a pesar de una mezcla de curiosidad y miedo en nuestros corazones. Una baya invisible podría ser una nueva fuente de alimento o podría matarte. Si comemos algo que tiene un sabor sospechosamente amargo y no pasa nada, significa que hemos hecho un nuevo descubrimiento y la emoción sustituirá al miedo.
El profesor Luo Jin llama a este fenómeno "masoquismo benigno". "Es como hacer puenting para experimentar emociones fuertes", dijo. "Cuanto más fuerte sea la señal de peligro enviada por el cuerpo, mayor será el placer que se obtiene al estar seguro." Según nuestros conocimientos actuales, los humanos son la única especie que se abusa de sí mismo por placer.
Bellige, neurocientífico de la Universidad de Michigan, también prestó testimonio.
Cuando los humanos tienen una sensación desagradable, incluso si esa sensación proviene de la lengua, el cerebro libera silenciosamente una sustancia química parecida al opio que es la misma respuesta cerebral que cuando los humanos están felices. En otras palabras, "el sistema de placer humano y el sistema de dolor se superponen y, una vez estimulados repetidamente, se volverán cada vez más activos". ", explicó Belligi.
Entonces, ¿esos jóvenes hacían cola para comprar bebidas temprano en la mañana solo para satisfacer algún impulso humano primitivo? Tal vez, pero la cerveza amarga se hizo popular en tan poco tiempo, debe ser así.
"Cuando beben esas cervezas caras en lugar de alimentos básicos, también transmiten una sensación de superioridad y sabor extraordinario. ”
Shiruzo, el propietario de Russian River Brewery, fue sin duda el primer testigo de esta tendencia. En los años 90, empezó a elaborar una cerveza doble india (DoubleIPA), que en aquel momento pocas personas estaban interesadas. “Puedo decirles responsablemente que nosotros mismos bebimos la mayor parte de esa cerveza. " Hasta la fecha, la Double India Ale se ha convertido en una de las categorías de más rápido crecimiento. A los ojos de los conocedores de la cerveza, esta cerveza, que alguna vez se consideró demasiado amarga para comer, ahora es solo una bebida de nivel básico.
Hablar de "insiders" y "outsiders" implica otra cuestión: la cerveza no es sólo una bebida que aporta energía, sino también una bebida social, un vehículo para expresarse y ser aceptado por la sociedad. En la Escuela de Graduados en Negocios de Stanford, si puedes apreciar algo muy pequeño, incluso de manera masoquista, obtendrás una sensación única de satisfacción.
Además, la cerveza amarga es más cara, lo cual es. También es una de las razones por las que el profesor Plasman del Instituto de Tecnología de California realizó un estudio en 2007. La gente realmente cree que el mismo vino servido en una botella que cuesta 90 dólares es mejor que el que se sirve en una botella que cuesta 10 dólares. la botella. No fueron sólo las puntuaciones subjetivas de los evaluadores, sino también su actividad cerebral a través de escáneres de resonancia magnética funcional. "También transmitieron una sensación de superioridad y sabor excepcional cuando bebieron esas cervezas caras en lugar del alimento básico. dijo Pressman.
Estas ventajas pueden explicar por qué estas cervezas artesanales de edición limitada están creciendo tan rápidamente, a pesar de que todavía son un producto de consumo de nicho. Las cervezas ligeras y refrescantes siguen ocupando el mercado principal: al público le gusta. su sabor fácil de comer y sus anuncios llenos de mujeres hermosas.
Esto también preocupa a Loewis, profesor jubilado del Departamento de Ciencias Cerveceras de la Universidad de California, preocupado de que la industria de la cerveza artesanal también lo sea. orientado a un nicho, un callejón sin salida “Les advertí que no elaboraran cerveza solo para los fanáticos que solo viven de la cerveza y escriben reseñas de cerveza en sitios web todos los días. ¡Dios los bendiga, pero este grupo de consumidores es demasiado limitado después de todo! "
Es natural que sea limitado, pero este mercado también tiene una vitalidad infinita y duradera. Bram se quedó en el bar de Russian River Brewery Station durante seis años y se lamentó muchas veces del encanto de la cerveza artesanal. Un cliente vino aquí una vez para probar una cerveza amarga desconocida después de que un amigo la recomendara repetidamente. “Sentía ganas de vomitar después de tomar el primer sorbo y no podía evitar pedir un vaso todos los días. "Después de dos semanas", recordó Bram, "era irremediablemente adicto a la cerveza. ”