Colección completa de recetas sencillas de pescado caseras
Cada año se celebran ricas cenas familiares durante la Fiesta de la Primavera y los platos de pescado son indispensables. La práctica de compartir doce platos de pescado es particular, ya que anuncia una gran cantidad de pescado durante el Festival de Primavera, por lo que comer pescado durante el Festival de Primavera es una costumbre común en China. Durante la cena de reunión de Nochevieja, en cada mesa hay un pescado imprescindible. La palabra pescado es homofónica y significa "excedente" cada año, lo cual es auspicioso y festivo. En China, el pez simboliza estabilidad, felicidad y prosperidad. A la gente le gusta usar peces para expresar buenos deseos, como un año más, un año más, un año más. La carne del pescado queda muy tierna. En comparación con la carne de ganado y aves, tiene un sabor más suave y es más fácil de digerir y absorber. Se acerca la Fiesta de la Primavera y los platos de pescado son indispensables en la mesa. Quiero comer pescado, pero no puedo cocinarlo. Te enseñará 12 formas diferentes de cocinar pescado en casa, sencillas y prácticas. Si aprendes cómo hacerlo, la cena familiar navideña se volverá popular. Echemos un vistazo a algunos de los métodos.
Pescado en escabeche casero
Ingredientes: 750 gramos de carne de tortuga congelada rápidamente, 1 cilantro, cantidad adecuada de aceite, 1 paquete de condimento para pescado en escabeche, 1 gajo de cebolla verde , 1 rodaja de jengibre, 1 cucharada de vino de cocción,
Práctica:
1 Poner previamente la carne de tortuga en agua fría y descongelarla de forma natural a temperatura ambiente, lavarla, Escurre el agua, corta la cebolla verde en cebollas verdes picadas, corta el jengibre en rodajas o mézclalo con espinas de pescado. Elaborado con pescado pangasius congelado rápidamente.
2. Corta el pescado en rodajas gruesas con monedas más grandes y compra un paquete de condimentos. Hay tres paquetes, uno para pescado en escabeche, otro para chucrut y otro para sopa.
3. Poner los filetes de pescado en un plato, añadir 1 cucharada de vino de cocción, incorporar los panecillos de tocino, mezclar bien y dejar marinar durante 5 minutos.
4. Añade aceite a la olla y caliéntalo. Agregue la cebolla verde picada y las rodajas de jengibre y saltee hasta que estén fragantes. Añade el chucrut y sofríe hasta que esté sabroso.
5. Añade agua hirviendo, luego añade el caldo, deja que hierva y cocina durante 5 minutos hasta que el chucrut esté fragante. Saca el chucrut y ponlo en un recipiente.
6. Llevar a ebullición la sopa en la olla, agitar los filetes de pescado en la olla, llevar a ebullición, cocinar durante 1-2 minutos y apagar el fuego.
7. Vierta los filetes de pescado y la sopa sobre el chucrut en el recipiente y agregue el cilantro. Una olla de pescado en escabeche agridulce está lista, ¿no es muy sencillo?
Pameta dorada al vapor
Ingredientes: 1 palometa dorada, 1 cilantro, 2 pimientos tailandeses, cantidad adecuada de aceite y sal, 1 cebolla de verdeo, 1 jengibre, 2 cucharadas de salsa de soja de pescado al vapor , pimienta 1 cucharadita, vino de cocina 1 cucharada.
Ejercicio:
1. Retire la membrana negra de las branquias, órganos internos y abdomen de la palometa dorada y enjuáguelos bien.
2. Realizar unos cortes en ambos lados del pescado para que se pueda cocinar al vapor más fácilmente. Frotar el pescado dos veces con un poco de sal, vino de cocción y pimienta y dejar marinar durante 10 minutos.
3. Coloque las rodajas de jengibre y cebolla verde en el fondo del plato, introduzca una cantidad adecuada de cebolla verde y rodajas de jengibre en la panza del pescado y coloque las rodajas de jengibre y cebolla verde en el pez.
4. Lleva la vaporera a ebullición, introduce el plato en la vaporera, tapa la olla y cocina a fuego alto durante 8 a 10 minutos. El tiempo de cocción al vapor aumentará o disminuirá según el tamaño del pescado. Cuando se acabe el tiempo, apaga el fuego y cocina a fuego lento durante 2 minutos.
5. Durante este tiempo, tritura la cebolla, tritura el pimiento tailandés y corta el cilantro en gajos.
6. Saca la palometa dorada al vapor, retira la cebolla verde y las rodajas de jengibre y vierte el agua en el plato. La sopa del pescado al vapor quedará muy a pescado. Coloque las cebollas ralladas y la pimienta tailandesa sobre el pescado y vierta la salsa de soja del pescado al vapor.
7. Calienta el aceite en la olla hasta que humee. Vierte el aceite caliente sobre la cebolla rallada y el pimiento, luego espolvorea con gajos de cilantro y sirve.
Pescado estofado a la cerveza
Ingredientes: 1 carpa, 1 lata de cerveza, cantidad adecuada de aceite y sal, 1 cebolla, 1 jengibre, 2 dientes de ajo, 10 guindillas, 3 chiles secos, 1 cucharada de vinagre de arroz, 1/2 cucharada de azúcar.
Ejercicio:
1. Limpiar la carpa, secar la superficie del agua del pescado y cortar el pescado en trozos con un cuchillo.
2. Cortar la cebolla en rodajas, el jengibre en rodajas, triturar el ajo y preparar la cerveza.
3. Calentar el aceite en la olla, añadir los gajos de pescado, sofreír por ambos lados hasta que estén dorados, retirar el aceite y reservar.
4. Vierta el aceite para freír pescado en la olla. Huele a pescado. Agrega un poco de aceite a la olla, caliéntala, agrega la cebolla verde picada, las rodajas de jengibre, el ajo, los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos y sofríe hasta que estén fragantes.
5. Agrega los gajos de pescado frito, vierte la cerveza, la salsa de soja, el vinagre de arroz, agrega el azúcar y la sal, lleva a ebullición a fuego alto, enciende a fuego medio y deja que los sabores se incorporen.
6. Cuando quede un poco de sopa, apagamos el fuego, la ponemos en un plato y espolvoreamos con cilantro.
Pescado Estofado con Salsa de Frijoles Negros
Ingredientes: 1 lubina, 1 cilantro, cantidad adecuada de aceite y sal, 1,5 cucharadas de chile con aceite de frijoles negros Laoganma, 1 cebolla de verdeo, 2 rodajas de jengibre, 2 dientes de ajo, 10 granos de pimienta, 1 anís y 65.438 vino de cocina.
Práctica:
65438+
2. Corta la cebolla de verdeo en gajos, corta el jengibre en rodajas, revienta los ajos y corta el cilantro en trozos pequeños.
3. Añade aceite a la olla, caliéntalo y sofríe la lubina a fuego alto. Freír ambos lados hasta que estén dorados, agregar la cebolla, el jengibre, el ajo, la pimienta y el anís y sofreír hasta que estén fragantes.
4. Vierta el vino de cocción, luego agregue una cantidad adecuada de agua caliente, la salsa de frijoles negros Laoganma, la salsa de soja estofada, el azúcar blanca y el vinagre de arroz. Deje hervir a fuego alto y luego dé vuelta. a fuego lento y dejar entrar los sabores. Mientras tanto, dale la vuelta al pescado.
5. Cuando quede un poco de sopa, añadir sal al gusto, subir el fuego para reducir el jugo y apagar el fuego cuando la sopa espese.
Pescado Kaiping al vapor
Ingredientes: 1 pargo, 2 pimientos rojos, 1 cilantro, 2 cucharadas de aceite, 3 g de sal, 1 cebolla verde, 1 jengibre, 3 cucharadas de pescado al vapor y salsa de soja , 1 cucharada de vino para cocinar.
Práctica:
1. Limpiar el pargo picado, especialmente la membrana negra del vientre del pescado, rasparlo, espolvorearlo con un poco de pimienta, rociar con un poco de vino de cocción. y Agrega un poco de sal y deja marinar por 10 minutos.
2. Cortar el pimiento rojo en aros, cortar la cebolla verde en tiras finas y remojar en agua.
3. Cortar la cabeza y el rabo de la dorada marinada, reservarla y cortarle las aletas. El cuerpo del pescado se divide uniformemente en trozos de 1 cm de espesor desde el vientre hasta la parte posterior del pescado. Asegúrese de que la panza del pescado no esté rota y no se debe cortar.
4. Colocar las tiras de cebolleta y jengibre en el fondo del plato, disponer el pescado cortado en forma orgullosa, poner la cabeza del pescado al frente y poner las tiras de jengibre y cebolleta en lugar de la. cola de pez.
5. Añade agua a la vaporera y deja que hierva, mete el plato, tapa la olla, cocina al vapor durante 5 minutos después de que hierva el agua y apaga el fuego durante 2 minutos.
6. Llegado el momento, sofreír la cebolla y el jengibre en tiras, escurrir el agua del plato, añadir la cebolleta rallada y los aros de pimiento rojo y cubrir con el pescado al vapor y la salsa de soja.
7. Añade aceite a la olla y calienta hasta humear. Vierta el aceite caliente sobre las cebollas y decore con cilantro.
Filetes de pescado cocidos
Ingredientes: 2 pangasius, 400g de brotes de soja, 1 cilantro, 1 clara de huevo, cantidad adecuada de aceite y sal, 1 cebolla verde, 2 rodajas de jengibre, 3 dientes de ajo, pimienta, 1/2 cucharada de polvo, 2 cucharadas de pasta de frijoles Pixian, 1 cucharada de salsa de soja.
Práctica:
1. Descongelar previamente el pangasius de forma natural en agua y lavar los brotes de soja.
2. Cortar el panga por la mitad a lo largo, cortar los filetes de pescado, ponerlos en un recipiente, unir uniformemente los filetes de pescado con un poco de sal, vino de cocción, almidón y una proteína y dejar marinar. 15 minutos para eliminar el olor a pescado. Los filetes de pescado son relativamente tiernos, así que no los rasques al rociarlos.
3. Hervir la olla con agua, añadir los brotes de soja y blanquearlos hasta que estén secos, sacarlos y ponerlos en agua fría para que se enfríen, sacarlos y ponerlos en un bol grande con agua purificada y reservar.
4. Caliente el aceite en una sartén, agregue la cebolla verde picada y el jengibre picado y saltee hasta que esté fragante. Agregue la pasta de frijoles Pixian y el aceite rojo y saltee a fuego lento hasta que esté cocido. .
5. Añade la cantidad adecuada de agua, salsa de soja, vino de cocción, azúcar, pollo en polvo y deja hervir. Agrega los filetes de pescado a la sartén y deja hervir. Cocine los filetes hasta que estén cortados.
6. Vierta la sopa y los filetes de pescado sobre los brotes de soja, agregue el ajo picado y la pimienta y espolvoree con cilantro.
7. Calentar la sartén con aceite, añadir pimienta y sofreír lentamente. Cuando los pimientos estén salteados hasta que estén ligeramente carbonizados, vierte el aceite caliente sobre los pimientos picados y el ajo.
Cola de pelo frita en seco
Ingredientes: 500g de cola de pelo, cantidad adecuada de aceite y sal, unas rodajas de jengibre, 1/2 cucharadita de pimienta, 1/2 cucharadita de trece especias, 3 cucharadas de almidón.
Ejercicio:
1. Descongela los segmentos de la cola del cabello en agua fría (compré segmentos de la cola del cabello congelados), corta la cabeza y la cola de la cola y retira los órganos internos. Hay que quitar la película negra del vientre del pescado, ya que tiene mucho pescado. Lavar el pescado de cola de pelo.
2. Añade sal, rodajas de jengibre, pimienta y trece especias a los gajos de pescado, revuelve uniformemente y deja marinar durante 15 minutos.
3. Pon el almidón en el plato y cubre uniformemente los segmentos de la cola del cabello con una capa de almidón. Después de que todos los segmentos de la cola de pelo estén cubiertos con almidón, colóquelos en un plato y déjelos reposar durante 10 minutos para permitir que el almidón se regenere y se adhiera a los segmentos de la cola de pelo para que no se caigan al freírlos.
4. Agrega aceite a la olla hasta que esté entre un 60 y un 70% caliente. Coloque uno primero, se formarán burbujas densas a su alrededor inmediatamente y la temperatura del aceite será buena. Pon los segmentos de la cola del pelo uno por uno. Si el contenido de aceite es bajo, fríe el pescado en dos tandas en lugar de hacerlo todo a la vez hasta que esté cuajado.
5. Poner a fuego lento y sofreír el pescado hasta que la piel esté dorada y crujiente, retirar el aceite y servir.
Filetes de pescado cocidos
Ingredientes: 500g de carne de tortuga de caparazón blando, 1 clara de huevo, cantidad adecuada de aceite, 1 cebolla de verdeo, 1 jengibre, 1 pimiento rojo, 1 cilantro, 1 cucharada de vino para cocinar, pescado al vapor 2 cucharadas de aceite de soja negro, 65433 pimienta blanca.
Práctica:
1. Poner la carne de tortuga comprada en agua fría y descongelarla de forma natural a temperatura ambiente.
2. Cortar el pescado en lonchas finas y uniformes. El grosor de las lonchas del pescado debe ser uniforme, para que el nivel de madurez sea constante al ahogar, y no haya distinción entre crudo y cocido.
3. Poner los filetes de pescado en un bol grande, añadir el vino de cocción, la pimienta blanca y un poco de sal, mezclar bien y dejar marinar durante 10 minutos para quitar el olor a pescado. Pasado el tiempo, agrega una clara de huevo y mezcla bien, luego agrega almidón y mezcla bien, para que los filetes de pescado cocidos queden tiernos y suaves.
4. Cortar la mitad de la cebolla en tiras finas, cortar la mitad de la cebolla en gajos, cortar el jengibre en rodajas, cortar el pimiento rojo en tiras y cortar el cilantro en gajos. El pimiento rojo y el cilantro pueden combinar con el color del plato, verse apetitosos y tienen un gran valor.
5. Agregue agua a la olla, agregue las rodajas de jengibre, las rodajas de cebolla verde y el vino de cocción y deje hervir. Cuando el agua esté casi hirviendo, añadimos los filetes de pescado a la olla y los blanqueamos. No lo pongas todo de una vez, cocina hasta que los filetes de pescado se pongan blancos y floten. (Cuando los filetes de pescado pasen por el agua, se deben desdoblar uno a uno, de lo contrario no se cocinarán fácilmente). No cocine demasiado los filetes de pescado, ya que pueden romperse fácilmente.
6. Quitar la espuma, sacar los filetes de pescado, ponerlos en un plato, añadir la cebolleta rallada, el pimiento rojo rallado y el cilantro rallado, verter el pescado al vapor y la salsa de soja alrededor. Pon aceite en la olla. Calienta el aceite hasta que humee y vierte el aceite caliente sobre las cebollas verdes ralladas. El plato está listo.
Carpa cruciana estofada casera
Ingredientes: 2 carpas crucianas, 1 cilantro, cantidad adecuada de aceite y sal, 1 cebolla de verdeo, 3 rodajas de jengibre, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de salsa de soja estofada, 1 cucharada de vino de cocina, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 10 granos de pimienta de Sichuan, 2 chiles secos, 1 azúcar.
Ejercicio:
1. Retire las escamas, branquias y órganos internos de la carpa cruciana, lávelos y limpie el agua de la superficie de la carpa cruciana. Haz algunos cortes en ambos lados de la carpa cruciana para que sea más fácil de cocinar y tenga mejor sabor.
2. Espolvoree almidón en el plato, aplique una capa de almidón uniformemente en ambos lados de la carpa cruciana, luego agite la carpa cruciana unas cuantas veces para sacudir el exceso de almidón y que no se rompa. al freír el pescado la piel se pegó a la sartén.
3. Añade aceite a la olla y caliéntalo. Cuando el aceite esté caliente y ligeramente humeante, sofreír el carpo hasta que un lado esté dorado. Dar la vuelta y freír el otro lado hasta que ambos lados estén dorados. Retirar y reservar. Cuando se mete el pescado en la olla, moverlo menos y darle la vuelta una vez que la piel esté cuajada, luego darle la vuelta y freír nuevamente. La piel de este pescado se rompe con facilidad.
4. Vierta el aceite para freír el pescado. El aceite que se utiliza para freír pescado tiene olor a pescado. Agrega un poco de aceite a la sartén y caliéntalo. Agregue la cebolla, el jengibre, el ajo, los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos y saltee hasta que estén fragantes.
5. Añade el carpín frito y añade una cantidad adecuada de agua caliente, no es suficiente con la mitad del pescado. Luego agregue el vino de cocción, la salsa de soja estofada, el azúcar, la sal y el vinagre de arroz, deje hervir a fuego alto y luego baje a fuego lento al gusto.
6. Mientras tanto, voltea la carpa cruciana una vez para que el sabor sea uniforme por ambos lados. Cuando quede un poco de sopa, subir el fuego para reducir el jugo, apagar el fuego, retirar del fuego y espolvorear con gajos de cilantro.
Corvina amarilla pequeña frita en seco
Ingredientes: 500 g de corvina amarilla, cantidad adecuada de aceite y sal, 2 rodajas de jengibre, 1 cucharadita de pimienta de Sichuan en grano, 1 cucharadita de trece especias, 1 cucharada de vino de cocina, 3 cucharadas de almidón.
Ejercicio:
1. Quitar la cabeza y los órganos internos de la corvina amarilla y lavarla. Se puede limpiar y escurrir sin quitar el cabezal.
2. Poner la corvina amarilla en un plato, añadir sal, vino de cocción, trece especias, pimienta y rodajas de jengibre, mezclar bien y dejar marinar durante 20 minutos.
3. Pasado el tiempo, cogemos otro plato, le ponemos el almidón, mojamos las corvinas amarillas una a una en una capa de almidón, sacudimos el exceso de almidón y dejamos reposar 5. minutos.
4. Añade aceite a la olla y calienta hasta que esté entre un 60 y un 70 % de temperatura. Añade las corvinas una a una (si queda menos aceite no ponerlas todas a la vez, sofríelas por tandas) y sofríe hasta que estén sólidas.
5. Freír ambos lados del pescado a fuego medio-bajo hasta que esté dorado y crujiente (voltear de vez en cuando para que ambos lados se frían al mismo grado de cocción), retirar y controlar el aceite, y añadir un poco de sal. y pimienta al comer.
Cola de pelo estofada
Ingredientes: 2 colas de pelo, 1 cilantro, cantidad adecuada de aceite, cantidad adecuada de sal, 1 cebolla verde, 1 jengibre, 2 dientes de ajo, 10 granos de pimienta de Sichuan, 1 ají seco, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de vinagre de arroz.
Ejercicio:
1. Descongelar la cola del pelo con antelación, quitar la cabeza, la cola, los órganos internos, cortar en secciones con un cuchillo y quitar una capa de membrana negra del vientre. del pescado. La película negra huele a pescado y debe retirarse y lavarse.
2. Haz tres aberturas a ambos lados de la cola del pelo para comer fácilmente. Corta las cebollas verdes en rodajas, corta el jengibre y dale palmaditas al ajo.
3. Añade aceite a la olla y caliéntalo. Añade la cola de pelo y fríe hasta que esté dorada por ambos lados. Saque el control de aceite. Si queda menos aceite, sofreír la cola de pelo dos veces.
4. Vierta el aceite en la olla, dejando un poco de aceite base, agregue la cebolla, el jengibre, el ajo, los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos y sofría hasta que estén fragantes.
5. Agregue la cola de pelo, vierta el vino de cocción y el vinagre de arroz, agregue 1 tazón de agua caliente, agregue la salsa de soja ligera, la salsa de soja estofada, la sal, el azúcar, deje hervir a fuego alto, baje a fuego lento. Calentar, cocinar la cola de pelo hasta que tenga sabor. Voltear una vez).
6.Cuando quede un poco de sopa, apaga el fuego, saca la cola de pelo, recoge la cebolla, el jengibre, el ajo, los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos, vierte el resto de la sopa sobre la cola de pelo. y espolvorear con gajos de cilantro.
Mosca frita
Ingredientes: 250 g de morral, 2 huevos, cantidad adecuada de aceite y sal, 1 rodaja de jengibre, 1/2 cucharada de vino de cocción, 1/2 cucharadita de pimienta blanca , 3 cucharadas de almidón.
Ejercicio:
1. Lavar la morralla, escurrirla, añadir a la morralla rodajas de jengibre, sal, vino de cocción y pimienta blanca, mezclar bien y dejar marinar durante 10 minutos. , saque las rodajas de jengibre para eliminar el olor a pescado de la morralla.
2. Cascar los huevos en un bol, añadir las yemas sin usar, batirlas, añadir el almidón y mezclar bien, batir hasta obtener una pasta, añadir la morralla a la pasta y mezclar bien.
3. Calentar aceite en la olla hasta que esté al 80% de temperatura y sofreír las morrallas una a una. Si no tienes mucho aceite, sofreír las morrallas en dos tandas.
4. Freír las morrallas hasta que estén doradas, retirar y controlar el aceite y colocar en un plato.
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