¿Cómo secar el rábano encurtido?
1. Preparación de la materia prima:
1. Las buenas materias primas determinan directamente la calidad del rábano seco. El rábano que se utiliza para encurtir rábanos secos suele ser zanahoria o zanahoria. Aunque el rábano blanco también se puede encurtir, la calidad del rábano en escabeche no es tan buena como la de las zanahorias y las zanahorias. Entre ellas, las zanahorias cosechadas alrededor de la primera helada del calendario lunar son las más ideales. Los productos encurtidos son crujientes, tiernos, fragantes y dulces.
2. Herramientas de secado. La mejor herramienta de secado es un colador hecho de postes de bambú. Esto proporciona ventilación y no daña la calidad del rábano seco.
Tarro para decapado o balde de plástico, el bote es un recipiente tradicional, el balde de plástico es un material nuevo utilizado en los tiempos modernos y el balde de plástico de polietileno es mejor. El tamaño del recipiente se puede determinar según la cantidad de rábano seco encurtido. Las ventajas de los cubos de plástico son su peso ligero y su fácil rotación. Las desventajas son que son herméticos, tienen buenos efectos de curado y no tienen tanque.
3. Los condimentos se pueden configurar según las preferencias personales, pero generalmente requieren anís, sal marina, pimienta, azúcar, vino blanco, hojas de laurel, etc. La cantidad que aportes puede ser mayor o menor, según tus preferencias personales.
4. Herramientas auxiliares: Cuchillo de cocina, fabricado en acero inoxidable 304, de corte afilado, utilizado para cortar rodajas de rábano y cereza. La hoja puede ser de plástico o de madera. Tradicionalmente se utilizan tablas para cuchillos de madera.
2. El proceso de procesamiento de la cosecha de zanahorias:
Corta inmediatamente el rábano y las cerezas, límpialos bien y córtalos en trozos. Generalmente, las zanahorias baby se pueden cortar en cuatro o seis trozos, ni demasiado grandes ni demasiado pequeños.
3. Método de encurtido
Después de cortarlo, inmediatamente lo ponemos en un recipiente de plástico o tarro de cerámica, con una capa de rábano y una capa de sal. Tenga en cuenta que es mejor utilizar sal marina, no sal baja en sodio. Generalmente, se usan de 5 a 8 libras de sal marina por cada 100 libras de rábano. Déjelo marinar durante la noche y luego déle la vuelta para permitir que el agua salada penetre en cada trozo de rábano.
Luego, en una noche soleada, se recogen los rábanos remojados en agua salada, se extienden sobre un colador y se secan en un lugar frío día y noche durante dos o tres días, según el grado de sequedad de la piel. Debe secarse uniformemente y no se puede amontonar para provocar un secado desigual. No ha podido secarse, lo que hace que el rábano se seque y madure, perdiendo su sabor único.
Después de dos días y tres noches de secado, el rábano ha experimentado cambios fundamentales, desde las originales rodajas blancas y tiernas de rábano hasta el crujiente y dulce rábano seco primario. En este momento, el rábano seco queda crujiente y salado, con un rico aroma y un poco de dulzura del rábano.
Después de este proceso de secado, entra al proceso de refinación:
Por cada 100 libras de rábano seco, agregue 4 libras de azúcar blanca blanda, 2 libras de anís, 2 libras de rábano blanco vino, 4 libras de sal, 1 libra de granos de pimienta de Sichuan y 1 libra de pimienta en polvo. Después de revolver uniformemente, colóquelo en un balde de plástico sellado o en un frasco de cerámica, séllelo con una película (no es necesario sellarla, el propósito es proteger el polvo) y cómelo después de una semana.
Después de abrir el tanque, el rábano seco se puede almacenar en el tanque y sellar en un paquete pequeño, que puede ser grande o pequeño, para que el rábano seco no entre en contacto con una gran cantidad. del aire, provocando oxidación y absorción de humedad. Debido a la exposición prolongada al aire, la frescura y el aroma del rábano seco se atenuarán, lo que hará que pierda su sabor único.
El rábano seco encurtido de esta manera tiene las características de color dorado, sabor dulce y crujiente y sabor largo.
Esta es la forma de preparar el rábano seco especiado de Changzhou, muy famoso en la zona de Jiangnan. Por supuesto, cada familia también tiene su propio método secreto único. Esto es desconocido.