¿Cuáles son algunos consejos de cocina diarios para chefs experimentados?

En su trabajo y vida diaria, los chefs suelen resumir muchas técnicas de cocina. De hecho, estos consejos son sólo simples cambios en los métodos de cocción, que muchas veces pueden tener buenos resultados y mejorar la textura y el sabor de los platos. A continuación, echemos un vistazo a un consejo práctico de cocina que los chefs han resumido basándose en su propia experiencia~1. Si quieres freír el pescado sin romper la piel, primero seca el agua de la superficie con un paño limpio o papel absorbente, y luego aplica una fina capa de almidón. Además, la olla debe estar caliente. Cuando esté caliente, vierte el aceite, frota la sartén con rodajas de jengibre y fríe el pescado hasta que esté cocido. Al freír, fríe primero un lado y luego dale la vuelta para que la piel no se rompa fácilmente.

2. Cebollas crudas, ajos cocidos y puerros semicocidos. Los maestros de la cocina cantonesa dicen: cebollas crudas, ajos cocidos y puerros semicocidos significa que el ajo debe cocinarse bien durante el proceso de cocción para obtenerlo por completo. su aroma; mientras que las cebollas crudas, no hay aroma después de la cocción, lo mejor es que los puerros estén medio cocidos, no demasiado cocidos ni demasiado picantes, y el sabor y el aroma son perfectos.

3. Dos consejos para cocinar fideos 1. Cuando cocine fideos, no espere hasta que el agua esté completamente hervida antes de agregar los fideos. En lugar de eso, coloque los fideos en la olla cuando el agua apenas esté burbujeando. Mueva suavemente los fideos en una dirección. Revuelva para evitar los fideos. Se pegan entre sí debido al calentamiento desigual.

(2) Al cocinar fideos, puede agregar una pequeña cantidad de sal a la olla antes de cocinarlos, o puede agregar una cucharada de aceite vegetal al cocinar los fideos. Esto puede evitar que la sopa de fideos. Evite que burbujeen y se desborden de la olla. Los fideos no se pegarán a la sartén ni se quemarán fácilmente y el gluten permanecerá en la boca.

Si se trata de fideos mixtos, puedes blanquearlos primero en agua fría y luego escurrirlos para mantener los fideos suaves.

4. La berenjena frita no absorbe aceite. Antes de freír las berenjenas, salarlas ligeramente. Sofreír las berenjenas después de que salgan del agua. De esta forma no necesitarás mucho aceite porque las berenjenas absorben aceite y no quedarán grasosas.

5. A la hora de preparar platos fríos, presta atención a las porciones y procura hacerlos ahora en lugar de durante la noche. Esto se debe a que el jugo de las verduras mixtas penetrará en los ingredientes en grandes cantidades, volviéndolos salados y más susceptibles a la invasión bacteriana, lo que fácilmente puede causar molestias gastrointestinales después del consumo. Algunos platos fríos necesitan conservarse en el frigorífico durante un tiempo, por lo que deben sellarse con film transparente, de lo contrario se deteriorarán fácilmente.

6. Tendón de ternera roto Es mejor no romper los tendones de la carne, de lo contrario se puede perder la salsa al mismo tiempo, y la textura y el sabor de la carne también se verán comprometidos. El método correcto debe ser el método de apuñalar el cono. Hay martillos para carne con conos afilados en el mercado, pero también puedes intentar usar la parte posterior del cuchillo para picar el martillo, pero ten cuidado de no cortar hasta el fondo.