Las verduras suelen saber mejor después de las heladas. ¿Por qué?
No es tanto la helada sino la baja temperatura.
Las verduras tienden a tener un sabor más dulce después de las heladas. Esto se debe principalmente a que cuando la temperatura cae bruscamente, las plantas hidrolizan el almidón en sus cuerpos en azúcares solubles para aumentar su resistencia al frío. La concentración de agua libre aumenta y su punto de congelación disminuye, bloqueando así el bautismo de las bajas temperaturas.
El sabor del rábano es ligeramente picante antes de la primera helada, pero se vuelve un poco crujiente y dulce después de la helada. Los que viven en el norte probablemente lo hayan experimentado, donde generalmente se siembran alrededor de septiembre, se dejan crecer después de las heladas, hasta que cae la nieve, y luego se entierran en el suelo o se guardan en el sótano.
La col china, al igual que el rábano, es una verdura crucífera y las hojas quedarán más dulces después de las heladas. A las personas que viven en el norte les gusta almacenar repollo en invierno, y el repollo se volverá cada vez más dulce.
Espinacas Las espinacas se suelen plantar en agosto o septiembre de cada año. Las espinacas antes de las heladas tendrán un sabor ligeramente amargo, que es una de las razones por las que a muchas personas no les gusta comerlas. Cuando se lavan las espinacas, el amargor de la raíz se reduce significativamente.
En resumen, hay dos razones para hacer que las verduras sean dulces:
Primero, el mecanismo de resistencia al frío de las verduras.
Cuando la temperatura desciende bruscamente, el almidón de los vegetales se convierte en maltosa mediante la hidrólisis de la amilasa en la planta y luego en glucosa bajo la acción de la maltasa, aumentando así el contenido de azúcar en el líquido celular. y no se congela fácilmente; la glucosa se disolverá en el agua, por lo que las verduras se volverán más dulces.
La segunda es que las células vegetales se dañan y se escapan azúcares y aminoácidos intracelulares.
Las verduras se congelarán en la primera helada por debajo de los 4 ℃, y luego la membrana celular se romperá, y luego el azúcar, los aminoácidos y otras sustancias de las células se filtrarán, dándoles a las verduras un sabor dulce. y textura suave, sabor atractivo.
En definitiva, hay evidencia de que las verduras tienden a saber mejor después de las heladas. ¡Espero que mi respuesta pueda ayudarte!