Enciclopedia Práctica Ilustrada de Alimentos de Repostería
Aunque existen diferencias regionales y distintos gustos en diferentes lugares, cada vez más personas se enamoran de la pasta, no sólo por sus diversas formas de cocinar, sino también por sus múltiples valores nutricionales. Hoy, el editor presenta 20 deliciosas recetas de pasta, que son muy simples y fáciles de hacer, ¡sin importar si eres norteño o sureño!
1. Bollos al vapor con levadura
Materia prima:
500 gramos de harina, 5 gramos de levadura, 1 gramo de mejorante, 5 gramos de levadura, y 300 gramos de agua.
Práctica:
1. Poner el polvo de hornear y el mejorante en la masa y mezclar uniformemente. Hornea el nido de pollo, agrega la levadura y el agua y mezcla bien hasta formar una masa firme. Despierta durante 15 minutos.
2. Enrolle en tiras, agregue 8 ingredientes, amase hasta formar bollos al vapor, deje reposar durante 18 minutos y cocine al vapor en agua fría durante 18 minutos.
Adjunto: agente leudante químico
1. Método de inflado: el alumbre puede ser un producto acabado crujiente o un método de inflado.
2. El nombre científico del polvo para hornear es polvo instantáneo. El bicarbonato de sodio, cuyo nombre científico es bicarbonato de sodio, se descompone lentamente en aire húmedo o caliente para liberar dióxido de carbono.
3. El nombre científico del polvo apestoso es bicarbonato de amonio y su nombre extranjero es polvo de amoníaco. Descompone el dióxido de carbono y el hidrógeno cuando se calienta.
4. El polvo para hornear, también conocido como levadura en polvo, levadura en polvo y levadura en polvo, es un agente leudante que produce dióxido de carbono cuando se expone al agua fría.
5. El alumbre, el álcali y la sal se utilizan juntos, el alumbre - sulfato de potasio y aluminio, el álcali - carbonato de sodio, la sal - cloruro de sodio.
2. Rollitos de flores con sabor a leche
Materiales:
500 gramos de harina, 5 gramos de levadura, 5 gramos de levadura en polvo, 200 gramos de leche , 50 gramos de azúcar, 100 gramos de agua.
Práctica:
1. Poner el polvo de hornear en la harina y mezclar uniformemente. Combine la levadura, el azúcar, la leche y el agua y mezcle bien. La masa reposará durante 10 minutos.
2. Frote, engrase y enrolle formando un patrón.
Las funciones de la sal: Clasificación: sal cruda, sal lavada y sal reconstituida.
Función:
1. Puede cambiar las propiedades físicas del gluten y aumentar el gluten, como los fideos ramen.
2. La presión osmótica de la sal puede hacer que la estructura del cuerpo principal sea delicada y blanca.
3. La sal puede favorecer o inhibir la reproducción de la levadura, regulando así la fermentación de la base principal.
Tabla de masa amasada con agua:
1. Agua fría a 30 grados, blanca, dura y firme.
2. Agua tibia 60-55 grados, fideos tres cocidos y fideos a medio cocer.
3. El agua caliente a 100 grados es oscura, blanda y no tiene fuerza muscular. Modificador: juega el papel de agrandar el agujero del bollo al vapor.
Levadura:
Temperatura 1, 0-0 Celsius en reposo. 2. Activo a 30-60 grados Celsius. Muerte por encima de 3,60 grados centígrados.
Polvo para hornear:
Es un agente leudante y se activa por encima de los 60 grados.
3. Tarta colgante al horno
Materias primas:
500g de harina rica en gluten, 1 huevo, 25g de aceite de soja, 5g de sal, 290g de agua.
Ejercicio:
1. Poner los huevos y la sal en un recipiente y remover uniformemente. Cuando la sal se derrita, vierte la harina y sofríe en los fideos. Sumerge tus manos en un poco de agua fría hasta formar una masa firme y déjala reposar durante 20 minutos.
2. Amasar la masa formando una tira larga, dividirla en ocho partes, darle forma de óvalo (caja de aceite) y cubrirla con film plástico.
3. Aplique un poco de aceite sobre la mesa de aceite, enrolle el medicamento en forma rectangular, sosténgalo con ambas manos y déjelo caer suavemente dos veces, como un trozo de papel de seda, aplique aceite, levántelo. de izquierda a derecha para hacer pliegues de forma natural. Se estira la tira larga con la mano derecha y con la otra para formar una base de bizcocho. Introduzca la cabeza del medicamento debajo del borde y empújela con ambas manos hasta formar una torta redonda de 1,2 cm de grosor.
4. Calentar la fuente para horno con aceite a 180-200 grados.
Características: suave por dentro y quemado por fuera, crujiente y delicioso, listo para comer.
Cuarto, masa de bizcocho dulce
Materia prima:
500 gramos de harina, 5 gramos de levadura en polvo, 5 gramos de levadura en polvo, 1 gramo de mejorante , 300 gramos de gramo de agua.
Práctica:
1. No es necesario que la masa madre (más blanda) quede muy grande.
2. Mezclar los rellenos.
3. Sacar la masa y ponerla sobre la mesa, enrollarla directamente formando un trozo rectangular de 32 mm de espesor, untarla con aceite, espolvorear con harina, enrollarla hacia arriba y hacia abajo, formar 8. Trozos, sellarlos y envolverlos en palitos. Plato, apretar el panqueque, colocarlo en un plato cuadrado, dejar reposar durante 20 minutos, tapar bien y hornear a 160-180 grados.
5. Tarta de cinco especias
Materias primas:
Accesorios de tarta de azúcar Tongfa: polvo de cinco especias, sal, glutamato monosódico, aceite, sésamo.
Práctica:
Haga galletas de azúcar con la misma superficie rugosa en trozos grandes, aplique materiales auxiliares, enróllelas formando una columna y júntelas, aplánelas para formar una varilla larga y redonda. .
6. Bollos alcalinos al vapor
Materias primas:
500 gramos de harina, 150 gramos de fertilizante viejo, 250 gramos de agua, 2-5 gramos de álcali, 1 bicarbonato de sodio -2 gramos.
Ejercicio:
1. Utilizar agua tibia para coger el estiércol viejo, verterlo en la harina, mezclar bien, amasar bien y fermentar (no más de 12 horas), normalmente. por la tarde y por la mañana. 2. Colocar la masa cocida sobre la tabla de cortar, extender las manos, poner agua alcalina en el medio, amasar bien y colocar sobre el agua. El bicarbonato de sodio y el agua lo limpiarán uniformemente y la prueba alcalina lo despertará un poco.
3. Divida los fideos en ocho tandas y haga la masa de carne y panecillo al vapor. Déjelo reposar durante 20 minutos y cocine al vapor a fuego medio durante 20 minutos.
4. Laofei, también conocido como laozi y semillas de levadura, es un tipo de masa que contiene levadura y tiene un sabor amargo.
5. Método de prueba alcalino: olor normal, echar un vistazo, cortarlo, panal, marihuana, escuchar el golpe, vaciar, agarrar, elástico, no pegajoso. El álcali es pequeño y agrio, el agua del panal está desigual y vacía, y no hay músculo que se pegue a la mano. El álcali tiene un olor alcalino, los panales son pequeños y densos, y el sonido es fuerte y fácil de romper.
7. Tarta de Azúcar
Ingredientes: 500g de harina, 290g de agua (agua tibia en invierno).
Ingredientes crujientes: 100g de aceite, 100g de harina, sofreír.
Rellenos: azúcar blanca, harina cocida, semillas de sésamo, aceite de soja.
Ejercicio:
1. Sintetizar agua para ligar la masa y dejar reposar durante 20 minutos.
2. Calentar aceite en una olla, agregar la harina y sofreír hasta que se dore, apagar el fuego y dejar enfriar.
3. Enrolle la masa hasta formar una lámina rectangular de 1 cm de grosor, luego extienda uniformemente la masa frita sobre la masa, enróllela hasta formar una pasta cilíndrica, doble la pasta por la mitad, aplánela y extiéndalo Forme un disco de 2 cm de grosor, húndalo, rellénelo, envuélvalo, extiéndalo hasta formar una base de pastel de 4 cm de grosor y hornee en una sartén grande con aceite hasta que esté dorado.
8. Pan Liuhe
a. 250 gramos de harina, 100 gramos de harina de maíz, 50 gramos de harina de mijo y 50 gramos de soja.
b. Materias primas: 4g de harina, 4g de levadura, 1g de mejorante. c. 10 g de azúcar, 1 g de ciclamato, 500 g de agua.
Práctica:
Coloque el polvo 1 y B en el polvo seco.
2 Disuelva el polvo C en el recipiente y luego vierta lentamente el material A. Viértalo en un. tazón, revuelva hasta formar una pasta y déjela reposar durante 30 minutos.
3. Lo sacamos con una cuchara, lo vertemos en el molde, lo horneamos a 160 grados y lo tapamos.
4. Al cabo de un minuto, se pondrá amarillo y tomará forma. Está al revés y marcado en amarillo. Hay 30 tipos de productos terminados, que se caracterizan por su suavidad y nutrición integral.
Noveno, no hay palitos de masa frita con alumbre
a Ingredientes: 500 g de harina, 7 g de sal, 2,5 g de bicarbonato de sodio, 1 huevo.
bIngredientes: 500g de harina, 7g de sal, 10g de levadura en polvo, 10g de azúcar, 300g de agua.
Preparación: Igual que los palitos de masa frita 1. Nota: Los ingredientes B se pueden cortar en la mesa de masa y los palitos de masa fritos se pueden freír después de sumergirlos dos veces en agua.
Nota: Etiqueta de temperatura del aceite
1 es 0 grados, 2 es 30 grados, 3 es 60 grados, 4 es 90 grados, 5 es 120 grados, 6 es 150 grados, 7 Son 180 grados, 8 son 210 grados, 9 son 240 grados y 10 grados.
1-20% y 10% de temperatura del aceite no valen nada, 3-50% de aceite tibio, 50-70% de aceite caliente y 70-90% de aceite tibio.
10. Palitos de masa frita
Ingredientes: 10 kilogramos de harina, 2,7 kilogramos de alumbre, 3,2 kilogramos de álcali, 1 kilogramo de sal, unos 6 kilogramos de agua fría y 2,5 kilogramos de aceite para freír.
Preparación: 1000 g de harina, 27 g de alumbre, 32 g de álcali, 10 g de sal, 600 g de agua fría.
Ejercicio:
1. Poner sal alcalina de alumbre en un recipiente, añadir un poco de agua fría y triturar las partículas con un martillo de madera.
Después de moler, agregue el agua fría restante, revuelva uniformemente, luego vierta la harina, revuelva en forma de huso de masa, sumerja las manos en un poco de agua fría para formar una masa firme, cubra con una lona y déjela reposar durante 30 minutos. a 1 hora.
2. Formar puños con ambas manos y presionarlos uniformemente una vez, luego doblar la masa por todos lados y cubrir con una lona durante 1 hora.
3. Repite el paso 2 y despierta dos veces durante 6-9 horas (13 horas en invierno).
4. Colocar la masa sobre la mesa y extenderla formando un cuadrado de 5 cm de grosor. Cortar la masa en tiras de 9 cm de ancho. Utilizar un mortero o un palo de botella de cerveza para estirar la masa en tiras y picar en tiras de 3 cm de ancho. tiras. Cuando los dos tipos de masa estén apilados, presiónelo en el medio con los palillos o con el dedo índice, pellizque ambos extremos con ambas manos para que tenga 40 cm de largo, póngalo en la sartén con aceite y fríalo, y use los palillos para darle la vuelta. la masa se pega mientras se fríe para que se expanda.
Nota: 1 kg de harina tiene entre 10 y 12 grupos y la cantidad de álcali utilizada se reduce ligeramente en invierno.
Xi. Tarta de primavera
Ingredientes:
500 gramos de harina, 3 gramos de sal, 80 gramos de manteca de cerdo, 250 gramos de agua hirviendo.
Ejercicio:
1. Extienda la harina sobre la mesa de fideos, agregue agua hirviendo, sal y aceite, luego viértala sobre la harina, empuje la harina seca con las manos para conducir. la harina tibia, vierta Agregue agua varias veces, empuje la lanzadera de masa varias veces, amase hasta obtener la masa, déjela a un lado para que se enfríe y amase uniformemente durante 20 minutos.
2. Enrollar las tiras en 24 trozos verticales, espolvorear con una capa de polvo flotante, barrer la superficie flotante, engrasar los dos lados y formar las varillas en rodajas finas de 20 cm.
3. Hornee en seco a fuego alto, infle el medio con aire, dóblelo en un triángulo desde el medio y cúbralo (ablandelo) 190 grados.
12. Giro suave
Ingredientes: 500 g de harina, 5 g de levadura, 2 g de mejorante, 1 huevo, 5 g de levadura, 240 g de agua, 50 g de azúcar, 1 g de ciclamato, 20 g de aceite.
Práctica:
1. Espolvorear el polvo de hornear en la harina, remover uniformemente, raspar la masa, juntar todos los ingredientes para formar una masa, dejar reposar durante 5 minutos. verano y 5 minutos en invierno 15 minutos.
2. Tomar 24 dosis, enrollar dos dosis en una tira de 750 cm de largo y trabajar duro. Después de juntar las manos, enrolle la tira en la dirección opuesta, luego divida la tira en tres partes iguales, doble dos tercios hacia atrás, doble el tercio restante hacia arriba, enróllelo en forma de cuerda y despierte por otros 10 minutos. Cuando veas el pengfa, fríelo hasta que se dore.
13. Flores Crujientes de Azúcar
Ingredientes: 500 gramos de harina, 1 huevo, 150 gramos de azúcar, 110 gramos de agua.
Práctica:
1. Enciende el grill, añade los demás ingredientes a la masa y mezcla bien hasta formar una masa.
2. Amasar la masa hasta formar una tira de 3,3 cm de largo, untarla con una capa de aceite empezando por un extremo y dejar reposar durante 30 minutos.
3. Enrollar las tiras en 13cm de largo, apilarlas, untarlas con aceite y despertarlas.
4. Tome la tira y enróllela hasta formar una tira de 70 cm de largo, y gírela hasta formar un cuerpo de torsión de 6 fuerzas de 20 cm de largo.
14. Empanadillas de sésamo
Ingredientes: 250g de harina de arroz glutinoso, 100g de azúcar, 150g de agua tibia, 1g de levadura en polvo.
Elaboración: Amasar los fideos y despertarlos. Relleno: azúcar. Guarnición, semillas de sésamo, fritura, aceite refrescante.
Quince. Sonríe
Ingredientes: 500 g de harina, 125 g de azúcar, 50 g de huevos, 60 g de caramelo (miel), 5 g de bicarbonato de sodio, 50 g de aceite de soja, 100 g de agua, decoración, semillas de sésamo.
Práctica:
1. El método de superponer la masa a fermentar durante 5 minutos (pertenece a la masa de hojaldre).
2. Cortar los palitos de masa frita en trozos de 1,5 cm, cortarlos en cuadrados de 1,5 cm, quitarles la superficie flotante y dejar reposar 5 minutos.
3. Mezclar las semillas de sésamo y una pequeña cantidad de agua y amasar la masa en un plato de ajonjolí.
4. Freír a 120-150 grados, temperatura del aceite de baja a alta (calentar después de abrir).
Nota: La masa se puede cubrir con film transparente.
16. Pasta de bambú
Cuero: 100 gramos de harina, 20 gramos de aceite y 50 gramos de agua.
En blanco: 440 g de harina, 140 g de azúcar, 40 g de aceite de soja, 180 g de huevos, 40 g de caramelo (miel), 3,5 g de bicarbonato de sodio, 5 g de agua.
Ejercicio:
1. Despierta durante 20 minutos.
2. Método de superposición con blanco (sin aumentar la intensidad).
3. El rectángulo de la varilla en blanco tiene un grosor de 1,5 cm y el cuero y el espacio en blanco tienen el mismo tamaño.
Después de cepillar con agua, dividir el cuerpo verde en tres porciones iguales y apilarlo con agua, presionarlo hasta formar un rectángulo de 4 cm de grosor, cortarlo en trozos de 8 cm, espolvorear con polvo seco y cortarlo en tiras de 8 cm.
4. Tamizar el polvo seco y freír a 170-190 grados.
17. Empanadillas al vapor
Materia prima:
500 gramos de harina, 250 gramos de agua hirviendo, (75 gramos de almidón para rebozar)
Ingredientes del relleno:
250 g de carne de cerdo picada, cebolla verde picada, salsa de soja, sal, glutamato monosódico, jengibre, fideos con pimienta, aceite cocido, aceite de sésamo.
Ejercicio:
1. Fideos calientes.
2. Utilice un mortero para formar arrugas uniformes en el panqueque, como si fueran hojas de loto.
3. Sujeta los bordes del cuero con las manos y dóblalos, y coloca el dorso sobre el cajón.
4. Cocine al vapor durante 8 minutos, que es mucho tiempo. Orden del relleno: coloque el relleno de carne en la olla, agregue jengibre, fideos con pimienta, sal, aceite de sésamo, glutamato monosódico y vino de cocción y revuelva uniformemente, luego agregue salsa de soja y aceite de soja en tandas, y finalmente agregue agua en tandas y revuelva. hasta que espese, luego agregue la cebolla verde picada.
Dieciocho.
Ingredientes:
500g de harina, 5g de sal, 2 claras de huevo, 270g de agua, 100g de almidón (cobertura).
Relleno:
250 gramos de relleno de cerdo (tres de grasa y siete de flores de ciruelo magras), 5 gramos de sal, 3 gramos de glutamato monosódico y fideos con pimienta.
Sopa:
Sal, glutamato monosódico, gambas secas, caldo de pollo, algas, aceite de sésamo, cilantro.
Ejercicio:
1. Fideos al huevo - método de licuado.
2. Utiliza el método manual para enrollarlo hasta obtener un grosor de 1 cm y convertirlo en un cuadrado de 8 cm.
3. Tome diez trozos de piel con la mano izquierda, use palillos para golpear el relleno de carne en una esquina de la piel, gire los palillos hacia adentro, tire hacia atrás hasta la mitad y empuje hacia adelante, con la piel en el medio. del pulgar de la mano izquierda se desdobla en forma de oreja de gato.
4. Hervir el agua durante 5 minutos, sacarla y ponerla en un bol sopera.
19 Empanadillas de ternera
Ingredientes:
300g piel de empanadilla, 250g ternera, 30g grasa, 150g cebollino, 10g ajo picado, un poco de aceite de sésamo, 1. cucharadita de sal, 1 cucharadita de pollo en polvo, 1 cucharadita de vino de arroz, un poco de polvo blanco, un poco de pimienta.
Práctica:
1. Picar la carne y la grasa en trozos pequeños; lavar y escurrir las chalotas, luego cortarlas en polvo y reservar.
2. Tome un recipiente grande y ponga la carne y los condimentos preparados en el paso 1, revuelva uniformemente, cubra con un molde de conservación y póngalo en el refrigerador para que se marine durante unos 20 minutos.
3. Saque el relleno de carne marinado en el método 2, agregue la carne y otros ingredientes en el método 1, revuelva uniformemente y bata hasta que el relleno de carne se espese y se convierta en relleno de carne y reserve.
4. Tome un trozo de envoltorio de bola de masa, coloque una cantidad adecuada de relleno de carne en el medio, doble las capas superior e inferior del envoltorio por la mitad y péguelas, luego doble el patrón en la conexión. haz que se pegue más fuerte, repite esto hasta que se acabe el material.
5. Después de que la olla caliente hierva, agregue un poco más de aceite de sésamo, luego agregue las albóndigas de carne envueltas en el método 4 y cocine durante unos 5-6 minutos hasta que el agua vuelva a hervir.
6. Método 5: Añade una taza de agua a la olla. Después de que hierva, saca las albóndigas de carne.
Veinte, caja de puerros
Ingredientes: 500 gramos de harina, 250 gramos de agua hirviendo, 500 gramos de puerros, 1 huevo, 50 gramos de fideos, sal, glutamato monosódico, gambas secas , aceite de soja cocido, fideos con pimienta.
Método: 1. Fideos calientes. 2. Ponga el relleno y la sal en los fideos y los huevos revueltos y déjelos enfriar, luego mezcle los ingredientes del relleno y los condimentos.
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