¿Cuándo comer anguilas silvestres de agua dulce?
El verano es la mejor época para degustar la anguila. Hace más de 1.000 años, los japoneses descubrieron el efecto de la anguila para eliminar el amargo verano. Desde el período Edo, la costumbre de comer anguilas se ha extendido gradualmente por todo Japón.
La anguila de agua dulce es un pez migratorio que desciende hasta el río. Es originaria del océano y crece en agua dulce antes de regresar al mar para desovar. Cada primavera, un gran número de crías de anguila (también conocidas como huevos blancos y hilos de anguila) entran en la ría desde el mar en grupos. Las anguilas japonesas se convierten en anguilas adultas en los ríos de agua dulce. En verano comienzan a migrar al mar, es decir, de los ríos al océano para desovar. Esto es exactamente lo contrario que las truchas y los salmones en medio del océano que migran río arriba hacia los ríos para desovar.