La historia de los bollos de huevas de cangrejo con túnica de dragón

Las bolas de arroz glutinoso con huevas de cangrejo son una especialidad de Liuhe Longpao. Tienen una historia de 140 años y se dice que fueron un tributo a la corte imperial. Se originó durante el período Qianlong de la dinastía Qing. Se dice que durante la sexta visita del emperador Qianlong al sur del río Yangtze, vistió una túnica de dragón y probó huevas de cangrejo y bollos de carne de cangrejo hechos especialmente por los aldeanos. Posteriormente, Long Yan se llenó de alegría y elogió repetidamente las albóndigas como "deliciosas, deliciosas". Los aldeanos se sintieron tan halagados que las llamaron "bollos de sopa Qianlong".

A finales de la dinastía Qing, el maestro Jitao de la calle Huazikou fundó el "Restaurante Taipingchun", que heredó la artesanía tradicional de los bollos al vapor Qianlong y reprocesó los rellenos. Usando una variedad de ingredientes para hacer que los panecillos sepan mejor, cambió su nombre a "Crab Roe Buns" para hacer negocios. En la década de 1930, este arte se extendió a Qin Youfa, Yi Chunbing y Shen, quienes continuaron operándolo, ganando elogios de los comensales y disfrutando de una gran reputación en el campo. En la década de 1960, Zhou Yuchun, un descendiente de Qin Youfa, se hizo cargo de "Laohongyuan" y heredó y desarrolló la tecnología de las albóndigas de sopa de huevas de cangrejo. Desde la década de 1980, la situación favorable de reforma y apertura ha brindado excelentes oportunidades y entorno para el desarrollo de la industria de las bolas de masa hervida en nuestra ciudad. Restaurantes como el "Sixty-eight Hotel" y el "Changjiang Hotel" han surgido en un momento histórico. y han logrado buenos beneficios sociales y económicos. En 2004, con el cuidado y el apoyo de la Cámara de Comercio de Catering de Nanjing, se estableció la "Sucursal de panecillos de sopa de bata de dragón y huevas de cangrejo de la Cámara de Comercio de Catering de Nanjing" para hacer que la industria de las albóndigas de sopa de bata de dragón y huevas de cangrejo sea más grande y más fuerte. Ha logrado un éxito sin precedentes y es muy conocido en el país y en el extranjero.

Es famoso por sus materiales exquisitos, fórmula única, excelente producción y difícil de imitar. Hay hasta 33 procesos de producción. Durante mucho tiempo, los descendientes de las albóndigas de sopa de huevas de cangrejo Longpao se han adherido estrictamente al lema ancestral de "no difundir rumores", añadiéndole un poco de misterio. Cada año, durante la temporada de crisantemos y cangrejos, cientos de miles de comensales se sienten atraídos por el festín. Según los informes, los ingredientes principales de las albóndigas de sopa de huevas de cangrejo Longpao deben seleccionarse cuidadosamente. Según el "Liuhe County Chronicle", "las albóndigas de sopa de huevas de cangrejo Longpao, un producto famoso a finales de la dinastía Qing, son famosas por su piel fina, su relleno tierno y su delicioso sabor. Se utilizan para hacer aceite de cangrejo, sopa de piel, rellenos, enrollar piel, amasar bollos, cocinar al vapor, etc. El proceso tiene requisitos estrictos y parece un crisantemo de otoño, pero es fresco pero no grasoso”.