¿Qué es el sistema de gestión sanitaria en el sector de la restauración? Sistema de gestión de higiene para hostelería\x0d\ 1. Sistema de gestión de salud\x0d\1. Los operadores de restaurantes deben obtener una licencia sanitaria antes de poder solicitar el registro ante el departamento de administración industrial y comercial. Quienes no hayan obtenido la licencia sanitaria no podrán ejercer actividades comerciales de restauración. \x0d\2. Los operadores de catering deben establecer y mejorar un sistema de gestión de saneamiento y equipar personal de gestión de saneamiento de alimentos a tiempo completo o parcial. \x0d\ 3. Los operadores de catering deben realizar exámenes de salud y capacitación a los empleados de acuerdo con las disposiciones pertinentes de la Ley de Higiene de los Alimentos. \x0d\4. Los locales de procesamiento y comerciales mantendrán el ambiente interno y externo limpio y ordenado y tomarán medidas efectivas para eliminar ratas, cucarachas, moscas y otros insectos dañinos y sus condiciones de reproducción. \x0d\5. Se deben mantener regularmente diversas instalaciones y equipos de protección para el procesamiento, almacenamiento, venta y exhibición de alimentos, así como las herramientas para transportar alimentos, y se deben limpiar y desodorizar periódicamente las instalaciones de refrigeración, congelación y aislamiento, y se deben inspeccionar los dispositivos indicadores de temperatura; periódicamente para garantizar el funcionamiento y uso normales. \x0d\6. Cuando los operadores de restaurantes descubren una intoxicación alimentaria o sospechas de accidentes por intoxicación alimentaria, deben informar inmediatamente al departamento administrativo de salud, conservar los alimentos que causaron o pueden causar la intoxicación alimentaria y sus materias primas, herramientas, equipos y sitios, y cooperar activamente con el departamento administrativo de salud para llevar a cabo la investigación de intoxicaciones alimentarias y el tratamiento de accidentes de intoxicación. \x0d\II. Adquisición y almacenamiento de alimentos\x0d\1. Los alimentos adquiridos por los operadores de comedores deben cumplir con las normas y reglamentos nacionales de higiene pertinentes. Está prohibido comprar los siguientes alimentos:\x0d\(1) Alimentos que sean venenosos, dañinos, podridos, rancios, mohosos, comidos por insectos, impuros, mezclados con materias extrañas o que tengan otras propiedades sensoriales anormales;\x0d\(2 ) Carnes sin certificados de inspección Alimentos de categoría;\x0d\(3) Alimentos envasados ​​que han excedido la vida útil y otros alimentos que no cumplen con los requisitos de la etiqueta alimentaria;\x0d\(4) Alimentos proporcionados por productores y operadores de alimentos sin licencias sanitarias. \x0d\2. Las herramientas para transportar alimentos deben mantenerse limpias y se debe proporcionar el equipo aislante necesario para transportar alimentos congelados. \x0d\3. Los lugares y equipos donde se almacenen los alimentos deben mantenerse limpios y libres de moho, marcas de roedores, moscas y cucarachas; el almacén debe estar bien ventilado; Está prohibido el almacenamiento de artículos y efectos personales tóxicos y peligrosos. \x0d\4. Los alimentos que se han deteriorado o excedido su vida útil deben clasificarse, separarse en rejillas, mantenerse alejados del suelo y almacenarse periódicamente. \x0d\III. Requisitos de higiene del procesamiento de alimentos\x0d\1. Los lugares de procesamiento de alimentos deben cumplir los siguientes requisitos:\x0d\Cocina:\x0d\(1) El área mínima utilizable no deberá ser inferior a 8 metros cuadrados;\x0d\(2) Baldosas de cerámica u otros materiales impermeables, resistentes a la humedad y lavables. materiales con una altura superior a 1,5 m. Los faldones de las paredes deben ser de materiales impermeables, higroscópicos y lavables, con cierta pendiente y fáciles de limpiar. \x0d\(4) Deben existir dispositivos de iluminación, ventilación y extracción de humos adecuados y eficaces; Instalaciones de prevención de moscas, a prueba de polvo, a prueba de roedores, aguas residuales y almacenamiento de basura, de acuerdo con los requisitos de salud. \x0d\Procesando:\x0d\1. Requisitos de higiene para el personal de procesamiento:\x0d\(1) Lavarse las manos con agua corriente después de manipular materias primas alimentarias o antes de entrar en contacto directo con alimentos comestibles;\x0d\(2) Uñas largas, aplicar esmalte de uñas y usar anillos;\x0d\( 3) Estornudos, tos y otras conductas que dificulten la higiene de los alimentos;\x0d\(4) Fumar en lugares de procesamiento y venta de alimentos;\x0d\(5) El personal debe usar ropa de trabajo limpia; los operadores de cocina deben usar ropa de trabajo y sombreros limpios; el cabello debe lavarse y ponerse en el sombrero. \x0d\ 2. Los procesadores deben inspeccionar cuidadosamente los alimentos que se procesan y sus ingredientes. Si se descubre que las materias primas se han deteriorado o tienen otras propiedades sensoriales anormales, no se procesarán ni utilizarán. \x0d\ 3. Todo tipo de materias primas alimentarias deben lavarse antes de su uso, y las verduras, la carne y los productos acuáticos deben lavarse por separado, los huevos deben lavarse y desinfectarse antes de su uso. \x0d\4. Las herramientas y contenedores como cuchillos, muelles, platos, baldes, palanganas, cestas y trapos utilizados para materias primas, productos semiacabados y productos terminados deben estar claramente marcados, usarse por separado, almacenarse en lugares fijos, lavarse después de su uso y mantenido limpio;\x0d\ 5. Los alimentos que deben cocinarse y procesarse deben cocinarse y la temperatura central no debe ser inferior a 70 grados. Los productos cocidos procesados ​​deben almacenarse por separado de las materias primas alimentarias o los productos semiacabados, y los productos semiacabados deben almacenarse por separado; a partir de materias primas alimentarias. \x0d\ 6.

Los alimentos que deben almacenarse durante un tiempo prolongado (más de 2 horas) después de la cocción deben almacenarse a una temperatura superior a 60 grados o inferior a 10 grados; los productos cocidos que deben refrigerarse deben enfriarse y refrigerarse. Todos los productos cocidos separados de las comidas o cocinados durante la noche deben recalentarse completamente antes de su consumo. \x0d\ 7. El uso de aditivos alimentarios debe cumplir con las normas sanitarias nacionales y las reglamentaciones pertinentes. \x0d\ 8. Los ingredientes de la crema deben almacenarse a bajas temperaturas; los productos de pastelería que contienen leche y huevos deben almacenarse y venderse a temperaturas inferiores a 10 grados o superiores a 60 grados. \x0d\IV. Higiene de la vajilla\x0d\1. La vajilla debe lavarse y desinfectarse antes de su uso y debe cumplir con las normas de higiene nacionales pertinentes. No utilice vajilla esterilizada. Está prohibido reutilizar vajillas desechables. \x0d\ 2. Debe haber un fregadero exclusivo para el lavado de vajillas, que no debe mezclarse con otros fregaderos para lavar verduras o carne. Los detergentes y desinfectantes utilizados para la limpieza y desinfección de vajillas deben cumplir con las normas y requisitos de higiene para detergentes y desinfectantes alimentarios. \x0d\ 3. La vajilla esterilizada debe almacenarse en un mueble de lavado exclusivo para vajillas. Los cubiertos desinfectados y no esterilizados deben almacenarse por separado y estar claramente marcados en el gabinete de almacenamiento de cubiertos. El mueble lavavajillas debe limpiarse periódicamente y mantenerse limpio. \x0d\ V. Requisitos de higiene para servicios de restaurante y comida para llevar\x0d\1. Los restaurantes deben mantenerse limpios y ordenados, y no se deben barrer los pisos después de servir los platos o mientras los clientes cenan. Si la vajilla no se ha utilizado después de una comida, se debe reciclar y lavar. \x0d\ 2. Cuando un cliente descubre o informa que la comida proporcionada tiene propiedades sensoriales anormales o está sospechosamente echada a perder, el personal de servicio del restaurante debe reemplazar la comida inmediatamente y notificar al personal de preparación de alimentos correspondiente. El personal de catering debe inspeccionar inmediatamente los alimentos sustituidos y alimentos similares y manipularlos en consecuencia para garantizar la seguridad y la higiene del catering. \x0d\ 3. Cuando se venden alimentos importados directamente, se deben utilizar herramientas especiales para clasificar y entregar los alimentos. Se deben posicionar y colocar herramientas especiales y separar las mercancías para evitar la contaminación. \x0d\ 4. Los condimentos preparados por los clientes deben cumplir los requisitos de las normas de higiene alimentaria correspondientes. \x0d\ 5. El envasado y transporte de comida para llevar debe cumplir con los requisitos de higiene pertinentes y se debe marcar el tiempo de producción y la vida útil. Queda prohibida la venta y distribución de alimentos que hayan superado su vida útil o se hayan echado a perder. \x0d\ VI. Otros\x0d\1. El significado de los siguientes términos:\x0d\Industria de catering: se refiere a la industria de producción y operación de alimentos que proporciona a los consumidores alimentos (incluidas bebidas), lugares e instalaciones de consumo a través del procesamiento instantáneo, ventas comerciales, mano de obra de servicios, etc. \x0d\Cocina: se refiere al lugar donde se cortan y cocinan los alimentos. \x0d\Platos fríos: También conocidos como embutidos frescos y platos fríos, se refieren a platos que se elaboran de forma sencilla, se cocinan o encurten y se colocan en un plato, y generalmente se pueden consumir sin calentar. \x0d\Cuarto de platos fríos: se refiere al quirófano para procesar y elaborar platos fríos. \x0d\Materias primas: se refiere a todas las sustancias y materiales comestibles utilizados para su posterior cocción y procesamiento para elaborar alimentos. \x0d\ Productos semiacabados: se refiere a materias primas alimentarias que requieren un procesamiento adicional después de un procesamiento preliminar o parcial. \x0d\Producto terminado: se refiere a alimentos que pueden consumirse directamente después de su procesamiento o venta. \x0d\ Refrigeración: se refiere al proceso de almacenar alimentos a una temperatura más baja por encima del punto de congelación con el fin de conservarlos y conservarlos. La temperatura de almacenamiento en frío suele estar entre 0 y 10 grados. \x0d\Congelación: se refiere al proceso de almacenamiento de mantener los alimentos o materias primas por debajo de la temperatura de congelación para mantenerlos en estado congelado. La temperatura utilizada para congelar generalmente está entre -20°C y -1°C. \x0d\Temperatura central: se refiere a la temperatura en el centro de los alimentos líquidos o materias primas alimentarias almacenadas en bloques o contenedores; la temperatura central se puede medir con un termómetro central. \x0d\Sistema de gestión de seguridad y salud en unidades de restauración\x0d\ 1. El sector de la restauración debe estar en posesión de una licencia sanitaria válida, que deberá ser inspeccionada y sustituida oportunamente cuando caduque. \x0d\II. Los empleados deben someterse a los exámenes de salud a tiempo según sea necesario, recibir capacitación periódica en conocimientos de salud y trabajar con certificados. \x0d\III. Los empleados deben usar ropa de trabajo limpia, máscaras y gorros para el cabello cuando vayan a trabajar, e insistir en limpiar y desinfectar una vez al día. Las "cuatro diligencias" de la higiene personal. Está prohibido lavar ropa o artículos en el quirófano. \x0d\IV. Mantenga el ambiente interior y exterior limpio y libre de residuos, y el piso interior limpio, libre de aceite y olores. Cubra el bote de basura y retírelo rápidamente. \x0d\ 5. Hay instalaciones completas a prueba de moscas, polvo y roedores, y no hay moscas, ratas ni cucarachas en la habitación. \x0d\ VI.