¿Cuáles son los ingredientes del hueso de salsa de soja y cómo prepararlo?

Los huesos en salsa son un plato tradicional del noreste de China. Dependiendo de los ingredientes, hay espinas salteadas, costillas de cerdo salteadas y huesos salteados. Todas estas materias primas tienen una característica común: pueden soportar un guisado prolongado y la carne no se quema hasta morir. Entre ellos, el lomo de cerdo es el más popular porque tiene un sabor más suave y glutinoso después de ser guisado, lo que lo hace más divertido de masticar (sin esfuerzo :). En comparación con algunas verduras estofadas y verduras estofadas, el condimento utilizado en los huesos de salsa del noreste no es muy diferente. Las características principales provienen de la elección de los ingredientes principales (carne viva con huesos) y el tamaño "héroe" de cada hueso: alrededor de tres liang de espinas de salsa por libra. Sin embargo, los trozos de carne más grandes tienden a ser más sabrosos y aromáticos cuando se cocinan.

Ejercicio:

1. Lavar ligeramente el lomo de cerdo, ponerlo en una olla grande y dejarlo en remojo en agua durante unas 6-12 horas, cambiando el agua varias veces a la mitad. . Si la temperatura ambiente es alta, coloque la olla en el refrigerador para evitar que la carne de cerdo se eche a perder.

2. Enjuague varias veces el lomo empapado en sangre, luego agregue agua a una olla grande hasta cubrir los huesos de cerdo, agregue varias rodajas de jengibre (triturado), varias cebolletas y varias anís estrellado ( grande), un puñado pequeño de granos de pimienta, un trozo pequeño de canela, 2 hojas de laurel (opcional), un poco de trece especias (opcional), vino Shaoxing, salsa de soja, azúcar frita, azúcar blanca y frijoles negros.

3. Después de hervir la sopa, limpie el polvo flotante, agregue una cantidad adecuada de sal refinada (la marinada debe ser lo suficientemente salada para absorber completamente el sabor de los huesos de la salsa, por lo que la cantidad de la sal es grande), baje el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.

4. Agrega una cantidad adecuada de esencia de pollo, enciende a fuego medio y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos (el propósito es reducir un poco la sopa y saborear aún más el sabor de la carne y los huesos).

Puntos clave:

El caldo restante de los huesos de salsa de soja es un buen ingrediente para hacer huevos salados, huevos ahumados, piel de tofu salada/huevos secos y huevos de tigre.