Responsabilidades laborales de la cocina del hotel

Los puestos de cocina de comida china se establecen en función de la situación real del trabajo de cocina. Las cocinas grandes y medianas suelen tener las siguientes posiciones:

(1) Nivel freático. Responsable principal del procesamiento inicial de las materias primas de cocción, suministrando ingredientes limpios a los puestos de corte y emparejamiento en tiempo, calidad y cantidad, y responsable de las labores de saneamiento del área.

(2) Coincidencia. Responsable del corte, mezcla y decapado de diversas materias primas, trabajando con el departamento de compras para formular las materias primas que se necesitan con urgencia y las que deben comprarse al día siguiente, organizar y almacenar todo tipo de materias primas (incluidas las semielaboradas). productos y productos cocidos), y proporcionar a los empleados Preparar las materias primas para el día de preparación de las comidas, ser responsable de la higiene y seguridad de la calidad de las materias primas y hacer un buen trabajo en las labores de higiene diaria del área.

(3) Cocer al vapor y guisar. Responsable de procesar diversas materias primas de mariscos y materias primas de alimentos secos, como abulón, aleta de tiburón, patas de ganso, vieiras, etc.; preparar y procesar diversos condimentos para pescado y camarones al vapor; preparar diversas verduras y guisos al vapor; sopa secundaria para la estufa; realizar labores de higiene diaria en la zona.

(4) Estufa. Esta zona es donde se preparan los platos terminados y es el centro del trabajo de cocina. El contenido del trabajo de esta área incluye: responsable del trabajo de cocina y la calidad de la cocción de los platos, procesamiento y mezcla de productos semiacabados y condimentos necesarios para preparar diversos platos, completar la cocción preliminar de las materias primas y la preparación de sopas, recolectar los condimentos según sea necesario. y responsable de su almacenamiento. Realizar labores de saneamiento diario en la zona.

(5) Plataforma Lotus. La mesa de carga es el último paso en la transformación de materias primas en platos. El trabajo es muy móvil y se puede utilizar no sólo en las posiciones de corte y combinación, sino también en la posición de cocción. Las tareas específicas incluyen: cortar pequeños ingredientes para platos, como pimientos verdes y rojos, cebollas verdes, jengibre, etc.; preparar guarniciones para platos, como cilantro francés, flores de orquídeas, tallas, etc.; en el área de la estufa, como salsa de soja ligera, salsa de ostras, salsa de tomate, almidón, sal refinada, salsa de soja, vino de cocina, etc. Responsable de la forma final, montaje y decoración de bordes; trabajar en la zona.

(6) Grupo de platos fríos. Preparar y procesar las materias primas necesarias para los platos fríos, ser responsable del procesamiento y producción de diversos platos fríos, mantener limpia e higiénica el área de los platos fríos y realizar trabajos de desinfección regulares.

(7) Grupo de Pastelería. Responsable de la producción de diversos tipos de bollería y snacks, y responsable total de la higienización del área de repostería.

(8) Pasar los platos. El área de paso de platos juega un papel de programación en la cocina y es el vínculo entre la cocina y la recepción. El contenido del trabajo incluye: transmitir oportunamente los platos procesados ​​en la cocina a la recepción, retroalimentar rápidamente la situación informada por los clientes de la recepción a la cocina y, al mismo tiempo, reflejar la situación del suministro de los platos de la cocina a la recepción. , para que la información de la recepción y la cocina trasera pueda transmitirse de manera oportuna y precisa.