Informe de encuesta de restaurante
En la era del progreso continuo, los informes se utilizan cada vez más y los informes tienen las características de un lenguaje narrativo. Entonces, ¿qué tipo de informes son eficaces? El siguiente es un informe de muestra de un restaurante que compilé sólo como referencia. Echemos un vistazo.
Informe de investigación de restaurantes 1 La industria de catering es una industria de producción y operación de alimentos que proporciona a los consumidores una variedad de bebidas, alimentos, lugares de consumo e instalaciones a través del procesamiento instantáneo, ventas comerciales y mano de obra de servicio. Y diferentes hoteles tienen diferentes condiciones gastronómicas. Principalmente hoteles estrella de catering de alta gama. Anteriormente, era una operación corporativa, con un gerente responsable de las ventas y el servicio, y un chef responsable del procesamiento de la cocina. La industria hotelera de gama baja es diferente de la industria de restauración a pequeña escala. Una persona es el operador principal y todo lo decide él mismo. Pero en última instancia, si bien toda la sociedad consume racionalmente, si la industria de la restauración quiere funcionar bien, debe adaptarse a la situación de consumo de los consumidores.
A través de información online conocí:
Las “ocho normas” del Gobierno central para mejorar el estilo de trabajo, así como la normalización para combatir el despilfarro y el despilfarro y frenar el consumo de fondos públicos , se han ganado el aplauso de la gente y también ha provocado que la restauración caiga en la reflexión colectiva. Desde principios de este año, ya sean datos mensuales o datos del primer trimestre, la industria de la restauración ha seguido reduciendo el nivel de crecimiento del consumo con un crecimiento de un solo dígito, mientras que los ingresos de la restauración de las empresas por encima del tamaño designado han experimentado un crecimiento negativo. por primera vez desde la reforma y apertura. Ante los cambios en la situación general, las pesadas cargas fiscales, "cuatro altas y una baja" y otros problemas persistentes, el desarrollo de la industria de la restauración ha entrado en un período de cuello de botella y la transformación y mejora de la industria son inevitables. La Asociación de Cocina de China cree que las empresas de catering deben acelerar la innovación independiente, buscar nuevos puntos de crecimiento de beneficios en modelos de negocio, formatos operativos, prestación de servicios, etc., mejorar continuamente la competitividad y promover un mayor desarrollo de la industria. Muchas empresas de catering han tomado medidas recientemente. Algunas industrias de restauración de alta gama han experimentado una transformación industrial y han recibido buenos beneficios. Por ejemplo, después de que Xiang'eqing, una marca nacional de catering de alta gama, anunciara que la empresa cancelaría el catering de alta gama y se transformaría en un restaurante para fiestas familiares KTV, Jingya también anunció que volvería a la restauración masiva desde la gama alta. ruta. Según el presidente de Jingya Food Co., Ltd., Jingya abrirá un restaurante de estofados en el primer piso de cada tienda y operará mariscos Doulao. Después de la apertura del restaurante de ollas calientes en julio, el sector de catering del Grupo Jingya formó un patrón operativo multinegocio de diferentes marcas de cenas, ollas calientes y buffets, "permitiendo que los platos de catering masivo compensen las pérdidas de las operaciones de alta gama". cenas."
La caída de los beneficios de la restauración de alta gama se ha convertido en un hecho indiscutible. Para obtener beneficios, cada vez más restaurantes de catering de alta gama están empezando a tomar el camino "civil", lanzando platos de precio medio a bajo o platos de media ración, y pasando de centrarse en los banquetes a depender más de los buffets. y comida para llevar. El presidente de la Asociación de Cocina de China cree que el nivel de consumo masivo en la industria de la restauración es muy rico y es un intento positivo para que las empresas de restauración de alta gama encuentren nuevos grupos objetivo basándose en sus propias condiciones y características de software y hardware.
Han surgido algunos términos: desarrollo diversificado, combinación multinegocio y modelo multiservicio.
Los grandes grupos de restauración nacional también están utilizando sistemas de producción, operación y gestión estandarizados y sistemáticos para lograr la integración de la cadena industrial. Grandes empresas de catering como Taoranju, Qiqi Hotpot, Jinwanwan y Jiahe Yipin han establecido sus propias bases de producción de materias primas. Al intervenir en las cadenas industriales ascendentes y descendentes, incluida la cría ecológica, el procesamiento profundo de productos agrícolas y secundarios y otras industrias, podemos completar la integración de la cadena industrial, reduciendo así los costos de transacción y brindando un fuerte apoyo a la producción y replicación a gran escala. y expansión de las empresas.
Además, muchas empresas de restauración también buscan combinar múltiples formatos de negocio en sus modelos de negocio. Por ejemplo, grandes grupos de restauración como Haidilao, Meizhou Dongpo y Goubuli construyen sus propios distritos comerciales, los gestionan incorrectamente y desarrollan diversos proyectos. ¡sabroso! Desde que ingresó a China, ha estado persiguiendo el desarrollo de múltiples negocios. Después de adquirir con éxito Little Sheep, Yum! Ha alcanzado una cooperación estratégica con Country Garden Real Estate y participa en bienes raíces, cadenas de supermercados, catering y otros campos para mejorar aún más la asignación de recursos comerciales.
1. Situación actual de la hostelería:
1. Formatos de negocio diversificados y ricas variedades: hoteles integrales de gama alta y media, restaurantes, hoteles profesionales, restaurantes, y comida rápida popular, Buffets, comidas informales, catering de entretenimiento, catering especializado, snacks locales.
En el pasado, la industria de la restauración estaba dominada por la cocina local, y la cocina del norte representaba una pequeña proporción. Ahora tiene de todo, desde cocina de Shandong hasta cocina de Sichuan, desde cocina de Beijing hasta cocina de Shanghai, cocina cantonesa y cocina del noreste, formando un colorido coro de cocinas del norte y del sur.
2. La composición económica y la estructura de la red de las empresas de restauración han experimentado cambios profundos: con la profundización de la reforma del sistema económico y el desarrollo del mercado de hostelería y restauración, la composición económica de la industria ha experimentado cambios profundos. . La era dominada por la economía estatal ha pasado a la historia. Se están desarrollando rápidamente diversas formas de sociedades anónimas, hoteles y restaurantes de propiedad privada y otras empresas de hostelería y restauración en diversos sectores económicos de la sociedad. Según las encuestas, las empresas privadas representan más del 80% de todas las tiendas de catering existentes, pero la economía estatal todavía representa una proporción relativamente alta de las grandes tiendas de catering.
La estructura de red de la hostelería y la restauración está polarizada. En el pasado, había principalmente hoteles de mediana y pequeña escala, con pocos hoteles de gran escala y de alta gama. Hoy en día, cada vez hay más hoteles y casas de huéspedes grandes, lujosos, multifuncionales, de alta gama y de marca, que han surgido como hongos después de una lluvia, varios pequeños restaurantes y snack bar que son convenientes para el consumo público y tienen características comerciales; . Por el contrario, el desarrollo de las empresas de restauración de nivel medio y alto es lento y algunas incluso disminuyen gradualmente.
3. La competencia en el mercado es feroz y la rentabilidad de las empresas de hostelería y restauración se ha debilitado: esta industria se ha convertido en una industria muy orientada al mercado.
La competencia es feroz y los más aptos sobreviven, lo que aumenta el grado de "baraja". La competencia ha promovido la mejora de la calidad y los niveles de servicio de la restauración y ha impulsado el desarrollo de la industria. Sin embargo, la mayoría de los negocios de hostelería y restauración tienen una baja rentabilidad. Según la encuesta, la temporada baja es evidente y, en algunos casos, la oferta supera la demanda, con una tasa de ocupación de algunos hoteles inferior al 30%, lo que intensifica la competencia en el mercado y debilita la rentabilidad empresarial.
2. Principales problemas en el desarrollo de la industria de la restauración:
1. Autodisciplina de la industria y servicios de coordinación de la industria: no existen estándares y normas en la industria, especialmente en algunas pequeñas empresas privadas. carecen de integridad y operan en violación de las regulaciones. Este fenómeno ocurre de vez en cuando, perjudicando los intereses de los consumidores y afectando la imagen de la industria.
2. Cambio lento en la filosofía empresarial e innovación insuficiente en I+D: con el desarrollo de la industria de la restauración, la calidad general y el nivel de gestión de la mayoría de los hoteles y restaurantes han mejorado considerablemente, pero un número considerable de hoteles y Los restaurantes tienen conceptos de gestión deficientes y el modelo de negocio y la tecnología de gestión no se han liberado de la influencia tradicional. La gestión empresarial está atrasada, la aplicación de la ciencia y la tecnología no es alta, el software y el hardware no son compatibles y la calidad y la calidad general. El nivel de gestión del personal directivo sigue siendo relativamente bajo.
Tres. Situación y situación actual de los hoteles en el sector:
1. Dificultades en la transformación de los modelos de gestión:
Por su origen local, no pueden desarrollar diversas actividades empresariales como otras contrapartes, lo que ha provocado que muchas empresas aquí hayan cambiado a otras empresas, lo que ha limitado el modelo de negocio de la empresa. Pero al mismo tiempo, esta experiencia también les otorga una gran influencia en la industria, que debería aprovecharse mejor para atraer clientes.
2. Faltan talentos técnicos y de gestión de alto nivel, una introducción insuficiente y una formación insuficiente.
No hay suficiente innovación en la restauración y la investigación culinaria, y los platos y la gestión carecen de características. Para resolver el problema de la baja calidad general en la industria, uno es introducir y cultivar talentos técnicos y de gestión de alta calidad y el otro es brindar capacitación industrial. Al introducir talentos, la atención se centra en la formación en el puesto de trabajo.
3. Mientras consolidamos y mantenemos a los clientes existentes, también debemos estar más orientados a la sociedad y apoyar activamente a las empresas que sean adecuadas para el consumo masivo, tengan características comerciales, brinden servicios honestos, sean higiénicas, convenientes y asequibles. Y satisfacer el consumo multinivel y diversificado. Construir una marca famosa de restaurante y hotel y desarrollar operaciones características son componentes importantes para mejorar la competitividad central de la industria.
En resumen, si la industria de la restauración quiere seguir funcionando bien, debe profundizar aún más las reformas internas, acelerar la innovación de los mecanismos y movilizar plenamente el entusiasmo y la creatividad de los empleados, adherirse al desarrollo innovador, crear marcas, crear marcas famosas y resaltar las características comerciales, mejorar la competitividad del mercado, mejorar la gestión corporativa, mejorar el nivel de gestión corporativa y la rentabilidad; (Solo opinión personal, solo como referencia)
Resumen de la industria del informe de investigación de restaurantes 2
China siempre ha tenido la tradición de que "la comida es la primera prioridad para la gente". Como industria pilar de la industria terciaria de China, la industria de la restauración siempre ha desempeñado un papel importante en el desarrollo social y la vida de las personas. Especialmente en los últimos años, la industria de la restauración de mi país ha mostrado un rápido crecimiento y se ha convertido en una de las industrias "calientes".
Al mismo tiempo, la calidad y la connotación del desarrollo de la industria de la restauración en China también han experimentado cambios importantes. El alcance comercial y el espacio de mercado de la industria continúan expandiéndose, el nivel comercial y el nivel de gestión corporativa continúan mejorando, los formatos comerciales se vuelven cada vez más ricos, la diversificación de las entidades de inversión y la demanda de los consumidores se vuelve más prominente, el número de puntos de venta y equipos de personal continúa expandiéndose; el mercado de la restauración se vuelve más próspero y el consumo se personaliza. La tendencia a la especialización es obvia. La búsqueda de una nutrición saludable y el desarrollo de cadenas a gran escala se han convertido en el tema.
El desarrollo de la colectivización, la creación de marcas, la industrialización y la internacionalización se está acelerando y el proceso de modernización de la restauración sigue avanzando.
Características de la Industria
La industria de la restauración moderna tiene las siguientes características:
Una amplia gama de mercados emisores de clientes: turistas nacionales y extranjeros, grupos sociales, empresas y instituciones y agencias gubernamentales, los residentes locales pueden ser los objetos de recepción de las empresas de catering.
Dependencia del desarrollo de la economía nacional: cuanto mayor es el nivel de ingreso nacional, más frecuentes son las interacciones sociales y las actividades turísticas de las personas, y mayor es la demanda de productos de catering por parte de los residentes locales y personas de todos los sectores sociales. vida.
La no almacenabilidad de los servicios de restauración: Los productos y servicios de restauración están en contacto directo entre productores y consumidores. Se producen, venden y consumen in situ sin vínculos intermedios.
Sabor étnico y local de los productos: Diferentes países, regiones y grupos étnicos tienen diferentes geografías, climas, entornos y hábitos de vida, diferentes productos locales y diferentes tipos de materias primas alimentarias. Incluso en diferentes regiones del mismo grupo étnico, a menudo existen grandes diferencias en los aspectos anteriores, lo que da como resultado que los productos de restauración formen diversos sabores con características étnicas y locales distintivas. Por ejemplo, la comida occidental se puede dividir en francesa, rusa, británica y americana. La cocina china incluye la cocina de Sichuan, la cocina de Shandong, la cocina cantonesa, la cocina de Huaiyang y la cocina de Zhejiang.
Diferencias en los servicios de catering: dado que los servicios de catering en la industria de la restauración implican mucho trabajo físico y los empleados tienen diferentes actitudes laborales, condiciones físicas y habilidades, inevitablemente habrá diferencias en la calidad y el nivel de servicios de catering.
Factores internos
1. La mayoría de los restaurantes son pequeñas empresas privadas, de alta calidad y bajo precio, aptos para estudiantes.
2. La comida casera en un pequeño restaurante no es tan lujosa como la de un gran hotel, pero hará que los estudiantes se sientan como en casa.
3. Los restaurantes pequeños son adecuados para reuniones pequeñas de estudiantes. Están al alcance de los estudiantes universitarios y es más fácil comer allí.
4. La mayoría de los restaurantes mantienen un ambiente limpio y ordenado para que los consumidores puedan comer con confianza.
5. Los pequeños restaurantes alrededor de la escuela cocinan más rápido, por lo que los estudiantes no tienen que pasar mucho tiempo esperando.
Factores ambientales externos
1. Entre todos los operadores, el costo de inversión es inferior a 20.000 yuanes, el 20% está entre 20.000 y 30.000 yuanes y el 30% está entre 30.000 y 40.000 yuanes. Diez mil yuanes, el 50% supera los 40.000 yuanes. Se puede ver que los negocios no son tan simples como pensamos y, por pequeños que sean, deben administrarse con cuidado.
2. Principios a seguir al elegir un restaurante: Cuando los clientes eligen un restaurante, en su mayoría siguen los principios de platos deliciosos, servicio considerado y precios bajos. Pero ahora el sabor en los restaurantes es el mismo y con el aumento de los precios, los precios también han aumentado significativamente. ¡Esta puede ser la razón principal de la disminución del gasto de los consumidores! Por lo tanto, debe saber que a las empresas nunca les puede faltar innovación, para que puedan prosperar.
3. Consumo per cápita: en promedio, el 55% de los consumidores gasta entre 6 y 12 yuanes en restaurantes, el 25% gasta 20 yuanes, el 15% gasta 30 yuanes y el 5% gasta 30 yuanes. Los análisis muestran que los restaurantes alrededor de las escuelas son principalmente para estudiantes y los niveles de consumo de los estudiantes son bajos.
4. Higiene Según las estadísticas, el 91% de los consumidores tienen altos requisitos de higiene en el restaurante, pero a juzgar por las visitas al sitio, la mayoría de ellos no cumplen con los requisitos. Por otro lado, la razón del deslucido negocio del restaurante probablemente se deba a la incapacidad de satisfacer las necesidades de los clientes.
5. Métodos de promoción: entre los métodos de promoción populares, al 40,35 % de los consumidores les gustan los cupones de descuento, al 23,07 % los sistemas de membresía y al 21,15 % los obsequios promocionales.
Al 5,26% de los clientes les gustan los cupones de bonificación. No es difícil ver que los consumidores todavía prefieren formas asequibles de promover el consumo.
6. Hora de las comidas: 5% por la mañana, 20% al mediodía, 45% por la tarde y 30% por la noche. Por lo tanto, recomendamos que los estudiantes eviten comer durante las horas pico y elijan comer por la mañana o al mediodía para mejorar la eficiencia de las comidas.
7. Principales tipos de negocios Los principales tipos de restaurantes alrededor de la escuela son: snacks y comida rápida 23,5%, restaurantes de hot pot 11,7%, restaurantes de especialidades 29,4% y restaurantes de comida casera 35,2%. Por lo tanto, se puede concluir que los operadores de restaurantes deberían adoptar los tipos correspondientes de restaurantes para atraer a los consumidores a cenar.
8. Frecuencia de las comidas La encuesta encontró que el 34,04% de los clientes cenan a menudo en restaurantes, el 57,45% de los clientes cenan ocasionalmente en restaurantes y el 8,51% de los clientes rara vez cenan en restaurantes. De esto podemos encontrar que la industria de la restauración todavía tiene un gran mercado potencial y los operadores pueden atraer clientes a través de estrategias comerciales más completas.
9. En la encuesta sobre el consumo de los restaurantes cercanos a las escuelas, los estudiantes representaron el 64%, los trabajadores periféricos el 32% y otros el 4%. Se puede ver que los restaurantes alrededor de la escuela siguen siendo principalmente para estudiantes.
Desde la reforma y apertura, la macroeconomía de China ha mantenido un crecimiento rápido y sostenido. En 2017, el PIB alcanzó los 3.979,83 millones de yuanes, un aumento del 9,5% respecto al año anterior; el valor añadido de la industria terciaria alcanzó los 17.1005 millones de yuanes, un aumento del 9,5% respecto al año anterior, y el PIB per cápita fue de 27.200 yuanes. .
El desarrollo rápido y sostenido de la economía de China ha provocado que el nivel de ingreso nacional (ingreso disponible per cápita) siga aumentando y los residentes se vuelvan cada vez más ricos. En 2017, el ingreso disponible per cápita de los residentes urbanos fue de 19.109 yuanes, un aumento del 7,8% con respecto al año anterior después de deducir los aumentos de precios. Los gastos de consumo de alimentos de los hogares urbanos representaron el 36,2% del gasto total de consumo de los hogares. Según informes y pronósticos relevantes de instituciones autorizadas, la economía de China seguirá manteniendo un alto crecimiento hasta 2020.
El impacto de los cambios ambientales en la industria de la restauración
La industria de la restauración está estrechamente relacionada con el desarrollo de la economía nacional. El desarrollo sostenible de la economía nacional proporciona un impulso para el rápido desarrollo. del sector de la restauración. El desarrollo sostenido de la macroeconomía ha promovido el rápido crecimiento de diversas industrias y la mejora continua de los niveles de ingresos de las personas. El crecimiento continuo del poder de consumo de los residentes ha llevado directamente al aumento de los gastos de alimentación de los residentes.
Con el continuo aumento de la población y la mejora continua del nivel de urbanización, el número de personas que comen fuera de casa ha aumentado y los ingresos de la industria de la restauración han aumentado significativamente. Los informes relevantes enfatizan que para 2020, la proporción de la población urbana de China aumentará significativamente. El aumento de la población urbana conducirá a un aumento en el número de restaurantes y promoverá el desarrollo de la industria de la restauración.
Con el desarrollo de la economía, las concepciones de vida de las personas han cambiado, al igual que sus patrones de consumo. Los residentes urbanos tienden a pasar más tiempo trabajando y socializando, o con el propósito de socializar y experimentar la comida, y prefieren pagar más que antes por salir a cenar. La economía de China se está desarrollando rápidamente. Como economía de un país grande, es inevitable activar la demanda interna. La industria de la restauración es una de las industrias importantes para expandir la demanda interna.
Desde la perspectiva del consumo empresarial en varios países, cuando el PIB per cápita cambia de 1.000 dólares estadounidenses a 3.000 dólares estadounidenses, la proporción del consumo de alimentos y ropa disminuye, pero cuando alcanza los 3.000 dólares estadounidenses, el gasto en alimentos sigue representando para la mayor proporción, superando el 30% del gasto total, considerando que el gasto total aumentó un 200%, incluso si la proporción del gasto disminuyó, el crecimiento total siguió siendo muy impresionante. Después de la adhesión de China a la OMC, un gran número de capital extranjero y empresas extranjeras entraron en China, y extranjeros con diferentes hábitos alimentarios y orígenes culturales se reunieron en China, proporcionando un mayor espacio para el desarrollo de la industria de catering de China. A medida que China acelere su apertura al mundo exterior, más empresas de catering de renombre mundial ingresarán al mercado chino, y la experiencia de gestión avanzada extranjera, los modelos operativos científicos y los conceptos comerciales se integrarán más profundamente en las empresas de catering chinas.
Al mismo tiempo, la restauración china está acelerando el ritmo de "salir". La exitosa celebración de los Juegos Olímpicos de Beijing y la Exposición Mundial de Shanghai ha brindado un nuevo escenario para promover la cultura de la restauración china.
Análisis de la competencia
Después de años de reforma y desarrollo, el mercado de catering de mi país ha entrado en una nueva etapa y la competencia del mercado ha experimentado algunos cambios nuevos.
De la pura competencia de precios y competencia de calidad del producto, se ha convertido en competencia entre productos y marcas corporativas, y competencia en gustos culturales.
De la competencia monotienda y monoformato a la competencia multiformato, cadena, grupo y gran escala. La industrialización del procesamiento de catering y el modelo de operación en cadena se convertirán en la corriente principal del desarrollo de la industria de catering de mi país. Las ventajas competitivas de las 100 empresas principales y las empresas ventajosas se volverán más obvias y la concentración de la industria aumentará aún más.
Desde el desarrollo local hasta el desarrollo extraurbano, desde las ciudades pequeñas hasta las ciudades grandes y medianas, desde las zonas costeras orientales hasta las regiones centrales y occidentales y algunas se extienden desde las ciudades grandes hasta las pequeñas y medianas; ciudades medianas, de oeste a este. Hoy en día, el concepto de región se ha debilitado y el radio de mercado para que las empresas de restauración puedan competir se ha ampliado enormemente.
La competencia entre empresas de catering chinas y extranjeras se está intensificando. La industria de la restauración es una industria que comenzó a reformarse y abrirse antes. El capital extranjero, especialmente algunas empresas de marcas internacionales conocidas, continúa llegando al mercado de la restauración china. La industria de la restauración de China siempre se ha enfrentado a fuertes desafíos por parte de las marcas de restauración extranjeras. En comparación con las empresas de catering extranjeras, las empresas de catering nacionales tienen una gran brecha en hardware y software, especialmente en gestión y servicios.
Análisis del Comportamiento del Consumo
En los últimos años, con la mejora del nivel de ingresos de los residentes de nuestro país, la aceleración del ritmo de vida y la actualización de los conceptos de consumo, el rápido desarrollo Se ha promovido la industria de la restauración. El consumo de restauración en mi país tiene tres tendencias principales de desarrollo.
En primer lugar, aumentó el consumo empresarial. El desarrollo económico ha promovido el aumento de las actividades comerciales, y las actividades comerciales y de entretenimiento han promovido el rápido desarrollo de la restauración de alta gama.
El segundo es el aumento del consumo sustitutivo. Con el desarrollo de la economía y el aumento de los ingresos de los residentes, cada vez más personas optan por ir a hoteles a gastar dinero en lugar de cocinar ellos mismos, lo que se refleja en la popularidad de la cena de Nochevieja en los últimos años.
El tercero es el aumento del consumo forzado. Cada vez más trabajadores administrativos y trabajadores inmigrantes se ven presionados por el tiempo y no tienen las condiciones para cocinar por sí mismos. Estaban indefensos y obligados a ir a comer a restaurantes, lo que impulsó el desarrollo de la industria de la comida rápida.
Informe de investigación hotelera 3 Con el desarrollo rápido y estable de la economía del condado y la mejora continua del nivel de vida de la población urbana y rural, la industria de la restauración en el condado XX se ha desarrollado rápidamente en los últimos años y se ha convertido en la industria de más rápido crecimiento y de más rápido crecimiento en las necesidades de consumo diario de los residentes Industria rápida. Ha formado un patrón empresarial diversificado con el desarrollo de múltiples componentes económicos, proporcionando un entorno de servicios que integra ocio, restauración y entretenimiento para residentes urbanos y rurales, turistas extranjeros y actividades comerciales. El rápido desarrollo de la industria de la restauración ha desempeñado un papel importante a la hora de impulsar el rápido crecimiento de las ventas minoristas totales de bienes de consumo del condado.
1. Situación actual de la restauración
(1) Status quo básico
En los últimos años, con la planificación científica y la expansión de las zonas urbanas, la La construcción de ciudades pequeñas se ha desarrollado rápidamente, la escala de la ciudad se ha expandido rápidamente y la industria de la restauración ha dependido de la construcción urbana para desarrollarse. De acuerdo con las orientaciones de planificación y las tendencias de libre desarrollo de los macrodepartamentos gubernamentales, los establecimientos de restauración se distribuyen principalmente en condados, estaciones de tren, Luomen y otras áreas. Tiene una gran escala, muchos empleados, cinco puntos de venta principales, buena gestión y beneficios económicos considerables. Las formas de empresas son principalmente empresas privadas y particulares. Las principales empresas representativas incluyen establecimientos de servicios integrales de alta gama, como XX Government Guesthouse, Dukang Hotel, Canglong Hotel, Yingshan Red Hotel y Jindu Hotel. Estos establecimientos de restauración cuentan con completas instalaciones en su interior y cada salón tiene sus propias características.
Con el rápido y constante desarrollo de la urbanización de la población, la industria de la restauración ha mostrado una tendencia de rápido desarrollo. En la bulliciosa zona de circulación comercial, no solo hay grandes hoteles integrales, sino también hoteles como Haifeng Hotel, Kaisheng Hotel y Jinlong Hotel, así como algunos restaurantes populares como restaurantes de fideos con carne, restaurantes de Sichuan, restaurantes de ollas calientes y dumplings. restaurantes, tiendas de panecillos al vapor y restaurantes de carne de cordero de pequeños establecimientos de restauración. Según las estadísticas del departamento industrial y comercial, hay 453 establecimientos de catering en el condado, incluidas 4 empresas de catering de tamaño superior al designado y 1.178 empleados. Los datos de la Oficina de Estadísticas del condado muestran que las ventas minoristas del sector de la restauración alcanzaron los 21.100 millones de yuanes en 2012, un aumento interanual del 41%. Se puede ver que la industria de la restauración se ha desarrollado rápidamente en nuestro condado y se ha convertido en un punto brillante en el mercado de consumo actual de nuestro condado.
(2) Características del rápido desarrollo del sector de la restauración
1. Diversificación de las entidades empresariales. Con la profundización de la reforma del sistema económico, la estructura económica del sector de la restauración ha experimentado cambios significativos. Las empresas privadas, las sociedades anónimas, las cadenas de tiendas y las empresas individuales se han desarrollado rápidamente y su cuota de mercado se ha ido ampliando gradualmente. Al mismo tiempo, las empresas estatales fueron saliendo gradualmente debido a diversos factores y la industria de catering estatal dejó de existir. En general, la escala y el nivel generales de las empresas privadas y de las industrias de restauración individuales se han ampliado y mejorado gradualmente, y la tendencia a la diversificación de las entidades comerciales se ha vuelto más evidente.
2. El negocio de la restauración sigue ampliando su variedad. Hay hoteles, restaurantes, hoteles y cadenas de tiendas tradicionales de alta gama en el área urbana, incluidos restaurantes de fideos tradicionales, restaurantes de fideos con carne de Lanzhou importados, restaurantes de bolas de masa, restaurantes de cordero, etc. Hay bares y puestos de comida por todas partes en las calles y callejones, lo que brinda a los consumidores más opciones en términos de tipos, y la cultura de la industria de la restauración también ha recibido un nuevo desarrollo.
3. Consumo masivo. Ya sea un hotel de alta gama o una empresa independiente, los consumidores se concentran en el grupo público al brindar al público un ambiente de consumo cómodo que sea adecuado a sus gustos, conceptos de consumo y niveles de consumo, una combinación adecuada de. alimentos especiales, así como precios accesibles y un excelente ambiente para obtener apoyo.
4. El “consumo navideño” está creciendo rápidamente. Con los cambios en los niveles de ingresos y los conceptos de consumo, el consumo en la industria de la restauración sigue aumentando, especialmente el rápido crecimiento de la industria de la restauración navideña, que no sólo activa el mercado, sino que también forma nuevas características de consumo.
En segundo lugar, los problemas que existen en la industria de la restauración.
Aunque la escala general y la cantidad de la industria de la restauración en el condado XX se están expandiendo gradualmente y las ventas totales también aumentan año tras año, hay Todavía hay algunos problemas, principalmente Sí:
1. El control macroeconómico no es lo suficientemente fuerte y la gestión no está establecida.
(1) Además de la supervisión y gestión de la industria y el comercio, los impuestos, la salud, la administración de alimentos y medicamentos, la seguridad pública y otros departamentos, es difícil para el gobierno reflejar plenamente la fuerza y el papel Falta de supervisión por parte de las asociaciones industriales, la autodisciplina de la industria y los servicios de coordinación están rezagados.
(2) El plan de desarrollo de la industria de la restauración y el plan de distribución de los puntos de venta no son obvios.
En los últimos años, básicamente ha estado en un estado de ajuste espontáneo y desarrollo ciego. La construcción de la red es relativamente aleatoria y el diseño no es razonable.
(3) No existen estándares ni especificaciones industriales. La industria de la restauración se refiere principalmente a los estándares y especificaciones de otras empresas.
2. El concepto de gestión está atrasado y es necesario mejorar la calidad general.
(1) Algunos hoteles no se han deshecho de las influencias tradicionales en términos de filosofía empresarial, modelo de negocio y tecnología de gestión, y su gestión corporativa es atrasada y no científica.
(2) Hay insuficientes talentos de gestión, el trabajo de formación no puede mantenerse al día y la introducción de talentos no es suficiente.
3. La mayoría de las empresas de catering tienen instalaciones de hardware atrasadas. La inversión de capital para la compra y el reemplazo es muy pequeña, lo que dificulta hasta cierto punto satisfacer las necesidades de los consumidores, lo que provoca un retraso en la calidad del servicio, lo que resulta en una lenta mejora de la calidad y las funciones del servicio.
4. Desarrollo económico regional desequilibrado y desarrollo industrial interno. El personal de servicio tiene diferentes niveles de ingresos, lo que resulta en una mayor movilidad del personal de servicio. Aquellos que dominan una habilidad después de la capacitación encontrarán trabajo en otro lugar en cualquier momento, y los nuevos ingresantes tienen que comenzar a capacitarse nuevamente, lo que dificulta mejorar la calidad del servicio.
Al mismo tiempo, también afecta a la cohesión de la empresa y a la fuerza centrípeta de los empleados. El riesgo de inversión de la capacitación enviada es alto, y las oportunidades perdidas de intercambios entre sitios, la introducción de experiencia en gestión, tecnología de gestión y la calidad del servicio son los principales factores que dificultan la mejora rápida de la calidad del servicio.
Tres. Sugerencias y medidas
1. Dar pleno juego a las funciones de los departamentos gubernamentales. Una planificación razonable de la construcción de la red y la escala, orientación, supervisión, gestión y coordinación de los servicios harán que la industria de la restauración se desarrolle más rápidamente.
2. Establecer asociaciones industriales y aprovechar plenamente su función organizativa y coordinadora. Cooperar con las autoridades de la industria para formular planes de desarrollo de la industria, planes de diseño de instalaciones de red, publicar políticas y regulaciones de la industria y mejorar los sistemas de gestión de la industria. , haciendo así que el desarrollo de la industria sea más estandarizado y estandarizado, y mejorando los niveles generales de gestión y servicio.
3. Ampliar la apertura al mundo exterior e introducir talentos de gestión avanzados y experiencia en gestión.
(1) Introducir vigorosamente talentos y métodos de gestión de alta calidad, y utilizar conceptos de gestión, modelos de negocio y técnicas de gestión modernos para realizar operaciones y hacer que la gestión sea más científica.
(2) Fortalecer la formación de los empleados de la industria de la restauración, mejorar la calidad general y formar directivos de alto nivel y personal profesional y técnico dedicado a los servicios.
(3) Introducir especialidades y platos locales famosos, así como comida occidental, promover la integración de la comida china y occidental y satisfacer las necesidades de los consumidores en diferentes niveles.
(4) Introducir operaciones en cadena en el sector de la restauración.
4. Implementar proyectos de marca y desarrollar operaciones características. En particular, la industria de la restauración debe crear marcas famosas de forma creativa y desarrollar operaciones características. Esta estrategia empresarial característica es una parte importante para mejorar la competitividad central de la industria de la restauración.
5. Fortalecer la gestión y orientar las operaciones. Fortalecer los estándares de gestión de departamentos e industrias desde una perspectiva macro, guiar a la industria de la restauración para diseñar racionalmente los puntos de venta y estandarizar las operaciones. En lo que respecta al sector de la restauración, conviene reforzar la gestión interna, la gestión científica y la estandarización de los servicios. Fortalecer la gestión, cultivar y mejorar la cohesión corporativa; promover el desarrollo centrípeto de los empleados y mejorar la sinergia del desarrollo corporativo; promover la estabilidad de los empleados y el personal de servicio, fortaleciendo así la capacitación interna, mejorando la calidad general del servicio y fortaleciendo las funciones de servicio de la ciudad.
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