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La leche condensada es un tipo de producto lácteo, una bebida elaborada a partir de leche fresca esterilizada y concentrada o leche de cabra. Su característica es que se puede almacenar durante mucho tiempo.
Por lo general, se elabora eliminando la mayor parte del agua de la leche fresca mediante concentración al vacío u otros métodos, concentrándola hasta aproximadamente entre el 25% y el 40% del volumen original del producto lácteo y luego agregando un 40%. sacarosa para enlatar. La leche condensada es demasiado dulce y debe diluirse de 5 a 8 veces con agua.
Pero cuando el dulzor alcanza el nivel requerido, la concentración de proteínas y grasas suele reducirse a la mitad en comparación con la leche fresca. Si se agrega agua a la leche condensada para acercar la concentración de proteínas y grasas a la de la leche fresca, el contenido de azúcar será mayor.
Datos ampliados:
Composición nutricional
La leche condensada contiene más hidratos de carbono y ácido ascórbico (vitamina C) que la leche en polvo, mientras que otros ingredientes como proteínas, grasas , los minerales y la vitamina A son menores que la leche en polvo. La leche condensada no es un producto fermentado y el cuerpo humano no digiere ni absorbe fácilmente sus nutrientes.
Instrucciones de compra
El color de la leche condensada debe ser blanco lechoso uniforme o amarillo claro, brillante y tener el sabor y olor inherentes a la leche condensada. La leche condensada entera azucarada tiene un sabor dulce puro, un sabor delicado, una textura uniforme y una viscosidad moderada.
La leche condensada de mala calidad sufrirá las siguientes condiciones:
Los cristales de lactosa crecerán o precipitarán durante el almacenamiento. La temperatura de la leche condensada azucarada cambia demasiado durante el almacenamiento, lo que puede aumentar la cristalización de la lactosa. Porque cuando la temperatura aumenta, la solución de lactosa cambia de un estado saturado a un estado insaturado, lo que provoca que los cristales finos se disuelvan. Cuando la temperatura baja, se convierte en una solución sobresaturada, lo que provoca un aumento de los cristales de lactosa.
La formación de botones. En la leche condensada se pueden formar cuajadas de queso de color blanco, amarillo o marrón rojizo con forma de botones debido a la acción del moho, lo que le da al producto un sabor metálico o a queso.
Separación de grasas. Cuando la viscosidad de la leche condensada es demasiado baja, a veces se produce la separación de la grasa. En reposo, parte de la grasa flotará gradualmente hasta formar una capa evidente de grasa pastosa de color amarillo claro. Debido a las vibraciones y sacudidas durante el transporte, carga y descarga, parte de la capa de grasa se mezclará nuevamente y aparecerá en manchas o rayas después de abrir la lata.
Materiales de referencia:
Enciclopedia Baidu: leche condensada