¿Por qué es necesario hervir la salsa de soja en los restaurantes antes de usarla?
Es una salsa de soja compuesta de frutas y verduras. Se elabora con cebolla, cebollino, cebollino, cáscaras de mandarina, maracuyá, apio y raíces de cilantro. Las salsas de soja copiadas que se utilizan actualmente en la restauración están representadas principalmente por la salsa de soja clara y la salsa de soja dulce de la cocina de Sichuan; la salsa de soja de cebolleta y la salsa de soja de camarones de la cocina de Huaiyang; la salsa de soja de champiñones del noroeste de Mongolia Interior; Por ejemplo, salsa hervida de mariscos, salsa de pescado al vapor, etc. O se puede mezclar directamente con otra salsa de soja terminada y usarla para cocinar, como salsa para saltear, etc. De esta manera, la salsa de soja procesada secundaria tendrá un sabor más delicioso que la salsa de soja terminada.
En la industria de la restauración, no todos los restaurantes procesan y hierven la salsa de soja dos veces, y la salsa de soja que debe hervirse dos veces se utiliza generalmente en la producción de algunos platos gourmet especiales, como el más común The Las recetas gourmet que requieren el uso de salsa de soja procesada secundaria son principalmente convenientes, únicas en sabor y de color brillante. Úselo para mejorar el tiempo y la eficiencia. Las proporciones de la preparación de cada chef son diferentes y cada una tiene su propio uso. Algunas se usan para cocinar mariscos al vapor, otras para platos fríos y otras para fideos fritos o fideos de arroz.
Tome un ejemplo. Mira el proceso de producción. Compruebe si la salsa de soja está elaborada o preparada. Al preparar salsa de soja, debe prestar atención al proceso de etiquetado, ya sea salsa de soja diluida con alto contenido de sal elaborada con tecnología tradicional o salsa de soja de elaboración rápida elaborada mediante fermentación en estado sólido con bajo contenido de sal. Este tipo de salsa de soja secundaria se divide en dos tipos. El primero se elabora mezclando varias salsas de soja, como salsa de soja ligera, rocío fresco picante, etc. El segundo tipo se hierve, utilizando una especie de salsa de soja como base, y luego se le añade cebolla, piel de mandarina, especias, etc.
Los platos en los hoteles siempre son deliciosos, excepto los grandes chefs, y hoteles La salsa de soja utilizada es diferente a la nuestra. El hotel utiliza su propia salsa de soja procesada secundaria, una salsa de soja compuesta con un sabor y aroma de mayor calidad, una réplica de la salsa de soja para platos fríos de Sichuan y una salsa de soja de sabor ligero. Se utiliza principalmente para platos ligeros y no picantes, y uno es del tipo de sabor fuerte, que se utiliza principalmente para platos picantes.