Cómo preparar cerdo estofado de Shandong en grandes hoteles

Accesorios: aceite, sal, anís estrellado, 3 azúcares, 3 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de cebolleta, 1 cucharada de jengibre.

Cómo hacer cerdo estofado del color del azúcar

1. Cortar la panceta de cerdo en fichas de mahjong y remojar en agua sangrante en agua limpia.

2. Coloca el wok al fuego, vierte agua fría y añade la panceta de cerdo.

3. Añade la cantidad adecuada de pimienta.

4. Después de hervir, verter el vino de cocción, quitar el olor a pescado, blanquear la espuma sangrante, apagar el fuego y retirar.

5. Limpiar los trozos de panceta, escurrirlos y reservar.

6. Calentar aceite en una sartén y añadir azúcar.

7. Bajar el fuego, llevar a ebullición el azúcar y dejar burbujear.

8. Vierta la panceta de cerdo y revuelva uniformemente.

9. Añade las rodajas de jengibre y la cebolla verde.

10. Sofreír a fuego medio-bajo hasta que la carne esté aceitosa y cubierta uniformemente de azúcar.

11. Vierta la salsa de soja.

12. Sofreír hasta que la carne adquiera un color uniforme.

13. Vierta la cantidad adecuada de agua caliente.

14. Agrega el anís estrellado, tapa la olla, lleva a ebullición a fuego alto, luego baja a fuego lento y cocina a fuego lento durante una hora y media hasta que espese el caldo podrido.

15. Agrega sal al gusto, reduce el jugo a fuego alto y sirve.