Contenidos y métodos de posicionamiento en el mercado de la restauración
Posicionar el mercado de la restauración es un proceso complejo, y su contenido y métodos de trabajo se pueden resumir a grandes rasgos en los siguientes pasos:
(1) Posicionamiento del grupo de consumidores en el mercado objetivo
El posicionamiento en el mercado de catering comienza con la selección y determinación de los grupos de consumidores del mercado objetivo, es decir, los objetos y estructuras de origen de los clientes. Los métodos básicos para posicionar grupos de consumidores en el mercado objetivo son:
(1) Realizar estudios de mercado. Comprender el número, escala, tipo, estructura de grados, nivel de consumo, capacidad de pago, estado de competencia en el mercado y grado del mercado local.
(2) Analizar el grado de accesibilidad y penetrabilidad del mercado. Incluyendo el tamaño del mercado objetivo opcional, el tipo de cliente, el nivel de fuente de clientes, la participación de mercado, el potencial de desarrollo, la cantidad de recepciones que la empresa puede ganar y la tasa de ocupación de varios restaurantes, etc.
(3) Analizar la demanda del mercado de los grupos de consumidores del mercado objetivo, incluido el entorno de consumo de las empresas de catering, el sabor del producto, la calidad del producto, el precio del producto, el rango de fluctuación de precios aceptable, el consumo per cápita y la capacidad de pago. etc.
(4)Finalmente seleccione y determine los grupos de consumidores en el mercado objetivo y complete el posicionamiento de la fuente de clientes del mercado. En última instancia, este posicionamiento debe implementarse en la ocupación prevista y el número de invitados de los diferentes restaurantes de la compañía, incluidos los restaurantes chinos de hoteles, restaurantes occidentales, restaurantes de sabores, salones de banquetes, cafeterías, restaurantes y restaurantes informales masivos de otras empresas de catering independientes. varios salones privados, elegantes restaurantes, etc.
(2) Posicionamiento de marca e imagen de las empresas de restauración
Una vez seleccionado y determinado su principal mercado objetivo para el posicionamiento en el mercado de restauración, la clave es determinar y consolidar los productos y servicios de la empresa entre el público y la posición objetivo en la mente de los clientes del mercado. Para dejar una impresión única y profunda en el público y los clientes en términos de nombre de la empresa, marca registrada, apariencia visual, ambiente de decoración interior, calidad del producto, etc., es necesario hacer un buen trabajo en el posicionamiento de la marca y la imagen. de la empresa de catering. Una marca registrada es un signo que distingue los productos de una empresa de los de otra. La imagen es una impresión relativamente única y estable formada por la popularidad y reputación de la empresa entre el público y los grupos de consumidores del mercado objetivo. Los contenidos del trabajo para el posicionamiento de la imagen de marca de las empresas de catering son:
(1) El nombre de la marca de la empresa debe ser fuerte, conciso, brillante, fácil de escuchar y fácil de recordar. Los logotipos corporativos, letreros, caracteres estándar corporativos, colores estándar, etc. deben diseñarse cuidadosamente junto con el nombre corporativo y las marcas comerciales para dar forma conjunta a la imagen y reputación del restaurante.
(2) El edificio exterior de la empresa y la decoración de su fachada deben basarse en los requisitos del diseño de la imagen, de modo que la decoración sea hermosa y generosa, la imagen sea elegante y única, y pueda dejar una profunda impresión en los invitados.
(3) El ambiente de consumo de cada restaurante de la empresa debe tener un diseño de decoración distintivo y un tratamiento de arte decorativo con un tema distintivo y una personalidad sobresaliente, que tendrá una fuerte atracción para los huéspedes en el mercado objetivo. y dejarles una profunda impresión y buenos recuerdos.
(4) La calidad del producto y la calidad del servicio de cada restaurante de la empresa deben ser capaces de atraer, estimular y retener grupos de consumidores en el mercado objetivo, dejarles una buena impresión y hacer que repitan como clientes. y antiguos clientes.
(3) Estructura de productos del menú y posicionamiento de precios
Las empresas de catering desarrollan mercados con sus propios productos. El menú es una expresión concentrada del posicionamiento en el mercado de la restauración. Una vez formulado el menú, se han determinado las fuentes de clientes seleccionadas, tipos, niveles, sabores, colores y variedades de productos, precios de productos, etc. Por otra parte, la formulación razonable de los menús, la selección correcta de la estructura de los platos y la formulación razonable de los precios de los productos forman parte del trabajo de posicionamiento en el mercado de la restauración moderna. Los métodos específicos para hacer un buen trabajo en la estructura de productos del menú y el posicionamiento de precios son:
(1) Diferenciar las necesidades de los consumidores de diferentes mercados objetivo y formular diferentes tipos de menús. Como por ejemplo menú a la carta, menú banquete, menú buffet, menú fijo, menú ciclo, equipo, menú congresos, etc.
(2) Según los diferentes menús, determine razonablemente los sabores y variedades, de modo que el menú pueda estimular las necesidades de consumo de los clientes y estimular el consumo de los clientes. Para ello, el menú debe completarse con platos fríos, platos calientes, pastas, sopas y verduras, carnes, mariscos, pescados, huevos y otros platos adecuados. La proporción de platos de gama alta, media y baja, así como sus precios y ganancias brutas, pueden controlarse razonablemente para atraer y retener grupos de consumidores en el mercado objetivo.
(3) El diseño de la apariencia del menú debe coordinarse con el tipo de restaurante y el método de operación, lo que favorece el establecimiento de la imagen del restaurante.
(4) Los menús de varios restaurantes deben actualizarse y ajustarse de manera oportuna de acuerdo con las necesidades de los clientes del mercado objetivo, los cambios estacionales y la competencia del mercado, a fin de mantener el posicionamiento en el mercado de catering y la adaptación continua. a los cambios en la demanda del mercado.
(4) Posicionamiento estándar de la calidad del producto y la calidad del servicio
La calidad del producto y la calidad del servicio son la clave para retener a los grupos de consumidores del mercado objetivo y mantener una alta asistencia a los restaurantes y los ingresos por ventas. Sólo posicionando los estándares de calidad del producto y de servicio de manera que el público y los clientes del mercado objetivo reconozcan sus estándares de calidad se podrá atraer y retener clientes. Los contenidos de trabajo y los métodos básicos para el posicionamiento estándar de la calidad del producto y la calidad del servicio son los siguientes:
(1) Método de posicionamiento estándar de la calidad del producto. Los métodos específicos para posicionar los estándares de calidad del producto son: ① El nombre, el diseño y la variedad del producto son claros y bien estructurados, y son consistentes con las necesidades de los clientes del mercado objetivo. ②Los estándares de materiales para los ingredientes principales, ingredientes y condimentos de cada producto están formulados de manera razonable y las materias primas son de excelente calidad. ③El tamaño de la porción de cada producto es fijo y los invitados no pueden ser defraudados ni defraudados. ④Los medios de control de calidad del proceso de procesamiento del producto son sólidos, los estándares de color, aroma, sabor y forma son claros y el nivel de garantía de calidad es alto. ⑤ El precio y el beneficio bruto de cada producto deben ser razonables y adaptables al nivel de consumo y la capacidad de pago de los clientes en el mercado objetivo. Puede retener clientes y estabilizar la base de clientes.
(2) Método de posicionamiento estándar de la calidad del servicio. Los métodos específicos para posicionar los estándares de calidad del servicio son: ① Desarrollar estándares generales de calidad para los servicios de restaurantes e implementarlos estrictamente. Específicamente, incluye la actitud, vestimenta y apariencia del servicio de restaurante, etiqueta, lenguaje de servicio, ética profesional, limpieza, movimientos corporales, estándares de manejo de quejas de los huéspedes, etc. ② Desarrollar procedimientos de servicio y estándares operativos para cada puesto y supervisar su implementación paso a paso. Incluyendo los estándares operativos para diversos puestos como recepción, servicio de mesa, entrega de alimentos y bebidas en el restaurante. ③ Supervisar e inspeccionar paso a paso, corregir las desviaciones de manera oportuna, garantizar la implementación específica del posicionamiento del estándar de calidad y garantizar la prestación de servicios de alta calidad.