Métodos de gestión empresarial de restauración
Métodos de gestión empresarial de catering
Los métodos de gestión empresarial de catering, para garantizar que las cosas o el trabajo se realicen de forma segura y sin problemas, suelen necesitar estar preparados con antelación en muchas tiendas y empresas. tienen sus propios modelos de gestión y habilidades comerciales, dominar los métodos y técnicas de gestión es muy importante. A continuación se comparten los métodos de gestión empresarial de catering. Métodos de gestión empresarial de catering 1
1. Gestión de restaurantes
El nivel de gestión de restaurantes afecta directamente la evaluación de los huéspedes sobre la calidad de los servicios de catering y es uno de los contenidos más importantes en catering. gestión.
(1) Desarrollar procedimientos de servicio de restaurante. Los procedimientos de servicio de restaurante son la base y premisa para la estandarización y la gestión estandarizada de los restaurantes, y también son la base para controlar la calidad de los servicios de catering. procedimientos, procedimientos de restaurante de comida occidental (tema especial relacionado: franquicia de comida occidental) incluyen principalmente:
(1) procedimientos de servicio de pedidos
(2) procedimientos de servicio de buffet
;(3) Procedimientos de servicio de Restaurante de Café;
(4) Procedimientos de servicio de Bar;
(5) Procedimientos de limpieza y desinfección de utensilios de vino de mesa.
(2) Preparativos previos a las comidas
Debemos organizar y supervisar a los camareros del restaurante para realizar diversos preparativos previos a las comidas.
(3) Verificar la calidad del trabajo de preparación, y si se descubre que no cumple con los requisitos, debe corregirse a tiempo
(4) Realizar una; Reunión periódica previa a la comida para informar la situación del cliente, anunciar el menú y resumir los detalles de la comida. Estado del servicio, división del trabajo y organización, e inspección de la apariencia.
(3) Gestión del restaurante durante los horarios de las comidas
1. Fortalecer las inspecciones, controlar la implementación de los procedimientos de servicio del restaurante, corregir los problemas de manera oportuna si hay problemas. se descubren y garantizan que los huéspedes disfruten de servicios estandarizados, estandarizados y programados.
2. Controlar el orden y tiempo de servicio de los platos, coordinar la relación entre el restaurante y la cocina, y satisfacer las necesidades físicas y psicológicas; de invitados a cenar
3. Organizar el personal de servicio de manera razonable de acuerdo con la carga de trabajo y hacer un buen trabajo en la recepción
4. Manejar las quejas de los clientes sobre platos, bebidas y servicios de manera oportuna;
5. Supervisión Verificar la finalización del trabajo después de la comida, resumir rápidamente los problemas que surjan durante la comida y mejorar continuamente el nivel de servicio del restaurante.
(4) Capacitar continuamente a los empleados
La calidad del servicio del restaurante depende de la calidad del personal de servicio. Para mejorar la calidad de los empleados se debe realizar capacitación. Se basa en el descubrimiento por parte del directivo de las necesidades de formación para formular un plan de formación y organizar su implementación.
Los contenidos generalmente incluyen:
1. Ideología y ética profesional
2. Etiqueta y cortesía
3.Servicio de restaurante; procedimientos y conocimientos de servicio relacionados;
4. Habilidades y técnicas de servicio;
5. Conocimiento de platos y bebidas; /p>
7. Manejo de problemas difíciles.
(5) Gestión de consumibles de escaso valor.
Paños, vajillas, palillos, servilletas y otros pequeños artículos del hogar. Con el objetivo de satisfacer las necesidades de los huéspedes, también controlamos los consumibles de bajo valor.
2. Gestión del control de costes de catering
Para lograr el objetivo de menor consumo y mayores beneficios, los restaurantes deben reforzar el control de costes de catering. gran importancia para mejorar los beneficios económicos y el nivel de gestión de los restaurantes.
(1) Establecer conciencia sobre el control de costos
Recuerdo que el gerente general de un hotel dijo una vez: "Es mucho más fácil desperdiciar 10 yuanes que ganar 10 yuanes.
Porque como director de catering debemos reforzar la educación sobre el control de costes de los empleados subordinados.
Al establecer una serie de medidas de incentivo (caso aparte), recompensamos a los empleados que han realizado un excelente trabajo en el control de costos e imponemos ciertas sanciones a los empleados que desperdician materias primas, estimulando así la conciencia de los empleados sobre control de costos.
(2) Establecer un sistema de control de costos de catering
El establecimiento de un sistema de control de costos de catering tiene como objetivo principal fortalecer el control de costos en todo el proceso de producción de productos de catering. : 1. Control de adquisiciones; 2. Control de aceptación; 3. Control de inventario; 8. Control de ventas en restaurantes;
(3) Fortalecer la contabilidad y el análisis de costos
Lo principal es trabajar con finanzas para establecer un sistema de contabilidad estricto, como un sistema de informes diarios para los costos de catering, y realizar comparaciones. Análisis periódico de los costes de restauración. Como la comparación entre lo planificado y lo real, la comparación durante el mismo período, el análisis de la estructura de costos, el análisis de los factores que influyen, etc., para comprender la situación de los costos de manera oportuna y descubrir los problemas existentes y sus causas. Para saber cómo reducir costes.
3. Gestión de recursos humanos
La gestión de recursos humanos del restaurante favorece la estabilidad y mejora de la calidad de los servicios de restauración, y también es propicio para mejorar la eficiencia del trabajo y reducir el costo de la mano de obra.
(1) Fortalecer la capacitación para todos los empleados
A través de la observación diaria del trabajo, se descubren problemas, se llevan a cabo evaluaciones y capacitación para abordar los problemas, y la calidad de los empleados se mejora continuamente para Formar un equipo humano estable y bien formado. La formación incluye tanto supervisión in situ para individuos como formación empresarial para todos, con el fin de mejorar continuamente la eficiencia del trabajo.
(2) Ocupación razonable y programación de turnos
Debido a que los restaurantes occidentales se diferencian de otros tipos de catering, su intensidad laboral no es alta, pero su horario comercial es más largo. Al mismo tiempo, los niveles de habilidad de los camareros son desiguales, por lo que la dotación de personal de los restaurantes occidentales debe basarse en el principio de ser eficiente, reducir los costos laborales y garantizar el funcionamiento normal del restaurante.
(3) Mejorar el entusiasmo de los empleados
Si se requiere una alta eficiencia laboral, se deben utilizar los principios de incentivos de la gestión empresarial (caso separado) para estimular el entusiasmo laboral de los empleados y permitirles les permite realizar un trabajo creativo y darse cuenta de su propio valor en el proceso de trabajo. Método 2 de gestión empresarial de catering
1. ¿Cuáles son los seis métodos de gestión constante en la gestión de catering
Los seis métodos de gestión constante, como su nombre indica, tienen seis tipos diferentes de contenido común? , que se refiere al contenido común: clasificar, organizar, limpiar, mantener, estandarizar y educar.
Este método fue resumido por Shao Dechun basándose en el método japonés 5S. El método japonés 5S incluye principalmente arreglo regular, rectificación regular, limpieza regular, limpieza regular y alfabetización regular. mejorar la cultura del hogar.
Hoy en día, se ha convertido en una regla de gestión para muchas empresas japonesas. El propósito de este método es garantizar que las herramientas en el lugar de trabajo estén ordenadas, mejorando así la eficiencia general. la industria manufacturera japonesa El método 5S es más efectivo
Para llevar los productos japoneses a todas partes del país, muchas empresas continúan promoviendo el método 5S. Por eso, Shao Dechun, un experto en gestión hotelera profesional en mi país. , aprendí de este método.
2. El contenido específico de los seis métodos de gestión constante en la gestión de catering
De hecho, el contenido de los seis métodos de gestión constante en la gestión de catering es relativamente simple. Una es la clasificación regular. La clasificación regular, como sugiere el nombre, consiste en clasificar continuamente productos en el proceso de fabricación de productos, pero sus dos categorías se refieren a una categoría de productos que no se pueden reutilizar
La otra categoría son productos que aún necesitan reutilizar, también hay una categoría que debe usarse de inmediato, y una categoría que no necesita usarse ahora y se usará más adelante. Después de clasificar todo esto claramente, el trabajo puede ser más detallado, para aumentar el rendimiento. La eficiencia en la elaboración de productos también mejorará mucho, para que los consumidores puedan disfrutar de una comida deliciosa lo antes posible después de ingresar a la tienda.
Organización habitual, es decir, organizar los productos en la tienda, descartar directamente algunos artículos que están rotos o que ya no se van a utilizar, y algunos artículos que están Los productos usados con una frecuencia relativamente alta deben colocarse de manera razonable para evitar que se pierdan.
Cuando se aplican en tiendas de catering, la mano de obra y los recursos materiales deben controlarse razonablemente para evitar situaciones complicadas. Esto también puede reducir eficazmente las facturas de servicios públicos.
La limpieza periódica es relativamente sencilla, es decir, la limpieza de la tienda es muy importante para la restauración garantizar la higiene de la tienda, si la tienda es higiénica, todo el producto será higiénico, por lo que. que los consumidores pueden comer me sentí más tranquilo.
El mantenimiento regular se refiere al mantenimiento de buenos conceptos. Debe realizarse con regularidad para que la gestión de la tienda pueda entrar en un círculo virtuoso y producir mejores resultados.
Los estándares normales se refieren a la estandarización de los empleados de las tiendas, especialmente el personal de servicio, que necesitan dominar buenas habilidades de servicio, mejorar la eficiencia del trabajo, brindar mejores servicios a los consumidores y satisfacer sus necesidades.
La educación regular significa que los empresarios deben brindar educación verbal al personal de acuerdo con su situación durante el proceso de operación e integrar este concepto de gestión en el corazón de cada personal para que sepan cómo manejarlo. trabajar y proporcionar un mejor ambiente para la tienda.
Los seis métodos de gestión constante en la gestión de restauración hacen referencia a lo anterior. Este método ahora es común en la industria de la restauración y ciertamente no se puede ignorar. Si está interesado en unirse a la industria de la restauración, puede aprender de él al abrir una tienda y definitivamente será útil para el desarrollo de la tienda. Métodos de gestión empresarial de restauración 3
Los métodos de gestión generalmente utilizados en la gestión de restauración incluyen: organigramas, categorías de trabajo, especificaciones de trabajo, horarios de trabajo, etc.
1. Organigrama
El organigrama representa la clasificación y relación básica de puestos y responsabilidades. Es un organigrama de la forma organizativa, pero tiene ciertas limitaciones, como por ejemplo. la autoridad de cada nivel alcance y responsabilidades, las relaciones no lineales entre dos empleados con el mismo estatus o las relaciones indirectas entre empleados de diferentes departamentos no son obvias.
Por esta razón, las descripciones de puestos y los manuales organizacionales son complementos importantes de los íconos organizacionales.
2. Tipo de trabajo
El tipo de trabajo es una descripción que refleja las habilidades y responsabilidades laborales requeridas. Son útiles la capacitación de orientación para los empleados, la evaluación del desempeño laboral, el establecimiento de niveles salariales y la determinación del alcance de la autoridad y las responsabilidades. Las descripciones de las categorías de trabajo incluyen datos de calificación, resumen del trabajo, cargos y requisitos.
3. Especificaciones de trabajo
Las especificaciones de trabajo son una declaración de los estándares que debe cumplir un trabajo. Incluye responsabilidades laborales, condiciones laborales, calificaciones personales, etc.
4. Horario de trabajo
El horario de trabajo es el concepto del trabajo que los empleados deben realizar, con una descripción del proceso de trabajo y los requisitos de tiempo. Es un vínculo entre el gerente y una forma de comunicación para los empleados. Hay tres tipos básicos de horarios de trabajo: horario personal, horario diario y horario organizacional.
El contenido del horario de trabajo incluye: nombre, horario de trabajo, puesto, quién es supervisado, quién cambiará de turno, días de descanso, horarios de comidas, tiempos de descanso, contenido del trabajo a realizar durante cada período, etc. .
Los métodos de gestión deben ser adecuados para el entorno del restaurante Dado que el entorno de cada restaurante es diferente, es imposible que cualquier sistema de gestión sea adecuado para todos los restaurantes. Incluso dentro del mismo restaurante, los empleados de diferentes departamentos deben adoptar diferentes métodos de gestión.
El sistema de gestión también depende del tiempo. La situación del restaurante y la residencia cambia con el tiempo. El sistema y los métodos de gestión deben cambiar según el tiempo, el lugar y la persona.