Reglas del personal del hotel
1. Horario de trabajo: 9:00-65438 por la mañana, 04:00 por la tarde, 16:30-22:00 por la tarde, de turno en vueltas.
2. Vacaciones: Los nuevos empleados no tendrán vacaciones durante el primer mes, y tendrán dos días libres cada mes a partir del segundo mes.
3. Renuncia: Los empleados deberán presentar su solicitud de renuncia al gerente del lobby o al gerente de la tienda con medio mes de anticipación. El gerente deberá presentar su solicitud de renuncia al gerente general con un mes de anticipación.
4. Período de prueba: Los nuevos empleados firman un contrato y establecen un contrato de relación laboral a partir de la fecha de confirmación de empleo. El período de prueba es de 1 a 3 meses (1 mes para camareros y 3 meses para encargados de lobby, dependiendo de otros tipos de trabajo). Según el desempeño laboral y las habilidades comerciales del empleado, puede considerar extender el período de prueba o convertirlo en empleado regular por adelantado. Si hay incompetencia o negligencia grave durante el período de prueba, la tienda puede despedir al empleado en cualquier momento.
5. Salir temprano: llegar a tiempo al trabajo. Si existen circunstancias especiales, solicitar permiso al capataz o encargado con un día de antelación (se tratará como permiso personal). Si llega tarde al trabajo durante 5 minutos y se ausenta del trabajo más de 4 veces al mes, se le tratará como ausentismo.
6. Mineros: La no asistencia al trabajo sin motivo alguno y el cumplimiento de órdenes y disposiciones se considerará ausentismo. Si faltan un día al trabajo, se les descontará el salario durante tres días. Aquellos que estén ausentes del trabajo durante más de dos días al mes serán despedidos (incluidos dos días):
7 Multa por negligencia grave de 5 a 50 yuanes, trabajo no remunerado de 2 a 5 yuanes. días, depósito no reembolsable o El gerente general dirigirá el reembolso según corresponda.
8 Solicitud de permiso: Está prohibido solicitar permiso por teléfono y debe pedirle a alguien que solicite el permiso por teléfono. carta. La licencia por enfermedad requiere el diagnóstico de un médico y recibos de medicamentos, y la forma de la licencia se puede determinar según la situación. Se puede considerar la licencia por enfermedad, pero la licencia personal no es remunerada;
9. Derecho a solicitar una licencia: la clase adyacente tiene derecho a solicitar medio día de licencia y el gerente del vestíbulo tiene derecho a solicitarla. por un día de permiso. Si excede un día, informe al gerente de la tienda para su aprobación y firma.
10. Los empleados tienen la responsabilidad de supervisarse entre sí y denunciar malas prácticas. Las tiendas que informen la verdad serán recompensadas y la mantendrán confidencial.
Docenas de culturas corporativas: sistemas de pedidos
Primero, pida comida por teléfono
1. Personal telefónico: cajero, capataz, gerente de recepción (gerente de turno). Otros empleados no pueden contestar el teléfono sin permiso.
2. Utilizar un lenguaje estándar al contestar el teléfono: "Hola, aquí hay decenas de restaurantes. ¿Qué puedo hacer?".
3. Registrar contenido: Según número de comensales, horario exacto de cena, nombre del cliente, unidad, número de contacto, número de mesas reservadas y área. Después de grabar, solicite presentar una nueva queja y dígale a la persona que ordenó la comida que si excede el límite de tiempo (30 minutos), nuestra tienda tiene derecho a hacer otros arreglos.
4. Notificar a los departamentos y al personal pertinentes con antelación para que se preparen.
En segundo lugar, los turistas piden comida
1. Cuando los huéspedes contactan para pedir comida, deben preguntar el nombre del cliente, la información de contacto, el número de comensales y los estándares de la comida, así como el número de mesa reservada, zona y número de mesa. Conteo y horarios de comida. Debe quedar registrado y los invitados deben firmar el formulario de pedido después de leerlo para confirmar que no tienen objeciones al contenido del pedido.
2. Según las normas de pedido, cobrar adecuadamente el depósito y emitir un recibo (por duplicado). Si el huésped viola los requisitos, se le cobrará una tarifa por pérdida según corresponda de acuerdo con las regulaciones del restaurante.
3 Al realizar el check out después de la comida, si se descubre que el huésped no tiene recibo de depósito; pague la tarifa completa de la comida y regístrese, y luego devuelva el recibo del depósito al huésped;
4. Notifique a los departamentos y al personal pertinentes con anticipación para hacer los preparativos.
Docenas de culturas corporativas: sistema de gestión telefónica
1. El teléfono del bar se dedica a pedir comida para comodidad de los huéspedes y ponerse en contacto con proveedores, personal del bar y empleados. No se le permite utilizar este teléfono como desee. Si hay asuntos especiales, se puede utilizar el teléfono de la oficina con el consentimiento del administrador del lobby.
2. Las llamadas del bar sólo podrán ser atendidas por el personal del bar, capataces y encargados del lobby durante el horario laboral.
3. Los empleados no pueden contestar el teléfono sin permiso durante el horario laboral. Si hay llamadas de empleados, no podrán ser respondidas en la oficina y se les notificará que vuelvan a llamar después de salir del trabajo, excepto en circunstancias especiales.
Cómo contestar el teléfono
1. Levante el auricular después de tres timbres: Hola, decenas de personas le dan la bienvenida. ¿Qué puedo hacer por ti?
2. Si se hace más de tres veces, deberá disculparse y saludar al huésped.
Lamento hacerte esperar. Decenas de personas te dan la bienvenida. ¿Qué puedo hacer por ti?
3. Nota: La voz debe ser suave y moderada, y se debe utilizar mandarín estándar. El micrófono debe estar a 5 cm de los labios. Saludar a los invitados con palabras claras, suaves, amables y educadas, con un tono natural y ligeramente elevado.
4. Nota: Escuche atentamente la conversación del invitado, capte con precisión la conversación del invitado, recuerde y repita la pregunta del invitado antes de confirmarla y haga un registro.
5. Asegúrate de responder las preguntas de los invitados hasta que estés satisfecho. Necesitas hablar con otra persona a mitad de camino, usando otro micrófono. 6. Si le resulta difícil responder en ese momento, discúlpese con el huésped, anote el número de contacto y el nombre del huésped y dé una respuesta dentro de los 15 minutos.
7. Agradecer a los invitados. Cuando finaliza la llamada, la otra parte debe colgar antes de colgar. Tienes que manejarlo con cuidado.
8. Los registros relacionados con las llamadas entrantes se guardan en el sistema informático y solo el personal del bar y los gerentes del lobby tienen permiso para iniciar sesión.
Docenas de culturas corporativas: sistemas de conferencias
1. El gerente de la tienda celebrará una reunión de personal todos los meses para organizar y organizar el negocio del restaurante y otros asuntos del mes, y elogiar al Fomentar a los avanzados.
2.Cada semana, el gerente de la tienda realizará reuniones periódicas de trabajo administrativo para capataces y superiores. Proponer medidas correctivas para los problemas ocurridos durante esa semana, hacer arreglos y diseños, y discutir técnicas operativas y otros contenidos relacionados.
3. Realizar dos reuniones diarias previas al turno a las que asista el gerente de lobby o capataz o superior, con la participación de los empleados de recepción, a las 0:00 de la mañana y a las 5:00 de la tarde.
Nota:
a. La reunión previa a la clase debe ser seria.
Los capataces y supervisores son responsables de comprobar los gfd de los empleados.
c. Seguir las disposiciones del supervisor y del capataz, debiendo obedecer primero y luego apelar.
d Contenido de la reunión previa al turno: hacer cola para pasar lista para resumir el trabajo de ayer, organizar las prioridades de trabajo de hoy, los platos de hoy, las estimaciones de hoy, las recomendaciones urgentes de hoy, el estado de higiene personal gfd y los cuatro. tesoros del estudio del camarero Comprobar, ajustar emociones, cantar canciones de tienda, gritos de batalla, chocar los cinco XXX, XXX, XXX, X ¡Oye!
Docenas de culturas corporativas: sistema de restaurante de camareros
1 Debes vestirte de acuerdo con las regulaciones al ir a trabajar, usar placas de matrícula del trabajo, estar limpio y ordenado, y no usar joyas. (excepto relojes). Las empleadas deben usar flores y maquillaje ligero. Los empleados varones no pueden llevar pelo largo, barba ni calcetines oscuros.
2. Prepare el piso antes y después del trabajo, tome la iniciativa de verificar si la vajilla de repuesto está completa y si los utensilios y artículos de primera necesidad sobre la mesa están limpios y completos; 3. Cuando esté de pie, manténgase erguido y no se apoye. No corra, grite o cante en paredes o muebles sin permiso. Cuando trabaje, debe ser diligente con sus palabras, ojos, manos y pies, comprender la mentalidad y las necesidades de los clientes de manera oportuna y brindar servicios a los clientes;
4. Debe ser proactivo, entusiasta, educado, paciente, ser reflexivo y utilizar un lenguaje cortés en todo momento. La palabra "por favor" debe comenzar con un prefacio y la palabra "gracias" debe ser continua. Siga los principios y responda las preguntas de manera concisa. Hacer que los clientes se sientan como en casa;
5. El acomodador lleva a los invitados al lugar adecuado. Los camareros deben tomar la iniciativa de sacar sillas para los invitados y hacer un buen trabajo de recepción.
6. Tener un fuerte sentido de responsabilidad, capacidad para manejar asuntos de forma independiente, informar problemas de manera oportuna y ser bueno para hacer preguntas. Comunique a los huéspedes sus opiniones de manera oportuna;
7. No realice ni responda llamadas personales durante el horario laboral y todos los teléfonos móviles estarán apagados.
8. No utilizar las instalaciones y artículos de la tienda sin autorización (ascensores para invitados, escaleras para invitados, baños para invitados, etc.) durante el trabajo.
9. pertenencias sin autorización. No jugar con niños traídos por los huéspedes.
10. Tener sólidos conocimientos de operación comercial, dominar y recordar las reglas de comida para cada bebida y comida requerida por los invitados; ser bueno para presentar y promocionar las bebidas y platos especiales del restaurante a los clientes.
11. Cooperar con el capataz, obedecer el liderazgo por encima del capataz, ser unido y bueno para ayudar a los colegas;
12 Está prohibido robar comida, bebida o robar tiendas. finanzas.
Si las circunstancias son graves, serán entregadas al departamento judicial para su trámite.
13. Los efectos personales de los empleados internos no están permitidos en el restaurante y deben guardarse en los lockers.
14. El capataz de turno y el personal de turno deben revisar luces, puertas, ventanas, ventilación, agua, electricidad y saneamiento.
15. Tirar los alimentos durante las comidas y está prohibido desperdiciarlos.
16. No mastique chicle ni coma bocadillos mientras trabaja. Mantén tu imagen en todo momento y no pierdas los estribos.
17. No está permitido jugar a las cartas, apostar, fumar ni estar sin camiseta en los locales comerciales.
18. Limpiar rápidamente sin afectar el comedor de los clientes. Implementaremos los requisitos y opiniones del cliente si podemos, e informaremos a nuestros superiores inmediatamente si no podemos hacerlo. Está prohibido que el personal entre en conflicto con los invitados y cree un buen ambiente para cenar.
19. El personal de turno no se marchará antes de que el cliente haya terminado ni deliberadamente será indiferente, ignorará o avergonzará al cliente.
20. Nunca olvides el dinero. Reporta inmediatamente los artículos olvidados a tus superiores.
21. Cerrar el agua y la electricidad, evitar el agua corriente, las luces y las llamas abiertas, y no desperdiciar las comidas de los empleados.
22. Se espera que todos los empleados cumplan conscientemente con las cuestiones anteriores. Si viola esto, se le impondrá una multa de 5 a 50 yuanes, se le suspenderá el sueldo durante 2 o 3 días, se le despedirá, etc. , quienes violen las leyes penales serán trasladados a órganos judiciales para su procesamiento.
Docenas de sistemas de gestión de cultura y salud corporativa
El restaurante se limpia una vez a la semana y los gerentes pertinentes verifican el saneamiento ambiental y la higiene personal del hotel y mantienen registros.
Primero, normas de higiene personal
1. Lavarse las manos con frecuencia, cortarse las uñas, evitar dejar las uñas largas y aplicarse esmalte de uñas de colores, bañarse con frecuencia, cambiarse de ropa de trabajo con frecuencia y lavar la ropa de cama; frecuentemente. cepillarse los dientes.
2. No usar joyas (como aretes, anillos, collares, pulseras, etc.) durante el horario laboral; la tarjeta de identificación laboral debe llevarse encima del lado izquierdo del pecho, recta y brillante.
3. La ropa de trabajo deberá usarse durante el horario laboral y deberá estar ordenada y limpia, sin arrugas, desperfectos ni aberturas.
4. El pelo del camarero no pasa de la oreja, pero el collar no cubre las cejas, no le quedan las patillas y el pelo está teñido.
5. Las camareras no podrán esparcirse ni rociarse perfumes fuertes en los hombros. No uses pestañas postizas y usa ropa ligera.
En segundo lugar, las normas de saneamiento ambiental
1. Los restaurantes y tiendas deben limpiarse todos los días, y las áreas públicas deben limpiarse para garantizar que todas las instalaciones públicas estén limpias, ordenadas y luminosas.
2. Puertas y ventanas de vidrio; manténgalas limpias y brillantes. No se requieren manchas, marcas de agua, marcas de agua, huellas de manos o huellas dactilares.
3. Alféizar de la ventana; el administrador organiza al personal de turno para que lo enjuague de vez en cuando para mantenerlo limpio.
4. Tierra; sin escombros, sin luz, sin agua y sin aceite.
5. Prepara el aparador: Los elementos del aparador están ordenados, desinteresados, limpios y sin manchas de aceite.
6. Mesas y sillas: libres de polvo y grasa.
7. Lámparas: lisas, libres de aceite y polvo; las decoraciones y las plantas deben limpiarse periódicamente; las plantas deben fertilizarse, pulverizarse, insecticidarse y defoliarse periódicamente.
8. Lavar, sin polvo, sin manchas de aceite, colocar adecuadamente.
3. Higiene de la vajilla
1. Quedará lisa y limpia después del lavado, sin manchas ni manchas de aceite.
2. Se puede colocar ordenadamente en el gabinete de desinfección para su desinfección según las especificaciones. Toda la vajilla debe desinfectarse una vez por semana.
Cuarto, higiene laboral
1. No está permitido fumar ni beber en el lugar de trabajo durante el horario laboral. No se permite escupir. Está prohibido enfrentarse a la comida, estornudar y toser por parte de los clientes, tirar papel usado y dejar tazas de té por todas partes.
2. Está estrictamente prohibido dejar caer vajillas y alimentos al suelo.
3. No toques la comida directamente con los dedos, y no toques la boca de la taza, la boca del bol, la parte frontal de los palillos y la parte sopera de la cuchara.
Docenas de culturas corporativas: sistemas de conferencias
1. Está prohibido recibir visitas durante el horario laboral y está prohibido traer amigos al restaurante para charlar y jugar en cualquier momento. . 2. Después de salir del trabajo, no se permiten visitas al dormitorio sin permiso. Si va a pasar la noche, debe pedirle instrucciones al gerente del vestíbulo del restaurante en circunstancias especiales.
Docenas de culturas corporativas: sistemas de recompensa y castigo para el personal de servicio
Para garantizar la equidad, la justicia y la razonabilidad, los candidatos son seleccionados como gerentes de tienda, gerentes de lobby, capataces y camareros. representantes. El tiempo de selección es todos los días.
1. Sistema de recompensas: (calculado en 2 yuanes por minuto)
1. Bien recibido por los clientes y con buena actitud de servicio. (Suma 1 punto)
2. Excelentes personas que sirven de forma activa y entusiasta. (Suma 1 punto)
3. Recoge los objetos perdidos del cliente y toma la iniciativa de entregárselos al bar o al propietario. Puntuación 4 puntos
4. Trabajadores que toman la iniciativa de hacerse cargo del trabajo sucio. Gana 1 punto
5. Ser capaz de soportar agravios importantes. Puntuación 2 puntos
6. Hacer buenas sugerencias a la empresa (restaurante) y entregárselas al proponente una vez adoptadas. Dale 4-6 puntos.
7. Serio y responsable, activo y servicial. Puntuación 2 puntos
2. Sistema de penalización: (calculado como 2 yuanes por punto)
1 Para aquellos que lleguen tarde y se vayan temprano, se deducirán puntos por primera vez. Hay un premio por asistencia y se descontará 1 punto por cada minuto. Aquellos que excedan los 10 minutos serán multados con 50 yuanes por vez, y aquellos que excedan cuatro veces en total serán despedidos.
2. Vestimenta incompleta, decoración inadecuada y malos hábitos de higiene personal. Resta 1 punto.
3. Las mesas no están estandarizadas, la higiene no es minuciosa y el mostrador de check-in no es cuidadoso. Resta 1 punto.
4. La operación del servicio no está estandarizada. Resta 1 punto.
5. Desobedecer los acuerdos y ser pasivo y lento en el trabajo. Resta 1 punto.
6. Los daños intencionados a los artículos de vajilla serán indemnizados según el precio.
7. Si hay algún problema con el servicio, se descontarán 2 puntos si se derrama la comida, se derrama agua y se mancha la ropa del cliente.
8. Llamar al bar sin permiso y utilizar la propiedad del restaurante sin permiso, se descontarán 2 puntos.
9. Si la plataforma no está estandarizada, alardear y chatear se descontará 1 punto.
10. Si un cliente se queja de un mal servicio, se le descontará 1 punto.
11. Mala conducta, robar cosas ajenas, se descontarán 10 puntos.
12. Se descontarán 6 puntos por quemar la olla.
13. Comer en el restaurante sin permiso en horario laboral supondrá la deducción de 2 puntos.
14. Desperdicio intencionado que cause pérdidas al restaurante, se descontarán 2 puntos.
15. Aprovechar el trabajo para buscar intereses personales, se descontarán 6 puntos.
16. Pelear y hacer ruido en horario laboral supondrá una reducción de 20 puntos.
17. Si los errores en el trabajo o las pérdidas del restaurante son causados por motivos personales, se descontarán de 2 a 10 puntos.
18. Comprar el pedido incorrecto, perder un pedido o perder un pedido es toda su responsabilidad.
Docenas de culturas corporativas: sistema de gestión de cocina
1. Sistema de asistencia a la cocina
1 Los empleados del departamento de administración de la cocina deben comprobar la asistencia al ir y volver. salir del trabajo. Está prohibido verificar la asistencia en nombre de otros o clientes.
2. Después de ponerse la ropa de trabajo, informe al líder del equipo o al chef o pase lista.
3. Según las necesidades del trabajo de cocina, los chefs que trabajan horas extras deben quedarse y los chefs que no trabajan horas extras deben abandonar el lugar de trabajo después de salir del trabajo.
4. Cuando trabajes, debes ceñirte a tu puesto, no dejar ni faltar al trabajo y no hacer cosas ajenas al trabajo, como recibir visitas, leer periódicos, jugar ajedrez, hacer llamadas telefónicas privadas. , y no traer familiares y amigos a las áreas públicas del hotel. Jugar y charlar en el lugar, no tararear canciones o melodías.
7. Según las necesidades laborales, si necesita trabajar por mucho tiempo, puede tratarlo como horas extras o tiempo compensatorio con el consentimiento del líder.
8. Este sistema se aplica a todos los empleados del departamento de administración de cocina.
2. Código de vestimenta en la cocina
1. Use ropa de trabajo y una gorra de trabajo cuando trabaje, y use una placa de número de trabajo o una identificación de trabajo en el lugar designado. La ropa debe estar limpia y ordenada, no se permiten espaldas descubiertas, pechos descubiertos, ropa informal o ropa elegante durante las horas de trabajo.
2. Utilice zapatos de trabajo durante las horas de trabajo, no zapatillas, zapatos para el agua ni sandalias.
3. La ropa de trabajo debe mantenerse limpia y ordenada, y los botones no se pueden sustituir por otros accesorios.
4. La ropa de trabajo sólo se puede usar en el área de trabajo o lugares relacionados, y no se permite ingresar a lugares fuera del área de trabajo. Se prohíbe la entrada de ropa de trabajo al vestíbulo.
5. La cintura deberá estar atada según normativa y no se permitirá arrastre.
6. Cualquier persona que viole las normas anteriores será sancionada según la normativa de sanciones de nuestro banco.
3. Sistema de gestión de la higiene de la cocina
1. Las aguas residuales utilizadas para cocinar y procesar alimentos en la cocina deben eliminarse a tiempo.
2. El techo, las paredes, las puertas y las ventanas del suelo deben ser fuertes y hermosos. Todos los agujeros, huecos, grietas y hendiduras deben rellenarse con miel y mantenerse limpios para evitar que las cucarachas y los ratones se escondan o se escondan. entrar o salir.
3. Limpiar periódicamente los equipos de extracción de humos.
4. Preste especial atención a la limpieza de las encimeras de la cocina, el interior de los armarios y las esquinas de la cocina para evitar la corrosión de los restos de comida.
5. Los alimentos deben procesarse en la mesa de trabajo y los alimentos crudos y cocidos deben procesarse por separado. Los cuchillos, trozos de verdura y paños de cocina deben mantenerse limpios e higiénicos.
6. Los alimentos deben mantenerse frescos, limpios e higiénicos. Después de la limpieza, deben sellarse y empaquetarse en bolsas de plástico, o almacenarse en recipientes tapados en el área refrigerada o congelada. Asegúrese de que los alimentos no queden expuestos a temperatura ambiente durante largos períodos de tiempo.
7. Todos los alimentos perecederos deben almacenarse en recipientes refrigerados por debajo de 0°C, y los alimentos cocidos y crudos deben almacenarse por separado para evitar que huelan mal. Los refrigeradores deben estar equipados con desodorantes.
8. Los condimentos deben envasarse en recipientes adecuados y taparse inmediatamente después de su uso. Todos los cubiertos no deben entrar en contacto con el suelo ni con el polvo.
9. Se debe proporcionar un cubo para la suciedad con tapa cerrada y un cubo para la limpieza. Es mejor drenar el agua del lavado esa noche en lugar de dejarla en la cocina durante la noche. Si es necesario desmontarlo y lavarlo durante la noche, use la tapa de un balde para aislarlo y lave el balde para mantenerlo limpio con frecuencia.
10. Cuando los empleados estén trabajando, su ropa de trabajo y sus gorros de trabajo deben estar limpios y ordenados, y no se debe permitir el uso de cabello ni uñas largas. Mientras trabajan, deben evitar tocar o contaminar con las manos los alimentos y recipientes terminados, y tratar de utilizar herramientas como pinzas y cucharas.
11. No fumar, toser, vomitar, estornudar, etc. cuando se trabaje en la cocina. en el área de trabajo y evitar alimentos.
12. El personal de cocina debe lavarse bien las manos antes y después del trabajo para mantenerlas limpias.
13. La limpieza de la cocina se debe realizar varias veces al día, al menos dos veces después de la limpieza, se deben eliminar los pesticidas de manera centralizada y se debe designar una persona dedicada. para gestionarlos.
14. No te acuestes ni te quedes en la cocina, y no cuelgues la ropa, ni guardes los zapatos, ni dejes cosas tiradas.
15. Cuando haya una enfermedad infecciosa, trátela en casa o en el hospital y suspenda todo trabajo de cocina.
Sistema de gestión y aceptación de materias primas alimentarias
1. De acuerdo con los estándares del proceso de producción de cocinas del hotel, implementar el principio de primero en entrar, primero en salir para los materiales de cocina, utilizar materias primas. Racionalmente, y evitar procesos indiscriminados y reservar primero las materias primas después del almacenamiento.
2. Designar a una persona dedicada a conservar materias primas de alta calidad y utilizarlas estrictamente de acuerdo con la cantidad. También se utilizan otras materias primas en grandes cantidades para aprovecharlas al máximo.
3. Sin permiso, no se permite preparar los platos proporcionados por el hotel sin permiso, y se evita cualquier desperdicio de materia prima.
4. No utilice materiales de cocina mohosos, malolientes o en mal estado. Las materias primas son las primeras en entrar, las primeras en salir y se inspeccionan en cualquier momento.
5. No proporcionar platos y alimentos en mal estado a los invitados.
6. No retirar, comer ni cocinar todos los alimentos de la cocina. La eliminación de materias primas en mal estado requiere aprobación.
7. Implementar estrictamente los procedimientos de llegada de materia prima, cocción de materia prima, suministro de alimentos, etc. para garantizar el funcionamiento normal del proceso de operación de alimentos del hotel y garantizar que no queden pedidos en la cocina.
8. El personal de aceptación debe anteponer los intereses de la empresa, adherirse a los principios, realizar inspecciones justas y no mostrar favoritismo.
9. El personal de aceptación debe seguir estrictamente los procedimientos de aceptación para completar la aceptación de las materias primas.
10. El inspector debe comprender si las materias primas a obtener cumplen con los requisitos de calidad especificados en la orden de compra y negarse a aceptar materias primas que no cumplan con los requisitos especificados en la orden de compra.
11. El inspector debe saber cómo manejar los artículos aceptados y cómo afrontar los problemas cuando los encuentre. Si las materias primas aceptadas tienen problemas de calidad, el inspector será el principal responsable.
12. Después de la aceptación, el personal de aceptación debe completar el informe de aceptación y guardarlo o entregarlo al personal correspondiente de los departamentos pertinentes.
13. El sistema anterior se aplica a todos los empleados del departamento de administración de cocina. Cualquier persona que viole las normas anteriores quedará sujeto al sistema de sanciones de nuestra tienda.
5. Sistema de inspección diaria del trabajo en la cocina
1. Implementar un sistema de inspección jerárquico para todo el trabajo en la cocina y realizar inspecciones puntuales irregulares, no programadas y no programadas en todas las cocinas; el chef, chefs, jefes de equipo, personal de cocina.
2. El contenido de la inspección incluye regulaciones de la tienda, regulaciones de la tienda, asistencia a la cocina, vestimenta, responsabilidades laborales, uso y mantenimiento del equipo, almacenamiento de alimentos, calidad de los alimentos, sistema y velocidad de entrega de alimentos, conservación de materias primas y utilización integral. , y producción segura y la implementación de reglas y regulaciones tales como operaciones de producción normales.
3. La inspección del contenido se puede realizar por separado o al mismo tiempo.
Inspección sanitaria: una vez al día, que incluye higiene de los alimentos, higiene diaria e higiene planificada;
Inspección disciplinaria: una vez al mes, que incluye disciplina en la cocina, evaluación de asistencia, reglas y regulaciones de la tienda;
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Inspección de seguridad del equipo: una vez al mes, incluido el uso del equipo y los trabajos de seguridad de mantenimiento;
Inspección de producción: una vez a la semana, incluido el almacenamiento, el sistema de producción responsable y la calidad. y velocidad.
Inspección diaria del caso: dos veces al día, incluyendo flujo de trabajo, higiene personal y otros antes y después de las comidas.
4. Los inspectores atenderán según corresponda los fenómenos adversos descubiertos durante la inspección, y tendrán derecho a instar a las partes a que realicen correcciones inmediatamente o en el plazo señalado.
5. Por errores que caigan dentro o dentro del alcance de la responsabilidad personal, el individuo será responsable de los errores cometidos por departamentos y equipos, el personal responsable será responsable y se aplicarán las sanciones financieras correspondientes; tomado.
6. Quienes cometan reiteradamente errores similares, o sean obligados a realizar mejoras en un plazo determinado y no lo hagan, serán severamente castigados, pudiendo llegar hasta la expulsión.
7. Los inspectores deben ser serios y responsables, tratar a todos por igual y actuar con imparcialidad. El personal involucrado en cada inspección debe mantener registros escritos del tiempo, el contenido y los resultados de la inspección, y los resultados de la inspección deben vincularse a los intereses del departamento y de las personas de manera oportuna.
6. Sistema de entrega de tareas de cocina
1. Según las necesidades del trabajo, el líder del equipo tiene derecho a disponer que el personal de cada puesto del grupo esté de guardia.
2. El sucesor debe llegar al trabajo con antelación para asegurarse de asumir el cargo a tiempo.
3. El sucesor debe realizar una entrega detallada al sucesor y completar el registro de entrega antes de partir.
4. El sucesor debe verificar cuidadosamente el registro de turnos, confirmar e implementar el contenido del turno.
5. El personal de turno debe cumplir conscientemente con las tareas asignadas y no se le permite abandonar sus puestos sin permiso durante el horario laboral ni realizar nada ajeno al trabajo.
6. El personal de guardia y de relevo deberá garantizar la normal producción de vajilla durante el turno y el relevo.
7. El personal de servicio y que asuma el control debe manipular y conservar adecuadamente los alimentos y materias primas restantes, y realizar un buen trabajo de limpieza y saneamiento.
8. El personal de turno y que asuma el cargo debe redactar un buen registro de entrega, no garabatear en él, apagar el interruptor de energía a tiempo, cerrar puertas y ventanas y entregar las llaves.
9. El chef de turno no tiene tiempo para comprobar el registro de entrega.
7. Sistema de seguridad contra incendios en la cocina
Los principales factores que provocan incendios en la cocina son: acumulación de una gran cantidad de aceite y grasa inflamables, estufa de gas que no se apaga a tiempo, fuga de gas. , el equipo eléctrico no se cortó a tiempo, el suministro eléctrico estaba sobrecargado y no había nadie de servicio durante la refinación.
1. Si se descubre que los conectores del equipo eléctrico son débiles o no válidos, deben repararse inmediatamente y solo pueden usarse después de la reparación.
2. Equipos eléctricos sobrecargados.
3. Cortar el suministro eléctrico de diversos equipos eléctricos cuando no estén en uso o después de su uso.
4. Los materiales inflamables deben almacenarse lejos de fuentes de calor.
5. Lavar el aceite residual todos los días.
7. Alguien debe participar en el refinado del aceite y los alimentos horneados no pueden incendiarse.
8. La caldera o freidora no se puede utilizar más allá de su capacidad o temperatura.
9. Limpiar la tapa de la estufa todos los días y limpiar el filtro de la campana extractora al menos una vez por semana.
10. Apagar el interruptor de energía después de salir del trabajo.
11. Las medidas de prevención de incendios en la cocina son completas y eficaces.
12. Todo el personal domina los métodos de control inicial y métodos de alarma para el manejo de accidentes.
9. Sistema de gestión de equipos y utensilios de cocina
1. Todos los equipos, instalaciones y utensilios de cocina deben operarse de manera civilizada y operarse y gestionarse de acuerdo con las especificaciones y estándares.
2. Todos deben cumplir las medidas de mantenimiento de todo el equipamiento de cocina.
3. Todos los artículos personales en la cocina deben ser guardados, utilizados y mantenidos adecuadamente por mí.
4. * *Los aparatos eléctricos de la cocina deben devolverse al lugar designado después de su uso y no deben ser reemplazados sin autorización. Al mismo tiempo, se debe reforzar el mantenimiento y el uso normal.
5. Todas las herramientas especiales de la cocina, como herramientas para tallar, boquillas para flores y otras herramientas, deben estar en manos de personal dedicado, que registrará cuándo se toman prestadas y las revisa cuando se devuelven.
6. Los utensilios de cocina deben ser reemplazados por otros nuevos y completar los procedimientos pertinentes.
7. No se permite sacar todos los utensilios de cocina y vajilla (incluidos los repuestos) sin permiso.
8. Todos los utensilios de cocina y vajilla deben manipularse con cuidado para evitar daños humanos.
9. Los usuarios de utensilios de cocina son responsables del mantenimiento y conservación. Si los equipos y herramientas se dañan o se pierden por incumplimiento de los procedimientos operativos y disciplinas de cocina, deberán compensar según el precio.
10, para inspección y mantenimiento periódico. Después de que el equipo esté dañado, el personal de mantenimiento debe inspeccionarlo. Hazlo si puedes. Si no se puede reparar y es necesario reemplazarlo, se debe informar al gerente general para su aprobación.
Docenas de culturas corporativas - sistema de gestión de dormitorios
Con el fin de estandarizar la gestión de dormitorios y proporcionar a los empleados un ambiente de descanso limpio, tranquilo, seguro y cómodo, este sistema de gestión está especialmente formulado:
1. La gestión del dormitorio es responsabilidad del gerente a cargo. Hay una persona encargada de los dormitorios masculinos y femeninos respectivamente, con responsabilidades claras y responsabilidad en todos los niveles, y * * * cooperación para garantizar una buena gestión de los dormitorios.
2. Cuidar bien las instalaciones interiores y no dañar ni perder elementos públicos.
3. Hombres y mujeres deben dormir en habitaciones separadas y respetarse a sí mismos. Está estrictamente prohibido dormir en habitaciones mixtas, comunicarse entre sí, ejercer la prostitución y leer libros, periódicos y DVD insalubres.
4. Ahorre agua, electricidad y gas. Está estrictamente prohibido tirar de cables y enchufes sin permiso. Está estrictamente prohibido utilizar estufas eléctricas, hervidores eléctricos, ollas arroceras y otros equipos. Prohibido fumar mientras se está acostado en la cama para evitar accidentes de incendio. Preste atención a provocar incendios para evitar robos e intoxicaciones por gas.
5. Prestar atención a la higiene, mantener ordenado el ambiente interior y exterior, no tirar aguas residuales, alimentos, cáscaras, colillas, restos de papel, no escupir por todas partes, mantener la ropa y los utensilios limpios y ordenados, cierre la puerta al entrar y salir y evite robos.
6. Obedecer las disposiciones del responsable de la habitación, mantener la higiene interior y exterior personal y de turno, y realizar la limpieza diaria y semanal.
7.Está prohibido beber, apostar, predicar, hacer ruidos fuertes y realizar actividades que dificulten el descanso de los demás.
8. Sea unido y amigable, no forme camarillas, no diga palabras vacías ni chismes, y no cause problemas.
9. El personal que no pertenece al dormitorio tiene estrictamente prohibido jugar o permanecer en el dormitorio.
10. Observar el tiempo de trabajo y descanso, y el tiempo de entretenimiento no excederá (165438 octubre-marzo) 11:30, (abril-65438 octubre) 12:30, excepto para el personal de servicio.
11. Se deben seguir y no violar las regulaciones pertinentes de la administración y los propietarios de la propiedad del área de dormitorios.
12. El personal que renuncia deberá someterse voluntariamente a controles de seguridad antes de marcharse.
13. La violación de las disposiciones anteriores resultará en una multa de 5 a 50 yuanes respectivamente; aquellos que violen la ley serán enviados a los órganos de seguridad pública para su procesamiento.