¿Cuáles son los métodos básicos de gestión de catering?
¿Cuáles son los métodos básicos de gestión de catering? La gestión de restauración se refiere a empresas, hospitales, escuelas, hoteles, etc. Contrate los servicios de gestión de catering a empresas de catering profesionales según las necesidades, y luego elija varios platos proporcionados por la empresa de catering para cenar. Los siguientes son los métodos básicos de gestión de catering.
¿Cuáles son los métodos básicos de gestión de catering? 1 Los métodos de gestión comúnmente utilizados en la gestión de catering incluyen: organigrama, tipo de trabajo, especificaciones de trabajo, horario de trabajo, etc.
1. Organigrama
El organigrama muestra la clasificación y relación básica de puestos y responsabilidades. Es un organigrama con forma de organización, pero tiene ciertas limitaciones. como el alcance de la autoridad y la responsabilidad en todos los niveles, las relaciones no lineales entre dos empleados con el mismo estatus o las relaciones indirectas entre empleados de diferentes departamentos. Es por eso que diversas descripciones de puestos y manuales organizacionales son complementos importantes de la iconografía de su organización.
2. Tipo de trabajo
El tipo de trabajo es una descripción que refleja las habilidades y responsabilidades laborales requeridas. La capacitación de orientación para los empleados puede ayudar a completar evaluaciones laborales, establecer niveles salariales y determinar el alcance de la autoridad y las responsabilidades. La descripción del puesto incluye datos de evaluación, resumen del puesto, acusaciones y requisitos.
3. Especificaciones del puesto
Las especificaciones del puesto son una declaración de los estándares que deben cumplirse en un puesto, incluidas las responsabilidades laborales, las condiciones laborales, las cualificaciones personales, etc.
4. Registros de trabajo
El horario de trabajo es el concepto de trabajo que deben realizar los empleados. Tiene una descripción del proceso de trabajo y requisitos de tiempo. Es una forma para que los gerentes se comuniquen con los empleados. . Hay tres tipos básicos de horarios de trabajo: horario personal, horario diario y horario organizacional. El contenido del cronograma de trabajo incluye: nombre, horario de trabajo, puesto, quién supervisará, quién cambiará de turno, días de descanso, horarios de comidas, tiempos de descanso, contenido del trabajo a realizar en cada período, etc.
El método de gestión debe ser adecuado al entorno del restaurante, porque el entorno de cada restaurante es diferente, y es imposible que cualquier sistema de gestión sea aplicable a todos los restaurantes. Incluso dentro del mismo restaurante, los empleados de diferentes departamentos deben ser gestionados de forma diferente. El sistema de gestión también depende del tiempo. La situación del alojamiento en restaurantes cambia con el tiempo, por lo que el sistema y los métodos de gestión también deben cambiar con el tiempo, la ubicación y las personas.
¿Cuáles son los métodos básicos de gestión de catering? 2. Primer método de gestión del catering: basado en la integridad y empezando desde cero.
El éxito radica en la honestidad, el fracaso radica en la sinceridad. La clave está en cómo aprovechar su contenido de oro. La "honestidad" es como una enorme mina de oro. En el negocio de la restauración, si las promesas hechas a los clientes se pueden cumplir según lo previsto, los beneficios se multiplicarán por cien. No considere la calidad de los alimentos como la mayor tarjeta de "integridad", sino que unifique en gran medida la calidad de los alimentos, la filosofía empresarial y el compromiso con los clientes. Esta es una tarjeta de "integridad" de principio a fin. Eso sí, a partir de ahora hay que jugar la carta de la "integridad" y empezar de cero.
Método de gestión de catering dos: popularidad, adecuado tanto para gente nueva como para gente mayor.
Hay un dicho que circula desde hace mucho tiempo: “El que sabe quiere saber, y el que no sabe quiere saber”. Es decir, si la marca es muy famosa, será difícil que todo el mundo la conozca sin publicidad. Ni siquiera los publicistas desconocidos lo aceptarían. Por supuesto, los restaurantes no son una excepción. Deberíamos prestar atención a la popularidad a corto y largo plazo, teniendo en cuenta tanto la fama antigua como la nueva.
El pato asado de Beijing y los bollos al vapor Goubuli de Tianjin son marcas consagradas. Hoy, para ampliar el mercado de la restauración, no solo abrimos cadenas de tiendas nacionales, sino que también innovamos en la tecnología, el procesamiento y el sabor de los productos. Para una tienda recién inaugurada, tiene las ventajas de un nuevo entorno, un nuevo sabor y una "nueva" reputación. Obviamente, el negocio está en auge.
Sin embargo, a medida que pasa el tiempo, la gestión interna se descuida cada vez más, la calidad de la comida y los servicios decae, falta innovación y se pierde un gran número de clientes, lo que exige una marca a largo plazo. edificio para convertir la nueva reputación en hacerse famoso.
Al igual que McDonald's y KFC, tienen garantías de calidad e higiene a largo plazo y se centran en la innovación, lo que no sólo tranquiliza a los consumidores, sino que también mejora la calidad del servicio y asegura un gran número de consumidores.
El tercer método de gestión de catering: un enfoque triple: coeficiente intelectual, cociente monetario, empresario y operador.
Si quieres triunfar, debes aprender a hacer amigos. Uno de tus amigos que hablan con suavidad no puede ayudarte a superar esto. Un amigo es un buen director, pero no puede ayudarte a superar las dificultades; tu tercer amigo es bueno integrando las ventajas de los dos primeros amigos y puede ayudarte a superar las dificultades. Esto ilustra un problema: uno de los tres es indispensable.
Por supuesto, lo mismo ocurre con el sector de la restauración, que requiere la combinación de comerciantes de dinero, empresarios y operadores.
El llamado comerciante de dinero significa que tiene el talento para ganar dinero, incluyendo inspiración, pensamientos, conceptos e ideas, tiene una gran afición a ganar dinero y tiene una fuerte voluntad de pensar constantemente en cómo para ganar dinero. El llamado hombre de negocios se refiere a la capacidad para abordar diversos asuntos complejos, incluida la perspicacia para descubrir problemas, la capacidad para organizar cosas complejas, la capacidad de coordinación para abordar problemas en la práctica y la firme voluntad de buscar la tranquilidad en el caos. Los llamados operadores se refieren a aquellos que saben integrar todas las ventajas de los recursos y formular estrategias de desarrollo macro y micro.
Además, en la operación específica del catering, también debemos utilizar las habilidades de aprovechar las fortalezas y evitar las debilidades, complementar las ventajas de cada uno y manejar la relación entre los dos. Explotar las fortalezas y evitar las debilidades: promover las fortalezas y evitar las debilidades. No se quede sin personal. Aprendan de los puntos fuertes de los demás para compensar sus debilidades: si son buenos en gestión interna pero no buenos en marketing, pueden prestar atención a fortalecer el aprendizaje y la capacitación en marketing para compensar las deficiencias del marketing.
Método cuatro de gestión de alimentos y bebidas: método, cuatro cambios: entusiasmo, calidez, frialdad y humor.
Sun Tzu escribió en "El arte de la guerra": "A lo largo de la historia, soldados como Sun Tzu han liderado ejércitos para atacar al enemigo y son invencibles. ¡Vaya, el arte de la guerra de Sun Tzu!" Haga cualquier cosa. Todos deben prestar atención a los métodos. Si el método es correcto, tendrá éxito y viceversa. En la industria de la restauración, es necesario observar la misma industria, como esas tiendas prósperas, los buenos métodos de gestión pueden usarse como referencia para mirar a los clientes;
Capte la psicología de los clientes y aprenda a ser entusiasta, cálido, frío, divertido y flexible. En los negocios, si el negocio va bien, no se deje llevar, preste atención a los cambios del mercado, implemente contramedidas de manera oportuna y mantenga la prosperidad.
Si el negocio no va bien, no te quejes, analiza cuidadosamente la situación del negocio y piensa con calma en formas de mejorarla para que la situación pueda revertirse lo antes posible.
¿Cuáles son los métodos básicos de gestión de catering? 1. ¿Cuáles son los seis métodos de gestión habituales en la gestión de catering?
Como sugiere el nombre, los seis métodos de gestión regulares tienen seis tipos diferentes de contenido común, a saber, clasificación regular, clasificación regular, limpieza regular, mantenimiento regular, estandarización regular y educación regular. Este método fue resumido por Shao Dechun basándose en el método japonés 5S. Incluye principalmente arreglo regular, rectificación regular, limpieza regular, limpieza regular y finalización regular.
Hoy en día, se ha convertido en una norma de gestión para muchas empresas japonesas. El objetivo de este enfoque es garantizar que las herramientas estén ordenadas en el lugar de trabajo, mejorando así la eficiencia general. Más tarde, para hacer más efectivo el método 5S, la industria manufacturera japonesa impulsó los productos japoneses a todas partes del país, por lo que muchas empresas continuaron promoviendo el método 5S, por lo que Shao Dechun, un experto nacional en gestión hotelera profesional, aprendió de esto. método.
2. Los contenidos específicos de los seis métodos de gestión convencionales en la gestión de catering.
De hecho, los contenidos de los seis métodos de gestión convencionales en la gestión de catering son relativamente simples. A menudo uno está clasificado. La clasificación constante, como su nombre indica, consiste en clasificar continuamente productos en el proceso de fabricación, pero sus dos categorías se refieren a una categoría de productos que no se pueden reutilizar.
Uno es un producto que debe usarse repetidamente, otro es un producto que debe usarse inmediatamente y el otro es un producto que no necesita usarse ahora y se usará más adelante. Una vez clasificados claramente, el trabajo puede ser más detallado. De esta manera, la eficiencia del producto mejorará enormemente y los consumidores podrán disfrutar de la deliciosa comida lo antes posible después de ingresar a la tienda.
La organización regular, es decir, clasificar los productos en la tienda, eliminar directamente algunos artículos rotos o inutilizables y algunos productos de uso frecuente, debe colocarse de manera razonable para evitar pérdidas. Cuando se utiliza en un restaurante, es necesario controlar razonablemente la mano de obra y los recursos materiales para evitar el caos, lo que también puede reducir eficazmente las facturas de servicios públicos.
La limpieza periódica es relativamente sencilla, es decir, limpiar la tienda. Para la restauración es muy importante garantizar la higiene en la tienda. Sólo cuando la tienda es higiénica todo el producto puede serlo y los consumidores pueden comer con más confianza. El mantenimiento regular se refiere al mantenimiento de buenas ideas. Se requiere un mantenimiento regular para permitir que la administración de la tienda entre en un círculo virtuoso y produzca mejores resultados.
La estandarización se refiere a la estandarización de los empleados de la tienda, especialmente el personal de servicio, que necesitan dominar buenas habilidades de servicio, mejorar la eficiencia del trabajo, brindar mejores servicios a los consumidores y satisfacer las necesidades de los consumidores.
La educación convencional significa que los empresarios deben brindar educación verbal a los empleados de acuerdo con su situación durante el proceso comercial, e integrar este concepto de gestión en el corazón de cada empleado para que sepan cómo manejar su trabajo y proporcionar a los empleados con el mejor servicio. La tienda proporciona un mejor ambiente.
Los seis métodos de gestión convencionales en la gestión de restauración también hacen referencia a lo anterior. Este método es muy común en la hostelería actual y por supuesto no se puede ignorar. Si está interesado en unirse a la industria de la restauración, puede aprender de ella al abrir una tienda, lo que definitivamente desempeñará un papel determinado en el desarrollo de la tienda.