¿Cuál es la diferencia entre guisar una taza de agua y hervir la sopa directamente? ¿Cuándo es el mejor momento para elegir un guiso impermeable?
1 Modo calentamiento
Si se utiliza guisar, hay tres capas entre la sopa y la sopa. fuente de calor: olla de hierro, olla de hierro El agua en el interior y la olla interior para contener la sopa. En otras palabras, el guiso consiste en poner los ingredientes y suficiente agua en un recipiente adecuado (una taza/jarra/tarro de porcelana, barro, arena morada, etc.), luego tapar el recipiente y meterlo en el agua. para calentar.
La sopa se calienta directamente mediante la fuente de calor, no se necesita una olla interior y no se requiere agua adicional como medio.
2. Sus características
El método de calentamiento del guiso significa que los ingredientes y el agua del recipiente no comenzarán a calentarse hasta que el agua externa alcance una determinada temperatura. Temperatura suave de 100 ℃ Cocine bien mientras hierve a fuego lento. Esto es diferente de la alta temperatura superior a 100 ℃ directamente en el fondo de la olla de sopa, lo que hace que la sopa sea clara y no turbia, con pleno sabor, sabor original y poca pérdida de nutrientes.
En lo que respecta a la sopa, la fuente de calor calienta directamente el agua y los ingredientes, y el agua es fácil de hervir y enrollar, por lo que la sopa será cada vez menor a medida que se prolongue el tiempo de sopa, y Es más probable que los ingredientes se ablanden y se pudran. También es más fácil producir un color de sopa suave para ingredientes a base de huesos.
Aplicar ingredientes
De acuerdo con los métodos y características de calentamiento anteriores, el "estofado" impermeable es adecuado para guisar algunos alimentos medicinales exquisitos, como gelatina de piel de burro, asta de venado, nido de pájaro, etc.
El "bao" de cocción directa es adecuado para algunos ingredientes de sabor rico, como huesos de cerdo y pechuga de ternera, porque su temperatura es más alta.