La base para posicionar el mercado de la restauración
El posicionamiento en el mercado de la gestión de catering consiste en seleccionar el mercado objetivo adecuado y su estructura de fuente de clientes desde la perspectiva del operador. La selección y determinación de este mercado objetivo y su estructura de fuente de clientes están determinadas primero por las especificaciones de grado y los grados de la empresa. El catering de los hoteles de lujo de cinco estrellas platino se centrará inevitablemente en turistas de negocios y grupos de lujo de alto nivel y alto gasto. Los hoteles de una y dos estrellas de baja estrella inevitablemente elegirán a los huéspedes de hoteles nacionales y a los huéspedes de negocios de pequeñas empresas.
Del mismo modo, las empresas de catering independientes, como los restaurantes de lujo de gran estrella, deben elegir agencias gubernamentales, empresas comerciales de gran escala y asociaciones como sus principales mercados objetivo, mientras que los puestos de comida, los restaurantes de gama baja, y los restaurantes deben dirigirse a los residentes comunes y a la población circundante. Los huéspedes son los principales clientes. Por lo tanto, las especificaciones de calidad de las empresas de catering son la base principal para su posicionamiento en el mercado. El nivel de este nivel de especificación lo determinan sus inversores, especialmente la fortaleza económica de los inversores. Los capitalistas de riesgo fuertes pueden construir rápidamente un hotel de lujo con una decoración magnífica, características únicas y una sólida capacidad operativa en el ya ferozmente competitivo distrito comercial de lujo, apoderándose así de cuota de mercado y estableciendo su propio posicionamiento en el mercado. Por lo tanto, en las condiciones de la economía de mercado moderna, la fortaleza económica de los inversores y el nivel de las especificaciones corporativas son la base principal para posicionar el mercado de la restauración moderna.
(2) Participación y potencial de los mercados objetivo opcionales
El posicionamiento en el mercado de catering consiste principalmente en seleccionar y determinar el mercado objetivo, es decir, determinar el origen de los clientes. Sin embargo, en las condiciones de competencia en el mercado, la elección del mercado objetivo no puede ser ciega ni arbitraria. Sobre la base de la investigación de mercado, la segmentación del mercado y el análisis competitivo, primero es necesario determinar el alcance del mercado, el tipo de mercado, el alcance geográfico, el nivel de clientes y la estructura de clientes que se pueden seleccionar para formar el principal mercado objetivo. Entonces es necesario analizar y predecir la participación y el potencial de este mercado objetivo. La denominada participación se refiere al tamaño del mercado objetivo, el tipo de clientes, el nivel de consumo y la capacidad de pago dentro de un determinado rango geográfico. ¿Cuánta participación puede penetrar, ganar y atraer en la competencia del mercado? de su restaurante? Las especificaciones son adecuadas para la capacidad de recepción.
El llamado potencial se refiere al tamaño, estructura, cantidad, nivel de consumo y capacidad de pago del mercado objetivo seleccionado en un determinado período de tiempo en el futuro, así como al número de recepciones. Las tasas de ocupación de restaurantes y el consumo per cápita que genera. Si existe potencial de desarrollo, ingresos por ventas, etc., la escala y la velocidad del desarrollo, y si tiene el valor de un desarrollo vigoroso, se ven afectados por muchos factores, como los políticos, económicos y culturales. , social y demográfico dentro del ámbito geográfico del mercado objetivo seleccionado. Por lo tanto, la cuota de mercado y el potencial de los mercados objetivo opcionales son una base importante para el posicionamiento en el mercado de la gestión de catering.
(3) Planificación del desarrollo y perspectivas de mercado de áreas o regiones emergentes
Con el rápido desarrollo de la construcción económica y el vigoroso desarrollo de la industria inmobiliaria, varias regiones y ciudades de todo el mundo El país está construyendo una gran cantidad de nuevos parques científicos y tecnológicos, zonas industriales de alta tecnología, varias comunidades urbanas emergentes y grandes áreas residenciales. Estas áreas a menudo forman un mercado de consumo con tecnología avanzada, cultura desarrollada, población concentrada, transporte conveniente y numerosos clientes en tan solo unos pocos años. Por tanto, los planes de desarrollo o las perspectivas de mercado de las regiones o regiones emergentes son también una de las bases objetivas para posicionar el mercado de la restauración. Si las empresas de catering quieren utilizar estas áreas como base para el posicionamiento en el mercado, deben tener una comprensión detallada del plan de desarrollo del área seleccionada, incluida la escala del desarrollo, la velocidad del desarrollo, las perspectivas del mercado, la planificación del transporte, el desarrollo futuro, etc., y luego configure las instalaciones en el momento y lugar más apropiados. Haga clic en el diseño para que pueda aprovechar la oportunidad, evitar ingresar prematuramente y obtener resultados ideales.
(4) El tamaño de la competencia en el mercado y la fuerza de desarrollo de la propia empresa
Cuando una empresa de catering tiene un cierto nivel y especificaciones, la fuerza requerida para el posicionamiento en el mercado se refiere principalmente a la competencia en el mercado. y desarrollo de capacidades de desarrollo de mercados. Las principales manifestaciones de esta fortaleza son: ① La excelente ubicación geográfica de la empresa. Si una empresa se establece en un lugar con gran prosperidad, gran flujo de pasajeros y gran adaptabilidad al mercado objetivo, su competitividad en el mercado será fuerte. (2) La conveniencia de las condiciones de transporte empresarial. Cuanto más conveniente sea el transporte, mayor será la accesibilidad de vehículos y personas, y mayor será la capacidad de desarrollo del mercado. (3) Las características de personalidad y el atractivo de la imagen del diseño decorativo. La decoración de la fachada de la empresa de catering es hermosa y generosa, el tema de la decoración interior del restaurante es distintivo, el ambiente de consumo es elegante y tiene características de personalidad únicas. Cuanto más prominente sea la personalidad y más distintiva la imagen, mayor será el atractivo para los clientes del mercado objetivo y mayor será la competitividad del mercado. ④Adaptabilidad del sabor y calidad del producto.
Cuanto más prominente sea el sabor del producto, mejor podrá la calidad y el precio del producto satisfacer las necesidades de consumo y la capacidad de pago de los clientes en el mercado objetivo, más podrá atraer, estimular y retener a los clientes, y más fuerte será la competitividad de la empresa. ⑤La fortaleza de las capacidades de gestión empresarial. Cuanto más fuertes sean las capacidades de operación y gestión de catering de los principales líderes de la empresa y del departamento, más fuertes serán inevitablemente la competitividad de la empresa y la fuerza de desarrollo del mercado.