Receta integral de mochi
Las recetas de mochi incluyen: versión de harina de arroz glutinoso y versión de máquina de chef de arroz glutinoso.
1. Versión de Mochi con harina de arroz glutinoso
Ingredientes: harina de arroz glutinoso, semillas de sésamo negro, azúcar blanca y azúcar moreno.
Herramientas: Vaporera + vaporera.
En el primer paso, coloque el arroz glutinoso en un recipiente grande, vierta agua tibia a aproximadamente 60 grados en tandas, similar a amasar fideos, primero revuélvalo hasta obtener una forma esponjosa con palillos y luego amase. Con las manos hasta obtener una masa moderadamente suave.
El segundo paso es hacer bolitas de tamaño similar, apilarlas en un cestillo y cocerlas al vapor en una olla con agua hirviendo durante 20 minutos. Los cajones de la jaula deben revestirse con un paño húmedo para evitar que se peguen.
Paso 3. Ponga 2 partes de sésamo negro cocido en polvo, 1 parte de azúcar blanca y 1 parte de azúcar moreno en un bol grande y mezcle uniformemente.
Paso 4: Después de apagar el fuego, abre la tapa, saca el embrión de mochi y cúbrelo uniformemente con una capa de azúcar en polvo de sésamo negro.
2. Arroz Glutinoso Chef Machine Versión Mochi
Ingredientes: 2 libras de arroz glutinoso redondo, 200 gramos de semillas de sésamo negro, 100 gramos de azúcar blanca o morena.
Herramientas: vaporera, máquina de cocinar.
El primer paso es lavar el arroz glutinoso de grano redondo y remojarlo en agua durante 4-6 horas. El arroz glutinoso ha absorbido completamente el agua y parece redondo. Usa los dedos para triturar el arroz glutinoso. lo suficiente para aplastarlo.
El segundo paso es escurrir el arroz glutinoso remojado, verterlo en una vaporera y cocinar al vapor hasta que esté cocido. Lo mismo ocurre con el uso de una olla vaporera de acero inoxidable. Primero moje un paño limpio del cajón con agua, extiéndalo en la vaporera, luego vierta el arroz glutinoso remojado, póngalo en la olla y cocine al vapor, agregue vapor y cocine al vapor a fuego medio. durante 30 minutos. El arroz glutinoso al vapor es mejor cuando se trituran los granos de arroz con los dedos y se siente suave pero ligeramente elástico.
El tercer paso es sofreír las semillas de sésamo. Poner las semillas de sésamo negro en un cestillo de malla fina y enjuagar el polvo con agua limpia. Escurrir el agua y verterlo en una sartén. Las semillas lentamente a fuego lento hasta que el agua se seque lentamente, las partículas se vuelven gruesas y el aroma flota con un sonido crepitante, las semillas de sésamo negro están básicamente cocidas y tritúralas fácilmente con los dedos. , luego apaga el fuego.
El cuarto paso es verter una pequeña cantidad de semillas de sésamo negro fritas en un bol y molerlas hasta obtener un polvo fino. El espesor depende de tu preferencia. Agregue azúcar blanca o azúcar morena (en polvo) al sésamo en polvo molido, mezcle bien y el azúcar de sésamo en polvo estará listo.
Paso 5: Vierte el arroz glutinoso al vapor en el cubo de una máquina de chef mientras aún esté caliente. Bátelo al nivel 2 durante unos 20 segundos, luego gira al nivel 4 y bate durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté bien. Suave y vigoroso, el tiempo de batido específico depende de la finura de la masa de arroz glutinoso.
El sexto paso es hacer bolitas, hacer bolitas, ponerlas en azúcar de sésamo negro en polvo y enrollarlas unas cuantas veces, cubrirlas con la mayor cantidad de azúcar de sésamo negro posible y ponerlas. En un bol grande no comer en ese momento. Una vez instalado, espolvorear una capa de azúcar en polvo de sésamo negro por encima para cubrirlo. Cuando quieras comerlo más tarde, puedes cocinarlo al vapor en una vaporera sobre agua y comerlo, o puedes freírlo en una sartén hasta que esté suave y comerlo. Ambos son dulces y suaves.
El origen del mochi
Los elaborados con arroz glutinoso se llaman mochi, y los elaborados con arroz tardío se llaman tortas de arroz. Hacer mochi durante el Festival Qingming y pasteles de arroz durante el Año Nuevo son costumbres y hábitos que se han transmitido hasta el día de hoy entre la gente de Xinchang. En el pasado, era costumbre compartir pasteles de sésamo al barrer la tumba de Taigong durante el Festival Qingming. Cuando sea el turno del sacrificador, deberá hacer los preparativos con anticipación. Cuando finalice el sacrificio, el mochi se dividirá entre la gente en el lugar frente al altar de la tumba.
Esta es la razón por la que la gente dice que "cuando tomas mochi durante el Festival Qingming, dividirás el mochi cuando veas las cabezas de las personas". La Crónica del condado de Xinchang registra: "Hay muchas personas barriendo la tumba de Taigong en el clan. Después de la ceremonia conmemorativa, la carne y el mochi se dividen. Después de la fundación de la República Popular China, la costumbre de dividir el mochi durante el Qingming". El festival se ha vuelto raro, pero hacer mochi durante el Festival Qingming es aún más popular. Pero su significado no es sólo el de barrer tumbas.
Referencia del contenido anterior: Baidu Encyclopedia-Mochi