Los métodos de gestión más básicos en la restauración
El método de gestión más básico en la industria de la restauración es un negocio que integra operación y gestión, tecnología y arte, herencia e innovación. Comparado con la gestión de otros departamentos, tiene características diferentes. Compartamos los métodos de gestión más básicos en la industria de la restauración.
Los métodos de gestión más básicos en la restauración 1 1. ¿Cuáles son los seis métodos de gestión habituales en la gestión de catering?
Como sugiere el nombre, los seis métodos de gestión regulares tienen seis tipos diferentes de contenido común, a saber, clasificación regular, clasificación regular, limpieza regular, mantenimiento regular, estandarización regular y educación regular. Este método fue resumido por Shao Dechun basándose en el método japonés 5S. Incluye principalmente arreglo regular, rectificación regular, limpieza regular, limpieza regular y finalización regular.
Hoy en día, se ha convertido en una norma de gestión para muchas empresas japonesas. El objetivo de este enfoque es garantizar que las herramientas estén ordenadas en el lugar de trabajo, mejorando así la eficiencia general. Más tarde, para hacer más efectivo el método 5S, la industria manufacturera japonesa impulsó los productos japoneses a todas partes del país, por lo que muchas empresas continuaron promoviendo el método 5S, por lo que Shao Dechun, un experto nacional en gestión hotelera profesional, aprendió de esto. método.
2. Los contenidos específicos de los seis métodos de gestión convencionales en la gestión de catering.
De hecho, los contenidos de los seis métodos de gestión convencionales en la gestión de catering son relativamente simples. A menudo uno está clasificado. La clasificación constante, como su nombre indica, consiste en clasificar continuamente productos en el proceso de fabricación, pero sus dos categorías principales se refieren a una categoría de productos que no se pueden reutilizar.
Uno es un producto que debe usarse repetidamente, otro es un producto que debe usarse inmediatamente y el otro es un producto que no necesita usarse ahora y se usará más adelante. Una vez clasificados claramente, el trabajo puede ser más detallado. De esta manera, la eficiencia del producto mejorará enormemente y los consumidores podrán disfrutar de la deliciosa comida lo antes posible después de ingresar a la tienda.
La organización regular, es decir, clasificar los productos en la tienda, eliminar directamente algunos artículos rotos o inutilizables y algunos productos de uso frecuente, debe colocarse de manera razonable para evitar pérdidas. Cuando se utiliza en un restaurante, es necesario controlar razonablemente la mano de obra y los recursos materiales para evitar el caos, lo que también puede reducir eficazmente las facturas de servicios públicos.
La limpieza periódica es relativamente sencilla, es decir, limpiar la tienda. Para la restauración es muy importante garantizar la higiene en la tienda. Sólo cuando la tienda es higiénica todo el producto puede serlo y los consumidores pueden comer con más confianza. El mantenimiento regular se refiere al mantenimiento de buenas ideas. Se requiere un mantenimiento regular para permitir que la administración de la tienda entre en un círculo virtuoso y produzca mejores resultados.
La estandarización se refiere a la estandarización de los empleados de la tienda, especialmente el personal de servicio, que necesitan dominar buenas habilidades de servicio, mejorar la eficiencia del trabajo, brindar mejores servicios a los consumidores y satisfacer las necesidades de los consumidores.
La educación convencional significa que los empresarios deben brindar educación verbal a los empleados de acuerdo con su situación durante el proceso comercial, e integrar este concepto de gestión en el corazón de cada empleado para que sepan cómo manejar su trabajo y proporcionar a los empleados con el mejor servicio. La tienda proporciona un mejor ambiente.
Los seis métodos de gestión convencionales en la gestión de restauración también hacen referencia a lo anterior. Este método es muy común en la hostelería actual y por supuesto no se puede ignorar. Si está interesado en unirse a la industria de la restauración, puede aprender de ella al abrir una tienda, lo que definitivamente desempeñará un papel determinado en el desarrollo de la tienda.
Los métodos de gestión más básicos en la restauración 2. Los métodos de gestión generalmente utilizados en la gestión de catering incluyen: organigrama, tipo de trabajo, especificaciones de trabajo, horario de trabajo, etc.
1. Organigrama
El organigrama muestra la clasificación y relación básica de puestos y responsabilidades. Es un organigrama con forma de organización, pero tiene ciertas limitaciones. como el alcance de la autoridad y la responsabilidad en todos los niveles, las relaciones no lineales entre dos empleados con el mismo estatus o las relaciones indirectas entre empleados de diferentes departamentos. Es por eso que diversas descripciones de puestos y manuales organizacionales son complementos importantes de la iconografía de su organización.
2. Tipo de trabajo
El tipo de trabajo es una descripción que refleja las habilidades y responsabilidades laborales requeridas. La capacitación de orientación para los empleados puede ayudar a completar evaluaciones laborales, establecer niveles salariales y determinar el alcance de la autoridad y las responsabilidades. La descripción del puesto incluye datos de evaluación, resumen del puesto, acusaciones y requisitos.
3. Especificaciones del puesto
Las especificaciones del puesto son una declaración de los estándares que deben cumplirse en un puesto, incluidas las responsabilidades laborales, las condiciones laborales, las cualificaciones personales, etc.
4. Registros de trabajo
El horario de trabajo es el concepto de trabajo que deben realizar los empleados. Tiene una descripción del proceso de trabajo y requisitos de tiempo. Es una forma para que los gerentes se comuniquen con los empleados. . Hay tres tipos básicos de horarios de trabajo: horario personal, horario diario y horario organizacional. El contenido del cronograma de trabajo incluye: nombre, horario de trabajo, puesto, quién supervisará, quién cambiará de turno, días de descanso, horarios de comidas, tiempos de descanso, contenido del trabajo a realizar en cada período, etc.
El método de gestión debe ser adecuado al entorno del restaurante, porque el entorno de cada restaurante es diferente, y es imposible que cualquier sistema de gestión sea aplicable a todos los restaurantes. Incluso dentro del mismo restaurante, los empleados de diferentes departamentos deben ser gestionados de forma diferente. El sistema de gestión también depende del tiempo. La situación del alojamiento en restaurantes cambia con el tiempo, por lo que el sistema y los métodos de gestión también deben cambiar con el tiempo, la ubicación y las personas.
Los métodos de gestión más básicos en la restauración 3. Ser sincero con las personas y leal con la empresa son requisitos indispensables para los responsables de catering.
Los gerentes de catering honestos deben buscar la verdad en los hechos en el trabajo, adherirse a los principios antes que el bien y el mal, comunicarse con los empleados, abrir sus corazones y afrontar los errores con valentía. Si continúas haciendo esto, podrías convertirte en un gran director de catering. Sólo siendo honestos podremos trabajar duro y atrevernos a asumir responsabilidades.
La honestidad es el estándar moral más básico para ser un ser humano. Si el gerente de un restaurante ni siquiera tiene un carácter honesto, no cumple la promesa que les hizo a sus empleados y utiliza las llamadas "habilidades de gestión de catering" inteligentes para engañar a los empleados y lograr un desempeño laboral, entonces el protagonista de la historia "El lobo" Llorar" puede sentarte bien. .
En segundo lugar, para las empresas de servicios que integran recursos, como las empresas de catering, el espíritu de cooperación es el requisito más básico para la gestión de catering.
Buen espíritu de cooperación, requisito básico en la gestión de restauración. A medida que se intensifica la competencia en el mercado, la gestión de catering debería prestar más atención a la mejora de las capacidades generales. Sólo cuando se mejora la calidad general del equipo una empresa puede lograr un desarrollo sostenible. Para que los gerentes de catering mejoren sus capacidades de cooperación, además de la calidad de los gerentes y empleados de catering, es más importante mejorar la calidad del equipo. Sin colaboración, un equipo compuesto por los mejores individuos está fragmentado y no es competitivo.
3. La cultura corporativa de una empresa de catering es una expresión concentrada del encanto de la personalidad y la filosofía de gestión de quienes toman las decisiones en la gestión de catering, y es el código de conducta invisible para los empleados de la empresa de catering.
Como director de catering, es su responsabilidad promover continuamente la cultura corporativa de los empleados a través de diversos métodos y predicar con el ejemplo. La gestión del catering a través de la cultura corporativa es un arma indispensable. Los responsables de catering deben ser buenos creando una fuerte atmósfera cultural y hacer que los empleados acepten e integren su trabajo a través de la publicidad.
4. Como responsable de catering el poder lo da la empresa y está muy relacionado con la responsabilidad es más importante que el poder. Debemos ser responsables de los intereses del poder y de la empresa, y esto nunca podrá ser alterado.
La energía debe utilizarse correctamente en el proceso de gestión del catering. Además, el poder de los gerentes de catering también lo otorgan los empleados, y también incluye las esperanzas de los empleados, con la esperanza de llevarlos a crear más valor para la empresa, permitir que la empresa se desarrolle más rápido y permitir que los empleados también se desarrollen. Los responsables de restauración deben aceptar conscientemente la supervisión de los empleados.
Recuerde, el poder del director de catering es establecer la autoridad de la dirección, no lucirse a voluntad. La clave es crear más logros y mostrar la personalidad encantadora y el talento de gestión de los gerentes de catering.
Con la competencia cada vez más feroz en la industria de la restauración, el servicio se ha convertido en una de las principales competitividad de las empresas de restauración, y los niveles de servicio de alta calidad también se han convertido en el certificado de acceso al mercado más importante para las empresas de restauración. sólo requiere servicio al cliente Bueno, también requiere un fuerte sentido de servicio. Como director de catering, debemos reforzar constantemente la conciencia de servicio de los empleados para convertirlo en el encanto único de las empresas de catering.
En sexto lugar, el proceso de gestión es también un proceso de aprendizaje y mejora para los responsables de restauración. El aprendizaje nunca termina y el progreso nunca termina. El aprendizaje continuo es una tarea eterna de la dirección de restauración. Hoy en día, si no estudias, te quedarás atrás y estarás en peligro de ser eliminado. No se "retire" como gerente porque "se olvidó de aprender".
Revista Entrepreneurship: Como industria emergente en China, la industria de la restauración ha mantenido un fuerte crecimiento durante 15 años y ha traído enormes beneficios económicos a China. Al mismo tiempo, con la prosperidad y el desarrollo de la economía de nuestro país, la industria de la restauración tiene un enorme potencial de mercado, lo que requiere que los círculos teóricos y empresariales sigan fortaleciendo la investigación y aprovechen plenamente su potencial.