Gestión de restaurantes de alta gama
Gestión del saneamiento ambiental en restaurantes de alta gama
1.
No deberá haber papel despegado, flemas o saliva en el suelo a la entrada de la sala. El encargado del estacionamiento debe detener el automóvil del huésped y la anfitriona debe darle la bienvenida con una sonrisa amistosa. Las habitaciones delantera y trasera deben estar secas e inodoros, y los asientos de la mesa del comedor deben estar limpios y ordenados. Los menús y los números de mesa están ordenados. Los platos y tazas se colocan suavemente a lo largo del borde de dos pulgadas de la mesa del comedor, y las toallas de papel se doblan en forma de flores y se colocan en las tazas.
2. Preparativos después del visitante
Cuando la anfitriona lleva al huésped al restaurante, el encargado del pedido debe seguirla inmediatamente y preguntarle qué tipo de sabor desea y recomendarle este restaurante. Especiales y bebidas. Los mensajeros no pueden obligar a los invitados a pedir comida, refrigerios o bebidas. Después de que el huésped haga su pedido, el cliente entregará los dos archivos adjuntos del menú al repartidor cuando se vaya. El camarero entregará uno de los menús a la cocina y guardará el otro hasta que se sirvan los platos de una determinada mesa.
Cada vez que se sirve un plato, el camarero debe seguir al camarero hasta la mesa de invitados y decir en voz alta el nombre del plato. Al realizar el check out, sácalo y compáralo con el cajero para ver qué platos están disponibles y cuáles no. No liquidar cuentas incorrectas puede provocar desacuerdos con los clientes. Los huéspedes pueden comer con tranquilidad y los camareros pueden ir a trabajar con tranquilidad.
3. Limpieza tras el desembarque
Después del check out de los huéspedes, hay otros huéspedes cenando. Al cerrar la estación, debes actuar con cuidado y rapidez, y no entrar en pánico. Platos, cuencos y tazas se superponen según su tamaño. Al levantar el vehículo, asegúrese de ser firme, ir con ligereza y rápido. No tomes atajos ni des vueltas en círculos delante de otros comensales. No es educado. Si accidentalmente te topas con un huésped, ¿siempre pides perdón y lo limpias con una servilleta limpia?
Recoge la mesa, saca la escoba y barre el suelo con suavidad. Si está demasiado sucio, bárrelo primero y luego trapéelo. Si no, barre la basura. Después de que los invitados se vayan, vuelva a ordenar. Así que no será demasiado difícil limpiar cuando vayas a trabajar al día siguiente.
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Apoyar precios altos e introducir el concepto de valor de lujo.
Inyectar nuevos recursos de marketing en el diseño de productos de restaurantes de alto nivel y utilizar el concepto de artículos de lujo para atraer la atención de las personas de alto nivel hacia los productos y servicios. La importancia de introducir este concepto no está en el producto en sí, sino que a través de la combinación de productos, valores y conceptos, aumenta la diferencia entre las características del producto y los restaurantes masivos, fortalece la estrecha comunicación entre el espíritu del producto y la psicología del consumidor de alto nivel. terminan con las personas y, por lo tanto, crean un segmento de alto nivel en el mercado. Los submercados soportan precios altos. Por ejemplo, cuando el autor estaba planificando el empaque de la imagen del producto para un restaurante importante en Guiyang, hizo pleno uso del concepto cultural de artículos de lujo en el diseño del concepto del producto.
Nuestro restaurante opera Xinguan Cuisine, dirigido por los fundadores de Xinguan Cuisine, el maestro Wu Lin (maestro de cocina internacional, juez de comida internacional, maestro de cocina china) y el maestro Lu Jinquan (ganó la medalla de oro en el Se enumeran diez expertos del Concurso Mundial de Cocina, Guangdong, Hong Kong y Macao, como la Medalla de Oro de Chefs Celebridades, Chefs Nacionales Famosos, Maestros de la Asociación de Hoteles de China y Chefs de Líderes Nacionales Especialmente Invitados. Sólo hay 6 salones privados en todo el restaurante. ¿Noble, caro, refinado, noble, lujoso? La imagen de lujo entra en el mercado de la restauración de Guiyang. El consumo mínimo per cápita se divide en tres niveles: 300 yuanes/persona, 500 yuanes/persona y 800 yuanes/persona es el más caro. Después de innumerables momentos de creatividad y argumentación, decidimos utilizar el concepto de artículos de lujo para envasar y comercializar este producto gourmet. Los llamados artículos de lujo deben incluir historia y cultura tradicional, auténtica y de moda. Cientos de años de rica historia de la cocina oficial interpretan inteligentemente la connotación lujosa de una comida de primer nivel con calidad noble.
Concepto de origen: los nobles prestan atención al linaje, los platos famosos prestan atención al origen y los artículos de lujo también enfatizan el origen, como perfumes franceses, artículos de cuero italianos, relojes suizos, etc., todos tienen un origen claro. símbolos. En cuanto al concepto de embalaje de origen del producto, ¿hemos aprovechado al máximo la famosa industria alimentaria del país? ¿El fundador de la nueva cocina oficial? ¿Un maestro de artes marciales? ¿Y una tienda centenaria? ¿Plato oficial? (La madre de la cocina Xinguan) ¿Estos dos? ¿Origen? Vale la pena armar un escándalo. El lugar de origen garantiza el sabor original de los platos, y el lugar de origen significa autenticidad y tradición. Al mismo tiempo, diferenciarse de los restaurantes de alta gama existentes en el mercado y crear un restaurante de primer nivel.
¿Artículos de lujo? sistema de valores.
La cocina oficial, también conocida como cocina de mansión, floreció en las dinastías Ming y Qing y fue creada por chefs privados del palacio imperial, familiares del emperador, empresarios adinerados, dignatarios, celebridades y funcionarios de los señores de la guerra. residencias. La cocina de Tan es una cocina oficial famosa en China, iniciada por el funcionario Tan Zongjun y su hijo. En segundo lugar, la cocina confuciana, la cocina Duan, la cocina Ren y la cocina Wang son platos oficiales. Desde que se utilizó para entretenimiento, ha sido muy buscado por celebridades del círculo político, empresarial, militar, cultural y teatral. El nuevo género de cocina oficial creado por el maestro Wu Lin surgió de la integración e innovación de la cocina de Tan.
El concepto de tecnología de fabricación: La tecnología de fabricación de artículos de lujo es, sin excepción, compleja, los materiales duros y los estrictos procedimientos de producción constituyen la razón del lujo. La nueva cocina oficial operada por el restaurante combina rica cultura, historia, cultura gastronómica y cultura ambiental. El tiempo de tallado es varias veces mayor que el promedio de la industria y los estándares de producción son extremadamente exigentes y perfectos, lo que hace de cada plato una noble obra de arte y un producto de lujo. La cocina Xinguan tiene cinco características principales: en primer lugar, la cuidadosa selección de los ingredientes; en segundo lugar, el corte de los ingredientes; en tercer lugar, el fuego suficiente; en cuarto lugar, la cocción lenta y cuidadosa, buscando la melosidad y la suavidad; en quinto lugar, la integración de la cultura del plato con la cultura ambiental. El rigor y la perfección en el proceso de elaboración de los nuevos platos oficiales son una herramienta de marketing para transmitir el valor y la connotación de lujo y exquisitez. El concepto de tecnología de fabricación explica la noble calidad del producto.
Vista del temperamento artístico: Cualquier cosa que pueda considerarse un manjar incomparable será sin duda el patrimonio cultural inmaterial, los artículos de lujo y las obras de arte de una época. La valoración más alta que la gente hace de un producto es compararlo con obras de arte. Los artículos de lujo otorgan gran importancia al diseño del producto y, especialmente, les gusta agregarle elementos artísticos y visuales y utilizar algunos detalles artísticos para mejorar el producto y la imagen de marca. El núcleo de la nueva cocina oficial, que se diferencia de los platos tradicionales de alta gama en forma de platos, es la belleza artística. Cada plato es una obra de arte noble y extremadamente lujosa. Crea una atmósfera exquisita, imágenes vívidas y resalta el estilo aristocrático del gobierno; algunos platos son incluso dominantes y grandiosos, y tienen un efecto apetitoso de platos oficiales que son más deliciosos que comer una mesa de platos caseros. Un plato lujoso, grandioso, elegante e impactante. ¡La cocina oficial es un plato histórico, un plato cultural, un plato de estatus, un plato de sabor, una noble obra de arte y una colección de patrimonio cultural inmaterial!
Concepto de oferta limitada: cree una sensación de escasez a través de una producción limitada, brinde un fuerte apoyo a los altos precios de los platos y, al mismo tiempo, impulse las ventas de series de productos comunes a través de productos limitados. Sólo hay 6 mesas de asientos raros y exclusivos disponibles cada día, y sólo las personas más poderosas de la sociedad pueden disfrutar de ellos. Deje que los deliciosos productos de lujo de edición limitada se conviertan en objetos populares y en delicias codiciadas por los consumidores mientras se venden bien. Es más, ¿los platos originales con medalla de oro de Wu Lin, como la mejor aleta de abulón, ganaron el 4º Concurso Internacional de Comida? ¿Premio Trípode de Oro? ;¿Las alitas de calabaza de la Reina Madre ganaron el premio más alto en la industria de catering de China? ¿Premio Trípode de Oro? También fue un plato favorito cuando Lien Chan y su esposa visitaron Beijing. La oferta limitada de asientos para las mesas y platos con medallas de oro resalta el valor excepcional del producto.
Respetar la mentalidad de los superiores y nombrar la habitación privada con el apellido de la persona que reservó la habitación.
Al igual que la base de consumo de las marcas de lujo, los servicios de los restaurantes de alta gama se centran en reflejar la mentalidad superior de los clientes. La mentalidad superior se concentra en el ambiente específico del comedor y el contenido del servicio. Para reflejar la mentalidad superior de los clientes, nos devanamos los sesos buscando el restaurante mencionado anteriormente con solo 6 nombres de habitaciones privadas, y finalmente decidimos nombrar las habitaciones privadas con el apellido de la persona que reservó la habitación o según la solicitud. de la persona que reservó la habitación, para reflejar el respeto único por los clientes. Si la persona que reservó la habitación (o el apellido del líder o VIP puede usarse como nombre de la habitación privada según la solicitud del reservante) es Zhou, ¿cuál es el nombre de la habitación privada? ¿Zhou Fu? . Cada sala privada está equipada con dos azafatos de comida VIP, quienes deben estar familiarizados con el inglés. ¿El menú se presenta en forma de lista amarilla, como la emitida por el emperador? ¿Decreto imperial? Una vez que los invitados se hayan sentado, el menú reservado se convertirá en una lista amarilla, se leerá en voz alta frente a todos y luego se colgará en un lugar especial. Hay algunos artículos de lujo en la sala privada, como artículos de cuero, colecciones de arte, automóviles, joyas, relojes, ropa, cosméticos, perfumes y otras revistas de lujo. , mejorando enormemente el ambiente cultural de la sala privada, respetando plenamente la mentalidad superior de los clientes y haciéndoles sentir que este es su reino supremo. Una vez que la mentalidad superior del cliente se refleje plenamente, los esfuerzos de marketing posteriores del restaurante serán más efectivos con la mitad del esfuerzo.