¿Cómo redactar el contenido y el proceso de prácticas en el sector de la restauración?
Tiempo de prácticas: X año, X mes, X día - X año, X mes, X día.
Prólogo
Por fin ha llegado el momento de realizar prácticas. Sabía desde hace mucho tiempo que haré una pasantía en un hotel durante la segunda mitad de mi tercer año. En ese momento, esperaba con ansias este día, porque todos ya no podían soportar la enseñanza intensiva día y noche, aunque aprendí de mis mayores que la pasantía no era algo feliz como esperaba.
Después de contactar a los profesores de la universidad, nos asignaron al hotel Guizhou Hualian para realizar prácticas. Es un hotel de tres estrellas y es un hotel ideal que espero comprender y aprender. Este es un conocido hotel de tres estrellas en Guiyang. Es famoso por su alta tasa de ocupación de habitaciones en la industria hotelera de Guizhou. Afortunadamente, nuestro líder de pasantías, el Sr. Gao, también realizó una pasantía en este hotel antes, y dos hermanos y hermanas mayores trabajaron como asistentes de lobby en este hotel. El hotel Guizhou Hualian fue construido en 1993 y pasó de ser un hotel a convertirse en una empresa que cotiza en bolsa.
Es uno de los hoteles más antiguos relacionados con el extranjero en Guizhou, lo que estimuló aún más mi deseo de saber más sobre este hotel. ¿Es coherente lo que dicen y lo que hacen? ¿Aún tienes algún problema que deba resolverse? Incluso comencé a preguntarme ¿qué podría aprender en este hotel?
Entonces, ¿cómo es este hotel? ¿Hay algo de lo que valga la pena aprender? ¿Qué áreas aún necesitan mejorar? ¿Cómo me siento? Entonces escúchame despacio.
Primera parte: Recepción (Tiempo de pasantía: dos semanas)
La recepción debe ser el departamento central de todo el hotel y la cara visible del hotel. Por tanto, las necesidades de personal son relativamente altas. La imagen es importante, pero también lo son las cualidades personales. Las cualidades personales incluyen habilidades lingüísticas, adaptabilidad a personas y situaciones y actitud en el manejo de emergencias. FO es el centro de información de todo el hotel. La mayoría de los huéspedes obtienen información del hotel desde aquí, por lo que el personal debe tener un buen conocimiento de la información del hotel. Al mismo tiempo, el personal de recepción también debe tener un buen conocimiento de la información del hotel. . Nuestras instrucciones son:
1. Cortesía y etiqueta. Por ejemplo: cómo sonreír, cómo brindar servicios a los huéspedes, condiciones de servicio, etc.
2. Los hoteles necesitan saber sobre formación. Los empleados de la recepción deben estar al tanto de cada parte del hotel.
3. Formación en conocimientos empresariales en recepción. Principalmente flujo de trabajo diario.
4. Formación de idiomas. Por ejemplo, vocabulario cotidiano en mandarín.
5. Recopilar y capacitar atracciones locales relevantes e información más reciente.
Nada más llegar al hotel, nos pusimos al día con la decoración del mismo. Después de dos días de limpiar las habitaciones renovadas en los pisos 7-9, a los cinco nos asignaron al vestíbulo principal. Mi trabajo es ser camarero. El botones del hotel suele estar frente al vestíbulo del hotel. Esta es una señal del hotel y del primer personal de servicio que los huéspedes ven cuando se registran. Si puede recibir a los huéspedes de una manera civilizada, entusiasta y estándar y servirles bien, puede dejar una buena impresión en el hotel antes de que los huéspedes se registren. Por eso exigiremos altos estándares. Las normas GFD del hotel son muy estrictas y meticulosas para los botones del "puesto de firmas", lo que nos exige "actuar de acuerdo con las reglas" de pies a cabeza. Por ejemplo, los peinados deben ser uniformes y estándar; la ropa no sólo debe estar limpia y ordenada, sino que también debe estar planchada y con insignias, los zapatos también deben ser "uniformemente brillantes"; Los botones del hotel también deberían ofrecer un servicio más meticuloso. Por ejemplo, sigue sonriendo e intenta llamar a los invitados por su nombre o apellido para que se sientan bienvenidos. Otro ejemplo es la contratación de taxis para los huéspedes. A veces, cuando llueve o hay atascos, a los taxis les resulta difícil llegar hasta el vestíbulo del hotel. En este momento, el botones debe brindar un buen servicio, caminar hasta el borde de la carretera y indicarle al taxi que recoja al huésped frente al hotel.
Los Baggards básicamente permanecen en sus puestos, lo que impone grandes exigencias a nuestra postura. Zhang, subdirector y asistente del vestíbulo, dijo que cuando espera a los huéspedes fuera del hotel, el botones naturalmente debe cruzar las manos frente a él y abrir los pies de forma natural. Este tipo de postura de pie no solo es estándar y decente, sino que también tiene un significado más profundo, es decir, estar listo para atender a los invitados en cualquier momento. Aunque las normas sobre la postura de pie son sólo un pequeño detalle, los huéspedes se sentirán cómodos y respetados después de ver la postura de pie estándar.
De hecho, el trabajo de un porteador no es sencillo. Algunos trabajos son muy detallados y requieren una atención especial. Además del "servicio puerta a puerta" básico, manejo de equipaje, servicio de orientación, gestión de taxis, etc., el servicio debe ser más detallado y estar disponible.
Por ejemplo, durante los períodos pico de check-in, el tráfico se desvía frente al lobby del hotel, por ejemplo, ayudando a los huéspedes a anotar el número de placa del taxi para que no puedan encontrar la factura si olvidan algo en el automóvil.
Además del inglés y la formación básica en etiqueta, también prestamos más atención a la formación de los maleteros en las costumbres y hábitos de varios grupos étnicos de todo el mundo y el conocimiento geográfico de Guizhou. Debido a que hay muchos huéspedes extranjeros alojados en el hotel y los diferentes países tienen diferentes costumbres y hábitos, tendremos diferentes detalles de recepción. Por ejemplo, algunos países y grupos étnicos no están acostumbrados a que los camareros les abran las puertas con la mano derecha, a algunos no les gusta que los camareros "protejan la parte superior" al abrirles las puertas y a algunos no les gusta que los camareros les den flores para expresar bienvenida. No se trata sólo de una cuestión de cortesía y etiqueta, sino también de respetar la personalidad y las creencias del huésped.
Parte 2: Departamento de limpieza (Tiempo de pasantía: 3 semanas)
El hotel Hualian tiene 145 habitaciones. Debido al gran número de habitaciones, las habitaciones se encuentran entre los pisos 7 y 18. Por lo tanto, el servicio de limpieza y la recepción están separados. El departamento de limpieza se compone de seis departamentos, a saber, clase de seguridad, seguridad pública, centro de servicio de habitaciones, centro de desinfección, clase de mostrador de servicio (que atiende a los huéspedes) y centro de ropa blanca. Hay 1 gerente, 1 supervisor y 3 capataces. Trabajamos como camareros en el equipo de salud durante dos días bajo la dirección del maestro. Después de trabajar en otros equipos durante un día, empezamos por nuestra cuenta.
Como camarero de hotel, especialmente como asistente de habitación que atiende directamente a los huéspedes, debes prestar atención a los detalles de la vida de los huéspedes y tratar de recordar sus hábitos de vida. Sólo así el servicio podrá llegar más cerca del corazón de las personas y los huéspedes quedarán satisfechos: por ejemplo, al limpiar la habitación por la mañana, si descubre que al huésped le gusta poner sus pantuflas debajo de la cama, el camarero respetará las costumbre del huésped y no dejarlas en la puerta como es necesario; agregue fruta a la habitación. En ese momento, si encuentra que las manzanas y las peras en el plato no se mueven mucho y se han comido todos los plátanos, significa que al huésped le gustan los plátanos. . La próxima vez que agregue frutas, el camarero le dará especialmente a este cliente más plátanos y menos otras frutas.
Los camareros de hotel deberían tener el deber de ayudar a resolver las dificultades de la vida.
Detalles: Reducir el desperdicio energético
Ahora los servicios hoteleros también han planteado más requisitos para el personal: ahorrar energía y eliminar el desperdicio.
El personal de servicio debe tener buenos hábitos de ahorro. Por ejemplo, cuando el encargado de la habitación está limpiando la habitación y descubre que el huésped no está en la habitación pero la luz está encendida, debe tomar la iniciativa de apagar la luz al limpiar y también debe prestar atención a ahorrar agua; No dejar el grifo abierto todo el tiempo.
Al mismo tiempo, los camareros también deben tener el concepto de servicio proactivo y deben proteger la privacidad de los huéspedes como una ética profesional. Los asistentes de limpieza entran y salen de las habitaciones de los huéspedes todos los días para limpiar, y es inevitable que conozcan parte de la privacidad de los huéspedes. Algunas personas quieren conocer la información de los huéspedes a través del personal del hotel. Los empleados del hotel deben mantenerse firmes, rechazar la tentación de los beneficios y no deben revelar ninguna información de los huéspedes a otros.
■Sea sensato
Debido a necesidades laborales, los asistentes de habitación a veces pueden estar en la misma habitación que los huéspedes. Al tener relaciones sexuales con el sexo opuesto, el camarero debe tomar la iniciativa de abrir la puerta del huésped y hablarle en voz alta. Los camareros deben mantener la calma cuando el comportamiento o las palabras de un huésped sean provocativos. Cuanto más pánico tenga en este momento, más fácil será para la otra parte aprovecharse. Luego, se excusó y salió rápidamente de la habitación, notificando la situación al capataz y pidiéndole que hiciera arreglos para que los empleados del mismo sexo siguieran trabajando.
Tercera parte: Departamento de Catering (Tiempo de la pasantía: 1 semana)
El Departamento de Catering del Hotel Hualian es principalmente un departamento de comida china. Las cinco personas de nuestro grupo están asignadas a diferentes chefs y trabajan en diferentes puestos, cambiando de puesto cada día, para que podamos tener una comprensión más completa del servicio, las ventas y la gestión de toda la industria de la restauración. Estamos muy satisfechos con esta actitud del hotel, que es exactamente lo que queremos.
Las cuatro personas de nuestro grupo fueron asignadas primero a Pantiri (es decir, personal de entrega de comida): "¡Esta es la parte más difícil del departamento de catering del hotel!". Antes de comenzar a trabajar, escuchamos a alguien decirnos. en privado Aquellos de nosotros. ¡Parece que realmente necesito estar preparado mentalmente!
El trabajo en el restaurante es como dijo su predecesor: "¡Gracias!". El hotel no establece responsabilidades ni descripciones de trabajo propias para los camareros, aunque este es el eslabón más crítico del ser humano. Gestión de recursos de las empresas modernas. En la impresión de los empleados, su trabajo es escuchar las tareas asignadas por el capataz todos los días y escuchar las instrucciones del liderazgo en cualquier momento. ¡No hay un trabajo fijo, o los camareros pueden hacer lo que necesiten! Poner la mesa, doblar el mantel, pasar la comida, servir la comida y recoger la mesa tenía que hacerse a tiempo parcial. Tareas sucias, pesadas y agotadoras como mover mesas, sillas y colocar alfombras son todo trabajo de nuestros camareros masculinos.
Lo que es aún más incomprensible es que el horario de trabajo de este hotel es de 10 a 20 horas. Voy a trabajar después de comer a las 10 de la mañana, tomo un descanso de 2 a 4 de la tarde, luego como y voy a trabajar. Me siento muy incómodo. Cuando estoy cansado, tengo que montar 50 mesas de banquete. Lo primero que quiero hacer después del trabajo es encontrar un lugar para sentarme y descansar.
Sin embargo, me alegró que la mayoría del personal del hotel fuera muy acogedor y amable. No fueron fríos ni duros con nosotros porque éramos pasantes. Cuando estamos cansados, una dulce sonrisa de un colega o un "trabajo duro" común conmoverá a la gente. Parece que los propios empleados pueden comprender mejor el estado de ánimo de todos, porque pueden ver el problema desde su propia perspectiva y porque hablan de la "voz de la gente común". ¡Esta es también una de las cualidades que más faltan a los líderes hoteleros!
De esta manera, los días del restaurante llegan a su fin. Realmente he aprendido mucho estos días: además de los procesos y técnicas de servicio del catering chino, las características y tipos de los distintos platos, también puedo aprender algunas cosas que son difíciles de aprender en clase: cómo lidiar con mis propios intereses y los intereses del hotel, como