Red de conocimientos turísticos - Guía para elegir días propicios según el calendario chino - ¿Cuáles son las especificaciones de diseño para cocinas de catering? Normas y métodos de diseño de cocinas La cocina es un importante lugar de producción en hoteles, restaurantes y comedores. Si el plan está bien diseñado, no sólo mejorará la eficiencia de los productos del chef, sino que también proporcionará una sólida garantía para la higiene de la cocina y la calidad de los platos. La cocina está diseñada para cumplir con los estándares de los siguientes departamentos relevantes. 1. Departamento de salud: Se requiere que la proporción cocina-comedor sea de 1:1, con un mínimo de 4:6. Los equipos de lavado, corte, almacenamiento y procesamiento térmico deben utilizar paneles de acero inoxidable, los productos crudos y cocidos deben estar separados y no deben cruzarse productos limpios y sin procesar. Garantizar la higiene de los alimentos. 2. Departamento de protección ambiental: la descarga de aguas residuales requiere la instalación de dispositivos de aislamiento de aceite, los gases de combustión emitidos deben cumplir con los estándares de prueba relevantes y el ruido de salida emitido debe cumplir con los estándares relevantes. 3. Cuerpo de bomberos: El nivel de protección contra incendios de la cocina es el Nivel 2. 4. Compañía de gas: Se deberá dejar una distancia mínima de 30 cm entre estufas para permitir el acceso a las tuberías de gas. 5. Propietario: Requisitos para las funciones de la cocina, como el posicionamiento de la cocina (que generalmente incluye cocina casera, cocina cantonesa, cocina de Sichuan, cocina de Hunan, cocina del noreste, cocina de Huaiyang, cocina de Shanghai, cocina de Shandong, comedor para el personal, snack bar, puestos de comida). , etc., y número de comensales). Basándonos en los datos anteriores, tomamos como ejemplo un comedor interno con 200 personas. El equipo requerido está diseñado en la lista de verificación. Como la mayoría de los comedores tienen funciones de recepción sencillas, también lo hemos tenido en cuenta en el diseño. Primero, según la función, podemos hacer un diseño de flujo de trabajo. El flujo de trabajo del comedor sigue reglas generales: procesamiento preliminar de platos → acabado (cortar y combinar) → procesamiento térmico (freír, guisar, cocer al vapor, hervir, etc.) → preparación de platos (preparar comidas o cargarlas en rejillas de arroz aisladas) para entrega) →recoger tazón (recoger las sobras) → lavar los platos → desinfectar los platos → usar. Se enumeran por separado las salas dedicadas a pastelería y alimentación básica, la sala de embutidos y el almacén. 1. Sala de procesamiento en bruto: procesamiento en bruto: que incluye limpieza, pelado, deshuesado y corte de carne; raspado de escamas, corte de barba, rotura de panza y lavado de pescado y camarones, desplumado y limpieza del pelo de las aves de corral, remojo y lugares de procesamiento; para seleccionar, lavar, recoger y limpiar verduras, etc. La carne, las aves y los productos acuáticos deben estar equipados con mesas de trabajo y tanques de limpieza, respectivamente, y las materias primas procesadas en bruto deben enviarse a la sala de procesamiento preliminar (corte y combinación) para evitar el reflujo. Los residuos restantes deben eliminarse adecuadamente. La selección del equipamiento generalmente se realiza en la entrada de la cocina, ocupando aproximadamente el 10% del espacio de la cocina. Se puede colocar aquí. Piscina Samsung: 1, utilizada para lavar verduras. Para procesar y limpiar alimentos de carne y pescado hay una piscina de doble estrella con escurridor. Banco de trabajo simple: 2. Se utiliza para cooperar con operaciones prácticas de procesamiento de verduras y carne. Estantes: 2 para almacenamiento temporal de verduras y carne. 2. La sala de corte generalmente se ubica en la sala funcional con procesamiento térmico, denominada colectivamente quirófano principal, que generalmente es el centro de la cocina. Hay una pared sólida en un lado para facilitar el izado de la campana extractora y la. Instalación de varias tuberías. La dimensión del espacio ocupa el 40% de la cocina -50. Cortar y combinar se refiere a un lugar de procesamiento donde los alimentos no básicos procesados ​​en bruto se lavan, cortan, pesan y preparan en platos semiacabados de acuerdo con los requisitos del plato. El procesamiento en caliente se refiere a freír, freír, hervir, freír, cocinar al vapor, etc. . de platos semiacabados finamente procesados. Un lugar de procesamiento caliente para guisar, hervir y condimentar. El equipo incluye: dos gabinetes de cocina de doble apertura, dos bancos de trabajo para que los chefs almacenen alimentos y productos frescos, un refrigerador de cuatro puertas para organizar y cortar, 1 refrigerador para cortar y almacenar, 1 refrigerador para cortar y almacenar, dos bancos de trabajo simples para cortar y cocinar. y depósito, fogón sopero bajo, caldera de tierra. Estantes: 2 juegos. El procesamiento térmico de los materiales de almacenamiento incluye: 3 ollas grandes (una de doble uso), alto horno de 3 quemadores para el procesamiento en caliente de platos principales: 1, cocina sopera baja de 2 quemadores para procesar platos principales o platos de recepción: 1 y 4 para Caldera de barro para guisar: 1 caldera multifuncional para cocinar mariscos (para recepción): 1 juego. El volumen de escape es 10*2000. Se debe utilizar una campana de lujo con suministro de aire para garantizar la convección. 3. Sala de entrega de comidas, lugar donde se clasifican, distribuyen y colocan temporalmente los productos alimenticios principales y no básicos terminados (incluida la preparación de comidas). Ubicado entre la cocina y el comedor, el espacio es aproximadamente 10 veces el tamaño de la cocina. El equipo incluye: 2 mesas de venta de alimentos con aislamiento térmico, 1 mesa de distribución de alimentos calientes, 2 mesas de distribución de alimentos fríos, 1 cambiador detrás de la mesa de venta de alimentos y 1 calentador de agua para guardar vajillas. El equipo incluye 1 carro móvil para sobras, 1 carro para sobras de tazones, 6 recolectores de tazones y una sala de lavado de platos, que se utilizan principalmente para la limpieza, incluida la desinfección y el almacenamiento de vajillas. La ubicación es más alta que entre el comedor y la cocina, y el espacio es aproximadamente 10 veces mayor que el de la cocina. El equipo incluye: 1 mesa de sobras para reciclaje secundario de sobras. Fregaderos de tres estrellas: 2, estaciones de trabajo para lavado de vajillas (el departamento de salud requiere un lavado, dos lavados y tres de desinfección): 2, cambio de manos después de lavar la vajilla: 1 (se puede agregar si las condiciones lo permiten) estación de lavado de platos: 1, Apto para lavavajillas.