Un método de decapado para rábanos encurtidos

1. Cómo hacer unos apetitosos rábanos en escabeche en el hotel:

Medio rábano (1 malicioso, 500g).

Ingredientes: 15g de sal, 15g de azúcar, vinagre blanco (10ML), 4 cucharadas de salsa de soja (50ML), 200ML de agua fría, 1 bol pequeño.

Ejercicio 1. Corta el rábano blanco en cubos (prepara 15 g de sal y espolvoréala uniformemente sobre el rábano varias veces);

2. Busca un bol grande, pon una capa de rodajas de rábano en el fondo del bol y. espolvorea unos gramos de sal. Espolvoree sal y cubra con dos capas de rodajas de rábano;

3. Espolvoree sal uniformemente, luego cubra con dos capas de rodajas de rábano y repita todo el trabajo.

2. Rábanos y encurtidos caseros:

Materiales

rábano, mijo, pimienta, azúcar, salsa de soja, vinagre, ajo, jengibre, chile seco

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Pasos

1. El rábano se puede lavar y pelar, o cortar en cubitos o en rodajas. Si se corta en rodajas, lo mejor es cortarlo en cuartos, con un grosor de aproximadamente 1 a 2 mm.

2. Agrega el azúcar de manera uniforme y deshidrata durante una hora. Mi familia se olvidó de comprar azúcar, así que usé terrones de azúcar para molerla hasta convertirla en polvo. Algunas recetas usan sal para deshidratar. Es mejor no hacer esto. El rábano quedará muy amargo, peor que el azúcar.

3. Después de la deshidratación, agregue media cucharada de salsa de soja al agua (para realzar el sabor y el color), o reemplácela con salsa de soja clara (la proporción entre salsa de soja clara y salsa de soja oscura es). 2:1), y agregue más vinagre. Agregué aproximadamente 1/4 de botella de vinagre, menos de la mitad del rábano fue suficiente. Luego agregue el mijo, el chile seco, las rodajas de ajo y un poco de jengibre rallado y mezcle bien.

4. Déjalo marinar en un recipiente durante una noche y luego podrás comerlo. Generalmente sellado y almacenado en el frigorífico.

3. Rábano encurtido de Hangzhou:

El rábano encurtido al estilo Hangzhou se originó en Hangzhou y es una de las verduras encurtidas más famosas de la cocina de Zhejiang. Es crujiente, tierno, salado y delicioso. . Debido a que el rábano en sí tiene los efectos de la digestión, regula el qi y resuelve la flema, se puede decir que el rábano es barato y hermoso como alimento en escabeche. Además, después de sumergirse en la tradicional sopa de Hangzhou, el contenido de aminoácidos es más rico, apetitoso y apto para los alimentos, además de ácido y fragante.

1. Lavar el rábano blanco preparado con agua. No pelar y quitar el agua, sólo cortar en rodajas. Pelarlo afectará el sabor del rábano blanco y hará que el rábano encurtido sea menos crujiente y tierno.

2. Añade la cantidad adecuada de sal al rábano blanco cortado en rodajas y déjalo marinar durante media hora. Después de marinar, vierta la marinada, luego saque las rodajas de rábano y exprímalas para secarlas.

3. Añade una cantidad adecuada de azúcar para marinar. Después de marinar durante media hora, sácalo y exprime el agua. Esto quitará mucho el picante del rábano blanco.

4. Ponga las rodajas de rábano encurtido en un bol grande, agregue la salsa de soja, el azúcar blanca, el vinagre blanco y una pequeña cantidad de agua, mezcle bien y deje marinar. La cantidad de condimento no debe exceder las rodajas de rábano. , luego selle y almacene en un lugar fresco. Las rodajas de rábano las puedes degustar al día siguiente y puedes sacarlas cuando quieras.