¿Cómo dividir la piscina del restaurante en zonas?
Cómo marcar los tres fregaderos del restaurante: el primero está marcado con la palabra "enjuagar", el segundo está marcado con la palabra "fregar" y el tercero está marcado con la palabra "limpieza".
Correspondiente a las funciones correspondientes, existe una piscina para eliminar residuos, una piscina para eliminar manchas de aceite y una piscina para remojar en desinfectante 84.
Si el fregadero de la cocina en una licencia de restauración adopta desinfección química, se deberán disponer al menos de 3 fregaderos dedicados. Todos los tipos de piscinas deben estar claramente marcados para indicar su finalidad.
La piscina para limpieza y desinfección de vajillas debe estar dedicada y separada de la piscina para limpieza de materias primas alimentarias, utensilios de limpieza y herramientas y recipientes que entren en contacto no directo con alimentos. Las piscinas deben estar hechas de materiales impermeables, como acero inoxidable o cerámica, que sean resistentes a la acumulación de sarro y fáciles de limpiar. Si se utiliza desinfección química, se proporcionarán al menos tres piscinas dedicadas. Todos los tipos de piscinas deben estar claramente marcados para indicar su finalidad.
Los artículos no relacionados con el procesamiento de alimentos no se almacenarán en el área de procesamiento de alimentos, y las instalaciones y equipos no se utilizarán para fines no relacionados con el procesamiento de alimentos. Las instalaciones y herramientas que hayan sido limpiadas y desinfectadas deben ubicarse y almacenarse en instalaciones de limpieza para evitar una nueva contaminación.
Información ampliada
Todos los equipos y herramientas utilizados en las áreas de manipulación de alimentos y que puedan entrar en contacto con los alimentos deben ser no tóxicos, inodoros o inodoros, resistentes a la corrosión, no propensos a moldear y cumplir con Hecho de materiales estándar higiénicos. Los equipos y herramientas que no entren en contacto con los alimentos también deben construirse de manera que puedan mantenerse limpios fácilmente.
En principio, no se permite el uso de materiales de madera en superficies en contacto con alimentos (excepto cuando así lo requieran los requisitos del proceso). Cuando se deban utilizar materiales de madera, se debe garantizar que no contaminen los alimentos.
Las herramientas y contenedores utilizados para materias primas, productos semiacabados y productos terminados deben estar separados y claramente marcados; las herramientas y contenedores utilizados para cortar carne, productos acuáticos y alimentos vegetales durante el procesamiento de materias primas deben estar separados. Separados y marcados. Marca distintiva evidente.
Enciclopedia Baidu-Normas de higiene para la industria de la restauración