Hotel de aprendizaje de restaurante occidental
En lo que respecta al desarrollo actual, existen dos modelos comunes para la formación de chefs: uno es estudiar en una escuela de chef profesional y el otro es buscar un hotel y ser dirigido por un maestro.
Mucha gente no entiende la diferencia entre estudiar en una escuela de chef y ser aprendiz en un hotel. Las ventajas y desventajas de los dos modelos culturales se pueden discutir brevemente a partir de los siguientes aspectos.
Métodos/Pasos
Las escuelas formales de chefs tienen modelos de formación sistemáticos. Además de equipos de hardware modernos, las escuelas también deben utilizar materiales didácticos estandarizados requeridos por el departamento de trabajo, contratar profesionales nacionales y extranjeros reconocidos por la industria para enseñar y coordinar con arreglos curriculares de enseñanza estandarizados y sistemáticos. Sólo así se pueden garantizar plenamente las habilidades de los estudiantes, lo que supone una ventaja que ningún otro método de formación puede igualar.
En el modelo de aprendizaje "el maestro guía al aprendiz", el proceso de aprendizaje de los estudiantes es muy informal y poco sistemático. Cuando el maestro quiera lograr la unidad en términos de tiempo, estado de ánimo y necesidades reales de trabajo, enseñará a sus discípulos algunas habilidades culinarias. Además, no es lo mismo un buen chef que un buen profesor, la clave es “enseñar”. Hay muchos chefs cualificados en el hotel, pero los profesores de la escuela de chefs no sólo son expertos, sino que también están formados en educación y psicología, y saben cómo hacerlo mejor.
Las escuelas de formación de chefs profesionales tienen como objetivo formar chefs profesionales y versátiles, a diferencia de los "maestros líderes aprendices" de los hoteles. La escuela no sólo debe cultivar las habilidades culinarias de los estudiantes, sino también prestar atención al cultivo de las habilidades y la ética de gestión de la cocina de los estudiantes. La escuela contratará empleados de reconocidas instituciones de restauración nacionales y extranjeras para formar a los estudiantes en gestión de cocina.
Debido a los factores especiales de los hoteles que operan con fines de lucro, los hoteles contratan chefs para atender a los huéspedes en lugar de aprendices. En los hoteles comunes, debido a necesidades comerciales, el maestro no tiene más tiempo para enseñar al "aprendiz" en detalle, lo que resulta en una eficiencia de aprendizaje muy baja para el "aprendiz". Al mismo tiempo, dado que el hotel te permite aprender del profesor, el hotel no te dejará inactivo. ¿Cómo utilizar la "mano de obra gratuita"? Pero como no tienes las habilidades necesarias, el dueño del hotel no te deja cocinar, por lo que hacer trabajos ocasionales se convierte en tu trabajo principal. Por lo tanto, los aprendices mayores de 95 años comenzarán a estar expuestos a los conocimientos más básicos de cocina al menos tres años después de su incorporación al puesto de trabajo.
Para las escuelas de formación de chefs profesionales, el objetivo es cultivar talentos con habilidades prácticas, y la mejora de la calidad de los profesores se ha convertido en la clave para la supervivencia y el desarrollo de las escuelas de formación profesional. De manera similar, en la Nueva Escuela de Cocina Oriental de Chengdu, los maestros prácticos de la escuela son impartidos por chefs famosos de Sichuan, chefs famosos, chefs ejecutivos de hoteles y chefs famosos. Como dice el refrán, cada maestro tiene sus propias "habilidades especiales" y las escuelas deberían aprender de las fortalezas de muchos maestros. Pero, por el contrario, los alumnos que acepten el modelo de formación "maestro-aprendiz" sin duda sólo aceptarán lo que dice una familia y perderán la oportunidad de aprender y comunicarse con más maestros de cocina, lo que inhibirá su propio crecimiento y desarrollo.
No importa qué habilidades aprendas, todos estarán preocupados por este tema. ¿Puedes encontrar trabajo? ¿Es bueno para el empleo? De hecho, la formación profesional es formación para el empleo. Cabe señalar aquí que a los chefs no se les permite llevar aprendices a hoteles de tres estrellas o más para aprender, solo se les permite llevar aprendices a restaurantes pequeños. Incluso si algún día es difícil cambiar de trabajo, excepto por las cosas mundanas. Incluso si tienes la suerte de entrar en un hotel de alta gama, en comparación con los graduados de escuelas de chefs profesionales, ya has perdido en la línea de salida.
Para muchos estudiantes que no tienen habilidades culinarias, es muy importante aprender habilidades básicas y practicar repetidamente durante el período principiante. La mayor ventaja de estudiar en una academia de chefs profesionales es que no solo brinda mucho tiempo y oportunidades para la práctica repetida, sino que también brinda materiales de capacitación práctica como clases, aceites, carnes y verduras, que son imposibles en un hotel porque el jefe. No es profesor, los compañeros tampoco son compañeros de clase. El segundo beneficio de estudiar en la escuela es que la escuela crea una buena atmósfera de aprendizaje. Los estudiantes pueden cultivar su interés en aprender y estimular su potencial de aprendizaje en el proceso de estudiar, aprender, ponerse al día, ayudar y superarse.
Como todos sabemos, si aprendes de un profesor en un hotel, es inevitable “hacer tareas” en la cocina. Hay algunos jingles circulando en la industria. El primer año los camareros no tenían acceso a nada.
Si el jefe tiene malas intenciones, es posible que aún estés en este puesto el próximo año. En el segundo año, el repartidor y el jefe hablarán mucho. Tienes que saberlo todo para aprender la tecnología, que te ayudará a desarrollar cosas en el futuro. En el tercer año, las guarniciones se tratan de guarniciones. Este es el comienzo de tus habilidades básicas como chef y ya has comenzado a entrar. En el cuarto año, emparejamiento. En este momento, puedes practicar tus habilidades con la espada. En quinto año aprendí a cocinar con mi maestro, pero rara vez iba a la cocina. En la escuela, según el plan de estudios, se garantizan ocho horas de estudio todos los días y habrá "una persona, una estufa" para realizar ejercicios prácticos todos los días. Además de la limpieza y la confección, el tiempo real de aprendizaje en el hotel debería ser de menos de una hora al día, lo que afecta gravemente el entusiasmo y la eficiencia del aprendizaje de los estudiantes.
Ya sea que estés estudiando en una escuela de chef formal o con un profesor en un hotel, todos estarán preocupados por el costo, que también es un tema muy delicado. Para estudiar en una academia de chef profesional, debes invertir en tasas de estudio. En términos generales, dependiendo del tamaño de la escuela, el costo de estudio y el nivel de la escuela son los mismos, con ventajas y desventajas mixtas. Los hoteles sólo necesitan pagar una pequeña tarifa para aprender de los profesores, y usted puede obtener un escaso "salario" sin siquiera pagar la matrícula. La "salida" y la "entrada" de las tasas de formación hacen que muchos estudiantes sólo vean la inversión previa y crean unilateralmente que es mejor ir a un hotel a buscar un profesor que ir a la escuela. Este no es el caso. Al analizar la inversión inicial, también debemos prestar atención a muchos factores, como el tiempo de aprendizaje posterior, los efectos escolares y el rendimiento de los ingresos. Para dar un ejemplo sencillo, dos estudiantes A y B comenzaron a aprender a cocinar de dos maneras. A ingresó a una escuela formal de chef y B ingresó a un hotel para aprender del maestro. Después del mismo tiempo de aprendizaje, no hay duda de que A liderará a B y, a medida que pase el tiempo, la distancia será cada vez mayor. El siguiente cuadro ofrece una idea de su crecimiento futuro.