¿Cómo redactar un informe laboral de fin de año para supervisores de restaurantes, hoteles y cocinas?
Estimados líderes y colegas:
¡Hola a todos! Gracias a la confianza de la dirección, soy chef de catering desde hace casi dos años. La confianza es una presión. Como chef de restaurante siento una gran responsabilidad. Administro estrictamente a mi equipo de cocina para garantizar que todas las tareas se implementen y que el control de costos pueda lograr los objetivos esperados con la premisa de satisfacer a los huéspedes. En la competencia cada vez más feroz en el sector de la restauración, nuestros productos intentan ser lo más únicos posible. Partiendo de asegurar la calidad y cantidad de los platos tradicionales, se actualiza constantemente para dotar a la restauración de determinadas características. Al mismo tiempo, continuamos intercambiando ideas y formulando mejores planes de gestión de productos para generar mayores beneficios para el hotel.
Bajo la dirección correcta del líder, mis colegas me brindaron el mayor apoyo y completé bien el trabajo con mucho trabajo. Demos un informe a líderes y colegas desde los siguientes cinco aspectos.
1. Ingresos operativos y tasa de costos de los alimentos chinos
El ingreso operativo anual total es de 18.329.851.116,6 millones, se ha logrado el 10% del objetivo y la tasa de costos del producto es de 37,8. ha alcanzado el objetivo de tasa de coste fijado por el hotel.
En segundo lugar, el aspecto empresarial
Bajo la dirección del gerente, realice una lluvia de ideas y formule un plan de negocios más razonable, como por ejemplo:
1. suministro de materias primas de temporada Características: Lanzamiento del mes de marzo de alimentos vegetales silvestres, como brotes, apio, champiñones rojos frescos, etc. En abril se introdujeron peces de río como peces insecto, cuchillo de río y peces isleños. Los alimentos ecológicos son una tendencia de consumo en el mundo actual y la caza silvestre siempre ha sido un producto de alta calidad en la restauración. Los dos meses gastronómicos mencionados marcaron el comienzo de la psicología del consumidor de los comensales que buscan lo ecológico y regresan a la naturaleza.
Revisión de la cocina clásica cantonesa los días 2 y mayo para mejorar el nivel de producción de la cocina cantonesa.
En marzo y agosto, se lanzaron más de 20 platos nuevos, principalmente platos auténticos de Sichuan, como Sichuan Shuang Beef, Greedy Frog y Coco Yam. Mayor punto de venta.
4. Recibió con éxito la conferencia de prensa de New Northeast Electric y los líderes de la empresa reconocieron la comida.
5. A finales de septiembre se lanzarán cangrejos peludos especiales, judías de hinojo y vino de arroz barato. "Un año más, cuando pruebes cangrejos, te invito a apreciar la grasa y la fragancia".
6. Las ventas de pasteles de luna del Festival del Medio Otoño, con los esfuerzos concertados del personal de cocina chino, * * * vendieron 461 cajas, superando con creces las 288 cajas del año pasado.
A principios de julio y octubre, 165438 visitaron Zhuanghe, Kuandian, Huanren, Changchun, Xifeng, Jinzhou y otros lugares para explorar materias primas y platos especiales del noreste. Desde su lanzamiento, el Festival de Comida Local del Noreste de las 11.15 ha sido bien recibido por los invitados. Como pichón asado, pollo con hueso Zhuanghe, zanahoria de montaña, cebolla fresca, tendones de venado, morcilla Xinmin, etc. , se ha convertido en un plato favorito entre los invitados, aumentando su popularidad. Se logró el efecto de no desvanecerse fuera de temporada.
En tercer lugar, calidad e innovación del producto
1. Todos los productos tienen un estándar de alimentación y una lista de procedimientos de producción, y el sabor, los estándares de alimentación y los recipientes se establecen para cada plato. y calidad de los platos estable.
2. Escuche atentamente las opiniones del personal de recepción y los comentarios de los invitados, resuma los problemas de producción diarios y mejore rápidamente las deficiencias del producto en las reuniones diarias. Si el huésped se queja de que hay pocos platos principales, según su opinión, por ejemplo, rana, champiñones del árbol del té picante 28, ternera picante secada al aire 58, plato hábil del pescador. Los invitados respondieron que las delicias dobles de la montaña Changbai tienen huellas de manos y que los platos salteados deben tener el borde adecuado. Todos logramos mejoras significativas.
3 Acerca de la innovación alimentaria:
(1) Cada tema estudia dos platos nuevos cada mes (incluidos platos a la parrilla, platos fríos, ollas de hierro, fideos), hongos picantes del árbol del té, este Así se desarrollaron nuevos platos como el tendón de venado con cebolla fresca, la carne de res Bashu y la rana Noguchi.
(2) Investigar cada mes la oferta de materia prima en el mercado y lanzar nuevos platos. Como la corvina amarilla viva.
(3) Participar en concursos entre pares, intercambiar y aprender nuevos platos como: tendón de ternera aromatizado, lubina crujiente con carne deshebrada, salmonete agridulce y sopa de huevo, etc.
(4) Visitar mercados de restauración extranjeros e introducir nuevos platos. Como pescar jugo.
(5) Invita a tus compañeros de viaje a capacitarse en nuevos platos como el ñame con cacao.
(6) Se ha controlado la velocidad de producción de los platos de boda, lo que ha cambiado la mentalidad de perseguir ciegamente la velocidad el año pasado y ha eliminado la situación de que los platos calientes estén fríos en la mesa. mejorado significativamente. Algunos invitados habían cenado y asistido a la boda antes de la fiesta de compromiso.
Cuarto, control de costos
Continuar implementando estrictamente a los cinco miembros permanentes y creando un modelo de gestión digital.
1. Limpiar e inspeccionar (limpiar con frecuencia). La limpieza se realiza durante la limpieza. Cada uno tiene su propia zona de higiene. Por ejemplo, cuando el panel de visualización está limpiando el gabinete de conservación, comprobará si el contenido del interior se ha deteriorado y si la temperatura del gabinete de conservación es normal.
2. El procesamiento separado (a menudo organizado) significa separar primero y luego procesar. Separación es separar primero lo que se quiere de lo que no se quiere; separar lo caducado de lo no caducado; separar lo bueno de lo malo, etc. Luego considere cómo responder, como ventas aceleradas de ingredientes alimentarios y comidas preparadas. ¿Cuándo se marina el lomo de ternera? Etiqueta y fecha. Asegúrese de que el primero en entrar sea el primero en salir para evitar el deterioro y el desperdicio de materias primas.
3. Posicionamiento cuantitativo (rectificación frecuente): ¿Cuáles son las materias primas para los armarios refrigerados de conservación? ¿Cuál es la cantidad de cada uno? Estas materias primas deben tener una ubicación fija. Esto es válido para todos los electrodomésticos. Todo tiene su lugar.
Por ejemplo, tablas de madera y mesas freáticas: zanahorias, patatas, etc. , las que no han sido limpiadas o tienen suciedad en la superficie se colocan en la parte inferior del estante, mientras que la col china y la col rizada se colocan en la parte superior. Coloque los mariscos y otras materias primas animales en contenedores de conservación, marque la fecha de producción y colóquelos en un gabinete de conservación. En cada gabinete de conservación y refrigerador se coloca una tabla, que es un plano de las materias primas almacenadas en el interior, y está marcado el nombre de la persona a cargo.
4. Legislar y cumplir la ley (a menudo normativa). No hay regla sin reglas. Elaborar reglas y notificar a todos los empleados para que todos puedan cumplir las reglas.
5. El entrenamiento y la disciplina de mantenimiento (autodisciplina regular) son para lograr el propósito de mantenimiento. La formación no sólo aumenta el conocimiento personal sino que también mejora las capacidades de los empleados. Las reuniones ordinarias se llevan a cabo a las 10:30 de la mañana, a las 16:40 de la tarde y los entrenamientos a las 8:30 de la noche.
Con base en la Ley Cinco Permanentes y combinada con la situación de nuestra tienda, se formulan las siguientes medidas para controlar costos:
(1) Investigar el mercado y ajustar el precio de compra.
(2) Verifique la comprensión de los empleados sobre los precios de las materias primas y la producción al final del mes. Supervisar a cada empleado para establecer un concepto de costos.
(3) Elaborar platos fuera del cuerpo (platos sin coste), y utilizar el resto de ingredientes del plato principal para elaborar platos en bandeja. Como pechuga de ternera con rábano, salmón Shawo, etc. para reducir costos.
(4) Desarrollar platos de peinado. Como por ejemplo las gambas doradas.
(5) Durante el proceso de operación, implementar estrictamente los estándares de entrada, verificar la lista de ventas diarias, comprender la situación del inventario, implementar decididamente la política de primero en entrar, primero en salir y vender materias primas que tengan almacenado durante mucho tiempo lo antes posible.
(6)Gestión digital. Cada empleado conoce el precio unitario de las materias primas que utiliza. La oficina central escribe el valor total de las materias primas enviadas desde el almacén todos los días, llama directamente a la sucursal para su aceptación todos los días y calcula el valor de las materias primas. materiales por separado. El informe diario 810 permite que cada departamento (como platos fríos, platos cantoneses, platos a la parrilla, platos locales) cuente la facturación, para que todos tengan una idea de los datos, y se implemente un control de costos para cada empleado, de modo que Todos los empleados de la cocina están preocupados por los costes.
(7) Limpiar el almacén frigorífico y de conservación de productos frescos el miércoles, anotar la cantidad de materias primas almacenadas en cada departamento y las variedades que necesitan promoción urgente, y organizar platos de banquete más grandes de acuerdo con a la situación.
Gestión de verbos (abreviatura de verbo)
1. Escuche atentamente las opiniones de la inspección de calidad del personal en las reuniones diarias (como los empleados con barba y sombreros de trabajo tirados). He fortalecido la capacitación de calidad basada en la situación real de los empleados de cocina y he realizado capacitaciones específicas para los empleados de cocina todos los días. Se ha mejorado significativamente el rendimiento, la disciplina y la puntualidad de los empleados.
2. Organizar un equipo para mejorar la calidad interna de la cocina, incluidos Liu, Zheng, Li Tingbo, Yu Hua y Li Chunwu. Controles diarios de salud y dgf de los empleados antes de la apertura.
3. Motivar siempre a los empleados para que sean proactivos y consideren el trabajo como su propia carrera. Algunos empleados trabajan pocas horas y tienen poco profesionalismo, pero después de estas capacitaciones, todos se dan cuenta de que hacer un buen trabajo es la base del desarrollo.
Al mismo tiempo, también se mejorarán sus habilidades en todos los aspectos, mejorando así su sentido de responsabilidad. Por ejemplo, la cocina requiere que vayas a trabajar a las 10:00 y algunos empleados llegan a las 8:00 para completar el trabajo con alta calidad. Esto moviliza el entusiasmo de los empleados y forma un equipo de alta calidad, eficiente, unido y armonioso.
Espero que esto ayude.
Gracias por su aceptación.