Técnicas de merchandising para servicios de catering
Habilidades de venta para servicios de catering
1. Habilidades básicas para vender comidas
Después de que el recibidor lleva a los invitados a la mesa, el personal de servicio debe tomar la iniciativa. A los invitados se les presentan los platos servidos ese día. En este momento, el camarero debe ubicarse al lado derecho del huésped, manteniendo la distancia entre 0,5 y 1 metro, con una postura erguida, una sonrisa en el rostro, el cuerpo ligeramente inclinado hacia adelante, escuchando atentamente y tomando notas con atención. Hay dos puntos a los que prestar atención al realizar el pedido:
Primero, si el plato pedido por el cliente no se sirve, primero debes disculparte. Lo siento, el negocio va muy bien hoy, ¿se han agotado XX platos? , ver XX ¿Cómo estuvo la comida? Los platos recomendados para los invitados deben ser similares a lo que pidieron los invitados, o ser más distintivos.
En segundo lugar, si el huésped pide el mismo tipo de plato, se le debe recordar que pida otros platos.
En tercer lugar, si el huésped expresa que tiene prisa, trate de sugerirle que pida platos más rápidos y no le recomiende platos al vapor, fritos o rellenos.
En cuarto lugar, una vez que el huésped haya terminado de ordenar, solicite la porción del pedido y luego repita el menú al huésped para verificar si hay algo que escuchó mal o se perdió. ¿Qué dices cuando no escuchas claramente al invitado? Lo siento, ¿podrías repetirlo? Es mejor hablar con una voz que los invitados puedan oír con claridad.
2. Habilidades básicas para la venta de vino
Antes de vender, el personal de servicio debe tener presente el nombre, origen, sabor, precio, características, eficacia, etc. del vino. y responder las preguntas de los invitados de forma precisa y fluida. Las respuestas vagas harán que los huéspedes duden del precio y la calidad de las bebidas que se sirven en el restaurante. Tampoco está permitido utilizar palabras como "casi", "tal vez", "me gusta", etc. en el lenguaje.
Por ejemplo, al promocionar "Vino tributo XX", debes promocionarlo entre los invitados: "Señor, es usted muy exigente. El vino tributo XX es uno de los licores más vendidos en nuestro restaurante. La razón por la que es tan popular entre los invitados Bienvenido es porque el agua mineral utilizada para elaborar el vino tributo proviene de una maravilla local, el vino tributo XX Spring es un vino de sabor ligero con una fragancia pura, un sabor refrescante y un sabor único. Sabor También es un buen regalo para tus familiares y amigos. Creo que quedarás satisfecho si lo eliges. ?
3. Habilidades de venta durante la cena
La mayoría de los comensales que entran al restaurante no tienen una idea precisa de lo que comerán hoy. Un personal de servicio excelente debe poder juzgar con precisión el nivel de consumo de los invitados que recibe después de un breve contacto con ellos. Sólo con un juicio correcto puede vender platos y bebidas a los invitados de manera específica.
Después de tres rondas de vino y cinco sabores de comida, el banquete llegará a su clímax. En este momento, el camarero suele tener éxito si aprovecha la oportunidad para promocionar los platos y bebidas del hotel. Por ejemplo: Disculpen, señores, a mí también me alegra mucho ver a todos bebiendo tan alegremente, pero ya no queda mucho vino. ¿Necesito otra botella? A menudo alguien entre los comensales repite: Bueno, ¿entonces otra botella? De esta forma el vino se promocionará fácilmente.
4. Habilidades de venta después de servir los platos.
Después de servir los platos, primero debes decirle a los invitados: Disculpe, sus platos ya están servidos, por favor espere. Si tienes alguna otra necesidad, estoy más que dispuesto a ayudarte. ?Esto tiene dos significados: uno es informar a los invitados que los platos han sido servidos y ver si concuerdan con los platos ordenados, el otro es recordarles que si los platos no son suficientes, pueden agregar más platos; .
5. Habilidades de venta a niños
Los padres suelen traer a los niños cuando cenan en hoteles. Para los niños que no frecuentan restaurantes, todo en el restaurante se sentirá fresco. Si preguntas a los niños qué les gusta comer, normalmente no te lo dirán, pero a la hora de elegir las bebidas ocurre todo lo contrario. Debido al papel de los anuncios de televisión, los niños están familiarizados con los tipos de bebidas. Cuando entretenga a los niños, considere promover el tipo de bebida que les atraiga.
Puedes decir esto: Hola niño, la tía te presenta el jugo de leche XX. Es muy delicioso y delicioso, díselo a la tía y ¿puede ayudarte a conseguirlo? mayores Habilidades de venta
A la hora de vender platos a personas mayores, se debe prestar atención a la estructura nutricional de los platos, y centrarse en recomendar alimentos con bajo contenido en azúcar, fáciles de digerir o platos blandos y no Amigable con los dientes. ¿Por qué no? ¿Por qué no lo pruebas? El nombre de este plato en nuestro hotel es Tofu crujiente con azúcar. La característica de este plato es que sabe a tofu, pero está elaborado con clara de huevo y otras materias primas. Es suave y tierno en la boca, tiene un sabor delicioso y es rico en valor nutricional porque su apariencia se asemeja al tofu. ¿Lo llamamos? ¿Tofu crujiente de azúcar?. Creo que quedará satisfecho y también le deseo una vida feliz como en el Mar de China Oriental y una longevidad tan larga como las Montañas del Sur.
7. Habilidades de venta para parejas
Los amantes van a los hoteles a cenar no por la comida, sino por el ambiente. El ambiente romántico del comedor atraerá a más parejas a visitarlos. El personal de servicio debe prestar atención a la observación en el trabajo. Si se determina que los invitados a cenar son amantes, pueden promocionar algunos platos simbólicos al realizar el pedido, como "plátano dibujado" para simbolizar la dulzura, pegamento y laca, etc. Al mismo tiempo, el personal de servicio puede mostrar la cara a los hombres, estar dispuesto a mostrar su fuerza y generosidad frente a las mujeres, y cuando la mayoría de las compras las realizan hombres, pueden promocionar adecuadamente algunos platos de alta gama.
8. Habilidades de venta para clientes exigentes.
En el trabajo diario del servicio de recepción, el personal de servicio suele encontrarse con clientes que comentan sobre el software y el hardware del restaurante. Para los huéspedes a quienes les gusta encontrar fallas, el personal de servicio primero debe servir con la mayor paciencia y entusiasmo. Deben cambiar las opiniones de los huéspedes si están allí, animarlos si no están, no ser ni humildes ni autoritarios y dar respuestas razonables. respuestas. Debe responder las preguntas de acuerdo con los deseos de los invitados en la medida de lo posible y pedirles su opinión al vender comidas y bebidas. ¿Qué tal, señor? No sé qué tipo de platos le gustan. ¿Podría darme una pista? Te satisfaré al máximo. ¿Cuáles son tus necesidades? Espera, y al mismo tiempo recuerda que por muy exigentes que sean los invitados, hay que tratarlos con una brillante sonrisa.
9. Habilidades de venta ante clientes indecisos.
Algunos clientes suelen dudar a la hora de realizar el pedido, al no saber qué plato pedir. En términos de personalidad, la mayoría de estos clientes son del tipo que "se dejan llevar", no tienen opiniones independientes y se dejan influenciar fácilmente por las opiniones de otras personas. Por lo tanto, al enfrentarse a estos huéspedes, el personal de servicio debe captar la atmósfera del lugar, recomendar con precisión los platos exclusivos y especiales del hotel a los huéspedes y explicar los platos recomendados. Generalmente este tipo de cliente acepta fácilmente los platos recomendados, en muchos casos el cliente elige durante mucho tiempo sin pedir nada, y todo lo que pide es recomendado por el camarero.
10. Habilidades de venta a clientes con niveles de consumo medios.
En términos generales, el poder adquisitivo de los clientes de clase trabajadora es relativamente débil. Prestan más atención a la asequibilidad de las comidas y exigen platos baratos y de alta calidad. Al vender platos a estos invitados, debes entender la balanza y aprender a respetarlos. Si vendes demasiado comida de alta gama, les hará sentir avergonzados, perderán la cara e incluso dañarán enormemente la autoestima de los invitados. lo que fácilmente hará que el cliente tenga la mentalidad de ser intimidado por la tienda. Por lo tanto, al promocionar platos y bebidas de alta gama, se deben adoptar métodos de venta tentativos. Si los invitados insisten en no aceptarlos, entonces el personal de servicio tendrá que darse la vuelta y armar un escándalo por los platos de gama media y baja. y bebidas. Recuerde, los huéspedes con bajos niveles de consumo también son huéspedes valorados del hotel. Tratar a unos sobre otros hará que estos huéspedes nunca miren atrás.