¿Qué tiene de malo el Pastel Dorado de Septiembre? ¿Comerlo afectará tu cuerpo?
En medio de la tendencia de clamar a #五仁月饼# para salir de la industria del pastel de luna, Jinjiu Wuren Mooncake también sufrió un accidente: se descubrió que el relleno del producto semiacabado excedía el estándar. Sin duda, esto es un duro golpe para el pueblo Jinjiu que siempre ha insistido en hacer deliciosos pasteles de luna. En esta era de creciente énfasis en la seguridad alimentaria, Jinjiuren también presta especial atención a las reacciones de los consumidores y a los problemas que surgen. Para exponer esta injusticia, Jinjiuren invitó a los medios de Guangdong a celebrar una conferencia de prensa en Guangzhou el 16 de septiembre de 2065, sobre el exceso de colonias bacterianas en los empastes semiacabados.
En la conferencia de prensa, conocimos al fabricante de Golden Moon Cake por primera vez, y también tuvimos la oportunidad de entrevistar a este sencillo equipo que insiste en hacer pasteles de luna tradicionales pero rara vez contacta a los medios. Debido a este breve encuentro y conversación, quedamos profundamente impresionados por esta marca y sus pasteles de luna de cinco nueces.
Si el relleno no está a la altura no quiere decir que el mooncake no esté a la altura.
Jin Jiu: Nunca vendemos relleno crudo.
En la rueda de prensa, los medios todavía se centraron en el tema del exceso de colonias bacterianas. La mayoría de la gente piensa que hay demasiadas colonias, por lo que debe haber algún problema con los pasteles de luna de Jin Jiu. Pero muchas personas tienden a ignorar que los objetos que tienen un exceso de colonias bacterianas son empastes semiacabados y están crudos. Todavía queda algo de camino antes de que se formen los pasteles de luna.
Jinjiuren utilizó datos en blanco y negro para demostrar que había un problema con el relleno crudo semiacabado enviado para inspección el 2 de septiembre, y que el relleno crudo semiacabado enviado para inspección el 5 de septiembre era calificado. Todos los pasteles de luna terminados de Jinjiu están calificados. Jin Jiuren ha enfatizado repetidamente que la razón de esta situación son los diferentes estándares de inspección. A pesar de este hecho, muchas personas todavía se preguntan por qué el producto terminado está calificado pero el relleno no. Esto se remonta al proceso de elaboración de los pasteles Golden Moon.
Yu Jian, asistente del director general de Jinjiu Bakery, presentó el proceso de elaboración del relleno. Jinjiu Wuren se hornea con aceite crudo + jamón crudo + rellenos de nueces, por lo que los rellenos detectados no son cocidos, sino productos semiacabados crudos, superando el estándar. Al igual que la diferencia entre un trozo de cerdo crudo y un cerdo cocido, la carne de cerdo cruda contiene bacterias y no es apta para el consumo, pero la carne de cerdo cocida se puede comer con confianza. Pero Jin Jiuren preferiría correr el riesgo antes que cocinar los rellenos al vapor primero. Porque si los cocinas al vapor para hacer pasteles de luna y luego los horneas, el producto final no será tan delicioso.
Jin Jiuren también enfatizó que los rellenos semiacabados de los pasteles de luna son crudos y deben mantenerse a una temperatura de 0 a 6 grados. La fecha del muestreo resultó ser cuando el clima y la temperatura en la provincia eran altos. Desde Wuchuan hasta Shunde para su inspección, nadie sabe si la calidad de los empastes semiacabados es tan buena como antes. Por lo tanto, no pudieron hacer nada cuando llegaron a la conclusión de que las colonias de bacterias en el relleno excedían el estándar. Sin embargo, inmediatamente tomaron medidas activas para solucionarlo, enviaron nuevamente los empastes semiacabados para su inspección y respondieron a las dudas de los consumidores y los medios de comunicación con hechos. Incluyendo al gobierno municipal de Zhanjiang Wuchuan, inmediatamente organizaron al personal relevante para ir a la panadería Jinjiu a investigar la causa del accidente. La conclusión final es que nunca venden rellenos crudos a medio terminar. Los pasteles de luna elaborados por Jinjiu Bakery están 100% calificados y se pueden comer con confianza.
¿Cómo controlar la calidad de los mooncakes?
-Tecnología tradicional y equipos de producción modernos
La verdad se fue despegando gradualmente durante el interrogatorio de los medios en la conferencia de prensa y las respuestas profesionales de Jin Jiuren, y la verdad fue restaurada a The forma original. Los rellenos contienen bacterias en su estado crudo y pueden convertirse en pasteles de luna seguros después de hornearse a altas temperaturas. Esto hace que nos interese por su proceso de producción y control de procesos de calidad.
Aunque Jinjiu es una empresa familiar y un pequeño taller, tras años de desarrollo se ha convertido en una fábrica de más de 30.000 metros cuadrados. A diferencia de otras empresas de alimentación o catering, Jinjiu hace muchas cosas diversas. Sólo se centran en una cosa: hacer pasteles de luna. Durante el largo año, los pasteles de luna sólo se producen durante la temporada de pasteles de luna. En otras épocas, la fábrica está inactiva. Aunque los pasteles de luna se producen sólo unos pocos meses al año, los maestros con habilidades tradicionales para hacerlos están envejeciendo y constantemente están introduciendo maquinaria avanzada de producción de pasteles de luna para hacerlos. El proceso de producción es tradicional, pero el proceso de producción es moderno. Según los informes, ahora cuentan con un completo sistema de producción automatizado. Tales como máquinas llenadoras automáticas, máquinas formadoras automáticas, máquinas automáticas de disposición de bandejas, hornos de túnel de horneado automáticos, hornos de cuna, hornos rotativos, máquinas automáticas de monitoreo de metales, máquinas automáticas de envasado rotativo, purificadores de agua de ósmosis inversa de dos etapas, impresoras automáticas de inyección de tinta, esterilizadores de alta eficiencia, etc., forman una moderna línea de producción. La automatización de la producción y el control de calidad cuentan con un sistema completo. Han establecido un sistema de calidad y seguridad alimentaria, y la empresa también probará los productos de pastel de luna de acuerdo con los estándares del sistema de calidad y seguridad alimentaria.
¿Por qué hay tantos rellenos en los pasteles de luna, pero a mí solo me gustan especialmente los rellenos de cinco nueces?
——La historia familiar de Cake Idiot, una herencia histórica inolvidable.
Al charlar con nosotros, el Sr. Yu Jian, asistente del director general de Jinjiu, habló de su jefe y dijo que es un simple empresario privado que sólo sabe cómo fabricar buenos productos y nunca sabe cómo hacerlo. hacer relaciones públicas. El fundador, el Sr. Zheng, tiene más de 80 años y los pasteles que creó se han transmitido a la tercera generación. Pero si nos remontamos al origen, para ser precisos, el Golden Moon Cake se originó en la dinastía Qing. El fundador de la panadería es el padre de Zheng Jinjiu. En aquella época era un famoso chef local. Primero vendió un plato de avena por unos centavos y luego hizo pasteles de pasta de frijoles y pasteles de cinco nueces y los vendió a la gente que lo rodeaba. Todos dijeron que estaba delicioso. Finalmente se convirtió en un pequeño restaurante. Cuando el negocio pasó a la segunda generación, era el Sr. Nueve. Siguió a su padre desde pequeño y le encantaban las tartas y la investigación. Hizo pasteles de luna de cinco nueces basándose en el pastel de cinco nueces creado por su padre y combinado con ingredientes únicos de Wuchuan. Los primeros pasteles de cinco nueces eran relativamente simples y estaban rellenos de maní y nueces. El Sr. Zheng utiliza principalmente nueces como semillas de aceituna, semillas de melón, nueces, semillas de sésamo y almendras, y las mezcla con jamón elaborado con carne de cerdo local para hacer los actuales pasteles de luna.
Aunque el Sr. Zheng tiene más de 80 años, todavía mantiene su persistencia y amor por los pasteles de luna de cinco nueces. Dedicó su vida a hacer pasteles de luna de cinco nueces y alcanzó la perfección. En su opinión, otros pasteles de luna no son tan deliciosos como los de Wuren. Los pasteles de luna de cinco nueces que elabora son muy particulares en cuanto a la selección de cada nuez. Si una persona benevolente elige la mejor calidad de todo el mundo. El Sr. Zheng ha llegado al punto en que puede conocer la calidad, el peso y el origen de las nueces con solo tomar un puñado de ellas. Los rellenos del interior son sumamente delicados. Hacen su propio jamón. Seleccione la carne de pierna de cerdo, córtela en rodajas, séquela y luego desmenúcela hasta obtener rellenos. Además del jamón, se le añade un poco de carne de cerdo grasa. Cuando se hornean pasteles de luna, el aceite puede realzar el sabor de los rellenos y el aceite que penetra puede asegurar completamente la suavidad de los rellenos y hacer que la textura sea menos seca.
Además, al Sr. Zheng le encanta hacer pasteles de luna. Invirtió mucho en la construcción de un museo de pasteles de luna para recopilar toda la información y herramientas sobre los pasteles de luna y mostrar la historia y la cultura de los pasteles de luna de Wuchuan. Después de escuchar esto, todos nos sentimos muy impresionados y quisimos conocer a este chef que ha dedicado la mayor parte de su vida a los pasteles de luna Wuren. Su experiencia me recuerda al mundialmente famoso dios del sushi de Japón. Él está comprometido a hacer algo pequeño y hacerlo hasta el extremo. Este es el gran reino.
¿Los cinco granos no están deliciosos?
——Es que nunca has comido auténticos pasteles de luna de cinco nueces.
Con respecto al tema acaloradamente debatido de si los pasteles de luna de Wuren deberían eliminarse de la industria de los pasteles de luna, el Sr. Yu Jian, subdirector general de Jinjiu Bakery, dijo que los zapatos para niños de Wuren no son deliciosos, pero nunca los has probado. los auténticos. pasteles de luna de cinco granos. Wuren es uno de los pasteles de luna más tradicionales. Las cosas tradicionales son cada vez más sabrosas y deben transmitirse a nuestra generación. No es lo que dice Internet.
Yu Jian dijo que al principio no le gustaba mucho comer pasteles de luna de cinco nueces porque muchos de los pasteles de luna de cinco nueces en el mercado tenían un sabor seco y duro. Pero desde que entré en contacto con Golden Moon Cake, cambié por completo mi opinión sobre Wuren Mooncake. Porque en el oeste de Guangdong, la textura de los pasteles de luna de cinco nueces es suave y crujiente. La característica más importante de Jinjiu Wuren es que el jamón y los cinco granos se mezclan. Tiene la textura crujiente de los cinco granos y el aroma carnoso único del jamón. Esta combinación es muy inteligente y completamente diferente a los pasteles de luna de cinco nueces que comí antes.
La mayoría de los pasteles de luna de Jinjiu son pasteles de luna grandes. Un pastel de luna pesa 2 libras y 4 libras, y el más grande pesa 8 libras. Durante el Festival del Medio Otoño, toda la familia corta un trozo de pastel de luna y lo comen juntos, creando una fuerte atmósfera de reencuentro. Además, los pasteles de luna de Jin Jiu tienen piel fina y rellenos suaves, que es la tradición familiar de Jin Jiu. En general, es difícil hacer pasteles de luna en el mercado hasta este punto, porque los pasteles de luna con piel fina y muchos rellenos pueden desmoronarse fácilmente si no tienes habilidad para hacerlos en casa. Pero no la familia Jinjiu. Sin embargo, estos deliciosos y saludables pasteles de luna de cinco nueces con complicados procedimientos de producción son populares y se venden a un precio mucho más bajo que otros pasteles de luna con relleno. El Sr. Yu se siente impotente.
¿Existe un estándar para los deliciosos y auténticos pasteles de luna de cinco nueces?
——El Norte y el Sur son diferentes, y los sabores de Guangdong también son diferentes.
Desde el nacimiento del pastel de luna Wuren, no ha existido un estándar ni una definición precisos. La situación actual es que hay una gran diferencia entre el norte y el sur, y hay diferencias en cada región de Guangdong. Por ejemplo, los pasteles de luna de cinco nueces en el norte contienen anacardos y semillas de maní, mientras que en el sur, las semillas de aceituna y semillas de melón son los ingredientes principales. En lo que respecta a Guangdong, los pasteles de luna de cinco nueces de Guangzhou son cinco nueces puras con un poco de carne de cerdo grasosa. En esta zona del oeste de Guangdong, la característica principal son los cinco granos con jamón. El sabor será muy diferente según el proceso de elaboración.
¿Está Golden Sept Cake afectado por esta colonia bacteriana excediendo el incidente estándar?
——Las delicias tradicionales se venden bien en todo el país.
Ha pasado algún tiempo desde que se descubrió que los rellenos de los productos semiacabados de Golden Septiembre Cake superaban el estándar. Durante este período, la gente de Jinjiu ha estado ocupada trabajando en este asunto mientras envía productos para inspección, se esfuerza por descubrir sus deficiencias y responder a las dudas de los consumidores y los medios, con la esperanza de hacerlo mejor y producir productos más deliciosos. Pasteles de luna seguros.
Debido a la rigurosa selección de materiales, la exquisita tecnología de producción y los deliciosos productos terminados, el mercado de Golden Septiembre Cake está creciendo. La empresa recibe muchos pedidos cada año y, además de Guangdong y otros lugares, también vende a Shanghai, Beijing y otros lugares. Ahora, algunos grandes supermercados de Beijing, Shanghai y Guangzhou, como PARKnSHOP, Yi Chu Lotus y China Resources Vanguard, tienen la sombra del Golden Septiembre Cake. Sam's Store en Shenzhen también tomó la iniciativa de buscar cooperación con ellos, y ya han pasado tres años. Se informa que Sam's Store envía organizaciones profesionales a inspeccionar la base de producción en Wuchuan cada año. El contenido de la inspección es muy estricto. A los trabajadores no se les permite tener botones en la ropa porque piensan que los botones caerán accidentalmente en los pasteles de luna. Jinjiu Baking Company, que puede aceptar una inspección tan estricta, básicamente tiene escasez de productos. Pero nunca comprometen la calidad del producto debido al volumen de ventas. Esta es probablemente la razón más importante por la que siempre han sido populares en el mercado.