Red de conocimientos turísticos - Guía para elegir días propicios según el calendario chino - Utilice el tema "La conexión entre la cocina Chaoshan y el entorno geográfico" como tema, seleccione una o varias cocinas Chaoshan como representantes y escriba un informe de investigación. La cocina de Chaozhou tiene una larga historia de formación y desarrollo. Ya antes de la dinastía Qin, Chaozhou pertenecía a Fujian y Vietnam. Perteneció al condado de Nanhai desde Qin Shihuang y ha estado bajo Guangdong desde entonces. Es apropiado ganarse las costumbres en la forma, por lo que las personas que emigran a Fujian tienen razón. Por lo tanto, el origen de la cocina de Chaozhou se remonta al antiguo período Minyue y sus características son similares a las de la cocina de Fujian. Después de la dinastía Qin, se cambió a Guangdong y, al igual que la cocina de Guangzhou, fue influenciada y mejorada por la cultura alimentaria de las Llanuras Centrales. Durante la próspera dinastía Tang, Han Yu, quien fue degradado a Chaozhou como gobernador, escribió un poema (Early Southern Food: One Yuan and Eighteen Associations) en el año 14 de Yuanhe (819 d.C.), que es un famoso artículo que presenta el especial Sabor de la antigua comida Chaoshan. El poema dice: "Los cangrejos herradura son buenos escribiendo, sus huesos y ojos están uno frente al otro, las ostras son tan pegajosas como montañas y siempre dan en el blanco. La cola del pez espadaña es como una serpiente, y su boca y sus ojos no La almeja es una rana y tiene el mismo nombre que el chaleco de Zhang Ju. Está alineado, peleando con una extraña autopresentación, el resto es increíble. Llegué a probar el encanto de la cocina sureña. y naranja. El olor a orina proviene de Vietnam. "Poesía. Varias frases del libro registran que la gente de Chaoshan come docenas de tipos de carne, como cangrejos herradura, ostras, pulpos, almejas, pulpos, colas de caballo, serpientes, etc., y Sepa condimentarlos con sal, ácido, pimienta y naranja. Se puede ver que el pueblo Chaoshan en ese momento ya tenía considerables habilidades culinarias. No sólo saben utilizar productos haitianos locales para cocinar platos con características locales, sino que también saben utilizar sal, salsa, vinagre, pimienta y naranja como condimentos. Si bien Han Yu difundió la cultura de las Llanuras Centrales, también logró la integración de la cultura alimentaria del continente y la cocina local de Chaoshan. Con el tiempo, formó una escuela de cocina sureña única: la cocina Chaoshan. Después de la dinastía Tang, las técnicas culinarias y la vajilla de la cocina de Chaozhou quedaron registradas en las dinastías Song, Yuan y Ming. Al final de la dinastía Qing y el comienzo de la República de China, Shantou surgió como un nuevo puerto comercial, con comerciantes nacionales y extranjeros reunidos, un mercado próspero, restaurantes, chefs famosos y platos famosos, y la cocina de Chaozhou entró en una era. de rápido desarrollo. A principios de la década de 1930, había muchos restaurantes de alto nivel en Shantou, como el restaurante Qingtian, el restaurante Fangtao y el restaurante Central. Después de la fundación de la Nueva China, la cocina de Chaozhou ha experimentado un nuevo desarrollo. Especialmente en las últimas décadas, la brisa primaveral de reforma y apertura ha traído consigo el desarrollo económico en la región de Chaoshan, y los niveles de vida de la gente en las ciudades costeras han mejorado enormemente. Como zona económica especial y ciudad natal de los chinos de ultramar, Shantou tiene frecuentes intercambios comerciales, visitas de parientes chinos de ultramar y turismo, lo que ha hecho que el mercado de la restauración sea sin precedentes en hoteles, casas de huéspedes, restaurantes y especialidades de varios niveles, grandes y medianos. Los restaurantes han surgido como setas después de una lluvia. Chaoshan se encuentra en el curso inferior del río Han, por donde pasa el Trópico de Cáncer. Está situada en el cruce de Fujian y Guangdong, con un clima templado, abundantes precipitaciones, tierras fértiles y recursos naturales y marinos extremadamente ricos. Ésta es la base material para el desarrollo de la cocina de Chaozhou. 4. Características de sabor de la cocina de Chaozhou La cocina de Chaozhou tiene muchos tipos y sabores únicos, y es especialmente buena para cocinar mariscos, como caracoles a fuego abierto, langosta cruda, pato mandarín y pasta de cangrejo, aleta de tiburón estofada, abulón estofado, pepino de mar estofado. , etc. , todos ellos a base de productos acuáticos frescos, de sabor fresco, tenue pero no grasoso; otros ejemplos son la anguila estofada (anguila blanca), las bolas de cangrejo en sopa, las bolas de pescado de Chaoshan, etc. La sopa queda deliciosa y conserva su sabor original. Las remolachas en la cocina de Teochew son más distintivas, como la carne de crepe dulce, con piel arrugada y carne tierna, dulce, rica y rica en dulzura. La cocina de Chaozhou presta atención a la habilidad con el cuchillo, la pulcritud y la belleza, y también es muy delicada en el procesamiento artístico. Se pueden utilizar diversas materias primas para hacer patrones de flores y pájaros para embellecer los platos. Los principales métodos de cocción de la cocina de Chaozhou incluyen: guisar, guisar, freír, hervir (cocer al vapor), freír, asar, remojar, pandear, hacer redes, verter, asar, asar e inclinarse sobre el fuego. Entre ellos, guisar y guisar tienen sabores únicos. La característica principal del guisado es calentar primero el material con un fuego fuerte para hacer que el flujo de aire atraviese el cuerpo del material y desintegre sus fibras, y luego usar un fuego suave para reducir la sopa, de modo que el material absorba gradualmente el Esencia de los materiales auxiliares y se mezcla en uno, haciéndolo fragante y delicioso, podrido pero no esparcido. Queda crujiente y suave cuando se fríe. Es especialmente delicioso cuando se hierve (al vapor), se lava, se remoja y se vierte, y se mantiene el sabor original. La cocina Teochew utiliza una amplia gama de ingredientes y tiene más de tres características. En primer lugar, existen muchos tipos de productos acuáticos. Los poemas de Han Yu en la dinastía Tang registraban cangrejos herradura, pulpos, ostras, pulpos, vieiras y otros productos acuáticos. Había docenas más que no sabía y que lo asombraron. "Chaoyang Zhi", publicado durante el período Jiaqing de la dinastía Qing, decía: "La mayor parte de los alimentos que come el pueblo Yi proviene del mar, como pescado, camarones, almejas, etc., con miles de especies, especialmente ostras". y camarones." Se puede ver eso. Estos productos del mar han sido los ingredientes principales de la cocina Teochew durante miles de años. Por lo tanto, cocinar mariscos es una característica importante de la cocina Teochew. En segundo lugar, los platos vegetarianos son diversos y cambian con el tiempo. En los últimos años se hace referencia a un plato vegetariano a base de carne, que se elabora a partir de carne guisada. Al comer, se puede ver la comida pero no la carne, para lograr la situación de "hacerla sabrosa y dejarla insípida".
Utilice el tema "La conexión entre la cocina Chaoshan y el entorno geográfico" como tema, seleccione una o varias cocinas Chaoshan como representantes y escriba un informe de investigación. La cocina de Chaozhou tiene una larga historia de formación y desarrollo. Ya antes de la dinastía Qin, Chaozhou pertenecía a Fujian y Vietnam. Perteneció al condado de Nanhai desde Qin Shihuang y ha estado bajo Guangdong desde entonces. Es apropiado ganarse las costumbres en la forma, por lo que las personas que emigran a Fujian tienen razón. Por lo tanto, el origen de la cocina de Chaozhou se remonta al antiguo período Minyue y sus características son similares a las de la cocina de Fujian. Después de la dinastía Qin, se cambió a Guangdong y, al igual que la cocina de Guangzhou, fue influenciada y mejorada por la cultura alimentaria de las Llanuras Centrales. Durante la próspera dinastía Tang, Han Yu, quien fue degradado a Chaozhou como gobernador, escribió un poema (Early Southern Food: One Yuan and Eighteen Associations) en el año 14 de Yuanhe (819 d.C.), que es un famoso artículo que presenta el especial Sabor de la antigua comida Chaoshan. El poema dice: "Los cangrejos herradura son buenos escribiendo, sus huesos y ojos están uno frente al otro, las ostras son tan pegajosas como montañas y siempre dan en el blanco. La cola del pez espadaña es como una serpiente, y su boca y sus ojos no La almeja es una rana y tiene el mismo nombre que el chaleco de Zhang Ju. Está alineado, peleando con una extraña autopresentación, el resto es increíble. Llegué a probar el encanto de la cocina sureña. y naranja. El olor a orina proviene de Vietnam. "Poesía. Varias frases del libro registran que la gente de Chaoshan come docenas de tipos de carne, como cangrejos herradura, ostras, pulpos, almejas, pulpos, colas de caballo, serpientes, etc., y Sepa condimentarlos con sal, ácido, pimienta y naranja. Se puede ver que el pueblo Chaoshan en ese momento ya tenía considerables habilidades culinarias. No sólo saben utilizar productos haitianos locales para cocinar platos con características locales, sino que también saben utilizar sal, salsa, vinagre, pimienta y naranja como condimentos. Si bien Han Yu difundió la cultura de las Llanuras Centrales, también logró la integración de la cultura alimentaria del continente y la cocina local de Chaoshan. Con el tiempo, formó una escuela de cocina sureña única: la cocina Chaoshan. Después de la dinastía Tang, las técnicas culinarias y la vajilla de la cocina de Chaozhou quedaron registradas en las dinastías Song, Yuan y Ming. Al final de la dinastía Qing y el comienzo de la República de China, Shantou surgió como un nuevo puerto comercial, con comerciantes nacionales y extranjeros reunidos, un mercado próspero, restaurantes, chefs famosos y platos famosos, y la cocina de Chaozhou entró en una era. de rápido desarrollo. A principios de la década de 1930, había muchos restaurantes de alto nivel en Shantou, como el restaurante Qingtian, el restaurante Fangtao y el restaurante Central. Después de la fundación de la Nueva China, la cocina de Chaozhou ha experimentado un nuevo desarrollo. Especialmente en las últimas décadas, la brisa primaveral de reforma y apertura ha traído consigo el desarrollo económico en la región de Chaoshan, y los niveles de vida de la gente en las ciudades costeras han mejorado enormemente. Como zona económica especial y ciudad natal de los chinos de ultramar, Shantou tiene frecuentes intercambios comerciales, visitas de parientes chinos de ultramar y turismo, lo que ha hecho que el mercado de la restauración sea sin precedentes en hoteles, casas de huéspedes, restaurantes y especialidades de varios niveles, grandes y medianos. Los restaurantes han surgido como setas después de una lluvia. Chaoshan se encuentra en el curso inferior del río Han, por donde pasa el Trópico de Cáncer. Está situada en el cruce de Fujian y Guangdong, con un clima templado, abundantes precipitaciones, tierras fértiles y recursos naturales y marinos extremadamente ricos. Ésta es la base material para el desarrollo de la cocina de Chaozhou. 4. Características de sabor de la cocina de Chaozhou La cocina de Chaozhou tiene muchos tipos y sabores únicos, y es especialmente buena para cocinar mariscos, como caracoles a fuego abierto, langosta cruda, pato mandarín y pasta de cangrejo, aleta de tiburón estofada, abulón estofado, pepino de mar estofado. , etc. , todos ellos a base de productos acuáticos frescos, de sabor fresco, tenue pero no grasoso; otros ejemplos son la anguila estofada (anguila blanca), las bolas de cangrejo en sopa, las bolas de pescado de Chaoshan, etc. La sopa queda deliciosa y conserva su sabor original. Las remolachas en la cocina de Teochew son más distintivas, como la carne de crepe dulce, con piel arrugada y carne tierna, dulce, rica y rica en dulzura. La cocina de Chaozhou presta atención a la habilidad con el cuchillo, la pulcritud y la belleza, y también es muy delicada en el procesamiento artístico. Se pueden utilizar diversas materias primas para hacer patrones de flores y pájaros para embellecer los platos. Los principales métodos de cocción de la cocina de Chaozhou incluyen: guisar, guisar, freír, hervir (cocer al vapor), freír, asar, remojar, pandear, hacer redes, verter, asar, asar e inclinarse sobre el fuego. Entre ellos, guisar y guisar tienen sabores únicos. La característica principal del guisado es calentar primero el material con un fuego fuerte para hacer que el flujo de aire atraviese el cuerpo del material y desintegre sus fibras, y luego usar un fuego suave para reducir la sopa, de modo que el material absorba gradualmente el Esencia de los materiales auxiliares y se mezcla en uno, haciéndolo fragante y delicioso, podrido pero no esparcido. Queda crujiente y suave cuando se fríe. Es especialmente delicioso cuando se hierve (al vapor), se lava, se remoja y se vierte, y se mantiene el sabor original. La cocina Teochew utiliza una amplia gama de ingredientes y tiene más de tres características. En primer lugar, existen muchos tipos de productos acuáticos. Los poemas de Han Yu en la dinastía Tang registraban cangrejos herradura, pulpos, ostras, pulpos, vieiras y otros productos acuáticos. Había docenas más que no sabía y que lo asombraron. "Chaoyang Zhi", publicado durante el período Jiaqing de la dinastía Qing, decía: "La mayor parte de los alimentos que come el pueblo Yi proviene del mar, como pescado, camarones, almejas, etc., con miles de especies, especialmente ostras". y camarones." Se puede ver eso. Estos productos del mar han sido los ingredientes principales de la cocina Teochew durante miles de años. Por lo tanto, cocinar mariscos es una característica importante de la cocina Teochew. En segundo lugar, los platos vegetarianos son diversos y cambian con el tiempo. En los últimos años se hace referencia a un plato vegetariano a base de carne, que se elabora a partir de carne guisada. Al comer, se puede ver la comida pero no la carne, para lograr la situación de "hacerla sabrosa y dejarla insípida".
Las verduras son suaves y podridas, llenas de sabor a carne, deliciosas y deliciosas, permitiendo a las personas disfrutar del sabor fresco y verdadero de las verduras naturales. Son vegetarianos, pero no vegetarianos. Hay docenas de productos famosos como "hojas de mostaza con champiñones gruesos", "repollo de cristal" y "verduras vegetarianas Guoguo", así como platos de comida verde lanzados recientemente como sopa de zanahoria, sopa de apio y sopa fría de melón, que son representantes de platos vegetarianos en la cocina cantonesa. Los ingredientes vegetarianos cambian con las estaciones. Las verduras verdes utilizadas incluyen hojas de mostaza, col china, hojas de batata, amaranto, apio, espinacas, repollo, pepino, melón de invierno, melón frío, tofu, Nostoc, brotes de bambú, etc. , que no solo refleja el sabor pastoral, sino que también tiene características de Chaoshan. En tercer lugar, existen muchas variedades de remolacha. La zona de Chaoshan tiene un clima subtropical e históricamente fue una de las zonas productoras de azúcar. La gente de Chaoshan domina desde hace mucho tiempo un método de prensado de azúcar, que proporciona la materia prima básica para hacer remolacha. Las principales materias primas de la remolacha azucarera incluyen animales y plantas. Los animales, las aves, el ganado y los mariscos secos se pueden convertir en remolacha; en términos botánicos, se pueden elaborar melones, frutas, frijoles y patatas. Hay muchas materias primas preciosas para la selección de la remolacha, como nidos de pájaros, pepinos de mar, huesos de aletas de tiburón, sesos de pescado, branquias de pescado, etc. Los más comunes y con características propias están elaborados con frutas, verduras y cereales locales de las cuatro estaciones, como calabaza, melón, patata jengibre, malanga, boniato, melón de invierno, castaña de agua, cítricos, frijoles, arroz glutinoso, etc. . En la aplicación de la tecnología de cocción, se adoptan una serie de técnicas de producción diferentes según las características de las materias primas, de modo que las variedades sean ricas y coloridas. Los materiales cárnicos como la grasa de cerdo y la panceta de cerdo también se pueden utilizar como platos para elaborar. platos de primera y se vuelven elegantes. Las variedades representativas incluyen: pasta de pepino y taro, pasta de taro de Tai Chi, cordero asado con jengibre y patatas, hueso de aleta de tiburón guisado, pasta de crepe de loto, etc. Cuarto, hay muchas salsas y salsas. Los encurtidos de la cocina Teochew no se pueden combinar con otras cocinas. Los encurtidos son el condimento principal de la cocina Teochew, que pueden armonizar el sabor, agregar delicias y aliviar el aburrimiento. Desde platos de banquete hasta aperitivos locales, básicamente cada plato viene con una variedad de salsas. Durante el proceso de cocción, el tratamiento térmico afecta el color y el sabor de los platos. En este momento, la salsa puede desempeñar un papel auxiliar para conseguir el mejor color, aroma, sabor y forma en el proceso de cocción. La combinación de salsas en la cocina de Chaozhou es más particular. ¿Qué tipo de salsa va con cada plato? Esto es exactamente lo que dice el refrán: "No todo tiene un sabor fijo y el que sabe bien es más caro". Por ejemplo, los caracoles asados se deben servir con salsa de ciruelas y salsa de mostaza; el cangrejo frito con mantequilla se debe servir con jengibre, arroz y vinagre; la langosta cruda se debe servir con aceite de naranja y la salsa de ostras se debe servir con salsa de pescado; y el ganso estofado se debe servir con ajo, vinagre; las albóndigas de carne y cerdo se deben acompañar con salsa picante, etc. Hay muchos tipos de salsas. El sabor es salado, dulce, ácido, picante, astringente y fresco, y los colores son rojo, amarillo, verde, blanco, morado y marrón. Es realmente colorido. En resumen, las principales características de la cocina de Chaozhou son: 1. Los ingredientes son de alta calidad y los mariscos están bien cocidos 2. La cocción no pierde el sabor original 3. Los platos son ligeros y el sabor es armonioso; dulce; 4. La sopa es fresca y tierna; 5. Exquisita y elegante; 6. Porque los platos y salsas se condimentan libremente 7. Presta atención a la higiene y la dieta civilizada; un fuerte sentimiento de nostalgia; 9. En la cena se sirve té de Kung Fu.