¿Cuáles son los postres del hotel?
Hablemos primero de algunas categorías clásicas.
Parte 1: Tarta de huevo
La tarta de huevo es una de las categorías más básicas de los postres franceses. Si a una tienda no le va bien, tienes que preocuparte.
Esto es "Tarta de Lichi, Rosa y Frambuesa".
Córtalo en trozos y sabe muy ligero: mousse, fruta, nata, base de tarta. Hay capas de texturas y sabores que van desde ligeros hasta pesados. Es un poco como beber una taza de té de frutas, lichi y rosas. ¡No sólo no es grasoso, sino que no puedes dejar de beberlo!
Esta tarta está inspirada en la receta clásica de Ispahan, el maestro creativo de los macarrones, Pierre Hermé. Se elabora con lichi blanco, rosa y mousse, pulpa de frambuesa en el medio y crema de almendras mezclada con carne fresca de longan encima de la tarta de huevo.
Ven a ver una tarta perfecta:
Una tarta de huevo cualificada debe tener unos 3 mm de grosor y hornearse hasta que tenga un color marrón oscuro y una textura crujiente. ¿Sigues luchando con el tenedor y siempre desmoronando las tartas por toda la mesa? La forma correcta de comerlo es cogerlo con las manos y comerlo directamente.
Cuando vengas a una tienda de postres francesa recién inaugurada, primero puedes pedir una tarta de huevo para poner a prueba tus habilidades básicas en la cocina.
La tarta de manzana también es común, pero a diferencia de la simple y cruda (y extremadamente dulce) tarta de manzana de los Estados Unidos, la tarta de manzana francesa presta atención a una disposición ordenada y uniforme, lo que requiere mucho tiempo. y requiere menos control sobre el dulzor.
Parte 2: Hojaldres
Los hojaldres deben comerse dentro de las dos horas posteriores al horneado. Si ves que en la tienda de postres no va bien, recuerda no pedir hojaldres.
A menudo voy corriendo a la tienda de postres por la tarde para comprar hojaldres, ¡que son suaves y no deliciosos! ¿Por qué?
Resulta que la piel del hojaldre es muy susceptible a la humedad y debe comerse dentro de las dos horas posteriores al horneado.
Nun Puffs se compone de dos puffs redondos, uno grande y otro pequeño. Llevan el nombre de la apariencia de las túnicas de las monjas. Son tan lindos~
Los puffs deben ser. crujiente para comer. La salsa de natillas se usa generalmente como relleno, que es rica y cara, así que... muchos hojaldres domésticos se sirven directamente con crema fresca, jeje, lo entiendo.
Se trata de una borla hecha por el instructor. La sección transversal se puede utilizar como modelo de referencia. Crema y salsa de nata, el sándwich de frambuesa no queda nada grasoso~
Las bocanadas largas son más difíciles de hacer que las redondas porque es difícil exprimir el relleno de manera uniforme.
Este eclair está elaborado por Shibata Niishi. Fui a comer a las 4 de la tarde. Es bastante nuevo y ha recibido críticas muy favorables.
La cáscara debe ser consistente en color, tamaño y grosor. Cuando se exprimen con la mano, los hojaldres quedan muy crujientes. El relleno de caramelo y la mantequilla con sal marina quedan muy armoniosos~
En Francia, las tiendas de postres cualificadas preparan bocanadas dos o tres veces al día para garantizar que lo que los clientes compran sea fresco y delicioso.
El lugar donde puedes comer hojaldres frescos en China es una cadena de tiendas especializada en hojaldres. La mayoría vende hojaldres redondos porque son los mejores para hacer. Si a la tienda de postres no le va bien ese día, no pruebes postres “sensibles” como los hojaldres~
Parte 3: Macarrones
No debe haber ningún espacio entre la capa exterior y el relleno Hay huecos. Bueno, asegúrate de elegir rellenos ácidos.
Las galletas de almendras son una de las favoritas de moda en el mundo de los postres.
Cada vez que me siento atraído por su apariencia, luego me arrepiento de haberle dado un mordisco al caramelo.
La cáscara de los macarrones está hecha de merengue, y hay que añadir mucha azúcar a la hora de hacerlo, ¡así la cáscara quedará muy dulce! Desde el punto de vista de la apariencia, la cáscara calificada debe ser crujiente, delgada, lisa y sin burbujas, y no debe estar demasiado seca.
A la izquierda está el pastel de almendras y caramelo con sal marina de Le Rêve en Shanghai, y a la derecha está el pastel de almendras con pomelo y frambuesa de Le Feng Classroom. A las tiendas de postres francesas les gustan los macarrones con un diámetro de 4 cm, pero el diámetro real es de 2 cm, que es más adecuado para comer. Si lo ves, no te lo pierdas.
Este es un cortador de galletas de almendras bien hecho. Si hay un gran espacio entre la cáscara y el relleno, devuélvalo:
La cáscara está crujiente y el relleno lleno. Cuando lo comes de un bocado, la cáscara y el relleno se mezclarán y no se sentirá demasiado dulce ni pegajoso. Es un "macarrón perfecto".
Recuerda nuevamente: La cáscara del bizcocho de almendras es muy dulce, por favor elige rellenos ácidos, como limón, pomelo, frambuesa, maracuyá, etc. , puede solucionar perfectamente tu problema de cansancio de comer~
Los franceses suelen tomar macarrones una o dos veces mientras toman café, o como snack para reponer energías después de una comida.
Las galletas de almendras son una categoría popular entre los chinos para aprender a hornear, pero hay muy pocos productos horneados deliciosos. Si quieres comerlo, se recomienda comprar Pierre Hermé en Taobao, pero debes comunicarte con la tienda sobre la fecha de producción en fresco. Con nuevos sabores cada temporada, PH ha sido llamado "el Picasso de los macarrones".
Parte 4: Napoleón
Un Napoleón estándar pesa 70 gramos, ¡pero la masa tiene 1.000 capas!
Finalmente está Napoleón. Cuando el chef sacó este plato terminado, sospeché que había comido un Napoleón falso antes:
A la izquierda está el Napoleón Dorado de Shanghai Cai Jia (¿puedes ver lo que está mal?), y a la derecha está el Frambuesa Napoleón.
Napoleón es un pastelito francés muy tradicional, con tres capas de masa y dos capas de crema o pulpa de fruta. No es ni demasiado grande ni demasiado pequeño. Un pastel pesa unos 70 g, lo que es suficiente para que lo coma una persona.