¿Cómo envolver wontons con descuento?
Dirección
A menudo se le llama wonton en Beijing, el norte de China y otros lugares.
Sichuan es comúnmente conocido como wonton. A la gente de Sichuan le encanta la comida picante y hay un plato famoso llamado "Wonton de aceite rojo". Imágenes de diferentes formas de hacer wontons ("copia tu mano" significa "toma tu mano")
Algunas personas en Hubei también los llaman dumplings (llamados en Wuhan) y fideos (llamados en otras partes de Hubei). .
Anhui y el sur de Anhui se llaman "cargas".
Una interpretación de "wonton" en el dialecto Wu de Jiangnan, Shanghai, el sur de Jiangsu y Zhejiang [? ¿w? ¿Dakota del Norte? N], la pronunciación es bastante similar a la del cantonés. Los wontons de Shanghai generalmente se cocinan en agua hirviendo y luego se añaden a una sopa hecha con caldo de pollo, caldo o caldo de huesos. Al comerlos, se les añade aceite de sésamo o salsa de soja según sus preferencias personales. El cilantro o el apio a veces se envuelven en wontons de Shanghai.
A Jiangxi se la conoce comúnmente como sopa clara, y también hay lugares llamados fideos y wontons.
Dado que la palabra "wonton" es rara en Guangdong y el nivel de conocimiento de la gente era limitado en el pasado, es popular escribir "wonton" (cantonés) con la misma pronunciación y el inglés "wonton". se deriva del cantonés.
Envolver el relleno picado en láminas de wonton. La piel del wonton cantonés está hecha de huevos y harina, y se corta en cuadrados de unos 8 cm por 8 cm. El relleno se elabora con carnes grasas, carnes magras, camarones frescos, filetes de pescado picados, yemas de huevo y condimentos. El método de envoltura del wonton cantonés es generalmente más rápido y no requiere doblarlo cuidadosamente paso a paso. El tamaño se basa en la capacidad de tragar uno a la vez.
Fujian es comúnmente conocido como Bianshi y Bianrou. El relleno de carne se suele machacar con un mazo de madera y la piel es la masa.
La carne de cerdo plana de Jianjun tiene un sabor crujiente, tierno, fragante, dulce y crujiente en la boca. Es muy diferente de los wontons del norte y de otros lugares. La razón es el relleno. La característica principal del proceso de producción de "Jianjun Bianrou" es "golpear la carne", que es diferente del "corte" de carne en otros lugares. La carne queda pura, fresca y crujiente. Generalmente, las patas frescas de los cerdos sacrificados temprano en la mañana son pura carne magra y no se les permite entrar al agua. Si no se cocina por la tarde, se retira la fascia de la carne de la pierna, se cortan las fibras de la carne en trozos más grandes o en tiras transversalmente, luego se colocan sobre un muelle de madera y se baten con un martillo de madera. La habilidad clave que se debe dominar al batir es batir la carne magra verticalmente para retener la humedad en la fibra de la carne hasta que esté tan podrida como el algodón y pegajosa como una pasta. Luego agregue bicarbonato de sodio, sal y glutamato monosódico a tiempo y revuelva con los palillos. para formar una pasta. La piel envuelta en la comida plana se bate hasta obtener una piel fina con harina y un poco de agua alcalina, y cada trozo se corta en un cuadrado con una longitud de lado de unos 7 cm. Cada trozo de carne plana tiene sólo el tamaño de un longan y está envuelto en una delicada forma de mariposa. La sopa de carne plana se cocina con huesos de cerdo a fuego tibio y la carne plana se cuece en una olla con agua. Cuando la carne plana flote, use una espumadera pequeña para recogerla, póngala en un recipiente que contenga salsa de soja, manteca de cerdo fresca, glutamato monosódico y otros condimentos, vierta en el caldo hirviendo y espolvoree con cebollino. Su sabor es crujiente, tierno, fragante, dulce y crujiente en boca.
Bianrou es comúnmente conocido como "wonton" en Guizhou. Leer Kuntún. Después de hervirlo en agua hirviendo, sumérjalo en agua con chile (chile, salsa de soja, ajo, vinagre, aceite de sésamo, soja, etc.).
Los taiwaneses lo llaman comida sencilla. Alrededor de 1949, inmigrantes de toda China trajeron el nombre de su ciudad natal a la provincia de Taiwán, por lo que el dicho común en la provincia de Taiwán es wonton, wonton, comida plana o wonton. Hay tres regiones famosas por los wontons en Taiwán: los wontons de Wenzhou, los wontons de Hualien Yuli en el este (que Chiang Ching-kuo visitaba con frecuencia) y los wontons de Pingtung Lingang en el sur. Están llenos de rellenos, fragantes y deliciosos, y ahora están llenos de rellenos. envasado al vacío para venta o entrega en diversos mercados. Casero; apto para sopa, sofrito, agridulce. Se dice que Zhao vendió por primera vez los wontons de Ligang en Ligang. En el año 30 de la República de China, Zhao aprendió a hacer wontons con sus compañeros del pueblo.
El chef japonés de Guangdong, China, pronuncia "wantan" en cantonés y escribe "Yi Yun".
Tipos
Wonton de carne fresca wonton: cerdo Picar el cebollas, envuélvelas en envoltorios de wonton y cocínalas. Este es el método más básico.
Wonton de camarones: Guangdong es rico en mariscos y a menudo utiliza camarones y cerdo como materia prima. wonton) es un punto de venta, y hay una especie de camarón grande en el wonton.
Wonton de camarones: hecho de camarones picados y carne de cerdo.
Wonton de verduras y carne: cocina de Qingjiang La carne desmenuzada suele ser de mayor tamaño, también llamada "wontons de verduras y carne".
Wontons de aceite rojo: Los wontons de carne fresca se suelen servir con salsa picante, que es un plato único de Sichuan.
Wonton de aceite rojo: frito
Merienda: pequeños trozos de pastel de arroz, pastel de miel, queso o fruta envueltos en piel de wonton y fritos
Cerdo, camarones, verduras. Las cebollas y el jengibre son los rellenos más básicos. Los wontons grandes de verduras y carne y los wontons pequeños de carne fresca alguna vez fueron las opciones básicas de wonton en las cafeterías de Shanghai.
Los wontons de Wuxi Sanxian se originaron en Wuxi Dongting. cerdo, Kaiyang y verduras encurtidas Los rellenos del Changzhou Sanxian Wonton son carne de cerdo fresca, camarones y arenque. La combinación de carne de cerdo, productos acuáticos, productos secos y encurtidos también inspiró futuras innovaciones en los rellenos de la cocina cantonesa. carne de cerdo magra, camarones frescos, filetes de pescado picados, yemas de huevo y condimentos.
Desde la década de 1990, han aparecido en Shanghai varias cadenas de tiendas de wonton, tanto para comer como para llevar.
En el menú, los rellenos incluyen varios encurtidos, platos vegetarianos y productos secos del norte y del sur, y la variedad de rellenos de wonton también se ha enriquecido y mejorado enormemente. Como cerdo asado con raíz de loto, carne fresca de ñame con tocino, carne fresca de tocino, carne fresca de champiñones, carne fresca de guisantes, pato crujiente con yema de huevo, carne fresca de melón, yema de huevo de morral, carne fresca de chinches, camarones con hongos ostra, mijo con piñones carne fresca, etc. Aparecieron todas las combinaciones. Carne de res, carne de caracol, pollo, diversos pescados y otros productos acuáticos, verduras y frutas frescas, diversos productos de soja, etc. Puede ser una selección de productos frescos. Los productos secos también se pueden rellenar con vieiras, champiñones, salchichas, pescado salado, tocino y verduras encurtidas. Entre el kimchi, son especialmente populares la mostaza, el colinabo y los rábanos secos.
Elaboración
Práctica norteña
1. Relleno: comprar verduras frescas, como apio, col china, etc. El apio necesita tallos, los vegetales wonton blancos necesitan ayuda, una cebolla verde debe ser lo suficientemente grande, la carne fresca, la carne de res, la oveja o el cerdo son suficientes. Sin embargo, la carne de cerdo debe tener una proporción de grasa a magra de 3:7. La proporción de verduras y carne también es de 3:7. Sólo así tendrá un sabor delicioso. La carne se debe picar muy finamente y las verduras se deben mezclar muy finamente.
2. Método de envoltorio: Los métodos de envoltorio varían de un lugar a otro. Puede elegir los envoltorios de wonton que se venden en el mercado. Generalmente, es 1 gato de piel y medio gato de relleno. Por supuesto, si la calidad es demasiado dura, la cantidad de relleno se puede aumentar adecuadamente. Sin embargo, 6-7 taeles son suficientes. La forma más cómoda de envolver es poner el relleno en el medio, enrollarlo en dos rollos, luego doblar las alas por la mitad y ponerlas cuidadosamente boca abajo. Suele guardarse en el frigorífico para que se congele y consumirlo por la mañana.
3. Sopa: Lo mejor es un desayuno sencillo. Aquellos que comen mucho pueden obtener 65,438+05, y la gente común puede obtener 8-65,438+05. Hervir el agua y sacarla después de unos 3-5 minutos. Ahora agrega la sopa. En un bol grande se utilizan unos trozos de algas y 10 trozos de piel de camarón. La auténtica es una pizca de pimienta blanca.
Tres wontons frescos
Creados originalmente por el maestro Wang Shaoxing de Changzhou, provincia de Jiangsu, es un bocadillo de especialidad local en Changzhou. El sistema de relleno utiliza carne fresca de camarón de río (lago), carne fresca de arenque, carne fresca de pierna de cerdo y la sopa se combina con gallinas viejas. Es deliciosa y muy apreciada por las masas.
Ingredientes (50 cuencos):
Harina blanca 2,5 gatos sal 25 g de gambas frescas 250 g de pescado limpio 250 g de pollo desmenuzado 500 g de clara de huevo 300 g de huevos frescos 5 cebollas 75 ajos picados 75 gramos de vino Keshao , muslos de cerdo limpios, 1,75 kilogramos de sal refinada, 50 gramos de glutamato monosódico, 50 gramos de caldo de pollo (salado), 10 kilogramos de manteca de cerdo cocida, 300 gramos de fideos de arroz secos, 500 gramos (la cantidad a consumir es de unos 75 gramos).
Método de elaboración:
1. Poner la harina en la olla de fideos, raspar el hueco del medio, disolver el álcali comestible con 550 g de agua, verterlo y añadir el clara de huevo (si se hace en verano agregar agua Reducir 50 g, reducir clara de huevo 100 g), amasar hasta obtener polvo de copo de nieve, amasar durante 20 minutos y luego enrollar en la máquina (doble capa dos veces). Al enrollar en una sola capa, espolvorear con harina de arroz seca para evitar que se pegue). Después de extender la masa, extiéndala sobre la tabla, dóblela en varias capas y use un cuchillo para cortar en envoltorios de wonton cuadrados de 9 cm, 500 piezas.
2. Lavar la pierna de cerdo y la carne de arenque, cortarlas en granos de arroz respectivamente, ponerlas en la misma olla que las gambas, añadir los huevos, el vino Shaoxing, la sal refinada, el glutamato monosódico (25g) y 600g. de agua, revuelva uniformemente para formar un relleno (3,25 kg).
3. Coloca la masa en diagonal en la palma de tu mano izquierda, toma el relleno (6,5 g), luego enrolla una esquina de la masa hacia adelante, envuelve el relleno y enróllalo hasta la mitad de la masa. (en forma triangular), y enróllalo. Ponle los dos extremos y amásalo hasta darle forma de "lingote de oro".
4. Ponga el glutamato monosódico (25 g), la manteca de cerdo cocida, la cebolla picada y el ajo en 50 tazones. Agrega 10 kg de agua al wok y deja hervir a fuego alto. Hervir los wontons crudos en tres tandas, agregando un poco de agua hasta que hierva. Cuando los wonton floten, primero vierte 200 gramos de la sopa de pollo preparada en cada bol, luego sácalo y ponlo en el bol, y luego espolvorea con huevos rallados (10 gramos).
Características del producto: piel suave y tierna, relleno excepcionalmente tierno, sopa clara y deliciosa. Se llama "Tres wontons frescos" porque está hecho de pescado, camarones y carne frescos.
Wonton de carne fresca Cai Bai
Ingredientes del wonton: 3 coles chinas, 150 g de relleno de cerdo, 150 g de envoltura gruesa de wonton, 1 cilantro, 1 cebolla verde.
Accesorios: (1) 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de aceite de sésamo, 1/2 cucharadita de almidón.
(2) 1 bol de caldo, un poco de sal, un poco de aceite de sésamo.
Práctica:
1. Lavar la col china, escaldarla primero, luego echarle agua, picarla en trozos pequeños y luego escurrirla.
2 Picar el relleno de cerdo, añadir el condimento (1) a la col china picada y mezclar bien hasta formar un relleno.
3 Poner un poco de relleno en cada bolsa de wonton, amasarlo hasta darle forma de wonton, luego ponerlo en agua hirviendo y cocinar hasta que flote.
4 Ponga el condimento (2) en un bol, agregue los wontons cocidos y espolvoree con cilantro lavado y picado y cebolla verde picada.
Wontons de puerros y carne fresca
Ingredientes: 150g relleno de cerdo, 75g de puerros, 150g de capa gruesa de wonton, 1 wonton con cilantro.
Accesorios:
(1) 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharada de aceite de sésamo.
(2) Añade un poco de sal a 1 bol de caldo.
Práctica:
1 Lavar y picar los puerros; picar el relleno de cerdo, añadir los puerros y el condimento (1) y mezclar bien hasta formar un relleno.
2 Poner un poco de relleno en cada bolsa de wonton, amasarlo hasta formar wontons en forma de almohada, ponerlos en agua hirviendo y cocinar hasta que flote.
3 Poner el condimento (2) en un bol, añadir los wontons cocidos y luego añadir el cilantro lavado y picado.
8. Picar, picar, picar, picar, picar, picar, picar, picar, picar, picar, picar, picar, picar, picar, picar, picar, picar, picar, picar, picar, picar, picar, añadir. un poco de clara de huevo y la carne quedará mucho más tierna. Puedes elegir carnes tiernas al principio, como muslos de pollo, camarones y pescado. Pruebe los melones como primer acompañamiento, como el calabacín, el melón de invierno o los pepinos, que los hacen más fáciles de masticar. Enrolla la piel lo más finamente posible.
Wontons de carne fresca y huevo en conserva
Ingredientes: relleno de cerdo, huevo en conserva
Accesorios: vino de arroz, sal, cebolla, agua de jengibre.
Preparación: Picar el relleno de cerdo, agregar los condimentos y mezclar bien para formar un relleno; pelar los huevos en conserva, tomar las yemas, triturarlas (también se pueden agregar claras en conserva, es mejor no agregar). ellos), y luego mezcle los rellenos.
Wontons al estilo Beijing
Materiales de elaboración
Ingredientes: harina de trigo (600g), carne de cerdo (grasa y magra) (250g), tibia de cerdo (300g) .
Complementos: gambas secas (35g), cilantro (15g), verduras de invierno (10g), algas (5g).
Condimento: cebolla de verdeo (15g), jengibre (3g), sal (10g), salsa de soja (75g), pimienta (3g), aceite de sésamo (15g).
Proceso de elaboración
1. Lavar las cebollas y el jengibre y cortarlos en trozos para su posterior uso; lavar la carne de cerdo (cerdo sin piel) y picar en puré fino, lavar el cilantro y cortar; en trozos pequeños lavar las algas Limpiar, cortar en trozos pequeños y reservar.
2. Coloque la carne de cerdo picada en la olla, agregue una cantidad adecuada de agua, revuelva bien hasta que espese, agregue la salsa de soja y la sal refinada, revuelva uniformemente, agregue la cebolla verde picada, el jengibre picado y el aceite de sésamo. revuelva uniformemente para obtener el relleno.
3. Poner la harina (preferiblemente harina fuerte) en un recipiente, añadir un poco de sal, verter una cantidad adecuada de agua y mezclar hasta formar una masa. Amasar la masa con las manos hasta que quede suave, cubrir con un paño húmedo, unos 20 minutos. Wonton
4. Lave los huesos de cerdo, póngalos en una olla, vierta agua, déjelos hervir a fuego alto, retire la espuma y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1,5 horas para hacer wonton. sopa.
5. Utilice un rodillo para extender la masa horneada hasta obtener una lámina fina con un grosor de aproximadamente 0,1 cm y córtela en un triángulo con una longitud lateral de aproximadamente 1 cm o un trapezoide con una base de 1 cm, que es la envoltura de wonton. Los ingredientes se envuelven en envolturas de wonton para formar un cuerpo de wonton con un centro redondo y extremos puntiagudos.
6. Poner en un bol la salsa de soja, las gambas secas, las algas y las verduras de invierno. 7. Coloque los wontons crudos en la olla y cocínelos. Cuando la sopa se vuelve a hervir, si los wontons flotan, están cocidos. Primero sirva un poco de sopa caliente en un tazón con condimentos, luego agregue una cantidad adecuada de wonton, espolvoree con cilantro y pimienta y sirva.
Wonton de Jade Plegado
Materiales para su elaboración
Materiales: Harina de trigo (600 g), carne de cerdo (grasa y magra) (300 g), espinacas (600 g).
Accesorios: brotes de guisantes (50 g)
Condimentos: cebollas verdes (15 g), jengibre (3 g), sal (8 g), azúcar (6 g), salsa de soja (75 g), vino de cocina (6g).
Proceso de elaboración
1. Lavar selectivamente las espinacas, picarlas en trozos, enrollarlas con una doble capa de gasa, exprimir el jugo de las espinacas, lavar el cerdo y picar; hasta formar una pasta; pelar las cebolletas, pelar el jengibre, lavarlo, cortarlo en polvo y reservar.
2. Coloque la carne de cerdo picada en la olla, agregue agua, revuelva bien hasta que espese, agregue la salsa de soja y la sal refinada, revuelva uniformemente, agregue la cebolla verde picada, el jengibre picado y el aceite de sésamo, revuelva uniformemente para obtener el relleno.
3. Ponga la harina en un recipiente, haga un pequeño nido en el medio, vierta el jugo de espinacas, amase la masa, amase bien y cocine a fuego lento durante un rato; pin para enrollarlo hasta formar una corteza grande y delgada, luego córtelo en trozos de unos 7 cm y 6 cm de ancho, envuelva los rellenos uno por uno en la envoltura de wonton para convertirlos en wonton de zafiro.
4. Ponga los wontons crudos en la olla de caldo de pollo hirviendo y cocine. Cuando la sopa vuelva a hervir y los wontons floten, estarán listos. Primero sirva un poco de sopa caliente en un tazón con condimentos, luego agregue una cantidad adecuada de wonton, espolvoree con cilantro y sirva.
Yuanbao Wonton
Categorías abiertas: catering, comida, comida y bebida
Ingredientes: harina leudante, panceta de cerdo, hojas de puerro o col, verduras de invierno , algas, piel de camarón, cilantro, cebolla verde picada, jengibre picado, aceite de sésamo, glutamato monosódico, vinagre crudo.
Ejercicio:
1. El procesamiento de los fideos y la preparación del relleno de carne son los mismos que los anteriores. ,
2. Añade puerros picados u hojas de col al relleno de carne.
3. El método de envoltura de los wontons es diferente al de las bolas de masa: se doblan ambos lados por la mitad y las dos esquinas se pueden amasar juntas horizontalmente sin pliegues.
4. Poner los wontons envueltos en la olla, cocinar y tapar la olla.
5. Al cocinar, prepare en un bol las verduras de invierno, las algas y los camarones secos, agregue salsa de soja, vinagre, aceite de sésamo y cilantro.
6. Después de hervir, poner un cazo de sopa en un sazonador y remojar las algas y las gambas secas.
7. Vierte el agua en la olla una vez, abre la tapa y cocina. Simplemente cocine los wontons un poco más. Retirar y colocar en un recipiente para sazonar y servir.
Nota:
1. Los auténticos wonton Yuanbao se cocinan con sopa de pollo o sopa de huesos. También puedes preparar una sopa clara en casa.
2. Las verduras de invierno son unas hortalizas encurtidas con repollo, son una especialidad de Pekín y se venden generalmente en los principales supermercados.
Cómo hacer wontons de Huzhou doblados
Para hacer el relleno, retire los tendones, la piel y los huesos de la carne, córtela en granos gruesos, agregue brotes de bambú, vino de Shaoxing, aceite de sésamo, azúcar y sal, y mezclar bien. Hacer el relleno.
Sistema de envasado
Hacer 100 envoltorios de wonton con harina, colocarlos uno a uno en la carne y envolverlos formando wonton con la panza sobresaliente y las esquinas ligeramente rectangulares. Bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa Bolsas, bolsas, bolsas, bolsas, bolsas, bolsas, bolsas, bolsas, bolsas, bolsas, bolsas, bolsas, bolsas, bolsas, bolsas, bolsas, bolsas, bolsas, bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa bolsa Bolsas, bolsas, bolsas, bolsas, bolsas, bolsas, bolsas, bolsas, bolsas, bolsas, bolsas, bolsas son Suelto Al cocinar, es fácil perder agua y sabor, afectando la calidad.
Existen dos métodos de cocción: freír y hervir.
Cómo hacer wontons fritos
Cocine los wontons hasta que estén medio cocidos, luego extiéndalos durante medio día para secar la humedad de la piel y luego coloque los wontons en el recipiente. con la panza hacia arriba cada 10 segundos; al freír, primero caliente la sartén, agregue el aceite vegetal y luego agregue los wontons, la mayoría de ellos se pegarán a la sartén hasta que ambos lados se pongan amarillos. aceite restante y espolvorear con salsa de soja L hasta que se dore. Espolvorea con cebollas verdes al servir. Puedes mojarlo en vinagre de arroz, salsa de soja, salsa picante, etc. al comer. , que sabe mejor.
Wontons de té doblados
Ingredientes: 500g de harina, 250g de agua, 2kg de carne de cerdo, 3g de té de jazmín.
Condimento: 12g de sal, 7g de glutamato monosódico, 5g de esencia de pollo, 30g de maicena.
Método: 1. Agrega harina, agua y álcali para formar una masa, enróllala hasta obtener una masa fina y córtala en trozos cuadrados de 6 cm. 2. Cortar la carne de cerdo en rodajas con un cuchillo, agregar sal, glutamato monosódico, esencia de pollo y agua, finalmente agregar la maicena y mezclar bien. 3. Envolver el relleno de carne uno a uno en los wonton. 4. Calentar agua caliente en una olla, poner los wontons envueltos, luego agregar sal, glutamato monosódico, esencia de pollo y otros condimentos, luego agregar hojas de loto, sacarlas y ponerlas en un bol.
Experiencia gastronómica: Antiguamente, la mayoría de los wonton que nos gustaban eran sopa de algas, piel de camarón y aceite de sésamo. Esta vez la sopa fue reemplazada por té de jazmín, que definitivamente era diferente a los demás. Cabe señalar que ya sea que los wonton estén hechos con carne de cerdo o mariscos, las materias primas deben ser frescas; de lo contrario, el sabor cambiará y la fragancia única del té de jazmín definitivamente no será adecuada.
Esta operación es realmente muy sencilla y el sabor es absolutamente auténtico. Así que te sugiero que incluso si planeas cocinar una bolsa de wonton congelado rápidamente para satisfacer tus necesidades, también deberías utilizar el truco único que ofrece el té de jazmín, porque es realmente difícil renunciar a la sopa con sabor a té.
Wontons fritos
Ingredientes: 150g de envoltorios pequeños de wonton, cualquier relleno vale.
Accesorios: 1 cucharada de pasta de judías picante, 1/2 cucharada de azúcar, 1/2 cucharada de vinagre, 4 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de agua, 2 cucharadas de aceite.
Práctica:
1 Llene cada bolsa de wonton con el relleno, dóblela en forma de wonton hecho a mano, luego fríala en aceite caliente hasta que esté ligeramente dorada y luego retírela.
Sofríe los berros picantes en 2 cucharadas de aceite, luego agrega otros condimentos y mezcla bien para hacer una salsa. Emplatar y servir con wontons fritos.
Wontons doblados de jamón y carne fresca
Ingredientes: 75g de jamón Jinhua, 150g de relleno de cerdo, 150g de envoltura de wonton, 2 de cilantro.
Accesorios:
(1) 1 cucharadita de vino, 1/2 cucharadita de agua con almidón, 1 cucharadita de aceite de sésamo.
(2) 1 bol de caldo, un poco de sal y pimienta.
Ejercicio:
1 Primero cocine al vapor el jamón, luego píquelo, mézclelo con el relleno de cerdo picado, agregue el condimento (1) y mezcle bien para formar un relleno.
2 Poner un poco de relleno en cada bolsa de wonton, amasarlo hasta formar wontons, luego ponerlo en agua hirviendo y cocinar hasta que flote.
3 Mezclar bien el condimento (2) y ponerlo en un bol, añadir los wonton cocidos y luego añadir el cilantro lavado y picado.
Wontons fritos doblados
Ingredientes: 150g de relleno de cerdo o pasta de gambas, 150g de envoltorios pequeños de wonton.
Accesorios:
(1) 1 cucharadita de ajo, 3 cucharadas de salsa de soja, un poco de aceite de sésamo.
(2) 1 cucharadita de salsa inglesa, 3 cucharadas de salsa de soja light, 1 cucharadita de azúcar, un poco de aceite de sésamo.
Práctica:
Añade el condimento (1) al relleno de cerdo o a la pasta de gambas y mezcla bien hasta formar un relleno.
2 Pon un poco de relleno en cada bolsa de wonton y amasa hasta formar wontons.
3 Añade un poco de aceite a la olla, luego escurre los wontons en la olla uno a uno y fríelos a fuego lento.
4 Sirve cuando la piel esté ligeramente dorada, mezcla bien el condimento (2) y haz una salsa para mojar.
Habilidades para hacer wonton
1. Albóndigas: Revuelva vigorosamente la carne picada en una dirección para que la carne picada quede deliciosa.
2. Cocinar wontons: ¿Conoces todas las formas de cocinar wontons? Es decir, después de que el agua hierva, agrega los wontons. Cuando el agua vuelva a hervir, agrega un bol con agua fría, para que los wontons cocidos queden deliciosos.
Los brotes de guisantes son muy comunes en el sur, pero puede que no sean fáciles de comprar en el norte. En su lugar, puedes utilizar colza blanqueada y otras verduras.
Como se mencionó anteriormente, los envoltorios de wonton son los mismos que los de bola de masa y se pueden comprar en las cocinas básicas que venden harina y fideos. Simplemente dígale al dueño de la tienda cuánto queremos cargar, es muy conveniente. Pero hay diferencias en la forma de los envoltorios de wonton en el norte y en el sur. El sur es trapezoidal. Al envolver, coloque el relleno de carne en el lado más angosto, como se muestra en la imagen. No hay mucha diferencia en el tiempo de cocción y el sabor.
Cómo comer
Wonton frito: wonton de Guangdong Wonton frito En la zona de Jiangnan, la relación entre el wonton y la sopa es como el pescado y el agua. El caldo de pollo y el caldo de carne y huesos son las mejores opciones para las bases de sopa. Pero las tiendas comunes solo agregan condimentos y algas al agua hirviendo. Las sopas comunes incluyen tiras de piel de huevo, tiras de mostaza, tiras secas, piel de camarón seca, huevos de codorniz y cebolla verde picada.
En Guangdong, los fideos wonton se suelen preparar con fideos y sopa. Algunas personas sólo comen wonton. Los wonton se elaboran con huesos de cerdo, pescado seco y camarones secos.
En Hong Kong, algunos restaurantes fríen wontons en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes para servir a los clientes, algo que también es muy popular en el extranjero.
En la ciudad de Baise, Guangxi, a la gente le gusta comer dulces. Después de que Baise conoció los wonton desde Guangdong, tienen un sabor dulce. En términos generales, la salsa de fideos dulces se envuelve en finas envolturas de wonton. El método de envoltura es el mismo que el del wonton cantonés. Trague la salsa de fideos dulces envuelta en un 50% de aceite caliente, fríala hasta que esté dorada y crujiente y luego sáquela. Servido con sopa cocida de azúcar moreno, es dulce pero no grasoso.
La comida plana del norte de Fujian generalmente utiliza como base una sopa clara hecha con huesos de cerdo, sin añadir otros ingredientes. Sazone con vino de cocción y glutamato monosódico antes de servir y espolvoree con cebolla verde picada. El bianshi se suele comer con fideos secos, pero es menos común comerlos juntos.
Exterior
Wontons redondos
Cilíndricos
Semicirculares (similares a bolas de masa)
Rectangulares (Pliegues) lados opuestos por la mitad)
Triángulo (doblar en diagonal)
Método de trabajo
Cómo hacer envoltorios de wonton
Agregue harina para envoltorios de wonton a Agua fría y un poco de álcali para hacer una masa. Divida la harina integral en trozos pequeños de no más de dos pulgadas cuadradas, agregue harina seca y extiéndala tanto como sea posible, pero no la extienda hasta cierto punto. Puedes usar maicena en lugar de harina en este momento para enrollarla hasta obtener el grosor deseado, enrollarla hasta obtener una corteza fina y cortarla en trozos cuadrados de 6 cm.
Lo mejor es poner un huevo en la masa. La masa no debe quedar demasiado blanda, sino más fina que la masa enrollada. Una vez extendida la masa, saca el rodillo y corta la masa en trozos de 8 cm de ancho con un cuchillo. Luego desempolva la masa y corta cada trozo uno por uno con un cuchillo. Antes de sacar el rodillo, espolvoreamos un poco más de harina sobre la masa para evitar que se pegue.
2 Cómo hacer relleno de wonton Debido a que la piel del wonton es delgada y no es adecuada para envolver ingredientes de gran tamaño, es necesario picar los ingredientes, pero por razones estéticas, los camarones generalmente solo se pelan y no se pican; Además de picar, otra técnica es la de "aplastar", que suele utilizarse para alimentos planos. Pero el método más común es utilizar rectificado mecánico.
Los pasos son los siguientes:
1. Agrega un huevo por cada kilogramo de relleno de carne, mezcla bien con la sal, la esencia de pollo, la salsa de soja y el azúcar.
2. Coger una cebolla, triturarla con una picadora y mezclarla con el relleno de carne.
3. Utiliza un molinillo para moler un trozo grande de jengibre, un puñado de cebolletas y tres o cuatro cucharadas de camarones o piel de camarones hasta convertirlos en polvo, extiéndelo en un plato, pon una cantidad adecuada de Aceite en la olla, calentar a 180 grados y verter en el plato, mezclar bien con los palillos, enfriar un poco, agregar el relleno de carne y mezclar bien.
Consejos:
También puedes agregar pollo picado, carne picada, col china, apio, puerros, champiñones cortados en cubitos (remojados en agua) y camarones cortados en cubitos (no está tan mal) a los rellenos de wonton), formando varios rellenos especiales de wonton.
Método de envasado del wonton
1. Yuanbaoxing
Forma del Yuanbao El primer paso: poner el relleno de carne sobre la piel de los wonton pequeños.
Paso 2: Doblar en diagonal formando un triángulo.
Paso 3: Mojar un poco de agua en un rincón.
Paso 4: Dobla la otra esquina formando un papel hecho a mano.
Paso 5: Tira de los dos extremos con cuidado para que el relleno sobresalga en el medio y forme una forma de Yuanbao con los extremos inclinados.
2. Forma de bolsa tipo almohada
Paso 1: Coloca el relleno en el medio del envoltorio grueso de wonton. Forma de almohada
Paso 2: Doblar por la mitad en diagonal.
Paso 3: Pon un poco de agua en el lado izquierdo y dóblalo.
Paso 4: Poner un poco de agua en el lado derecho.
Paso 5: Deje el sello boca abajo y la inversión boca arriba (el ancho se puede ajustar a rectangular o cuadrado).
3. Forma de paraguas
Forma de paraguas Paso 1: Utiliza una espátula para esparcir el relleno de carne sobre la fina capa de wonton.
Paso 2: Recoge los bordes con la yema de los dedos.
Paso 3: Pon un poco de agua en el lado izquierdo y dóblalo.
Paso 4: Apretar el precinto con boca de tigre.
El quinto paso: formación inversa, es decir, dos wonton terminados en forma de paraguas.
Chef
1. Picar la carne magra y la carne grasa juntas, agregar los condimentos y remover hasta que estén gelatinosas, y hacer pequeñas albóndigas respectivamente.
2. Tamiza la harina uniformemente en un tazón grande, agrega lentamente agua hirviendo y revuelve rápidamente para formar una masa suave. Usa un poco de harina para amasar la masa en tiras, luego córtala en rodajas pequeñas y muele. en trozos finos, redondee los fideos y agregue las albóndigas para formar un panecillo.
3. Engrasar la vaporera con aceite, cubrirla con hojas de verdura, luego rebozar las hojas de verdura con aceite, meter los bollos al vapor y cocinarlos al vapor durante siete u ocho minutos, mezclar bien y sumergirlos en la olla. salsa, sírvelos juntos y cómelos mientras estén calientes.